Schlagwort: Sahne

Kochstudio · Tannenhonig-Parfait

Tannenhonig-Parfait

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Tannenhonig-Parfait

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Tannenhonig

4 Eigelb

30 ml Mandel- oder Nusslikör

400 g Sahne

Obst nach der Saison zur Dekoration

 

Zubereitung:

 

Das Eigelb mit dem Honig schaumig schlagen und den Likör unterziehen. Die Sahne steif schlagen und unter die Eimasse heben. Die Creme in Förmchen füllen und mindestens 8 Stunden einfrieren. Die Förmchen kurz in warmem Wasser antauen und auf einen Teller stürzen. Mit dem Obst der Saison dekorieren.

Kochstudio · Süsses Spiegelei auf weisser Schokolade

Süsses Spiegelei auf weisser Schokolade

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Süsses „Spiegelei“ auf weisser Schokolade

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 ml Milch

2 Eigelb

50 g Zucker

4 Blatt weisse Gelatine

250 ml Sahne

100 g weisse Schokolade

1 kleine Dose Pfirsichhälften

3-4 Essl. Karamellsirup (z.B. Grafschafter)

6 cl Calvados

50 g gehackte Pistazien

Minzeblättchen

Zubereitung:

 

Die Milch mit den Eigelben und dem Zucker in eine feuerfeste Schüssel geben und im Wasserbad schaumig rühren. Die gewässerte, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und erkalten lassen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme ziehen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und vorsichtig tropfenweise unter die Creme rühren. Die Schokoladencreme in eine Schüssel füllen und im Kühlschrank erkalten lassen. Die Schokoladenmousse als Eiweiss auf Tellern anrichten und mit je einer Pfirsichhälfte als „Eigelb“ belegen. Den Karamellsirup mit dem Calvados leicht erwärmen und solange rühren, bis sich der Karamellsirup aufgelöst hat, dann über die Pfirsiche verteilen. Mit Schokoladenraspel von weisser Schokolade, Pistazien und Minzeblättchen garnieren und sofort servieren.

Kochstudio · Schokowaffeln mit Likör-Sahne

Schokowaffeln mit Likör-Sahne

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Schokowaffeln mit Likör-Sahne

 

Zutaten für ca. 10 Stück:

 

150 g Butter oder Margarine

50 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

3 Eier

250 g Mehl

15 g Kakaopulver

½ Päckchen Backpulver

350 g Sahne

150 ml Milch

100 g Schokoladenblättchen

65 ml Whiskey-Cream Likör (z.B. Baileys)

2 Essl. Puderzucker

Minze zum Verzieren

 

Zubereitung:

 

Weiches Fett mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier  einzeln unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und abwechselnd mit 100 g Sahne und der Milch unter den Teig rühren. Schokoblättchen unterheben. Das Waffeleisen vorheizen und fetten. Aus dem Teig darin nacheinander ca. 10 Waffeln backen. Restliche Sahne steif schlagen, 40 ml Likör unterrühren. Waffeln mit Puderzucker bestäuben. Einen Sahneklecks daraufgeben und mit dem restlichen Likör beträufeln. Mit Minze verzieren.

Pro Stück ca. 440 kcal/1840 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Schokomousse mit Pfirsichsauce

Schokomousse mit Pfirsichsauce

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schokomousse mit pfirsichsauce (dessert)

Schokomousse mit Pfirsichsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Zartbitterkuvertüre

300 ml Sahne

2 Essl. Rum

1 Vanilleschote

1 Glas Pfirsichkompott (380 g)

2 Zweige Zitronenmelisse

Zubereitung:

 

Die Kuvertüre mit einem Messer klein hacken und im warmen Wasserbad langsam schmelzen lassen. Die Sahne steif schlagen. 2 Esslöffel davon mit der geschmolzenen Kuvertüre verrühren. Nun nach und nach die Kuvertüre und den Rum unter die übrige Sahne heben. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen. Aus der Vanilleschote das Mark herauslösen und zusammen mit dem Pfirsichkompott pürieren. Mit der Schokoladenmousse anrichten und mit den Melisseblättern garniert servieren.

Pro Portion ca. 472 kcal/2001 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Schokoladen-Mohr

Schokoladen-Mohr

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Schokoladen-Mohr

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

3 Packungen Schokoladen-Puddingpulver

1250 ml Milch

6 Essl. Zucker

150 g weisse Schokolade

1 Becher Sahne (200 g)

2 Schokoladenplätzchen (Smarties)

1 Schweineöhrchen (Keks)

2 rote Belegkirschen

 

Zubereitung:

 

Schokoladenpuddingpulver mit etwas Milch glattrühren. Die restliche Milch mit Zucker in einem Topf auf 3 zum Kochen bringen, das angerührte Puddingpulver hineinrühren, die Kochstelle ausschalten und den Pudding unter Rühren aufkochen. Eine Schüssel mit rundem Boden mit kaltem Wasser ausspülen, den Pudding in die noch nasse Schüssel giessen. Etwas abkühlen lassen. Erst dann in den Kühlschrank stellen, über Nacht erkalten lassen. Die Schüssel kurz in warmes Wasser tauchen, einen grossen Teller über die Schüssel stülpen und den Pudding darauf stürzen. Mit einem Sparschäler von der Schokolade grosse „Löckchen“ abhobeln, auf den „Kopf“ legen. Sahne steif schlagen, mit einem Spritzbeutel einen „Kragen“ um den Mohrenkopf, zwei Tupfen für die Augen spritzen. Keks und Kirschen halbieren. Keks für die Ohren und die Kirschen für den Mund. Die Schokoladentupfen auf die Augen geben.

