Schlagwort: Sahne

Kochstudio · Seelachsfilet auf Wirsing-Kartoffelgemüse mit Röstzwiebeln

Seelachsfilet auf Wirsing-Kartoffelgemüse mit Röstzwiebeln

cmays01Kommentar hinterlassen

Seelachsfilet auf Wirsing-Kartoffelgemüse mit Röstzwiebeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kleiner Kopf Wirsing (600 g)

400 g festkochende Kartoffeln

3 Zwiebeln

1 Essl. Butter

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

300 ml Brühe

200 ml Sahne

4 Seelachsfilet (à 160 g)

2 Essl. Mehl

½ Teel. Paprikapulver

8 Essl. Pflanzenöl

1 Essl. Schnittlauch

Zubereitung:

 

Den Wirsing vierteln, den Strunk entfernen, in breite Streifen und anschliessend Blättchen schneiden. Den Kohl waschen und abtropfen. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zwiebeln schälen, 1 davon in feine Würfel, die restlichen Zwiebeln in Ringe teilen. Die Butter in einem flachen Topf zum Schmelzen bringen, die feingeschnittene Zwiebel darin glasig dünsten und die Kartoffeln hinzufügen. Nach kurzem umrühren, den Kohl beigeben und alles mit Salz, Pfeffer würzen. Die Brühe aufgiessen, den Topf mit einem Deckel verschliessen und bei reduzierter Hitze 10 Minuten garen. Danach mit der Sahne auffüllen und weitere 8 Minuten garen. Zwischenzeitlich die Seelachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. 3 Esslöffel Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und den Fisch goldbraun darin ausbacken. Das Paprikapulver mit einer Prise Salz unter das restliche Mehl geben, die Zwiebelringe damit vermengen und das überschüssige Mehl abschütteln. Den fertigen Fisch aus der Pfanne nehmen und warm halten. Das restliche Öl in den Bratsatz geben, erneut erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun ausbacken. Das Wirsing-Kartoffelgemüse abschmecken, auf Teller verteilen und den Seelachs darauf geben. Mit den Röstzwiebeln und Schnittlauch garniert servieren.

Kochstudio · Seelachs auf Spinat-Reis-Bett

Seelachs auf Spinat-Reis-Bett

cmays01Kommentar hinterlassen

Seelachs auf Spinat-Reis-Bett

 

Zutaten für 3 Portionen:

150 g tiefgefrorenen Blattspinat

125 g Reis

300 g Seelachsfilet

300 ml Wasser

100 ml Sahne

1 Beutel Maggi Fix für Seelachs in Kräuter-Sahne

 

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Blattspinat auftauen lassen. Reis in eine flache Auflaufform geben. Spinat gut ausdrücken und auf dem Reis verteilen. Seelachsfilet in 2 cm grosse Würfel schneiden und auf dem Spinat verteilen. In einem Topf Wasser und Sahne erwärmen. Maggi Fix für Seelachs in Kräuter-Sahne einrühren und zum Kochen bringen. Sauce darüber giessen im Backofen ca. 40 Minuten garen.

Pro Portion 409 kcal/1712 kJ.

Zubereitungszeit 50 Minuten.

Kochstudio · Schollenfilets in Weisswein mit Karottenstiften

Schollenfilets in Weisswein mit Karottenstiften

cmays01Kommentar hinterlassen

schollenfilets in weisswein mit karottenstiften (fisch)

Schollenfilets in Weisswein mit Karottenstiften

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Wildreismischung

4 Schollenfilets (à 70 g)

Zitronensaft

Salz

500 g Karotten

40 g Margarine

weisser Pfeffer

125 ml trockener Weisswein (ersatzweise Gemüsebouillon)

1 Beutel Knorr Fix für Kräuter-Käsesauce

250 ml Wasser

2 Essl. Sahne

Zubereitung:

 

Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Die Schollenfilets mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Karotten putzen, waschen und in Stifte schneiden. Margarine in einer grossen Pfanne zerlassen und die Karottenstifte darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weisswein ablöschen. Die Karottenstifte gleichmässig in der Pfanne verteilen, darauf die Schollenfilets geben und alles zugedeckt ca. 10-15 Minuten gar ziehen lassen. In der Zwischenzeit Beutelinhalt in kaltes Wasser einrühren, unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze 1 Minute kochen lassen. Mit Sahne abschmecken. Die Sauce zu den Schollenfilets mit Karottenstiften und dem Reis servieren.

