Schlagwort: Sahne

Kochstudio · Sahne-Quark-Creme mit Mandelkaramell

Sahne-Quark-Creme mit Mandelkaramell

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sahne-quark-creme mit mandelkaramell (dessert)

Sahne-Quark-Creme mit Mandelkaramell

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

70 g Zucker

1 ½ Essl. Wasser

60 g Mandelstifte

4 Blatt Gelatine

350 g Quark (20 %)

1 Päckchen Vanillezucker

3 Essl. Bananensaft

125 ml Sahne

3 Teel. Speisestärke

150 ml Orangensaft

20 g Schokolade

Zubereitung:

 

60 g Zucker mit Wasser aufkochen und karamellisieren. Hälfte der Mandeln unterziehen, auf einem geölten Teller auskühlen lassen. Übrige Mandeln rösten. Die Gelatine einweichen. Quark mit Vanillezucker verrühren. Gelatine ausdrücken, im Bananensaft auflösen, unter den Quark ziehen. Die Sahne steif schlagen, mit den gerösteten Mandeln unterheben. Creme in 4 Tassen füllen, 240 Minuten kalt stellen. Speisestärke mit etwas Orangensaft verrühren. Übrigen Saft mit übrigem Zucker erhitzen. Stärke unterziehen, aufkochen, abkühlen lassen. Schokolade schmelzen. Creme auf Teller stürzen, mit der Orangensauce umgiessen. Schokolade in Linien darauf träufeln, mit einem Stäbchen Muster ziehen. Karamell zerkleinern, auf der Creme anrichten.

Pro Portion ca. 420 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Rotweisses Erdbeer-Mandel-Gelee

Rotweisses Erdbeer-Mandel-Gelee

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rotweisses erdbeer-mandel-gelee (dessert)

Rotweisses Erdbeer-Mandel-Gelee

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g Erdbeeren

80 ml Granatapfelsirup (Grenadine)

80 ml Wasser

150 g Zucker

15 Blatt weisse Gelatine

375 ml Milch

80 g geschälte, gemahlene Mandeln

Schale einer halben unbehandelten Zitrone

200 ml Sahne

1 ½ Essl. Mandellikör

Zubereitung:

 

Beeren abbrausen, putzen. Mit Sirup, Wasser, 75 g Zucker pürieren, passieren. Gelatine einweichen. Hälfte des Pürees erhitzen, 7 Blatt Gelatine darin auflösen, übriges Püree unterrühren. Milch, Mandeln, Zitronenschale aufkochen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Passieren, übrigen Zucker, restliche Gelatine unter die Mandelmilch rühren und abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, mit dem Likör unterheben. Gelees im Wechsel in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Dreiecksform schichten. Jede Schicht in 10-15 Minuten im Tiefkühler erstarren lassen. Ca. 180 Minuten kalt stellen. Gelee stürzen, in Scheiben teilen und servieren.

Pro Portion ca. 620 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Rhabarber-Quark-Creme

Rhabarber-Quark-Creme

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Rhabarber-Quark-Creme

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

200 g Rhabarber

25 g Zucker

½ Päckchen Vanillezucker

125 g Magerquark

½ Päckchen Vanillezucker

½ Becher Sahne (100 g)

Zubereitung:

 

Rhabarber putzen, eventuell die Haut abziehen, in 2 cm lange Stücke schneiden, mit Zucker und Vanillezucker in eine Glasform geben und mit Deckel im Mikrowellengerät (600 Watt) 5 Minuten dünsten. Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. Quark und Vanillezucker verrühren, Sahne zum Schluss kurz unterziehen. Den abgekühlten Rhabarber mit der Quarkcreme vermischen.

Kochstudio · Rhabarber-Parfait mit Vanillesahne

Rhabarber-Parfait mit Vanillesahne

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Rhabarber-Parfait mit Vanillesahne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Eigelb

3 Essl. Milch

2 Päckchen Vanillezucker

50 g Zucker

300 ml Sahne

1 Glas Rhabarberkompott (250 g)

3 Essl. Rum

20 g gehackte Pistazien

2 Zweige Zitronenmelisse

Zubereitung:

 

Eigelb, Milch, 1 Päckchen Vanillezucker und Zucker im heissen Wasserbad erst cremig auf- und dann bis zum Erkalten weiterschlagen. 150 Milliliter Sahne steif schlagen, mit dem Kompott unter die Creme heben. In 125 Milliliter-Förmchen füllen, 4 Stunden tiefgefrieren. Übrige Sahne und den restlichen Vanillezucker leicht verschlagen, Rum unterrühren. Parfait aus den Formen lösen. Mit Rum-Sahne, Pistazien und Melisseblättern servieren.

Pro Portion ca. 328 kcal/1364 kJ.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Rhabarber-Erdbeer-Grütze

Rhabarber-Erdbeer-Grütze

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Rhabarber-Erdbeer-Grütze

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

 

300 g tiefgekühlte Erdbeeren

400 g Rhabarber

2 Essl. rotes Johannisbeergelee

2-3 Essl. Wasser

20 g brauner Zucker

2 Essl. Maizena

2-3 Essl. Wasser

125 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Erdbeeren auftauen. Rhabarber putzen, waschen, in 3 cm lange Stücke schneiden. Johannisbeergelee, Wasser und Zucker aufkochen, Rhabarberstücke zugeben und 5-6 Minuten auf 1 garen (sie sollten möglichst nicht zerfallen). Rhabarberstücke mit der Schaumkelle aus der Flüssigkeit heben, in eine Schüssel geben. Maizena mit Wasser anrühren, in die kochende Flüssigkeit einrühren, halbierte Erdbeeren zugeben, aufkochen. Zum Schluss die Rhabarberstücke wieder zugeben. Die Grütze in Portionsschälchen verteilen, kalt werden lassen. Dazu flüssige oder leicht angeschlagene Sahne reichen.

