Schlagwort: Sahne

Joghurt-Aprikosen-Torte · Kochstudio

Joghurt-Aprikosen-Torte

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Joghurt-Aprikosen-Torte

 

Zutaten für ca. 16 Stücke:

 

Für den Teig:

 

125 g Butter oder Margarine

125 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

4 Eier (Gewichtsklasse 3)

200 g Mehl

2 Teel. Backpulver

100 g Puderzucker

 

Für die Füllung:

 

9 Blatt weisse Gelatine

1 unbehandelte Zitrone

3 Becher (à 150 g) Magermilch-Joghurt

75 g Zucker

200 ml Sahne

1 Dose (425 ml) Aprikosen

1 Essl. Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Fett schaumig rühren. Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen. 2 Eier trennen. Eigelb und restliche Eier zugeben. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten und den Teig darin glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen. Eiweiss steif schlagen. Puderzucker nach und nach einrieseln lassen. Eiweissmasse 20 Minuten vor Ende der Backzeit auf dem Teig verstreichen. Kuchen auskühlen lassen, aus der Form lösen und den Boden einmal waagerecht durchschneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitrone unter heissem Wasser abwaschen, trocken reiben. Schale dünn abraspeln. Anschliessend den Saft auspressen. Joghurt, Zucker, Zitronenschale und –saft verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und unterrühren. Sahne steif schlagen. Beginnt die Creme zu gelieren, Sahne unterziehen. Aprikosen abtropfen lassen. Tortenring um den unteren Boden legen und verschliessen. Boden mit den Aprikosen belegen und die Creme darauf verstreichen. Ca. 60 Minuten kalt stellen. Anschliessend den Tortenring lösen. Baiser-Boden auf die Joghurt-Creme setzen. Mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück ca. 380 kcal/1590 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

 

Himbeer-Mango-Torte · Kochstudio

Himbeer-Mango-Torte

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Himbeer-Mango-Torte

 

Zutaten für ca. 16 Stücke:

 

4 Eier

260 g Zucker

¼ Teel. Vanillezucker

1 Prise Salz

40 g Speisestärke

80 g Mehl

15 g Kakao

2 cl Himbeergeist

2 kleine Mangos

250 g Himbeeren

10 Blatt weisse Gelatine

500 g Schichtkäse

250 g Mascarpone

150 g Vollmilchjoghurt

4 cl Eierlikör

550 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 190 Grad vorheizen. Eier mit 120 g Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Speisestärke, Mehl, Kakao darübersieben, unterheben. In eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Durchmesser) füllen, ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, nach 10 Minuten stürzen, auskühlen lassen. Boden waagerecht durchschneiden, beide Hälften mit Himbeergeist beträufeln. Unteren Boden auf Kuchenplatte legen, mit Formrand umschliessen. Mangos schälen, Frucht vom Stein schneiden. 1 ½ Mangos würfeln, Himbeeren verlesen. Gelatine einweichen. Käse mit Mascarpone, 100 g Zucker, Joghurt, Eierlikör verrühren. Gelatine auflösen, unterrühren. Masse ca. 30 Minuten kühlen. 200 ml Sahne steif schlagen, unterheben, Hälfte der Creme in Form füllen, Mangowürfel und Hälfte Himbeeren daraufgeben. Rest Creme aufstreichen, Boden auflegen. 4 Stunde kühlen. Restliche Sahne mit restlichem Zucker steif schlagen, Torte damit einstreichen. Mit Mango und Himbeeren garnieren.

Pro Stück ca. 220 kcal.

