Schlagwort: Sahne

Honig-Creme · Kochstudio

Honig-Creme

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honig-creme (dessert)Honig-Creme

Zutaten für 4 Portionen:

3 Blatt weisse Gelatine

1 Dose (236 ml) Ananasscheiben

4 Essl. Preiselbeeren

4 Eier

2 Essl. Zucker

2 Essl. flüssiger Honig

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

4 Essl. Rum

200 ml Sahne

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ananas und Preiselbeeren gut abtropfen lassen. Eier, Zucker, Honig und Zitronenschale auf einem heissen Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, lauwarm auflösen und den Rum zufügen. Gelatine unter die Eischaummasse rühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen. Beginnt die Creme zu gelieren, Sahne unterheben. Creme mit Ananasscheiben und Preiselbeeren garniert servieren.

Pro Portion ca. 410 kcal/1720 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Honig-Apfel-Pudding · Kochstudio

Honig-Apfel-Pudding

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Honig-Apfel-Pudding

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g Mandelblättchen

100 g Waldhonig

100 g Sahne

1 Essl. Butter

½ Teel. Zimt

3 Eier

4 mittlere aromatische Äpfel

2 gehäufte Essl. Dinkelvollkornmehl

Butter zum Einfetten

 

Für die Fruchtsauce:

 

300 g gefrorene Himbeeren oder frische Erdbeeren

1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

½ Tasse Wasser

1 Essl. Zitronensaft

4 Essl. Grenadine

1 Teel. Speisestärke

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad mit Umluft vorheizen. Die feuerfeste Formen sehr gründlich einfetten und mit einem Teil der Mandelblättchen ausstreuen. Honig, Sahne, Butter, Zimt zum Kochen bringen, dabei kräftig rühren und binnen 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. 1 Minute abkühlen lassen. Je einen Esslöffel in jedes Förmchen geben. Äpfel grob raspeln. Eier mit der Sahne fest verquirlen und mit einem Spatel nach und nach die übrigen Zutaten unterheben. Die Masse in die Förmchen verteilen und 25 Minuten goldgelb backen. Mit dem Holzstäbchen die Garprobe machen. Mit einem Messer vom Rand lösen und die Puddings stürzen und abkühlen lassen. Mandelblättchen ohne Fettzugabe unter ständigem Rühren goldgelb bräunen. Dessert auf Tellern anrichten und mit Mandelblättchen bestreuen. Aufgetaute Beeren mit den genannten Zutaten pürieren und abschmecken.

Himbeer-Pfirsich-Götterspeise · Kochstudio

Himbeer-Pfirsich-Götterspeise

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himbeer-pfirsich-götterspeise (dessert)

Himbeer-Pfirsich-Götterspeise

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Dose (425 ml) Pfirsiche

½ Packung (1 Beutel) Götterspeise „Himbeer-Geschmack“ (für 500 ml Flüssigkeit)

500 ml Wasser

4 Essl. Zucker

½ Becher (100 g) Sahne

½ Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Zitronenmelisse zum Verzieren

 

Zubereitung:

 

Die Pfirsiche abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Das Götterspeisepulver und kaltes Wasser verrühren. Ca. 5 Minuten quellen lassen. Den Zucker zufügen, unter Rühren erhitzen. Pfirsichspalten, bis auf einige zum Verzieren, in Dessertschalen füllen, Götterspeise darübergiessen und ca. 5 Stunden kalt stellen. Sahne steif schlagen und dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Dessert mit Sahnetuffs, Pfirsichspalten und mit Melisse verziert servieren.

Pro Portion ca. 150 kcal/630 kJ.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

Halbgefrorenes im Biskuit · Kochstudio

Halbgefrorenes im Biskuit

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Halbgefrorenes im Biskuit

Zutaten für 8 Portionen:

 

8 Eier

50 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

75 g Mehl

500 ml Sahne

150 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

25 Maraschinokirschen

3 Essl. gehobelte, geröstete Mandeln

2 Essl. gehackte, geröstete Haselnüsse

2 cl Orangenlikör

200 g Kuvertüre

Zubereitung:

