Schlagwort: Sahne

Kochstudio · Mangold-Gemüse

Mangold-Gemüse

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Mangold-Gemüse

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

750 g Mangold
2 Frühlingszwiebeln
2 Essl. Rapsöl
1 Essl. gehackte Petersilie
1 Prise frisch geriebenen Muskatnuss
2 Essl. Sahne
Pfeffer
Salz
2 Scheiben Andechser Ziegenkäse

 

Zubereitung:

 

Das weise der Mangoldblätter vom Grün der Blätter abtrennen und in Streifen schneiden. Mit den in Ringe geschnittenen Zwiebeln in Öl 5 Minuten dünsten. Mangoldgrün dazu geben, weitere 5 Minuten mit der gehackten Petersilie garen. Ziegenkäse sehr fein würfeln, mit den übrigen Zutaten zum Mangold geben und abschmecken.

Kochstudio · Mangold in Sahnesauce

Mangold in Sahnesauce

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Mangold in Sahnesauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g Mangold
1 Tasse Salzwasser
30 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
250 ml Gemüsebrühe (Mangoldwasser und Instant Gemüsebrühe)
125 ml Sahne
1 Eigelb
Salz
Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Mangoldblätter von den Stengeln schneiden, beides gut waschen, eventuell von den Stengeln faserige Teile abziehen. Blätter und Stengel in feine Streifen schneiden. In kochendes Salzwasser geben und 10 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 garen. Aus Fett und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit Gemüsebrühe unter Rühren ablöschen und einmal aufkochen. Sahne und Eigelb verrühren, dazugeben und abschmecken. Das Gemüse in die Sauce geben und noch 5 Minuten ziehen lassen.

Kartoffelplätzchen mit Thymianbohnen · Kochstudio

Kartoffelplätzchen mit Thymianbohnen

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kartoffelplätzchen mit thymianbohnen (beilagen)

Kartoffelplätzchen mit Thymianbohnen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
2 Essl. Butter
400 g tiefgekühlte grüne Bohnen
1 Teel. Thymian
50 ml Wasser
Pfeffer
2 Eier
50 g Mehl
2 Essl. Sahne
Muskat
1 Essl. Öl

 

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln waschen, ca. 25 Minuten leicht gesalzenem Wasser garen. Die Zwiebel abziehen, würfeln und in 1 Esslöffel Butter glasig dünsten. Bohnen und Thymian zufügen, Wasser angiessen. Etwa 15 Minuten garen, würzen. Die Kartoffeln abgiessen, kalt abschrecken und pellen. Noch heiss durch die Presse in eine Schüssel drücken. Die Eier trennen. Kartoffelmasse mit Eigelben, Mehl und Sahne mischen. Mit Salz und Muskat würzen. Eiweiss steif schlagen, unterheben. Öl mit restlicher Butter in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Löffel kleine Teighäufchen hineinsetzen und flach drücken. Bei mittlerer Hitze hellbraun braten. Dann vorsichtig wenden, die andere Seite ebenfalls goldbraun werden lassen. Mit den Bohnen servieren.

Pro Portion ca. 300 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kartoffel-Blumenkohl-Gratin · Kochstudio

Kartoffel-Blumenkohl-Gratin

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Kartoffel-Blumenkohl-Gratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Blumenkohl
3000 g festkochende Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
3 Essl. Margarine
2 Essl. Mehl
300 ml Brühe
200 ml Sahne
½ Bund Petersilie
Pfeffer
abgeriebene Muskatnuss
75 g geriebener Gouda
2 Essl. Paniermehl

 

Zubereitung:

 

Blumenkohl vorbereiten, in Röschen teilen. Die Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden und beides in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Dann gut abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und fein hacken. In 2 Esslöffel Margarine andünsten, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Brühe sowie Sahne ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Petersilie hacken, ¾ davon untermischen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kartoffeln sowie Blumenkohl in einen gefettete Form schichten, mit der Sauce überziehen und mit dem Gouda bestreuen. Gratin im Backofen in ca. 30 Minuten goldbraun überbacken. Inzwischen Paniermehl in der restlichen Margarine anschwitzen und mit der restlichen Petersilie auf dem Gratin verteilen.

Pro Portion ca. 370 kcal.

Zubereitungszeit 40 Minuten.

Karotten-Stangensellerie-Gemüse · Kochstudio

Karotten-Stangensellerie-Gemüse

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karotten-stangensellerie-gemüse (beilage)

Karotten-Stangensellerie-Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Bund Karotten
1 kleine Staude (500 g) Bleichsellerie
Salz
100 g Edelpilzkäse
150 g Emmentaler Käse
100 ml Sahne
3 Eier (Gewichtsklasse 3)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
abgeriebene Muskatnuss
Fett

 

Zubereitung:

 

Karotten putzen, schälen oder schrappen und der Länge nach vierteln. Selleriestangen putzen, waschen und längs halbieren, das zarte Selleriegrün beiseite legen. Beide Gemüsesorten in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Aus dem Gemüsewasser heben und gut abtropfen lassen. Edelpilzkäse in kleine Stückchen schneiden und mit dem Gemüse in eine gefettete flache Auflaufform schichten. Emmentaler Käse grob raspeln. Sahne und Eier verquirlen. Geraspelten Käse unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, dann über Gemüse und Edelpilzkäse giessen. Das Käse-Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten goldgelb backen. Mit dem beiseitegelegten Selleriegrün garnieren.

