Schlagwort: Sahne

Bunter Blattsalat mit Radieschen-Quark-Dressing · Kochstudio

Bunter Blattsalat mit Radieschen-Quark-Dressing

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Bunter Blattsalat mit Radieschen-Quark-Dressing

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Blattsalat (z.B. Eichblatt, Kopfsalat und Lollo Bionda)

Für das Dressing:

1 Bund Radieschen
2 Essl. Rapsöl (kalt gepresst)
2 gehäufte Essl. Quark
4 Essl. Molke
2 Essl. gehackte glatte Petersilie
½ Teel. mildes Paprikapulver
2 Essl. Sahne
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Blattsalate waschen, in mundgerechte Stücke reissen und auf 4 Tellern verteilen. Radieschen waschen und sehr fein würfeln. Mit den übrigen Zutaten des Dressings vermischen und würzig abschmecken. Das Dressing direkt vor dem Servieren über dem Salat verteilen.

Pro Portion 107 kcal.

 

Blattsalate mit Radieschen-Dressing · Kochstudio

Blattsalate mit Radieschen-Dressing

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Blattsalate mit Radieschen-Dressing

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kopf Blattsalat
1 Bund Radieschen
Salz
3 Essl. Weissweinessig
1 Prise Paprika
2 Essl. Sahne
1 Essl. Rapsöl
grober Pfeffer

Zubereitung:

Salatblätter in mundgerechte Stücke zerteilen und auf vier Teller verteilen. Radieschen vom Blattgrün schneiden, in sehr kleine Würfelchen schneiden und salzen. Übrige Dressing-Zutaten verrühren und Radieschen unterheben. Dressing gegebenenfalls nochmals mit Salz abschmecken und unmittelbar vor dem Servieren über dem Blattsalat verteilen.

 

Blattsalate mit Eiszapfen und Zitronen-Sahne-Dressing · Kochstudio

Blattsalate mit Eiszapfen und Zitronen-Sahne-Dressing

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Blattsalate mit Eiszapfen und Zitronen-Sahne-Dressing

Zutaten für 4 Portionen:

300 g verschiedene Blattsalate
2 Eiszapfen (zarte Rettiche)
1 Karotte

Für das Dressing:

100 ml Sahne
Kräutersalz
groben Pfeffer
Saft von ½ Zitrone

Zubereitung:

Blattsalate in mundgerechte Stücke schneiden und auf vier Teller verteilen. Eiszapfen und Karotte in Scheiben hobeln. Die Dressing-Zutaten vermischen und abschmecken und über den Salat-Tellern verteilen.

Blattsalat mit Pfifferlingen und Krabben · Kochstudio

Blattsalat mit Pfifferlingen und Krabben

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Blattsalat mit Pfifferlingen und Krabben

Zutaten für 4 Portionen:

400 g gemischte Blattsalate
16 Cocktailtomaten
400 g Pfifferlinge
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Rapsöl (kalt gepresst)
200 g Schafsjoghurt
100 ml Wasser
125 g gegarte Krabben
1 Essl. Balsamico Essig
½ Bund glatte Petersilie
1 Prise Paprika edelsüss
2 Essl. Sahne
½ Bund Schnittlauch
grober Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Blattsalate waschen und auf vier Teller verteilen. Cocktailtomaten vierteln und verteilen. Pfifferlinge mit dem Pinsel putzen und gegebenenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauchzehe durch die Presse drücken. Rapsöl mit dem Pinsel in der Pfanne verteilen. Öl erwärmen, 1 Tropfen Wasser soll darin brutzeln. Die Pfifferlinge mit dem Knoblauch binnen 5 Minuten goldbraun anbraten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Dabei die Pfanne immer wieder bewegen und möglichst wenig mit dem Kochlöffel hantieren. Schafsjoghurt mit Wasser verrühren. Mit den Krabben zu den Pilzen geben. Die Flüssigkeit nur erwärmen, nicht kochen. Petersilie fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit den übrigen Zutaten abschmecken. Die Pilze über den Salattellern verteilen und servieren.

Pro Portion 321 kcal.

Bataviasalat mit Grapefruits · Kochstudio

Bataviasalat mit Grapefruits

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Bataviasalat mit Grapefruits

Zutaten für 4 Portionen:

2 rosa Grapefruits
1 Kopf Bataviasalat
50 g Pekannusskerne
75 ml Sahne
100 g Crème fraîche
Salz
weisser Pfeffer
¼ Teel. Zucker

Zubereitung:

Die Grapefruits sorgfältig schälen, so dass auch die weisse Haut mitentfernt wird. Die Frucht über einer Schüssel in Filets teilen und diese mit einem scharfen Messer aus den Häutchen schneiden. Den abtropfenden Saft dabei auffangen. Den Bataviasalat putzen, waschen, gut trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Hälfte der Nüsse grob hacken. Für das Dressing 3 Esslöffel des aufgefangenen Grapefruitsaftes, die Sahne und Crème fraîche mit einem Schneebesen leicht schaumig schlagen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Bataviasalat im Dressing wenden oder damit beträufeln und zusammen mit den Grapefruitsfilets anrichten. Mit den gehackten Nüssen bestreuen. Mit den restlichen ganzen Nüssen garniert servieren.