Mit dem Handrührgerät Eier schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, weitere 4 Minuten rühren. Gesiebtes Mehl unterheben. Teig auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad 15-20 Minuten backen. Den Biskuit nach dem Backen sofort auf ein angefeuchtetes Küchentuch stürzen. Pergament abziehen. Biskuitplatte mit dem Küchentuch einschlagen und abkühlen lassen. Sahne, Zucker und Vanillezucker steif schlagen. 15 Kirschen klein schneiden. Diese mit Mandeln, Nüssen und Orangenlikör vorsichtig unter die Sahne heben. Eine kleine Kastenform mit Pergamentpapier auslegen. In diese Form für die Seiten und zum Abdecken den Biskuitboden zuschneiden und die Form damit auslegen. Sahnemasse einfüllen, glatt streichen, Biskuitplatte darauflegen und leicht andrücken. Die Form in Folie einpacken und 4-5 Stunden im Gefriergerät fest werden lassen. 30 Minuten vor dem Servieren das Halbgefrorene herausnehmen, auf eine Platte stürzen, Pergamentpapier abziehen, mit flüssiger Kuvertüre überziehen. Wenn diese fest geworden ist, mit Sahnetupfen und Maraschinokirschen verzieren. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Hagebutten-Joghurt-Eis · Kochstudio

Hagebutten-Joghurt-Eis

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Hagebutten-Joghurt-Eis (Dessert)

Hagebutten-Joghurt-Eis

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

 

2 Becher Sanoghurt (3,5 % Fett)

150-200 g Hagebuttenmus

Schale einer unbehandelten Orange

2 Essl. Orangensaft

1 Prise Delifrut

150 ml Sahne

1 Essl. gehackte Pistazien

 

Zubereitung:

 

Sanoghurt, Hagebuttenmus, abgeriebene Orangenschale, Orangensaft und Delifrut verrühren. Im Tiefkühlfach anfrieren lassen. Zwischenzeitlich Sahne steif schlagen. Sahne unter die Eismasse ziehen und nochmals 120-180 Minuten frieren lassen. Erneut durchrühren und Vorgang wiederholen. Ca. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach nehmen. Mit gehackten Pistazien servieren.

Pro Portion ca. 240 kcal/960 kJ.

Griesspudding mit Schokospänen · Kochstudio

Griesspudding mit Schokospänen

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griesspudding mit schokospänen (dessert)

Griesspudding mit Schokospänen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 ml Milch

1 Teel. Zimt

150 g Zucker

100 g Griess

400 ml Sahne

4 Blatt weisse Gelatine

4 Kumquats

Öl für die Form

100 g Schokospäne

 

Zubereitung:

 

Die Milch mit Zimt und Zucker aufwallen lassen, den Griess unter Rühren einstreuen und einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Sahne steif schlagen und unter die Masse ziehen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, auflösen, ausdrücken und unterrühren. Kumquats heiss abbrausen, fein hacken und ebenfalls unter den Griess heben. Vier Förmchen oder eine grosse Form mit Öl ausstreichen, die Griessmasse hineinfüllen und mindestens 60 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren Form kurz in heisses Wasser tauchen, stürzen und mit Schokospänen bestreuen.

Pro Portion ca. 720 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Griessflammeri · Kochstudio

Griessflammeri

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griessflammeri (dessert)

Griessflammeri

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

250 ml Milch

1 Vanilleschote

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

25 g Griess

5 Blatt weisse Gelatine

3 Eigelb

75 g Zucker

200 g Sahne

Zubereitung:

 

Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und Zitronenschale aufkochen. Durch ein feines Sieb passieren und die Milch wieder zum Kochen bringen. Griess unter Rühren einstreuen und bei schwacher Hitze 1-2 Minuten unter Rühren garen, bis die Masse dicklich wird. Gelatine einweichen, ausdrücken und darin auflösen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren und untermischen. Erkalten lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sahne steif schlagen und unterziehen. Masse in eine kalt ausgespülte Kranz- oder Puddingform geben und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Als Beilage empfiehlt sich Fruchtsalat.