Insgesamt 3394 kcal/14231 kJ.

Kochstudio · Schmetterlings-Traum

Schmetterlings-Traum

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schmetterlings-traum (dessert)

 

Schmetterlings-Traum

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Schweineohren

8 kleine Kugeln Pistazien-Eis

4 grosse Kugeln Erdbeer-Eis

200 ml Sahne (30 % Fett)

Zum Garnieren:

etwas grünes Marzipan

Puderzucker

einige Zuckerblümchen (gibt’s fertig zu kaufen)

 

Zubereitung:

 

Die Schweineohren mit einem Messer vorsichtig in zwei Hälften teilen. Die Hälften sollten möglichst unbeschädigt bleiben. Aus dem grüngefärbten Marzipan kleine Fühler formen. Einen gut vorgekühlten Teller gleichmässig mit Puderzucker bestäuben. Den Puderzucker dazu in ein Teesieb geben und unter Schütteln auf dem Teller verteilen. Das Gebäck in Schmetterlingsform darauflegen. In die Mitte des Gebäcks mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle die steifgeschlagene Sahne spritzen und das Eis darauf anrichten. Zum Schluss mit den Zuckerblümchen garnieren und sofort servieren.

Pro Portion ca. 480 kcal/2020 kJ.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

Kochstudio · Schmandcreme mit Himbeermark

Schmandcreme mit Himbeermark

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Schmandcreme mit Himbeermark

 

Zutaten für 12-15 Portionen:

 

2 Packungen tiefgefrorene Himbeeren (à 250 g)

3 Becher Schmand (à 250 g)

150 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

2 Becher Sahnejoghurt (à 150 g)

60 ml Zitronensaft

2 Becher Sahne (à 200 g)

1 Kiwi (ca. 90 g)

 

Zubereitung:

 

Himbeeren bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Schmand, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Joghurt und 50 ml Zitronensaft unterrühren. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Portionsweise unter die Schmand-Joghurtcreme heben. Creme in eine grosse Dessertschüssel füllen und ca. 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen die Himbeeren durch ein feines Sieb streichen. Himbeermark, restlichen Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker verrühren. Kiwi schälen und in Scheiben schneiden. Himbeermark vorsichtig und gleichmässig über die Creme verteilen. Mit Kiwischeiben verziert servieren.

Pro Portion ca. 280 kcal/1170 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Sauerkirschen in Mascarpone-Crème

Sauerkirschen in Mascarpone-Crème

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Sauerkirschen in Mascarpone-Crème

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Sauerkirschen

4 Essl. Kirsberry (dänischer Kirschlikör)

150 g Puderzucker

80 g abgezogene Mandeln

Öl für das Backblech

2 Blatt weisse Gelatine

3 Eigelb

2 Vanilleschoten

250 g Mascarpone

125 ml Sahne

Zubereitung:

 

Die Sauerkirschen entsteinen und mit Kirsberry beträufeln. Mit 50 g gesiebtem Puderzucker bestäuben und einmal durchschütteln, dann kalt stellen. 50 g gesiebten Puderzucker in einem kleinen Topf karamellisieren, die Mandeln untermischen und auf ein leicht geöltes Backblech streichen. Abgekühlt in einen Gefrierbeutel geben und mit der Kuchenrolle grob zerstossen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, restlichen Zucker und das Vanillemark über einem heissen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Leicht abkühlen lassen, dann den Mascarpone mit dem Schneebesen unterziehen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen und unterrühren. Dann die steif geschlagene Sahne unterziehen. Sauerkirschen, Mandeln und Crème schichtweise in Portionsgläser füllen und kalt stellen.

 

 

 

Kochstudio · Sahniges Kaffee-Eis mit Grapefruits

Sahniges Kaffee-Eis mit Grapefruits

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sahniges kaffee-eis mit grapefruits (dessert)

Sahniges Kaffee-Eis mit Grapefruits

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

6 Eigelbe

200 g Zucker

125 ml starker heisser Kaffee

500 ml Sahne

2 Essl. Cognac oder Weinbrand

2 Grapefruits

Zubereitung:

 

Eigelbe mit Zucker weisslich-cremig rühren. Kaffee sowie 150 Milliliter Sahne angiessen und alles überm heissen Wasserbad dicklich aufschlagen. Cognac unterziehen und die Masse im kalten Wasserbad kalt rühren. Die restliche Sahne steif schlagen, unter die Creme heben. Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform (1500 Milliliter Inhalt) geben und mindestens 240 Minuten frosten (oder in der Eismaschine gefrieren lassen). Vor dem Servieren die Grapefruits dick schälen, die Filets aus den Trennhäutchen schneiden und mit dem Kaffee-Eis anrichten.

Pro Portion ca. 720 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Sahnige Schoko-Mousse

Sahnige Schoko-Mousse

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Sahnige Schoko-Mousse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 ml Sahne

100 g Nuss-Nougat-Creme

1 Essl. + 1 Teel. kandierter Ingwer

2-3 Teel. Kakao

Waffelröllchen

 

Zubereitung:

 

Sahne und Nuss-Nougat-Creme unter Rühren in einem Topf erwärmen, bis die Creme in der Sahne geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. 1 Esslöffel kandierten Ingwer fein hacken. Nuss-Nougat-Sahne mit den Besen des Handrührgerätes steif schlagen, Ingwer unterheben und die Creme in Gläser füllen. Mit Kakao bestäuben. Restlichen Ingwer in feine Streifen schneiden und über die Mousse streuen. Mit Waffelröllchen verzieren.

Pro Portion 350 kcal/1470 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.