Schlagwort: Sahne

Glasierter Apfelkuchen (1) · Kochstudio

Glasierter Apfelkuchen (1)

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glasierter apfelkuchen (kuchen)

Glasierter Apfelkuchen

 

Zutaten für ca. 20 Stücke:

 

240 g Butter

100 g Marzipanrohmasse

190 g Zucker

1 Prise Salz

1 Teel. Zimt

1 Päckchen Vanillezucker

3 Essl. Sahne

3 Eier

250 g Weizenmehl

150 g Speisestärke

3 Teel. Backpulver

1500 g Äpfel

2 Essl. Zitronensaft

50 g Mandelstifte

100 g Aprikosenkonfitüre

Zubereitung:

 

In einer Schüssel 200 g Butter schaumig rühren. Marzipan würfeln, mit 150 g Zucker, Salz, Zimt, Vanillezucker und Sahne unterschlagen. Nach und nach Eier zufügen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, unterheben. Ein Backblech fetten und den Teig darauf geben. Sorgfältig glatt streichen. Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Die Hälften mehrfach einschneiden, auf dem Teig verteilen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Übrige Butter schmelzen, den Zitronensaft unterrühren. Früchte damit bestreichen. Kuchen mit restlichem Zucker sowie Mandelstiften bestreuen. 30 Minuten backen. Konfitüre 1-2 Minuten kochen, durch ein Sieb streichen. Die Äpfel damit glasieren.

Pro Stück ca. 300 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Gefüllter Mandelkuchen · Kochstudio

Gefüllter Mandelkuchen

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Gefüllter Mandelkuchen

 

Zutaten:

 

200 g Mehl

70 g Zucker

80 g kalte Butter

1 Prise Salz

1 Ei

Schale von ½ Zitrone

450 g Sauerkirschen (Glas)

65 g Butter

80 g Zucker

90 ml Sahne

250 g gemahlene Mandeln

Mehl

2 Essl. Kirschwasser

Zubereitung:

 

Mehl, Zucker, Butter, Salz, Ei und die abgeriebene Zitronenschale nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten. Sauerkirschen abtropfen lassen. Butter, Zucker und Sahne 5 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, gemahlene Mandeln einrühren, abkühlen lassen. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage 1 cm dick ausrollen, eine runde Teigplatte von 30 cm Durchmesser ausschneiden und in eine Springform dieser Grösse legen, mehrmals einstechen. Aus dem restlichen Teig einen Rand formen und andrücken. Die Kirschen auf dem Teigboden verteilen. Kirschwasser in die Mandelmasse einrühren und auf die Kirschen streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 30 Minuten backen.

Gefüllte Mandelherzen · Kochstudio

Gefüllte Mandelherzen

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gefüllte mandelherzen (kuchen)

Gefüllte Mandelherzen

 

Zutaten für 4 Stück:

 

100 g tiefgekühlter Blätterteig

1 Eigelb

30 g Mandelblättchen

1 Blatt weisse Gelatine

100 ml Milch

10 g Weichweizengriess

75 g Ricotta

1 cl Orangenlikör

1 Teel. Zitronensaft

1 gehäufter Essl. Zucker

75 ml Sahne

Puderzucker

Zubereitung:

 

Blätterteig auftauen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig dünn ausrollen. 8 Herzen (7 cm Durchmesser) ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit dem Eigelb bestreichen und mit 2/3 der Mandeln bestreuen. Etwa 8 Minuten backen. Gelatine einweichen. Milch aufkochen, Griess einrühren, 3 Minuten unter Rühren kochen, etwas abkühlen lassen. Gelatine tropfnass auflösen, unter den Griess ziehen, dann Ricotta, Likör, Zitronensaft, Zucker unterrühren. 60 Minuten kühlen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf 4 Herzen verteilen, die übrigen auflegen. Restliche Mandeln an die Seiten drücken. Herzen mit Puderzucker bestäuben.

Pro Portion ca. 270 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Geeiste Sauerkirschtorte · Kochstudio

Geeiste Sauerkirschtorte

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geeiste sauerkirschtorte (kuchen)

Geeiste Sauerkirschtorte

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

400 g Sauerkirschen

2 Essl. Puderzucker

300 g Pumpernickel

3 cl Kirschwasser

150 g Butter

250 g Zucker

500 g Kefir

1 Päckchen Vanillezucker

Saft und Schale einer unbehandelten Orange

10 Blatt weisse Gelatine

200 ml Sahne

5 Blatt rote Gelatine

250 ml Kirschsaft

3 Essl. gehackte Pistazien

Zubereitung:

 

Kirschen abbrausen, entstielen, entsteinen, mit Puderzucker mischen. Pumpernickel zerbröseln, mit Schnaps beträufeln. Butter mit 100 g Zucker cremig rühren, Pumpernickel unterheben. In eine Springform (26 cm Durchmesser) geben. Kirschen abtropfen lassen. Kefir, restlicher Zucker, Vanillezucker, Orangensaft und –schale verrühren. Weisse Gelatine auflösen, unterziehen. Sahne steif schlagen, unterheben, kühlen. Sobald die Creme fest wird, Hälfte auf den Tortenboden streichen. Kirschen, übrige Creme darauf geben. 120 Minuten kühlen. Rote Gelatine auflösen, mit Kirschsaft verrühren. Auf die Torte geben und 120 Minuten tiefkühlen. Mit Pistazien bestreut servieren.

Pro Stück ca. 360 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Gänsefuss-Torte · Kochstudio

Gänsefuss-Torte

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Gänsefuss-Torte

 

Zutaten:

 

400 ml Sahne

50 g Zucker

100 g Blockschokolade

7 Eier

200 g Zucker

120 g Blockschokolade

150 g Mehl

50 g Speisestärke

60 g Butter

300 g Sauerkirschen

100 ml Rum

50 ml Sahne

13 Stück Sauerkirschen

Zubereitung:

 

Sahne mit Zucker aufkochen. Blockschokolade grob zerteilen, zur Sahne geben und unter Rühren schmelzen. Über Nacht kühl stellen. Ebenfalls am Vortag aus den getrennten Eiern, Zucker, Blockschokolade, Mehl, Speisestärke und Butter nach Grundrezept einen Schokoladenbiskuit zubereiten. In eine Springform (26 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen. Über Nacht auskühlen lassen. Am nächsten Tag Sauerkirschen entsteinen, halbieren und in Rum etwas ziehen lassen. Dann gut abtropfen lassen und den Saft auffangen. Die Torte waagrecht zweimal durchschneiden, den 1. Boden auf die Platte legen und mit dem Rum beträufeln. Die Schokoladensahne steif schlagen, 1/3 auf dem 1. Boden gleichmässig verstreichen. Die Hälfte der Kirschen mit der Schnittfläche nach oben leicht in die Schokoladensahne drücken. Den 2. Boden darauflegen und ebenso belegen. Den letzten Boden daraufsetzen und mit der restlichen Schokoladensahne den Tortenboden und die Seiten glatt bestreichen. Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, 12 Rosetten an den Rand und eine in die Mitte der Torte spritzen. Die Sahnetupfen mit Sauerkirschen garnieren.

Frucht-Schnitten · Kochstudio

Frucht-Schnitten

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Frucht-Schnitten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Milchschnitten (z.B. von Ferrero)

4 halbe Pfirsiche (Dose)

1 kleine Dose Mandarinenfilets

6 Cocktailkirschen

1 Päckchen klarer Tortenguss

200 ml Sahne (30 % Fett)

1 Päckchen Vanillezucker

1 Essl. gehackte Pistazienkerne

Mandelsplitter

 

Zubereitung:

 

Das Obst in einem Haarsieb gut abtropfen lassen. Die Pfirsiche in Spalten schneiden. Die Milchschnitten mit den Pfirsichspalten, den Mandarinenfilets und den halbierten Cocktailkirschen dekorativ belegen. Den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und sorgfältig über die dekorierten Frucht-Schnitten ziehen. Die Sahne steif schlagen, nach Geschmack leicht mit etwas Vanillezucker abschmecken, die Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Frucht-Schnitten vorsichtig mit Tupfen verzieren. Mit den gehackten Pistazienkernen und den Mandelsplittern garnieren.

 

Pro Portion ca. 350 kcal./1450 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

 

Fruchtige Lebkuchen-Nougat-Torte · Kochstudio

Fruchtige Lebkuchen-Nougat-Torte

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fruchtige lebkuchen-nougat-torte (kuchen)

Fruchtige Lebkuchen-Nougat-Torte

 

Zutaten:

 

Für den Boden:

 

1 Packung Nussnougat

4 Eier

120 g Zucker

1 Packung „Citro-Back“

3 Essl. Lebkuchengewürz

150 g Mehl

2 Teel. Backpulver

Für die Füllung und Dekor:

 

