Apfelschnee
Zutaten:
1 Becher Vollmilchjoghurt (100 g)
1 kleines Glas Apfelmus
150 g Sahne
1 Essl. Schokoladenstreusel
Zubereitung:
Joghurt und Apfelmus in einer Rührschüssel miteinander verrühren. Die Sahne mit den Quirlen des Handrührgerätes steif schlagen und unter den Apfeljoghurt ziehen. Den Apfelschnee in eine Schüssel geben und die Schokoladenstreusel darauf verteilen.
Apfelgrütze mit Vanille-Sahne-Sauce
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Apfelgrütze:
500 g Äpfel
125 ml Apfelsaft oder Weisswein
1 Päckchen Dr. Oetker Rote Grütze
4 gut gehäufte Essl. Zucker
375 ml Apfelsaft
Für die Vanille-Sahne-Sauce:
1 Päckchen Dr. Oetker Dessert-Sauce zum Kochen mit Vanille-Geschmack
2 gestrichene Essl. Zucker
450 ml Milch
125 g Sahne
etwas gemahlener Zimt
Zubereitung:
Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Apfelstücke in Apfelsaft oder Weisswein kurz dünsten, auf einem Sieb abtropfen lassen und den Sud auffangen. Rote-Grütze-Pulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mindestens 6 Esslöffel von dem Apfelsaft glatt rühren. Sud mit restlichem Apfelsaft aufkochen, von der Kochstelle nehmen, angerührtes Pulver einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Apfelstücke unterheben. Für die Vanille-Sahne-Sauce das Saucenpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mindestens 6 Esslöffel von der Milch glatt rühren. Übrige Milch in einem Kochtopf aufkochen, von der Kochstelle nehmen und angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Sauce unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen. Frischhaltefolie direkt auf die Sauce legen und erkalten lassen. Sahne steif schlagen, unter die kalte Sauce rühren und mit Zimt abschmecken. Grütze in Dessertgläser oder eine Glasschale füllen und mit Vanille-Sahne-Sauce servieren.
Apfelgratin mit karamellisierten Walnüssen
Zutaten für 4 Portionen:
5-6 Äpfel
190 g Zucker
400 ml Apfelsaft
Saft und abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
Fett für die Form
100 ml Milch
100 ml Sahne
100 g Frischkäse
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1-2 Essl. Apfelschnaps
50 g Walnüsse
Zubereitung:
Äpfel schälen, halbieren und entkernen. 100 g Zucker, Apfel- und Zitronensaft zum Kochen bringen. Apfelhälften darin knapp weich kochen. Heraus nehmen, mit einem Messer einritzen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Milch, Frischkäse, Eier, Vanillezucker, 40 g Zucker und Apfelschnaps verrühren, über die Äpfel giessen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 15-20 Minuten backen. Restlichen Zucker goldgelb schmelzen. Grob gehackte Nüsse zufügen und anrösten. Auf gefettete Alufolie geben, verstreichen und auskühlen lassen. Apfelgratin mit den zerstossenen Nüssen bestreuen und warm servieren.
Ananas-Traum
Zutaten:
2 Dosen Ananas
1 Packung Puddingpulver Vanille
40 g Zucker
500 ml Ananassaft
1 Becher Sahne (200 g)
Zubereitung:
Ananas in Stücke schneiden. Aus Puddingpulver, Zucker und Ananassaft einen Pudding zubereiten. Die Ananas unter den Pudding heben und kalt stellen. Sahne steif schlagen und unter den Pudding ziehen.
Wirsing-Lauchgemüse
Zutaten für 4 Portionen:
1 kleiner Wirsing
1 kleine Stange Lauch
4 Essl. kalt gepresstes Rapsöl
½ Tasse Gemüsebrühe
1 handvoll Petersilie
1 Prise Paprika
2 Essl. Sahne
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Wirsing waschen, grobe Blattstiele entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Lauch ebenfalls waschen, dabei die Lauchkrone auseinander ziehen. Anschliessend in feine Streifen schneiden. Lauch und Wirsing in Rapsöl bei milder Hitze andünsten. Anschliessend mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 10 Minuten garen. Petersilie fein hacken. Die übrigen Zutaten zugeben und abschmecken.
Pro Portion 80 kcal.