Kochstudio · Quark-Sahnecreme

Quark-Sahnecreme

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Quark-Sahnecreme

 

Zutaten:

 

2 gestrichene Teel. gemahlene weisse Gelatine

4 Essl. kaltes Wasser

250 g Quark

125 ml Milch

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

abgeriebene Zitronenschale

etwas Zitronensaft

125 ml Sahne

Zubereitung:

 

Gelatine mit Wasser anrühren, 10 Minuten quellen lassen, unter Rühren erwärmen, bis sie gelöst ist. Quark mit Milch, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Zitronensaft verrühren. Gelatinelösung unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.

Kochstudio · Quarkröllchen mit Erdbeeren

Quarkröllchen mit Erdbeeren

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quarkröllchen mit erdbeeren (dessert)

Quarkröllchen mit Erdbeeren

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

50 g Mehl

1 Prise Salz

125 ml Milch

1 Ei

1 Essl. Butterschmalz

3 Blatt weisse Gelatine

400 g Erdbeeren

1 Teel. Puderzucker

125 g Quark (20 % Fett)

1 Päckchen Vanillezucker

1-2 Essl. Milch

65 ml Sahne

Zubereitung:

 

Mehl, Salz, Milch, Ei verrühren. Im heissen Fett aus dem Teig 2-3 dünne Pfannkuchen ausbacken. Gelatine in Wasser einweichen. Beeren abbrausen, einige beiseite legen. Rest putzen, die Hälfte würfeln. Andere Hälfte mit Puderzucker pürieren, kalt stellen. Quark mit Vanillezucker verrühren. Milch erwärmen. Gelatine ausdrücken, in der Milch auflösen und unter den Quark ziehen. Erdbeerwürfel unterheben, 30 Minuten kühlen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben. Pfannkuchen damit bestreichen, aufrollen. 180 Minuten kühlen. Die Pfannkuchen in Stücke schneiden, mit dem Erdbeerpüree anrichten und mit übrigen Beeren garnieren.

Pro Portion ca. 250 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Quarkmeringe mit Himbeersauce

Quarkmeringe mit Himbeersauce

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quarkmeringe mit himbeersauce (dessert)

Quarkmeringe mit Himbeersauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

6 Blatt weisse Gelatine

150 g Magerquark

50 g Zucker

100 ml Sahne

2 Eiweiss

250 g tiefgekühlte Himbeeren

Saft einer Zitrone

1 Päckchen Vanillezucker

Zitronenmelisse

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark mit Zucker glatt rühren. Sahne, Eiweiss getrennt steif schlagen. Gelatine ausdrücken, im heissen Wasserbad auflösen. Nach und nach unter den Quark ziehen. Sahne sowie Eischnee unterheben. Creme in 4 kalt ausgespülte Förmchen (je 200 Milliliter Inhalt) füllen. Ca. 90 Minuten kühlen. Himbeeren auftauen lassen, einige beiseite legen. Rest mit Zitronensaft, Vanillezucker pürieren. Die Meringen aus den Förmchen stürzen, mit Sauce, Beeren und Melisse anrichten.

Pro Portion ca. 220 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Pflaumen-Mousse mit Beerensauce

Pflaumen-Mousse mit Beerensauce

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Pflaumen-Mousse mit Beerensauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Glas Pflaumenkompott (380 g)

6 Blatt weisse Gelatine

75 g Puderzucker

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

1 Teel. Zimt

100 g Magerquark

150 ml Sahne

1 Packung tiefgefrorene Himbeeren (300 g)

1 Essl. geraspelte Schokolade

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pflaumenkompott, 25 g Puderzucker, Vanillezucker, Zimt und Quark verrühren. Gelatine ausdrücken, in einer kleinen Pfanne bei milder Hitze schmelzen und unter die Pflaumenmasse ziehen. Sahen steif schlagen und unter die Pflaumenmasse heben. In Förmchen füllen (à 150 Milliliter) und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen. Aufgetaute Himbeeren mit dem übrigen Puderzucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Mousse auf Teller stürzen und mit der Himbeersauce und den Schokoraspeln anrichten.

Pro Portion ca. 297 kcal/1257 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Pflaumengratin

Pflaumengratin

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Pflaumengratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Essl. Butter

500 g Pflaumen

135 g Zucker

5 Essl. Zwetschgenwasser

Fett für die Form

3 Eigelb

1 Päckchen Vanillezucker

1 Teel. gemahlenen Koriander

150 ml Sahne

Puderzucker zum Besieben

Zubereitung:

 

Butter zerlassen. Pflaumen halbieren und entkernen. 75 g Zucker und 3 Esslöffel Zwetschgenwasser zufügen und bei schwacher Hitze 5-10 Minuten dünsten. Eigelb, restliches Zwetschgenwasser, restlichen Zucker, Vanillezucker und Koriander über dem heissen Wasserbad zu einer Creme aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und kalt rühren. Sahne steif schlagen und unterziehen. In eine gefettete Auflaufform füllen, die Pflaumen mit dem Sud darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 5-10 Minuten goldgelb backen. Mit Puderzucker besieben und sofort servieren.