Kochstudio · Schollenfilets in Kapern-Senf-Sauce

Schollenfilets in Kapern-Senf-Sauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Schollenfilets in Kapern-Senf-Sauce

Zutaten für 2 Portionen:

15 g Butter oder Margarine

15 g Mehl

175 ml Fischfond oder Kalbsfond (aus dem Glas)

6 Essl. Sahne

1 Teel. Senf

Salz

Pfeffer

75 g Staudensellerie

150 g Zucchini

100 g Lauch

10 g Butter

1 Knoblauchzehe

1 Essl. Kapern

6 Schollenfilets

6 Essl. Weisswein

10 g Butter

Zubereitung:

Butter oder Margarine auf 2 schmelzen, Mehl zugeben, darin anschwitzen, mit Fond und Sahne ablöschen, mit Senf, Pfeffer und Salz würzen, 5 Minuten auf 1 langsam kochen. Gemüse vorbereiten, vom Staudensellerie die Fäden abziehen, danach in feine Scheiben schneiden. Zucchini in Streifen, Lauch in Ringe schneiden. Butter auf 3 erhitzen, Gemüse und den durchgepressten Knoblauch darin kurz andünsten. Gemüse und Kapern mit zur Sauce geben und 5 Minuten auf 1 kochen. Fischfilet waschen, pfeffern, salzen. Butter mit Weisswein in einer Pfanne erhitzen. Schollenfilets längs halbieren, aufrollen, mit einem Holzstäbchen zusammenhalten und 5-6 Minuten zugedeckt im Sud garziehen lassen. Sud zur Gemüse-Sauce geben, abschmecken, über den Fisch geben.

 

 

Kochstudio · Schmale Bandnudeln an Garnelen

Schmale Bandnudeln an Garnelen

cmays01Kommentar hinterlassen

Schmale Bandnudeln an Garnelen

 

Zutaten für 2-3 Portionen:

 

250 g schmale Bandnudeln

275 g Riesengarnelen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

¼ Bund Frühlingszwiebeln

1 Essl. Butter

50 ml Weisswein

75 ml Fischfond

50 ml Sahne

¼ Teel. Kurkuma

½ Bund Koriander

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Die Garnelen waschen, enthäuten, eventuell halbieren. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Den Koriander fein hacken. In einer Pfanne die Garnelenstücke in Butter anbraten. Zwiebeln zufügen und unter Rühren mitbraten. Knoblauch dazu geben, mit Wein und Fischfond ablöschen und einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen und bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Sahne steif schlagen. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Koriander einrühren und die Sahne unter die Sauce ziehen. Die Nudeln in kochendes Salzwasser geben. Kurz aufkochen und auf kleiner Flamme etwa 9-11 Minuten ziehen lassen. Die Nudeln sollen bissfest sein und mit der Sauce vermischt servieren.

Kochstudio · Sahneheringe

Sahneheringe

cmays01Kommentar hinterlassen

Sahneheringe

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

4 Salzheringsfilets

Für den Sud:

1 Zwiebel

1 kleine Karotte

1 Lorbeerblatt

2 Petersilienstengel

6-8 weisse Pfefferkörner

4-5 Essl. Weissweinessig

125 ml Wasser

Für die Sahnesauce:

1 Apfel

2 mittelgrosse Essiggurken

1 Teel. Kapern

100 g Sahne

2-3 Essl. Crème fraîche

einige Spritzer Tabasco

einige Spritzer Worcestersauce

Zubereitung:

 

Salzheringsfilets 30 Minuten wässern, abtropfen lassen. Zwiebel in feine Ringe, Möhre in Scheibchen schneiden, mit allen Sud-Zutaten aufkochen. Salzheringsfilets einlegen und 3-4 Minuten auf der ausgeschalteten Kochplatte ziehen lassen. Danach Filets und Zwiebelringe herausnehmen. Für die Sahnesauce Apfelviertel und Essiggurken in feine Scheibchen schneiden, alle weiteren Zutaten zugeben, gut verrühren und abschmecken. Heringe und Zwiebelringe in eine Schüssel geben, mit der Sahnesauce bedecken und 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kochstudio · Rotbarschfilet mit Pilz-Kräuterhaube

Rotbarschfilet mit Pilz-Kräuterhaube

cmays01Kommentar hinterlassen

Rotbarschfilet mit Pilz-Kräuterhaube

Zutaten für 3 Portionen:

400 g Rotbarschfilet

Maggi Würzmischung 4

1 Beutel Maggi Fix für Rahm-Champignons

250 ml Sahne

300 g Champignons

1 Päckchen 8-Kräuter (tiefgefroren)

Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Rotbarschfilet waschen, trocken tupfen und mit Maggi Würzmischung 4 würzen und in eine flache Auflaufform legen. Maggi Fix für Rahm-Champignons mit Sahne verrühren und über den Fisch verteilen. Champignons putzen und in Würfel schneiden. 8-Kräuter hinzugeben und mischen. Mit Pfeffer würzen und auf den Fisch geben. Im Backofen ca. 20 Minuten backen.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree und Brokkoli Gemüse.

Pro Portion 488 kcal/2042 kJ.

Kochstudio · Rotbarsch mit Oliven

Rotbarsch mit Oliven

cmays01Kommentar hinterlassen

Rotbarsch mit Oliven

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Rotbarschfilet (oder anderes Fischfilet)

Weinessig oder Zitronensaft

Salz

20 mit Paprika gefüllte Oliven

Butter

125 ml Sahne

100 g mittelalter Gouda

Pfeffer

1 kleine Dose Tomatenmark (70 g)

Zubereitung:

Fischfilet säubern, säuern, salzen, in grosse Würfel schneiden. Oliven halbieren, beides in eine gefettete Auflaufform geben. Sahne, geriebenen Käse, Pfeffer und Tomatenmark verrühren, mit Salz abschmecken, über den Fisch giessen. Im Backofen bei 200-220 Grad 30-35 Minuten garen.

Kochstudio · Rotbarsch mit Gemüse

Rotbarsch mit Gemüse

cmays01Kommentar hinterlassen

Rotbarsch mit Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Karotten

1 kleine Stange Lauch

1 Fenchelknolle

¼ Sellerieknolle

800 g Rotbarschfilet

3 Essl. Butter oder Margarine

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

2 Kartoffeln

1 kleine Zwiebel

1 Ei

500 ml Fischfond

2 Essl. Sahne

2 Essl. Crème fraîche

1 Teel. Dijonsenf

1 Bund Brunnenkresse

50 g kalte Butter

Zubereitung:

 

Gemüse putzen, fein würfeln und blanchieren. Rotbarschfilet säubern, mit Mehl bestäuben und in 2 Esslöffel erhitztem Fett kurz von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln. Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Etwas Flüssigkeit abgiessen. Zwiebel abziehen, fein hacken, mit gegartem Gemüse, Ei und geriebenen Kartoffeln vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch in eine gebutterte Form legen. Gemüse darauf streichen. Fisch im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 20-30 Minuten backen, bis die Kruste goldgelb ist. Für die Sauce Fischfond bis auf die Hälfte einkochen. Sahne, Crème fraîche, Senf und gezupfte Brunnenkresseblätter zugeben und alles pürieren. Zum Schluss die eiskalte Butter unterarbeiten. Sauce zum Fisch servieren.

Pro Portion ca. 644 kcal.

Kochstudio · Reibekuchen mit Räucherlachs

Reibekuchen mit Räucherlachs

cmays01Kommentar hinterlassen

Reibekuchen mit Räucherlachs

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für die Reibekuchen:

1 kg Kartoffeln

2 Eier

1 Essl. Mehl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Öl zum Braten

ca. 400 g geräucherter Lachs in Scheiben

Für den Sahnemeerrettich:

200 ml Sahne

2 Essl. Meerrettich (Glas)

Zubereitung:

 

Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Dann mit Eiern und Mehl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Öl in einer grossen Pfanne je Reibekuchen 1 Esslöffel Teig hineinsetzen, glattstreichen und auf beiden Seiten goldgelb braten. Sahne steif schlagen, Meerrettich unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reibekuchen mit Lachs und Meerrettichsahne anrichten.

Pro Portion ca. 621 kcal/2600 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.