Überbackener Stangensellerie
Zutaten für 2 Portionen:
400 g Stangensellerie
1 Tasse Gemüsebrühe
Zitronensaft
125 ml Sahne
2 Eier
1 Essl. gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
50 g geriebener Gouda
Zubereitung:
Grüne Sellerieblätter von den Stangen abschneiden und fein hacken. Selleriestangen in Gemüsebrühe auf 3 zum Kochen bringen und 20 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 garen. Abtropfen lassen, in eine gefettete Auflaufform legen, mit Zitronensaft beträufeln. Sahne und Eier verquirlen, Petersilie und Sellerieblätter untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Sellerie giessen, Käse oben auf streuen. Im Backofen bei 200-220 Grad ca. 30 Minuten goldbraun überbacken.
Überbackener Brokkoli
Zutaten für 2 Portionen:
1 Paket tiefgekühlter Brokkoli
125 ml Wasser
Salz
Pfeffer
100 g gekochter Schinken
6 Essl. Sahne
Saucenbinder
Muskat
40 g geriebener Käse
Zubereitung:
Brokkoli, Wasser, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben, und zugedeckt im Mikrowellengerät bei voller Leistung ca. 9 Minuten auftauen lassen und garen. Gewürfelten Schinken und Sahne zugeben, Saucenbinder einrühren, mit wenig Muskat würzen, nochmals das Gerät ca. 1 Minute einschalten. Danach Käse darüber streuen, Einschaltdauer ca. 3 Minuten.
Spinat-Käse-Nocken Emilia
Zutaten für 3 Portionen:
1 Packung tiefgefrorenen Blattspinat (300 g)
200 g körniger Frischkäse
1 Essl. Mehl
1 Ei
1 Eigelb
Fondor
geriebene Muskatnuss
3 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
200 ml Wasser
1 Beutel Maggi Pastaria Tomaten-Käse Sauce
3 Essl. Sahne
6 Essl. geriebenen Parmesan
Zubereitung:
Blattspinat auftauen, abtropfen lassen und klein schneiden. Frischkäse, Mehl, Ei und Eigelb mit dem Spinat mischen und die Masse mit Fondor und Muskatnuss würzen. Mit 2 Teelöffeln Nocken von der Spinat-Käse-Masse abstechen und in Thomy Reines Sonnenblumenöl rundherum braten. Wasser erwärmen. Maggi Pastaria Tomaten-Käse Sauce einrühren, zum Kochen bringen und 1 Minute kochen. Sahne unterrühren und heiss werden lassen. Spinat-Käse-Nocken zugeben und ebenfalls heiss werden lassen. Mit Parmesan bestreut servieren.
Pro Portion 431 kcal/1805 kJ.
Spargel nach Bierbrauerart
Zutaten für 4 Portionen:
200 ml helles Bier
2000 ml Wasser
2 Essl. Butter
2 Teel. Salz
2 Teel. Zucker
1500 g Spargel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Butter
4 Teel. Madras Curry
150 ml Sahne
Speisestärke
50 ml Sud
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Bier, Wasser, Butter, Salz, Zucker aufkochen und den geschälten Spargel darin garen. Zwiebel und Knoblauchzehe hacken und in der Butter glasig dünsten. Den Curry in wenig Sudwasser auflösen, beigeben und ca. 15 Minuten kochen lassen. Sahne und Speisestärke vermischen und mit dem Sud bis zur gewünschte Dicke einkochen, mit Pfeffer und Salz würzen. Den Spargel mit etwas Sauce überziehen.
Spargel in Morchelsahne
Zutaten für 4 Portionen:
200 g frische Morcheln
1 Schalotte
60 ml trockener Sherry (Fino)
250 ml Sahne
1000 g weisser Spargel
1 Prise Zucker
20 g eiskalte Butter
Butter zum Braten
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
Zubereitung:
Morcheln gründlich waschen und putzen. Putzabfälle aufbewahren. Morcheln sehr gut trocken tupfen, in Butter anbraten, beiseite stellen. Schalotte abziehen, fein würfeln und in Butter glasig braten. Morchelabfälle mitdünsten, salzen, pfeffern. Mit Sherry ablöschen und auf die Hälfte einkochen. 150 ml Sahne zufügen, ebenfalls auf die Hälfte einkochen. Sauce durch ein feines Sieb passieren. Spargel schälen, Enden abschneiden. Spargel in mit Salz und Zucker gewürztem Wasser bissfest kochen. Restliche Sahne steif schlagen. Morchelsauce aufkochen, kalte Butter in Flöckchen mit dem Schneebesen unter die Sauce rühren. Morcheln und Sahne unterheben. Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Gekochten Spargel abtropfen lassen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Morchelsahne überziehen.
Als Beilage empfehlen sich Reis und rosa gebratene Steaks oder Geflügelbrustfilets.
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