Schlagwort: Sahne

Kochstudio · Pfirsiche mit Schokocreme

Pfirsiche mit Schokocreme

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Pfirsiche mit Schokocreme

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

3 Essl. Milch

100 g Zartbitterschokolade

125 g Mascarpone

1 Becher Sahne (200 ml)

1 Dose Libby’s Pfirsiche, halbe Frucht (425 ml)

6 Blättchen Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

 

In einem Topf Milch erwärmen. Zartbitterschokolade darin auflösen. Mascarpone unterrühren, erkalten lassen. Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Creme in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntülle füllen. Libby’s Pfirsiche abtropfen lassen. Von jeder Pfirsichhälfte den Boden abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Einen Kreis aus Schokoladencreme auf einen Teller spritzen, Pfirsiche in die Mitte setzen und mit Schokocreme füllen. Mit Pfirsichwürfeln und Zitronenmelisse garniert servieren.

Pro Portion 319 kcal/1336 kJ.

Kochstudio · Panna Cotta Rhabarber im Osterkörbchen

Panna Cotta Rhabarber im Osterkörbchen

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Panna Cotta Rhabarber im Osterkörbchen

 

Zutaten für 8 Portionen:

80 g Marzipanrohmasse

50 g Puderzucker

30 g Mehl

2 Eiweiss

2 Essl. Sahne

Backpapier

2 Essl. Zucker

1 Orange

500 g Erdbeeren

1 Packung Schöller Mövenpick Panna Cotta Rhabarber (1000 ml)

8 Minzeblättchen

Zubereitung:

 

Für die Hippenmasse die Marzipanrohmasse in kleine Würfel schneiden. Mit Puderzucker, Mehl, Eiweiss und Sahne im Mixer (oder mit dem Schneidestab) cremig rühren und 30 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 4 Kreise mit ca. 12 cm Durchmesser aufmalen. Die Hälfte des Teiges dünn innerhalb der vorgezeichneten Kreise verstreichen. Im Backofen ca. 6 Minuten backen. Sobald das Gebäck an den Rändern goldbraun ist, aus dem Backofen nehmen. Die Gebäckkreise mit einer Palette vom Blech lösen und sofort in die Vertiefungen eines Muffin-Backbleches drücken und auskühlen lassen. Die zweite Teighälfte genauso zubereiten. Für die Sauce den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Orange auspressen. Den Saft zugiessen und das Karamell unter Rühren auflösen. Die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Erdbeeren waschen, den Blütenansatz entfernen. 100 g Erdbeeren in Scheiben schneiden, den Rest pürieren und unter die Sauce rühren. Die Erdbeer-Karamell-Sauce auf 8 Desserttellern verteilen. Von Schöller Mövenpick Panna Cotta Rhabarber Kugeln oder 2 Minikugeln abstechen. Je eine Kugel in ein Körbchen geben und in die Tellermitte setzen. Mit den restlichen Erdbeeren und Minzeblättchen garniert servieren.

Pro Portion 317 kcal/1329 kJ.

Zubereitungszeit ohne Standzeit 45 Minuten.

Kochstudio · Orangen-Weincreme

Orangen-Weincreme

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Orangen-Weincreme

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

6 Blatt weisse Gelatine

4 Eigelb

90 g Zucker

250 ml trockener Weisswein

1 Zitrone

1 unbehandelte Orange

2 Eiweiss

250 g Sahne

kandierte Früchte zum Garnieren

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Zucker in einem hohen Topf mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Abgeriebene Orangenschale einer halben Orange, Wein, Zitronen- und Orangensaft zugeben, auf 2 mit dem Handrührgerät mit niedrigster Einstellung cremig abschlagen, den Topf von der Kochstelle ziehen. Gelatine gut ausdrücken, unter die Creme rühren und im Wasserbad abkühlen lassen. Eiweiss und Sahne getrennt steif schlagen. Sobald die Creme am Rande anfängt zu gelieren, den Eischnee und dann die Sahne vorsichtig unterheben. Die Speise in Gläser füllen, im Kühlschrank erstarren lassen. Orangenschale in feine Streifen schneiden, die Creme damit bestreuen und mit den kandierten Früchten garnieren.

Insgesamt 2063 kcal/8643 kJ.