Grapefruitmousse mit Haselnuss-Makronen · Kochstudio

Grapefruitmousse mit Haselnuss-Makronen

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Grapefruitmousse mit Haselnuss-Makronen

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für die Makronentaler:

 

130 g gehackte Haselnüsse

1 Essl. Kakao

2 Eiweiss

80 g Zucker

1 Prise Salz

Für die Mousse:

 

3 Blatt Gelatine

2 Pink Grapefruits

Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Limette

250 g Vanillejoghurt

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

70 g Zucker

2 Eiweiss

150 ml Sahne

Zubereitung:

 

Nüsse mit Kakao mischen. Eiweiss steif schlagen. Zucker und Salz einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nuss-Kakao-Mischung unterheben. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech ca. 8 cm grosse Kreise spritzen und ca. 25 Minuten backen. Abkühlen lassen. Gelatine einweichen. 1 Grapefruit dick abschälen, filetieren und in dünne Scheiben schneiden. Die zweite Grapefruit auspressen, Saft mit Limettensaft und –schale, Joghurt, Vanillezucker und Zucker verrühren. Gelatine nach Packungsanweisung auflösen, mit 4 Esslöffel Joghurtmasse verrühren. Unter Rühren zur übrigen Joghurtmasse geben. Eiweiss, Sahne steif schlagen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Eiweiss und Sahne vorsichtig unterheben. Masse abwechselnd mit Makronentalern und Grapefruitscheiben in Gläser schichten. Ca. 60 Minuten kalt stellen.

Pro Portion ca. 560 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Gefüllte Windbeutel mit Vanillesahne und Minze-Ingwer-Pesto · Kochstudio

Gefüllte Windbeutel mit Vanillesahne und Minze-Ingwer-Pesto

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Gefüllte Windbeutel mit Vanillesahne und Minze-Ingwer-Pesto

 

Zutaten für 4 Portionen:

100 ml Milch

3 Essl. feines Rapsöl

1 Teel. Zucker

1 Prise Salz

4 Essl. Weizenmehl

2 Eier

100 g Sahne

2 Essl. Zucker

1 Vanillestange

1 Bund Pfefferminze

1 Essl. fein gehackten Ingwer

2 Essl. geröstete Pinienkerne

3 Essl. Puderzucker

Saft einer halben Limette

½ Tasse feines Rapsöl

Zubereitung:

 

Milch, Rapsöl, Zucker und Salz aufkochen. Mehl in einem Schwung dazu geben und mit einem Kochlöffel verrühren. Unter ständigem Rühren auf dem Herd „abbrennen“, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Topf vom Herd nehmen und leicht auskühlen lassen. Eier nach und nach unter ständigem Rühren unter den Teig geben. Teig im Kühlschrank komplett abkühlen lassen. Backofen vorheizen auf 180 Grad. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. 16 kleine Teigrosetten auf das Backpapier spritzen. Die Windbeutel in den Backofen geben und ca. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und zum Füllen aufschneiden. Sahne schlagen. Mit Zucker und ausgekratzter Vanillestange vermischen. Windbeutel füllen. Minze, Ingwer, Pinienkerne, Puderzucker, Limonensaft und Rapsöl in einen Becher geben. Mit dem Pürierstab mixen. Gefüllte Windbeutel auf Tellern anrichten und mit Pesto umträufeln.

Gefüllte Schillerlocken · Kochstudio

Gefüllte Schillerlocken

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Gefüllte Schillerlocken

 

Zutaten für ca. 10 Stück:

 

450 g tiefgekühlte Blätterteig

1 Eigelb

1 Essl. Milch

2 Essl. Hagelzucker

100 g Nussnougatcreme (Glas)

250 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig ausrollen, in ca. 0,5 cm breite Streifen teilen und um Schillerlockenformen wickeln. Dabei an der Spitze beginnen und darauf achten, dass die Enden unten liegen. Auf ein kalt abgebraustes Backblech legen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Schillerlocken damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen, in 15-20 Minuten goldbraun backen. Gebäck noch heiss von den Formen lösen und auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen. Die Nussnougatcreme mit 2 Esslöffel Sahne verrühren. Restliche Sahne steif schlagen und die Nougatmasse vorsichtig unterheben, in einen Spritzbeutel füllen. Die Schillerlocken mit der Nougatsahne füllen.

Pro Stück ca. 310 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.