Pro Portion ca. 410 kcal/1720 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Gefüllte Gurken in Kräutersauce · Kochstudio

Gefüllte Gurken in Kräutersauce

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Gefüllte Gurken in Kräutersauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Grünkern
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
1 Bund Dill
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
100 g Magerquark
50 g gemahlene Haselnüsse
1 Eigelb
Salz
weisser Pfeffer
2 mittelgrosse Schmorgurken
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
50 g Emmentalerkäse
150 g Sahne
1-2 Essl. Weizen-Vollkornmehl
Wasser

 

Zubereitung:

 

Grünkern in reichlich Wasser über Nacht im Kühlschrank einweichen. In dem Einweichwasser aufkochen und ca. 20 Minuten auf 1 kochen. Abgiessen und abkühlen lassen. Zwiebel und Suppengrün würfeln. Kräuter fein schneiden. Etwas Petersilie beiseite legen. Hälfte der Kräuter, Grünkern, Zwiebeln, Suppengrün, Quark, Nüsse und Eigelb verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gurken schälen, längs halbieren, entkernen. Mit der Grünkernmischung füllen. In eine gefettete Auflaufform setzen. Brühe angiessen und zugedeckt im Backofen bei 200-220 Grad 45-50 Minuten garen. Käse reiben, 10 Minuten vor Ende der Garzeit über die Gurken streuen. Gurken herausnehmen, Schmorflüssigkeit und Sahne im Topf aufkochen, das mit Wasser angerührte Vollkornmehl hineinrühren und aufkochen bis es sich bindet, würzen und abschmecken. Kräuter hineinstreuen, die Gurken in der Kräuter-Sahnesauce anrichten.

Dillkartoffeln · Kochstudio

Dillkartoffeln

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Dillkartoffeln

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

600 g Kartoffeln
1 Zwiebel
20 g Butter
250 ml Wasser
125 ml Sahne
1 Beutel Maggi Meisterklasse Kräuter-Sauce
1 Päckchen tiefgefrorenen Dill (25 g)
3 Scheiben Graved Lachs (à 80 g)

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln waschen und schälen. Zwiebel schälen. Kartoffeln in grosse, Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In einem Topf Butter heiss werden lassen. Kartoffel- und Zwiebelwürfel darin andünsten. Wasser und Sahne zufügen. Maggi Meisterklasse Kräuter-Sauce einrühren. Unter Rühren aufkochen und bei geringer Wärmezufuhr ca. 20 Minuten kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Dill zugeben und mischen. Auf Tellern anrichten und mit Graved Lachs garniert servieren.

Pro Portion 547 kcal/2291 kJ.

Brokkoli in Gorgonzolasauce · Kochstudio

Brokkoli in Gorgonzolasauce

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Brokkoli in Gorgonzolasauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel
1 Teel. Butter oder Margarine
1 Becher Sahne (200 g)
750 g Brokkoli
Salz
75 g Gorgonzola
einige Stiele Thymian
weisser Pfeffer
75 g Parmaschinken

 

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen, fein würfeln. Fett im Topf erhitzen, Zwiebel darin auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 glasig dünsten. Mit Sahne ablöschen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Brokkoli putzen, in Röschen teilen, in Salzwasser 5-8 Minuten kochen. Abtropfen lassen. Gorgonzola in der Sahne schmelzen. Thymianblättchen abzupfen und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brokkoli und Parmaschinken auf der Sauce anrichten.

Bohnengemüse mit Mandeln · Kochstudio

Bohnengemüse mit Mandeln

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bohnengemüse mit mandeln (beilagen)

Bohnengemüse mit Mandeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Schnittbohnen
1 Zwiebel
200 g Karotten
2 Stangen Staudensellerie
2 Essl. Butter
2 Essl. Honig
2 Essl. gehacktes Bohnenkraut
500 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 ml Sahne
Salz
Pfeffer
150 g Schafskäse
80 g Mandeln

 

Zubereitung:

 

Bohnen abbrausen, Stiele und Spitzen entfernen. Die Schoten schräg in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und fein hacken. Karotten schälen, wie die Selleriestangen abbrausen und grob würfeln. Zwiebelwürfel in der erhitzten Butter glasig dünsten. Bohnen, Karotten, Sellerie, Honig, Bohnenkraut, Brühe sowie Sahne zugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schafskäse zerbröckeln, Mandeln grob hacken. Unter das Gemüse heben und servieren.

Pro Portion ca. 420 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Blumenkohl und Kartoffeln in Currysahne · Kochstudio

Blumenkohl und Kartoffeln in Currysahne

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Blumenkohl und Kartoffeln in Currysahne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg kleine festkochende Kartoffeln
1 Blumenkohl (ca. 750 g)
250 ml Gemüsebrühe
250 g Sahne
2 Essl. Currypaste oder -pulver
Jodsalz

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln gründlich bürsten. Blumenkohl in Röschen teilen. In einer flachen Auflaufform verteilen. Brühe, Sahne und Currypaste verrühren. Mit Salz abschmecken. Über das Gemüse giessen. Bei 200 Grad ca. 1 Stunde backen. Gemüse ab und zu mit der Currysahne beschöpfen.

Pro Portion ca. 440 kcal.