Kochstudio · Orangen-Joghurt-Creme

Orangen-Joghurt-Creme

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orangen-joghurt-creme (dessert)

Orangen-Joghurt-Creme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Ei

40 g Zucker

4 unbehandelte Orangen

400 g Joghurt (1,5 % Fett)

6 Blatt weisse Gelatine

100 ml Sahne

Zitronenmelisse

Zubereitung:

 

Ei trennen. Eigelb mit Zucker cremig rühren. 2 Orangen auspressen, Saft mit dem Joghurt unterziehen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken. Im heissen Wasserbad auflösen und etwas Joghurtcreme unterrühren. Die Masse unter die übrige Creme heben. Für etwa 60 Minuten in den Kühlschrank stellen und halb fest werden lassen. Restliche Orangen waschen, trocken tupfen. Von einer die Schale in feinen Streifen abziehen. Dann die weisse Haut entfernen und die Filets herauslösen. Die letzte Orange in hauchdünne Scheiben schneiden. Sahne und Eiweiss getrennt steif schlagen, beides unter die Creme heben. Orangenfilets unterziehen, Creme im Kühlschrank in ca. 120 Minuten fest werden lassen. Mit Zesten, Orangenscheiben, Melisseblättchen garnieren.

Pro Portion ca. 220 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Orangencreme mit Früchten

Orangencreme mit Früchten

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Orangencreme mit Früchten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Orange

100 g blaue Weintrauben

75 g Sauerkirschen (Glas)

4 cl Orangenlikör

6 Blatt weisse Gelatine

500 ml Orangensaft

Saft 1 Zitrone

4-5 Essl. Zucker

250 ml Sahne

1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

 

Orange schälen, sorgfältig die weisse Haut entfernen, in Stücke schneiden. Trauben waschen, halbieren, entkernen. Kirschen abtropfen lassen. Die Früchte mischen und mit Likör beträufeln. Einige Früchte zum Garnieren zurückbehalten. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 125 ml Orangensaft erwärmen, Zucker hineinrühren, damit er sich auflöst. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen, Orangen- und Zitronensaft dazugeben, alles abkühlen lassen. Früchte unterheben. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Wenn die Speise anfängt zu gelieren, die Hälfte der Sahne unterziehen. Die Speise in Gläsern fest werden lassen, mit Sahne und Früchten garnieren.

Kochstudio · Mousse au Café

Mousse au Café

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mousse au café (dessert)

Mousse au Café

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Eier

75 g Zucker

4 Essl. heissen starken Kaffee

50 g Vollmilchschokolade

150 g Sahne

Schoko-Mokkabohnen

Sahne

 

Zubereitung:

 

Eier trennen. Eigelb mit dem Zucker verrühren und 5 Minuten lang weiss schaumig schlagen. Die Schokolade brechen und mit dem Kaffee im heissen Wasserbad langsam schmelzen. Dann etwas abkühlen lassen. Sahne sehr steif schlagen. Die flüssige Schokolade unter die Eigelbcreme rühren. Die geschlagene Sahne mit einem Schneebesen unterheben. Eiweiss zu Schnee schlagen und ebenfalls vorsichtig unterheben. Die fertige Mousse 3-4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Danach die Mousse mit Hilfe eines Löffels in Nockenform auf Dessertteller anrichten. Nach Belieben mit geschlagener Sahne und Schoko-Mokkabohnen verzieren und servieren.

Kochstudio · Mokka-Charlotte

Mokka-Charlotte

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mokka-charlotte (dessert)

Mokka-Charlotte

 

Zutaten für ca. 8 Stücke:

 

5 Blatt weisse Gelatine

4 Eigelb

100 g Zucker

3 Teel. Kakao

4 Essl. Instantkaffee

4 Essl. Wasser

500 ml Sahne

Fett

16 Löffelbiskuits

2 Essl. Raspelschokolade

Zubereitung:

 

Gelatine einweichen. Eigelbe mit Zucker und 2 Teelöffel Kakao schaumig schlagen. Instantkaffee in erhitztem Wasser auflösen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, unter die Kakaocreme ziehen. Kalt stellen. Sahne steif schlagen, die Hälfte unterheben, sobald die Creme zu gelieren beginnt. Eine kleine hohe Glasschüssel fetten, mit Backpapier auslegen, Masse einfüllen, mindestens 120 Minuten kühlen. Die Creme auf eine Platte stürzen. 8 Löffelbiskuits quer halbieren, die Hälfte davon sternförmig auflegen. Rest im Wechsel mit ganzen Biskuits an den Rand drücken. Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben, Charlotte damit garnieren. Mit Raspelschokolade sowie restlichem Kakao bestreuen.