10 Blatt Gelatine

2 reife Mangos

1 Packung „Citro-Back“

80 g Zucker

750 g Vanillejoghurt

200 ml Sahne

100 g gehackte Pistazien

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Nussnougat im warmen Wasserbad schmelzen. Eier und Zucker schaumig schlagen. Citro-Back und Lebkuchengewürz einrühren. Mehl und Backpulver unterheben. Nussnougat unterziehen. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen. Ca. 30 Minuten backen. Boden auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Gelatine in Wasser einweichen. Mangos schälen, Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden, einige für die Verzierung beiseite legen. Den Rest mit Citro-Back, 40 g Zucker pürieren. Joghurt mit dem restlichen Zucker verrühren. 3 Blatt Gelatine ausdrücken, im Wasserbad auflösen, mit 5 Esslöffel Mangopüree verrühren, unter übriges Püree ziehen. Restliche Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit 5 Esslöffel Joghurtmasse verrühren, unter die übrige Joghurtmasse ziehen. Sahne steif schlagen und unter die Joghurtcreme heben. Tortenboden waagrecht halbieren. Unteren Boden mit Tortenring umschliessen. Hälfte der Joghurtcreme aufstreichen, Hälfte der Mangocreme darauf verteilen, Cremes mit einer Gabel marmorieren. 2. Boden auflegen. Übrige Joghurt- und Mangocreme auftragen, wieder marmorieren. Torte zugedeckt ca. 2 Stunden kühlen. Dann den Tortenring entfernen, den Tortenrand mit Pistazien verzieren. Die zurück behaltenen Mangospalten obenauf legen.

Pro Stück ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ohne Backzeit und Kühlen ca. 40 Minuten.

Früchteberg · Kochstudio

Früchteberg

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Früchteberg

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

100 g Margarine

2 Eier

125 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

100 g Mehl

½ Teel. Backpulver

3 Essl. Sahne

Paniermehl

 

Für den Belag:

 

3 Essl. Aprikosenbrandy

5 Blatt weisse Gelatine

1 Dose Aprikosen

500 ml Sahne

30 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

 

Für den Guss:

 

1 Essl. Quittengelee

abgeriebene Zitronenschale

1 Essl. Zitronensaft

100 ml Aprikosensaft

40 g Zucker

½ Päckchen klarer Tortenguss

gehackte Pistazien

 

Zubereitung:

 

Margarine schmelzen und abkühlen lassen. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät schaumig rühren, Margarine zufügen. Mehl mit Backpulver mischen, unterrühren, Sahne untermengen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) ausfetten, mit Paniermehl ausbröseln, Teig hineinfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad 25-30 Minuten backen. Gelatine einweichen. Aprikosen abtropfen lassen. Sahne mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Ausgedrückte Gelatine im Topf, Automatik-Kochplatte 1-2 auflösen, abgekühlt unter die Sahne heben. Einen Teil der Sahne in den Spritzbeutel geben und den Tortenrand damit garnieren, den Rest hügelformig auf den Boden streichen, mit Aprikosen belegen. Quittengelee, Zitronenschale und  -saft, Aprikosensaft, Zucker und Tortengusspulver nach Anweisung zubereiten, über die Früchte geben. Den Rand mit Pistazien garnieren.

Florentiner · Kochstudio

Florentiner

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florentiner (kuchen)

Florentiner

 

Zutaten für ca. 40 Stück:

 

100 g kandierte Früchte

150 ml Sahne

100 g Butter

100 g Rohrzucker

1 Päckchen Vanillezucker

50 g Honig

2 Essl. Mehl

100 g gehackte Mandeln

200 g Mandelblättchen

100 g dunkle Kuvertüre

Zubereitung:

 

Kandierte Früchte hacken. Sahne, Butter, Zucker, Vanillezucker und Honig unter Rühren kurz aufkochen lassen. Mehl, Mandeln, Früchte zufügen. Ebenfalls kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mit kleinem Abstand Häufchen auf Backpapier setzen, 10-12 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Kekse von unten in geschmolzene Kuvertüre tauchen, trocknen lassen.

Zubereitungszeit 30 Minuten.

Flockentorte · Kochstudio

Flockentorte

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Flockentorte

 

Zutaten:

 

250 ml Wasser

1 Prise Salz

150 g Mehl

5 Eier

Butter

Mehl

410 g Preiselbeerkompott

750 ml Sahne

2 Teel. Vanillezucker

1 Essl. Zucker

4 Essl. Puderzucker

150 g Sauerkirschen (Glas)

Zubereitung:

 

Aus Wasser, Butter, Salz, Mehl und Eier nach Grundrezept zu einem Brandteig verarbeiten. Eine Springform (28 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstäuben. Den Boden mit 1/3 des Teigs auslegen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 15 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig 2 weitere Böden backen. Preiselbeerkompott gut abtropfen lassen und einen Kuchenboden mit der Hälfte des Kompotts bestreichen. Sahne mit Vanillezucker und Zucker steif schlagen. Die Hälfte auf das Kompott verteilen, den 2. Teigboden daraufsetzen und das restliche Kompott sowie den grössten Teil der Sahne darauf schichten. Den 3. Boden zerbröckeln und auf der oberen Sahneschicht verteilen. Mit Puderzucker bestäuben. Die restliche Sahne zur Garnierung in die Tortenmitte spritzen. Tortenrand und Mitte mit Sauerkirschen verzieren.