Schlagwort: Sahne

Kochstudio · Rinderfilet mit Brokkoli-Pfifferlings-Gemüse

Rinderfilet mit Brokkoli-Pfifferlings-Gemüse

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Rinderfilet mit Brokkoli-Pfifferlings-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Rinderfilet
Salz
Pfeffer
2 Tomaten
4 Stengel Staudensellerie
2 Essl. Butterschmalz oder Öl
750 g Brokkoli
1 Tasse Salzwasser
1 Dose Pfifferlinge (425 g)
20 g Butter oder Butterschmalz
125 ml Fleischbrühe (Instant)
½ Becher Sahne (100 g)
4 cl Madeira
2 Essl. dunkler Saucenbinder
Sojasauce

Zubereitung:

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Sellerie waschen, in Stücke schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen, Fleisch 1 Minute von jeder Seite auf 3 oder Automatik-Kochplatte 9-10 anbraten. Fleisch in die Fettpfanne des Backofens legen. Gemüse um das Fleisch legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200-220 Grad pro cm Höhe 10-12 Minuten braten. Geputzten und in Röschen zerteilten Brokkoli im Salzwasser 8 Minuten garen. Auf einem Sieb zusammen mit den Pilzen abtropfen lassen. Fett erhitzen, Brokkoli und Pilze auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 etwa 3 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das gebratene Fleisch warm stellen. Bratenfond mit der Brühe und eventuell etwas Wasser ablöschen, durch ein Sieb giessen, zum Kochen bringen. Sahne und Madeira zugiessen, Saucenbinder einstreuen, unter Rühren aufkochen, mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch aufschneiden, mit Gemüse auf einer Platte anrichten, mit Sauce servieren.

 

Kochstudio · Rinderfilet im Wirsingmantel

Rinderfilet im Wirsingmantel

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rinderfilet im wirsingmantel (rind)

Rinderfilet im Wirsingmantel

Zutaten für 4 Portionen:

10 g getrocknete Mischpilze
125 ml heisses Wasser
800 g Rinderfilet
Salz
schwarzer Pfeffer
100 g Schalotten
1 Essl. Butter oder Margarine
1 Bund Petersilie
1 Wirsing (etwa 1200 g)
75 g roher Schinken in dünne Scheiben
125 ml Malaga
125 ml Sahne
1 Teel. fein geriebene Zitronenschale (unbehandelt)

Zubereitung:

Die Pilze abbrausen, im heissen Wasser einweichen. Filet salzen und pfeffern. Schalotten abziehen, fein hacken. Im heissen Fett in einer Pfanne glasig dünsten. Pilze abgiessen (Einweichwasser auffangen), klein hacken, zu den Schalotten geben und kurz mitdünsten. Kräftig würzen, Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie fein hacken (2 Esslöffel davon abnehmen), untermischen. Die Zwiebelmasse zur Seite stellen. Den ganzen Wirsing in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, dabei nach und nach die äusseren 8-10 Blätter ablösen. Blätter und Kohl herausnehmen, eiskalt abschrecken. Von den Blättern die Rippen flach schneiden. Den Tontopf 15 Minuten wässern. Vier Wirsingblätter leicht überlappend auf die Arbeitsfläche legen, mit der Hälfte der Schinkenscheiben belegen. Die beiseite gestellte Zwiebelfarce daraufstreichen. Filet auf die Zwiebeln setzen, mit dem restlichen Schinken und abgelösten Wirsingblättern abdecken. Wirsing ringsum andrücken. Braten mit Küchengarn umwickeln. In die Tonform legen. Den übrigen Wirsing achteln, dabei den Strunk teilweise entfernen. Um das Fleisch verteilen. Malaga und das Pilzwasser angiessen, Deckel auflegen und in den kalten Backofen (mittlere Schiene) schieben. Auf 225 Grad einstellen, 60 Minuten garen. Fleisch und Gemüse herausnehmen, den Garsud in einen kleinen Topf abgiessen, aufkochen. Fleisch und Wirsing zugedeckt im Tontopf im abgeschalteten Backofen noch 15 Minuten ziehen lassen. Sahne in die Sauce einrühren, sämig einkochen. Mit Gewürzen und Zitronenschale abschmecken, dazu reichen.

Pro Portion ca. 558 kcal/2328 kJ.