Pro Portion ca. 290 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Tafelspitz mit Bouillon-Gemüse

Tafelspitz mit Bouillon-Gemüse

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Tafelspitz mit Bouillon-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Tafelspitz (Rindfleisch aus der Hüfte)
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
4 Gewürznelken
1 Teel. schwarze Pfefferkörner
Salz
1500 ml Wasser
375 g Sellerieknolle
500 g Kartoffeln
3 mittelgrosse Karotten
500 g Lauch
2 kleine Äpfel
Zitronensaft
125 g frischer Meerrettich
200 ml Sahne
Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel schälen, mit Lorbeerblatt und Nelken spicken. Zwiebel, Pfefferkörner und das Salzwasser aufkochen. Fleisch darin zugedeckt 2 Stunden auf 1 oder Automatik-Kochplatte 5-6 garen. Gemüse schälen oder putzen und waschen. Sellerie in Stifte, Kartoffeln und Karotten in dünne Scheiben, Lauch in Streifen schneiden. Vorbereitetes Gemüse zum Fleisch geben und alles 20-25 Minuten garen. Für die Apfel-Meerrettich-Sahne Äpfel schälen, fein reiben, mit wenig Zitronensaft mischen. Meerrettich schälen und reiben, sofort unter die Äpfel heben. Sahne mit dem Handrührgerät sehr steif schlagen, unter die Mischung ziehen, mit wenig Salz abschmecken. Tafelspitz aus der Brühe heben, 5-10 Minuten ruhen lassen. Dann quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf dem Gemüse anrichten, mit etwas Brühe übergiessen, mit Petersilie garnieren. Apfel-Meerrettich-Sahne dazu servieren.

Kochstudio · Sauerbraten nach Grossmutters Art

Sauerbraten nach Grossmutters Art

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Sauerbraten nach Grossmutters Art

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg eingelegter Sauerbraten
1 Zwiebel
500 ml Sauerbratensud zum Ablöschen
3 Essl. Butterschmalz
250 ml Bratensauce (Instant)
dunkler Saucenbinder
Sahne

Zubereitung:

Sauerbraten im Bräter mit Butterschmalz scharf anbraten, Zwiebeln kurz mitdünsten und mit dem vorgewärmten Sauerbratensud ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden zugedeckt schmoren lassen. Den fertigen Braten aus dem Bratenfond nehmen und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb passieren, mit Saucenbinder binden, kurz aufkochen und mit Sahne verfeinern.

Als Beilage empfehlen sich Spätzle und gemischten Salat.

Kochstudio · Sauerbraten

Sauerbraten

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Sauerbraten

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Rinderschmorbraten
500 ml Rotwein
125 ml Rotweinessig
ein paar Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
2 Pimentkörner
Salz
30 g Schweineschmalz
125 ml Sahne

Zubereitung:

Rotwein und Essig mischen, Zwiebel schälen, halbieren, zusammen mit den Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, den zerdrückten Wacholderbeeren und Pimentkörnern ins Essig-Weingemisch geben. Schmorbraten so hineinlegen, dass er bedeckt ist und zwei Tage an einem kühlen Ort marinieren. Vor dem Braten das Fleisch herausnehmen, abtupfen, dann mit Salz einreiben. In einem Bräter Schmalz erhitzen, Fleisch darin rundum braun anbraten. Beize durch ein Sieb giessen, Gewürze aus dem Sieb zum Fleisch geben und kräftig anbraten. Nach und nach Beize in kleinen Portionen nachgiessen, Topf schliessen und den Inhalt 105-120 Minuten schmoren lassen. Bratenfond durch ein Sieb giessen, etwas einkochen, mit Sahne binden.

Als Beilage empfehlen sich Knödel.

Kochstudio · Rumpsteaks mit Pfefferbutter

Rumpsteaks mit Pfefferbutter

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Rumpsteaks mit Pfefferbutter

Zutaten für 4 Portionen:

80 g weiche Butter
Salz
Pfeffer
1 Dose Pfifferlinge (425 ml)
750 g Kartoffeln
150 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 ml Sahne
1000 g Brokkoli
4 Rumpsteaks (à ca. 160 g)
2 Essl. Öl
abgeriebene Muskatnuss
bunter Pfeffer

Zubereitung:

Butter mit Salz und Pfeffer verrühren, Rosetten auf einen Teller spritzen. Kalt stellen. Pfifferlinge abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Brühe und Sahne aufkochen lassen. Kartoffeln darin ca. 15 Minuten zugedeckt garen. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen, kurz kalt abschrecken. Die Steaks in heissem Öl 3-4 Minuten von jeder Seite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Pfifferlinge im Bratfett anbraten. Sahne-Kartoffeln im offenen Topf etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Brokkoli zu den Pilzen geben und kurz mit durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks, Kartoffeln und Gemüse auf Tellern anrichten. Butterrosetten auf die Steaks setzen, mit buntem Pfeffer bestreuen.

Pro Portion ca. 780 kcal/3280 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Rumpsteak mit Gemüse

Rumpsteak mit Gemüse

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Rumpsteak mit Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kopf grüner Blumenkohl
250 g Brokkoli
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
25 g Butter oder Margarine
25 g Mehl
200 ml Sahne
4 Rumpsteaks (à ca. 200 g)
3 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
2 Essl. Dijon-Senf
1-2 Teel. rote Beeren

Zubereitung:

Blumenkohl und Brokkoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen. Blumenkohl in kochender Gemüsebrühe ca. 10 Minuten dünsten. Brokkoliröschen nach ca. 5 Minuten zufügen und mitdünsten. Gemüse abgiessen, Brühe dabei auffangen. Röschen warm stellen. Fett in einem Topf erhitzen, Mehl darin goldgelb anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Aufkochen, unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Fettränder mehrmals einschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten von jeder Seite fertigbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Senf und 1 Teelöffel rote Beeren in die Sauce geben, salzen. Rumpsteaks mit Gemüse und etwas Sauce anrichten. Mit restlichem Schnittlauch und roten Beeren garnieren. Übrige Sauce extra reichen.

Pro Portion ca. 610 kcal/2560 kJ.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.