 

Himbeer-Kuppeltorte · Kochstudio

Himbeer-Kuppeltorte

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Himbeer-Kuppeltorte

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

24 Löffelbiskuits

Saft einer Zitrone

6 Blatt weisse Gelatine

500 g Himbeeren

2 Eiweiss

50 g Zucker

125 ml Sahne

2 Essl. Himbeergeist

750 g Magerquark

 

Zubereitung:

 

Die Hälfte der Biskuits mit Zitronensaft beträufeln. Eine Schüssel bzw. Kuppelform (20 cm Durchmesser) damit auskleiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Beeren verlesen, vorsichtig abbrausen, 250 g pürieren und durch ein Sieb streichen. Eiweiss zu Schnee schlagen, bis die Masse schnittfest ist, dabei den Zucker einrieseln lassen. Sahne steif schlagen. Himbeergeist erhitzen, Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Quark mit Fruchtmark, Gelatine verrühren. Eischnee, Sahne unterziehen. 5 Esslöffel der Masse beiseite stellen. Den Rest mit den übrigen Früchten mischen. Einige Beeren zum Garnieren aufbewahren. Creme in die Form füllen, mit restlichen Biskuits belegen. Mindestens 180 Minuten kühlen. Torte stürzen, mit beiseite gestellter Creme, übrigen Himbeeren dekorieren.

Pro Stück ca. 300 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Himbeerherz · Kochstudio

Himbeerherz

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Himbeerherz

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

Für den Biskuit:

 

2 Eier

90 g Zucker

1 Prise Salz

100 g Mehl

1 Teel. Backpulver

Für die Creme:

 

8 Blatt Gelatine

300 g tiefgefrorene Himbeeren

100 g Zucker

300 g Crème fraîche

300 ml Sahne

Ausserdem:

 

Herzform (1500 ml)

200 g Löffelbiskuits

2 Essl. Puderzucker

150 g tiefgefrorene Himbeeren

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Boden der Herzform fetten. Eier mit Zucker, Salz ca. 10 Minuten verrühren. Mehl, Backpulver darüber sieben, unterheben. Masse in die Form füllen und 25-30 Minuten backen. 5 Minuten ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Gelatine einweichen. Beeren auftauen, mit Zucker pürieren, durch ein Sieb streichen. Mit Crème fraîche verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, unterziehen, sobald die Masse zu gelieren beginnt. Herz waagerecht halbieren. Mit 1/3 der Creme füllen, mit dem Rest überziehen. Löffelbiskuits mit Puderzucker bestäuben, an den Rand setzen. 60 Minuten kühlen. Vorm Servieren die tiefgefrorenen Beeren auflegen.

Pro Stück ca. 260 kcal.

Himbeer-Erdbeer-Torte mit Kokosrand · Kochstudio

Himbeer-Erdbeer-Torte mit Kokosrand

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Himbeer-Erdbeer-Torte mit Kokosrand

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

500 g Erdbeeren

500 g Himbeeren

2 Essl. Zitronensaft

125 g Zucker

150 g Sahnejoghurt

4 Blatt weisse Gelatine

4 Blatt rote Gelatine

450 ml Sahne

1 Wiener Boden (vom Bäcker)

1 Päckchen Sahnesteif

1 Päckchen heller Tortenguss

250 ml roter Johannisbeersaft

50 g geröstete Kokosraspel

 

Zubereitung:

 

Erdbeeren abbrausen, putzen. Die Hälfte würfeln, den Rest in Scheiben schneiden. Himbeeren putzen, 350 g durch ein Sieb streichen, mit Zitronensaft, 65 g Zucker, Joghurt verrühren. Gelatine in Wasser einweichen, auflösen, unterziehen. Creme kühlen. Wenn sie zu gelieren beginnt, 200 Milliliter Sahne steif schlagen, mit den Erdbeerwürfeln unterziehen. Biskuit waagerecht halbieren, beide Böden mit Creme bestreichen, aufeinandersetzen und kalt stellen. Restliche Sahne mit Sahnesteif, 20 g Zucker steif schlagen. Ein Kreuz auf die Torte spritzen. Beeren dazwischensetzen. Guss mit Saft, übrigem Zucker zubereiten, darüber träufeln. Kokosraspel an den Rand drücken.