 

Kochstudio

Rinderfilet im Blätterteigmantel

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Rinderfilet im Blätterteigmantel (Rind)

Rinderfilet im Blätterteigmantel

Zutaten für 8 Portionen:

1 Essl. getrocknete Steinpilze
3 Essl. Sherry
150 g tiefgekühlter Blattspinat
300 g Champignons
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
30 g Butter
3 Essl. Sahne
2 Essl. Paniermehl
Salz
Pfeffer
1500 g Rinderfilet
3 Essl. Öl
600 g tiefgekühlter Blätterteig
3 Eigelb

Zubereitung:

Steinpilze 30 Minuten im Sherry einweichen, abtropfen lassen. Spinat auftauen, Champignons abreiben. Alles fein zerkleinern. Zwiebeln, Knoblauch schälen, hacken, alles in Butter andünsten. Sherry, Sahne, Paniermehl unterziehen, mit Salz, Pfeffer würzen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen. Im heissen Öl rundum 10 Minuten anbraten, abkühlen lassen. Backofen auf 225 Grad vorheizen. Den Teig ausrollen, auf 40 x 50 cm ausrädeln. 2 Eigelbe unter die Farce ziehen, 2/3 davon auf dem Teig verteilen. Filet darauf legen, mit übriger Farce bestreichen. Teig zusammenklappen. Mit Teigresten dekorieren, mit restlichem Eigelb bestreichen. Auf ein kalt abgespültes Backblech legen, 40 Minuten backen, dann 10 Minuten im Backofen ruhen lassen.

Pro Portion ca. 640 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Rinderfilet im Blätterteigmantel (1)

Rinderfilet im Blätterteigmantel (1)

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rinderfilet im blätterteigmantel (rind) (1)

Rinderfilet im Blätterteigmantel

Zutaten für 8 Portionen:

700 g tiefgekühlter Blätterteig
1400 g Rinderfilet
Salz
Pfeffer
150 g roher Schinken in dünnen Scheiben
200 g tiefgekühlte Mischpilze
20 g Butter
4 Essl. Sahne
½ Bund Petersilie
1 Eigelb

Zubereitung:

Blätterteig auftauen lassen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Den Schinken darum wickeln. Auf ein gefettetes Backblech setzen und etwa 15 Minuten braten. Pilze mit Butter erhitzen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Sahne und gehackter Petersilie 10 Minuten köcheln lassen. Blätterteigplatten bis auf eine aufeinanderlegen, zum Rechteck ausrollen. Hälfte der Pilzmasse in die Mitte, Filet darauf geben. Mit übriger Pilzmasse bestreichen. Filet mit Teig umhüllen, mit der Naht nach unten auf ein kalt abgebraustes Backblech setzen. Aus restlichem Teig Blätter schneiden, mit verquirltem Eigelb aufkleben. Teigmantel mit Eigelb bestreichen. Filet im heissen Backofen ca. 30 Minuten fertig garen, dann 10 Minuten ruhen lassen.

Pro Portion ca. 630 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Kochstudio · Rinderfilet auf Gemüserisotto

Rinderfilet auf Gemüserisotto

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rinderfilet auf gemüserisotto (rind)

Rinderfilet auf Gemüserisotto

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
5 Essl. Pflanzenöl
250 g Langkornreis
300 ml Gemüsebrühe
1 Paket tiefgefrorenes Suppengemüse (450 g)
60 g Pistazien
125 ml Sahne
Salz
Pfeffer
4 Rinderfilets (à 200 g)

Zubereitung:

Die Zwiebel pellen, würfeln und in 2 Esslöffel Öl glasig dünsten. Den Reis zugeben, einige Minuten anschwitzen, dann nach und nach die Gemüsebrühe zugeben und den Reis darin ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Suppengemüse auftauen und mit der Sahne unter den Reis mischen. Die Pistazien enthülsen und hacken und ebenfalls unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rinderfilets im restlichen Öl braten, würzen und mit dem Gemüserisotto anrichten.

Pro Portion ca. 769 kcal/3217 kJ.

 

Kochstudio · Rinderbraten

Rinderbraten

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rinderbraten (rind)

Rinderbraten

Zutaten für 2 Portionen:

500 g Rindfleisch (z.B. aus der Unterschale)
2 Essl. Öl
500 ml Wasser
1 Beutel Knorr Fix für Schmorbraten
500 g Rote Bete (vakuum-verpackt, küchenfertig)
125 ml Wasser
1 Teel. klare Delikatessbrühe
125 ml Orangensaft
Pfeffer
2-3 Teel. geriebener Meerrettich
Salz
50 ml Sahne

Zubereitung:

Rindfleisch in heissem Öl rundherum anbraten. Wasser zugiessen und aufkochen. Beutelinhalt einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 90 Minuten schmoren; nach der Hälfte der Garzeit wenden. Rote Bete in Scheiben schneiden. Wasser mit Delikatessbrühe und Orangensaft aufkochen. Rote-Bete-Scheiben darin 5 Minuten dünsten. Mit Pfeffer würzen. Bratensauce mit geriebenem Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Sahne verfeinern. Den Braten in Scheiben schneiden und mit Sauce und Rote Bete anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

 

Kochstudio · Pikanter Schmorbraten mit Kartoffelknödel

Pikanter Schmorbraten mit Kartoffelknödel

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Pikanter Schmorbraten mit Kartoffelknödeln (Rind)