Pro Stück ca. 230 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Mokkabohnen mit Mango

Mokkabohnen mit Mango

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Mokkabohnen mit Mango

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

400 g Sahne

200 g weisse Kuvertüre

3 Teel. Instant-Kaffeepulver (am besten Mokka)

1 unbehandelte Limette

3 Essl. Sultaninen

6 Essl. Orangenlikör

2 reife Mangos (ca. 1kg)

Zubereitung:

 

Sahne erwärmen. Kuvertüre grob hacken, zusammen mit dem Kaffeepulver in die Sahne rühren. Kuvertüre in der Sahne schmelzen lassen. Limette heiss abwaschen, trocken reiben. Schale abreiben, und den Saft auspressen. Sultaninen mit Likör, Limettenschale und –saft aufkochen. Kaffeesahne und Sultaninen samt Marinade zugedeckt kalt stellen. Mangos schälen. Das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in dünne Spalten teilen. Sultaninen samt Flüssigkeit darüber giessen. Zugedeckt kalt stellen. Kaffeesahne steif schlagen, in Gläser oder Dessertschalen verteilen. Mangosalat auf der Kaffeesahne verteilen, nach Belieben mit Limettenschalenstreifen verzieren und servieren.

Pro Portion 480 kcal/2020 kJ.

Kochstudio · Mohnquark-Schichtspeise

Mohnquark-Schichtspeise

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mohnquark-schichtspeise (dessert)

Mohnquark-Schichtspeise

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Papaya

1 Vanilleschote

2 Essl. Limettensaft

7 Essl. Zucker

2 Essl. Mohn

200 ml Sahne

500 g Magerquark

200 g Schwarzbrot

2 Essl. Butter

Zubereitung:

 

Papaya waschen, halbieren. Mit einem Teelöffel die Kerne auslösen. Die Hälften anschliessend schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Vanilleschote aufritzen, das Mark herausschaben. Mit Limettensaft, 2 Esslöffel Zucker verrühren und die Papaya damit beträufeln. Den Mohn in einem Mörser fein zerstossen. Die Sahne steif schlagen. Quark mit 3 Esslöffel Zucker verrühren. Mohn unter den Quark ziehen, die Sahne unterheben. Brot entrinden und fein zerkrümeln. Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Brotkrümel mit restlichem Zucker hineingeben und unter ständigem Rühren knusprig rösten. Abkühlen lassen. Mohnquark im Wechsel mit Schwarzbrotbröseln und Papaya samt Marinade in hohe Dessertgläser schichten.

Pro Portion ca. 520 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Milchreisschnitte auf Fruchtkompott

Milchreisschnitte auf Fruchtkompott

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Milchreisschnitte auf Fruchtkompott (Dessert)

Milchreisschnitte auf Fruchtkompott

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 ml Milch
Mark von 1 Vanilleschote
125 g Milchreis
1 kleine Dose Cocktail-Früchte (425 ml)
100 ml Multi-Vitaminsaft
1 Essl. Speisestärke
½ Teel. Zimt
2 Essl. Zucker
2 Eier
4 Essl. Sahne

 

Zubereitung:

 

Milch und Vanillemark aufkochen. Milchreis zufügen und bei schwacher Hitze ca. 50 Minuten ausquellen lassen. Früchte abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Saft aufkochen. Multi-Vitaminsaft und Speisestärke glatt rühren. Unter Rühren zum Saft geben und nochmals aufkochen. Früchte zufügen. Mit Zimt würzen. Milchreis mit Zucker abschmecken. Eier trennen. Eigelb und Sahne verquirlen, in den Milchreis rühren. Eiweiss steif schlagen. Unter den Milchreis heben. Reis in eine feuerfeste Form geben. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 15 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Mit Fruchtsauce auf Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 390 kcal/1640 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.