Pro Stück ca. 290 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

 

Herrschaftstorte mit Johannisbeeren · Kochstudio

Herrschaftstorte mit Johannisbeeren

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Herrschaftstorte mit Johannisbeeren

 

Zutaten für ca. 16 Stücke:

 

Für den Teig und die Baiserhaube:

 

175 g Butter

270 g Zucker

1 Prise Salz

3 Eier

150 g Mehl

2 Teel. Backpulver

3 Essl. Milch

50 g gemahlene Haselnüsse

50 g Haselnussblättchen

 

Für die Füllung und die Verzierung:

 

300 g schwarze Johannisbeeren

550 ml Sahne

2 Packungen Sahnesteif

2 Päckchen Vanillezucker

50 g Zartbitterkuvertüre

20 g Haselnussblättchen

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Butter mit 150 g Zucker sowie dem Salz schaumig schlagen. Die Eier trennen, Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit der Milch unter die Buttermasse rühren. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen. Das Eiweiss steif schlagen und den übrigen Zucker einrieseln lassen. Die gemahlenen Haselnüsse sowie die Haselnussblättchen unterziehen und die Baisermasse auf dem Teig verstreichen. Kuchen ca. 20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 120 Grad herunterschalten und den Kuchen noch ca. 15 Minuten backen. Anschliessend  etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter ganz erkalten lassen. Waagerecht halbieren. Beeren putzen und abbrausen. 400 Milliliter Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und die Johannisbeeren unterheben. Unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit der Beerensahne bestreichen. Den oberen Boden auflegen und die Torte ca. 60 Minuten kühl stellen. Für die Verzierung die Kuvertüre schmelzen, in einen kleinen Gefrierbeutel geben und eine Spitze abschneiden. Die Kuvertüre in Linien über die Torte ziehen und fest werden lassen. Übrige Sahne steif schlagen und den Tortenrand damit bestreichen. Haselnussblättchen vorsichtig andrücken.

Pro Stück ca. 380 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Herrlich saftiger Apfelkuchen · Kochstudio

Herrlich saftiger Apfelkuchen

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Herrlich saftiger Apfelkuchen

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

Für den Teig:

 

250 g Mehl

125 g Margarine

60 g Zucker

1 Ei

1 Teel. Zimt

1 Prise Salz

 

Für den Belag:

 

1200 g säuerliche Äpfel

4 Essl. Zitronensaft

 

Für Guss und Verzierung:

 

4 Eier

100 g Zucker

1 Messerspitze Zimt

150 ml Sahne

1 Päckchen Vanillezucker

2 Essl. Aprikosenkonfitüre

50 g Mandelblättchen

 

Zubereitung:

 

Mehl mit Margarine, Zucker, Ei, Zimt und Salz verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln, 60 Minuten kühlen. Äpfel schälen, vierteln, von Kerngehäusen befreien, mehrmals längs einschneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Springform (28 cm Durchmesser) fetten. Mit dem Mürbeteig auskleiden, einen Rand hochziehen. Mit Äpfelvierteln kreisförmig belegen. Kuchen ca. 35 Minuten vorbacken. Eier, Zucker, Zimt, Sahne und Vanillezucker verrühren. Den Kuchen damit gleichmässig überziehen, in weiteren 30 Minuten goldgelb backen. Kuchen aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und noch warm aus der Form lösen. Die Konfitüre leicht erhitzen. Den Apfelkuchen rundum damit bestreichen. Die Mandelblättchen ohne Fettzugabe in einer Pfanne goldbraun rösten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Vorsichtig mit einer Backpalette oder einem breiten Messer an den Kuchenrand drücken.

Pro Stück ca. 450 kcal.

 

 

 

 

 

 

 

 

Heidelbeer-Haselnusstorte · Kochstudio

Heidelbeer-Haselnusstorte

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Heidelbeer-Haselnusstorte

 

Zutaten:

 

100 g Butter

1 Prise Salz

75 g Zucker

3 Eigelb

200 g gemahlene Haselnusskerne

2 Teel. Backpulver

3 Eiweiss

600-700 g Kulturheidelbeeren

250 ml Heidelbeersaft

1 Päckchen Tortenguss

500 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Teig aus Butter, Salz, Zucker, Eigelb und gemahlenen Haselnusskernen – mit Backpulver gemischt – rühren. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Tortenbodenform mit Butter einfetten. Teig darin im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: gut Stufe 2) 30-35 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Kalten Tortenboden mit Heidelbeeren belegen. Einen Guss aus Heidelbeersaft und Tortenguss kochen. Heidelbeeren damit glatt überziehen. Ausgekühlt mit geschlagener Sahne hübsch garnieren (Spritzbeutel mit Sterntülle).

 

Hefezopf mit Aprikosenfüllung · Kochstudio

Hefezopf mit Aprikosenfüllung

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Hefezopf mit Aprikosenfüllung

 

Zutaten für ca. 15 Stücke:

 

30 g frisch Hefe

1 Essl. Zucker

85 g Zucker

350 g Mehl

2 Eier (Grösse S)

1 Prise Salz

75 g Butter oder Margarine

175 ml Milch

100 g Macadamia-Nüsse

100 g getrocknete Aprikosen

1 Essl. Aprikosen-Konfitüre

1 Essl. Sahne

1 Essl. Hagelzucker

Mehl für die Arbeitsfläche

Backpapier

 

Zubereitung:

 

Hefe und 1 Esslöffel Zucker glatt rühren. Mehl, 1 Ei, Salz und restlichen Zucker in eine Schüssel geben. Fett schmelzen, Milch zufügen. Hefe und lauwarme Milch-Fett-Mischung zum Mehl geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Inzwischen Macadamia-Nüsse im Universalzerkleinerer grob mahlen. Aprikosen fein würfeln. Nüsse, Aprikosen und Konfitüre mischen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30 x 40 cm) ausrollen. Teig längs  dritteln. Aprikosenfüllung dritteln und auf die Teigstreifen verteilen, dabei einen schmalen Rand frei lassen. 1 Ei trennen. Teigränder mit Eiweiss bestreichen. Teigränder zusammendrücken, so dass 3 Rollen entstehen. Teigrollen locker zu einem Zopf flechten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Sahne und Eigelb verrühren, Hefezopf damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten goldbraun backen. Nach ca. 15 Minuten eventuell mit Alufolie abdecken.

Pro Stück 230 kcal/960 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten (Wartezeit ca. 40 Minuten).

 

 

Grapefruit-Quark-Torte · Kochstudio

Grapefruit-Quark-Torte

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grapefruit-quark-torte (kuchen)

Grapefruit-Quark-Torte

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

150 g Mehl

160 g Zucker

80 g Butter

1 Prise Salz

1 Eigelb

1 Essl. Mandellikör

3 rosa Grapefruit

4 Blatt Gelatine

250 g Quark

250 g Crème fraîche

2 Päckchen Vanillezucker

300 ml Sahne

1 Päckchen Tortenguss

24 abgezogene Mandeln

Zubereitung:

 

Mehl, 60 g Zucker, Butter, Salz, Eigelb, Likör verkneten. In Folie ca. 30 Minuten kühlen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Springform (26 cm Durchmesser) fetten. Teig als Boden in die Form drücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca. 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 2 Grapefruits so schälen, dass die weisse Haut komplett entfernt wird. 1 Frucht ganz, die andere zur Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Aus der übrigen Hälfte Filets schneiden. Restliche Frucht auspressen und den Saft mit Wasser auf 250 Milliliter auffüllen. Gelatine in Wasser einweichen. Boden mit Tortenring umschliessen. Quark, Crème fraîche, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker cremig rühren. Die Gelatine ausdrücken, im heissen Wasserbad auflösen und mit 2 Esslöffel Creme verrühren. Dann unter die übrige Creme rühren, 30 Minuten kühlen. 200 Milliliter Sahne steif schlagen, unterheben. Quarksahne auf den Boden streichen, 2 Stunde kühlen. Torte dicht mit Fruchtscheiben belegen. Tortenguss mit restlichem Zucker, Grapefruitsaft aufkochen, als Spiegel auf die Früchte giessen, 1 Stunde kühlen. Dann restliche Sahne mit restlichem Vanillezucker steif schlagen. Als Sahnekranz an den Rand spritzen und die Grapefruitfilets auflegen. