Schlagwort: Sahne

Kochstudio · Weisswein-Forellen

Weisswein-Forellen

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Weisswein-Forellen

Zutaten für 4 Portionen:

4 küchenfertige Forellen (à 250 g)

Salz

500 ml Wasser

2 Lorbeerblätter

1 Teel. weisse Pfefferkörner

4 Essl. Weisswein

100 g weisse Champignons

Saft von ½ Zitrone

1 Becher (200 g) Sahne

1 Teel. Speisestärke

weisser Pfeffer

Zubereitung:

Fisch unter fliessendem Wasser gründlich waschen und trocken tupfen. Mit Salz von innen und aussen einreiben. Wasser mit Salz, Lorbeer, Pfefferkörner und Weisswein aufkochen lassen. Fisch in den Sud geben und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Pilze putzen, waschen und blättrig schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Fisch herausnehmen und warm stellen. Fischsud durch ein Sieb giessen und auf die Hälfte einkochen lassen. Pilze und Sahne, bis auf 6 Esslöffel zugeben. Restliche Sahne und Speisestärke glatt rühren und den kochenden Sud damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Forellen in der Sauce erwärmen.

Als Beilagen empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 350 kcal/1470 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Viktoria-See-Barschfilet mit Gemüserisotto im Wok

Viktoria-See-Barschfilet mit Gemüserisotto im Wok

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Viktoria-See-Barschfilet mit Gemüserisotto im Wok

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

700 g Viktoria-See-Barschfilet

2 grosse Zwiebeln

3 Paprikaschoten

400 g Champignons

2 Tassen Reis

3 Tassen Gemüsebrühe

200 ml Weisswein

2 Messerspitzen Sambal Oelek

2 Essl. Sojasauce

6 Essl. Sahne

Zitronensaft

Curry

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Fisch in mundgerechte Happen portionieren, im Wok schön braun anbraten. Dabei immer wieder so viel Zitronensaft zugeben, wie gerade vom Fisch aufgenommen wird. Wenn der Fisch schön braun ist, einen weiteren Schuss Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Curry zugeben. Fisch aus dem Wok nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln im Wok glasig bis leicht braun anbraten. Paprika in Würfel schneiden und Champignons in Scheiben schneiden und dazugeben. Alles leicht anbraten, mit Weisswein ablöschen, kurz köcheln lassen und dann den Reis über alles verteilen. In die Gemüsebrühe Sambal Oelek und Sojasauce einrühren und dazugeben. Alles gut durchmischen und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Sollte die Flüssigkeit bereits vorher verdampft sein, etwas Gemüsebrühe nachgiessen, Herd ausschalten, Sahne einrühren und abschmecken. Fisch zugeben, leicht unterheben und 3-4 Minuten ziehen lassen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Tortiglioni mit Seeteufel Dill und getrockneten Aprikosen

Tortiglioni mit Seeteufel, Dill und getrockneten Aprikosen

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Tortiglioni mit Seeteufel, Dill und getrockneten Aprikosen

Zutaten für 3 Portionen:

250 g Buitoni Tortiglioni

125 g Seeteufel-Filet

Maggi Würzmischung 1

1 Essl. Thomy Sonne & Olive

50 g getrocknete Aprikosen

1 Bund Dill

200 ml Wasser

4 Essl. Sahne

1 Beutel Maggi Fix für Tagliatelle in Lachs-Sahne-Sauce

2 Essl. Curry

Zubereitung:

Buitoni Tortiglioni nach Anweisung auf der Packung zubereiten, abtropfen lassen. Seeteufel waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Maggi Würzmischung 1 würzen. In einer Pfanne Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen, Seeteufel von allen Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Aprikosen in dünne Streifen schneiden. Dill waschen und grob hacken. In einem Topf Wasser und Sahne erwärmen. Maggi Fix für Tagliatelle in Lachs-Sahne-Sauce einrühren, aufkochen und 1 Minute kochen. Seeteufel, Aprikosen, Dill und Curry zugeben und 2 Minuten ziehen lassen. Tortiglioni mit der Sauce mischen, auf Tellern anrichten und servieren.

Pro Portion 498 kcal/2084 kJ.

Kochstudio · Steinbutt mit jungem Gemüse

Steinbutt mit jungem Gemüse

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Steinbutt mit jungem Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g Lauch

150 g Zucchini

100 g Karotten

20 g Butter

100 g frische oder tiefgefrorene Erbsen

4 Essl. Fleischbrühe (Instant)

½ Teel. Salz

Pfeffer

20 g Butter

600 g Steinbuttfilets

125 ml trockener Weisswein

375 ml Fischfond (Glas)

1 Teel. Zitronensaft

½ Teel. Salz

1 Zweig Estragon

1 Eigelb

125 ml Sahne

Kerbel- oder Estragonblättchen

Zubereitung:

 

Lauch waschen, putzen, in kleine Stücke, Zucchini und Möhren in dünne Stifte schneiden. Butter im Topf auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 zerlaufen lassen, geschnittenes Gemüse und Erbsen zufügen, etwa 1 Minute unter ständigem Wenden andünsten. Fleischbrühe angiessen, Salz und Pfeffer zufügen und das Gemüse dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Eine grosse Pfanne mit Butter ausstreichen. Steinbuttfilets hineinlegen, mit Weisswein, Fischfond und Zitronensaft übergiessen, salzen, Estragonzweig darüberlegen. Pfanne zudecken, auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 langsam erhitzen, bis die Flüssigkeit zu Kochen beginnt, etwa 1 Minute langsam kochen lassen. Kochplatte ausschalten, Fisch bei geschlossenem Deckel 10 Minuten ziehen lassen. 250 ml Fischfond abnehmen und auf etwa 1/3 einkochen lassen. Eigelb mit Sahne verrühren, halbsteif schlagen, unter die Sauce rühren. Fischfilet mit Gemüse und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Kerbelblättchen bestreuen.

Kochstudio · Seezungenröllchen mit Spargel und Limettenschaum

Seezungenröllchen mit Spargel und Limettenschaum

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Seezungenröllchen mit Spargel und Limettenschaum

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für die Seezungenröllchen:

 

4 grosse Seezungenfilets

1 geräuchertes Forellenfilet

1 Eiweiss

1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Kerbel, Dill, Kresse, Estragon)

Pfeffer

Salz

Saft von ½ Limette

etwas Butter

2 Schalotten

4 Riesengarnelenschwänze

1 Tasse herber Weisswein

Meersalz

Streuwürze

Für den Limettenschaum:

 

Schale von 1 unbehandelten Limette

125 ml Sahne

2 Eigelb

Safran

Für den Spargel:

 

2 kg weisser Spargel

1 Stück Würfelzucker

Zubereitung:

 

Seezungenfilets mit der Hautseite nach oben auf ein Stück Sichtfolie legen. Forellenfilet, Eiweiss und gewaschene, trocken geschüttelte Kräuter im Mixer fein zerkleinern, pfeffern. Fischfilets leicht salzen und pfeffern, mit Limettensaft beträufeln und mit Kräuterfarce bestreichen. Filet von der breiten Seite her aufrollen, mit Garn umbinden. Einen Topf mit Butter ausstreichen, geschälte, gehackte Schalotten hineinstreuen. Fischröllchen und Garnelenschwänze hineinsetzen, den Weisswein zugiessen und mit Meersalz, Streuwürze und Pfeffer würzen. Den Fisch zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 Minuten dünsten. Danach die Röllchen und Garnelenschwänze herausnehmen und warm stellen. Fischfond mit Limettenschalenstreifen um die Hälfte einkochen. Sahne steifschlagen, Eigelbe unterrühren. Fond vom Herd nehmen, Sahne unterziehen. Sauce mit Limettensaft, Streuwürze, Pfeffer und Safran abschmecken. Spargelstangen unterhalb der Köpfe schälen und in kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 15-20 Minuten garen. Spargel, Seezungenröllchen und Limettenschaum anrichten, mit Garnelenschwänzen und Kräuter garnieren.

Pro Portion ca. 360 kcal/1505 kJ.

Kochstudio · Seezungenröllchen mit Kerbelsauce

Seezungenröllchen mit Kerbelsauce

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seezungenröllchen mit kerbelsauce (fisch)Seezungenröllchen mit Kerbelsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Schalotten

1 Essl. Butter

250 ml Fischfond (Glas)

200 ml Sahne

1 Bund Kerbel

Salz

Cayennepfeffer

weisser Pfeffer

8 Seezungenfilets (à ca. 80 g)

Zubereitung:

 

Für die Sauce Schalotten abziehen, hacken, in einem Topf in der Butter andünsten. Fond, Sahne angiessen, um die Hälfte einkochen. Den Kerbel abbrausen, trocken schütteln und hacken. 3 Esslöffel davon beiseite stellen. Rest mit der Sauce pürieren, mit Salz, Cayennepfeffer und weissem Pfeffer abschmecken. Fisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit übrigem Kerbel bestreuen. Filets aufrollen, eventuell fixieren und in einem Siebeinsatz über Wasserdampf zugedeckt 8-10 Minuten garen. (Oder in einen Topf 2 cm hoch kochendes Wasser füllen, eine Tasse hineinsetzen, Fisch auf einem Teller darauf stellen.) Filets mit der Sauce servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Wildreismischung.

Pro Portion ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Seelachs-Wirsing-Roulade

Seelachs-Wirsing-Roulade

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Seelachs-Wirsing-Roulade

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Seelachsfilet

200 ml Sahne

einige Safranfäden

Salz

Pfeffer

1 Ei

12 grosse Wirsingblätter

125 g gekochte Shrimps oder Krabben

Zubereitung:

 

200 g Seelachsfilet in breite Streifen schneiden und kühl stellen. Das restliche Fischfleisch würfeln und kurz ins Gefrierfach geben. 3 Esslöffel Sahne mit Safran aufkochen und abkühlen lassen. Die restliche Sahne in einem getrennten Gefäss kurz ins Tiefkühlfach stellen. Sowie das Fischfleisch eiskalt ist, dieses in einen Küchenmixer füllen, mit Salz und Pfeffer würzen und mixen. Wenn ein fester Brei entstanden ist das Ei unterrühren und im Anschluss daran nach und nach die Sahne untermixen. Die Fischmasse in eine Schüssel geben, die kalte Safransahne unterrühren und kalt stellen. Die Wirsingblätter in Salzwasser 2 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, trocken tupfen und den Strunk heraus schneiden. Die Blätter überlappend zu einem Rechteck ausbreiten und mit der gekühlten Fischmasse bestreichen. Die zurückbehaltenen Seelachsstreifen sowie die trocken gelegten Shrimps darauf verteilen und von der Längsseite her die Blätter zu einer Roulade aufrollen. Zwei Lagen Frischhaltefolie auslegen, die Fischroulade darin straff einrollen und an den Seiten mit Zwirn abbinden. Die Seelachs-Wirsing-Roulade in einem grossen Topf oder Bräter 25-30 Minuten sieden lassen. Vorsichtig herausnehme, kalt oder warm servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Kochstudio · Seelachsfilet mit Bananen-Erdnuss-Sauce und Schnippelbohnen

Seelachsfilet mit Bananen-Erdnuss-Sauce und Schnippelbohnen

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Seelachsfilet mit Bananen-Erdnuss-Sauce und Schnippelbohnen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Banane

1 gepresste Zitrone

2 Essl. Currypulver

4 Essl. Sahne

1 Essl. Erdnussbutter

Salz

4 Seelachsfilets (à 160 g)

Pfeffer

3 Essl. Mehl

3 Essl. Pflanzenöl

5 g Butter

1 Essl. gehackte Petersilie

Für die Bohnen:

 

400 g breite, grüne Bohnen

1 Schalotte

20 g Bauchspeck

1 Essl. Butter

125 ml Brühe

Zubereitung:

 

Mit der Sauce beginnend die Banane schälen in einen Mixbecher geben und 3 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen. Curry, Sahne, Erdnussbutter und 1 Prise Salz beigeben und alles fein pürieren. Die Seelachsfilets mit der restlichen Zitrone beträufeln und ruhen lassen. Für das Gemüse die Bohnen waschen, putzen und in feine Streifen schneiden, auch „schnippeln“ genannt. Speck in Würfel schneiden. Die Schalotte schälen, fein schneiden und mit den Speckwürfeln in der Butter glasig dünsten. Die Bohnen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Brühe aufgiessen. Bei reduzierter Hitze 10 Minuten dünsten. Nun den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Das überschüssige Mehl abklopfen und den Fisch in einer heissen Pfanne mit dem Öl goldbraun braten. Ist der Fisch gar die Butter und Petersilie hinzufügen und darin nachbraten. Die Seelachsfilets mit der kalten Sauce und den Schnippelbohnen anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln oder Reis.

Kochstudio

Seelachsfilet in Zitronen-Senf-Sauce

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Seelachsfilet in Zitronen-Senf-Sauce

 

Zutaten für 3-4 Portionen:

 

450-500 g Seelachsfilet (frisch oder tiefgekühlt)

1 ½ unbehandelte Zitronen

weisser Pfeffer

1 Beutel Knorr Fix für Lachs-Sahne-Gratin

250 ml Sahne

1-2 Teel. Senf

½ Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

 

Gefrorene Seelachsfilets antauen lassen. Filets nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen. Zitronen heiss waschen und abtrocknen. Ganze Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Von der ½ Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Fisch mit Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer würzen. Beutelinhalt in Sahne einrühren. Senf und abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Sauce über den Fisch giessen. Gratin im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten garen. Petersilie waschen, trocken tupfen und grob hacken. Den Seelachs mit Zitronenscheiben und Petersilie anrichten.

Kochstudio · Seelachsfilet in Dillrahm

Seelachsfilet in Dillrahm

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Seelachsfilet in Dillrahm

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Wildreismischung (ersatzweise Langkornreis)

Salz

4 Seelachsfilets (à 150 g)

4 Essl. Zitronensaft

Pfeffer

½ Bund Lauchzwiebeln

400 g Tomaten

2 Essl. Öl

2 Essl. Margarine

100 g Sahne

4 Essl. gehackter Dill

1 Teel. Senf (mittelscharf)

Zubereitung:

 

Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Fisch abbrausen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern. Lauchzwiebeln putzen, waschen, schräg in 3 cm lange Stücke teilen. Tomaten 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, abschrecken, häuten, entkernen, würfeln. Lauchzwiebeln in Öl andünsten, Tomaten zufügen, salzen, pfeffern. Fisch in Margarine bei kleiner Hitze pro Seite 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, warm halten. Bratensatz mit Sahne ablöschen, Dill zugeben. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Filets mit Sauce, Gemüse und Reis anrichten.

Pro Portion 480 kcal/2020 kJ.