Pikanter Schmorbraten mit Kartoffelknödel

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Rinderbraten
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl
1 Zwiebel
1 Teel. Paprikapulver (edelsüss)
350 ml Wasser
8 Kartoffelknödel (Fertigprodukt „halb und halb“)
50 g geriebener Emmentaler
4 gestrichene Essl. Saucenbinder
4 Essl. Sahne
1-2 Essl. Tomatenketchup
1 Essl. Sojasauce

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben, im heissen Öl rundum anbraten. Zwiebel schälen, würfeln, zugeben und glasig dünsten. Paprikapulver darüber stäuben. Wasser angiessen und alles ca. 90 Minuten zugedeckt schmoren. Knödel nach Packungsanweisung zubereiten. Käse, etwas Pfeffer und Paprikapulver mischen, die Knödel darin wenden. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratfond durch ein Sieb streichen, mit Wasser auf 350 Milliliter auffüllen und aufkochen. Mit Saucenbinder andicken, Sahne unterrühren. Mit Paprika, Salz, Pfeffer, Ketchup, Sojasauce abschmecken. Zu Knödeln und Braten servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Rosenkohl-Kartoffel-Gemüse.

Pro Portion ca. 580 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

 

Kochstudio · Pfefferrahmsteak mit Paprikagemüse

Pfefferrahmsteak mit Paprikagemüse

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pfefferrahmsteak mit paprikagemüse (rind)

Pfefferrahmsteak mit Paprikagemüse

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rinderfiletsteaks (à 200 g)
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
4 Cornichons
100 g Crème fraîche
250 ml Sahne
1 Teel. Tomatenmark
1 Teel. Senf
3 Essl. Öl
1 Essl. Butter
Salz
Pfeffer
grober Pfeffer
1 Zweig Salbei

Zubereitung:

Die Steaks abbrausen, trocken tupfen, waagerecht halbieren. Paprika putzen, waschen und wie die Gürkchen in Streifen schneiden. Crème fraîche und Sahne in einem Topf erhitzen, Paprika zugeben und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln. Gurken zufügen, mit Tomatenmark und Senf abschmecken. Bei niedriger Temperatur weitere 3 Minuten garen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks auf jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Beim Wenden die Butter zugeben. Steaks salzen, pfeffern und einige Minuten in Alufolie ruhen lassen. Paprikagemüse auf den Tellern verteilen, die Steaks darauf anrichten und mit grobem Pfeffer bestreuen. Mit dem Salbei garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Pommes frites.

Pro Portion ca. 640 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Ochsenbrust, Rote Bete und Meerrettichsauce

Ochsenbrust, Rote Bete und Meerrettichsauce

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Ochsenbrust, Rote Bete und Meerrettichsauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Ochsenbrust
1000-1500 ml Wasser
Salz
3-4 Pfefferkörner
½ Lorbeerblatt
1 Bund Suppengrün
750 g Rote Bete
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
100 ml Sahne
30 g geriebenen Meerrettich
Salz
Pfeffer
1-2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Wasser, Salz und Gewürze zum Kochen bringen, Fleisch hineinlegen und 150 Minuten auf 1 garen. Rote Bete gründlich waschen, die letzten 30-40 Minuten mitkochen. Fleisch und Rote Bete aus der Brühe nehmen, Fleisch warm stellen, Rote Bete kalt abschrecken, pellen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Fett im Topf zerlassen, Mehl darin auf 2 anschwitzen. 500 ml Brühe abmessen, Mehlschwitze damit nach und nach unter Rühren ablöschen. Aufkochen, Sahne zugeben, mit heiss werden lassen. Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit den Rote-Bete-Scheiben auf vorgewärmter Platte anrichten, Sauce darüber giessen. Schnittlauch in Röllchen geschnittenen darüber streuen.

Kochstudio · Medaillons mit Curry-Gemüse

Medaillons mit Curry-Gemüse

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medaillons mit curry-gemüse (rind)

Medaillons mit Curry-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Basmati-Reis
Salz
8 Rindermedaillons (à ca. 75 g)
8 Scheiben Frühstücksspeck
4 mittelgrosse Tomaten
4 Frühlingszwiebeln
2 Bananen
3 Essl. Öl
Zitronenpfeffer
Curry
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
4 Essl. Sahne
Holzspiesschen

Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser zugedeckt bei schwacher Hitze in 18-20 Minuten ausquellen lassen. Medaillons waschen, trocken tupfen und mit je einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln. Mit Holzspiesschen feststecken, Tomaten putzen, waschen, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und das grüne Ende in feine Röllchen schneiden. Den unteren Teil der Länge nach halbieren. Bananen schälen und schräg in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Teller anrichten. Lauchzwiebeln und Bananen im heissen Bratfett 2-3 Minuten schmoren. Die Tomaten zufügen, kurz schwenken und mit Curry bestäuben. Brühe angiessen, kurz aufkochen und mit Sahne verfeinern. Mit Curry und Salz abschmecken. Zum Fleisch geben. Reis mit Lauchzwiebelringen extra dazu reichen.

Pro Portion ca. 750 kcal/3150 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.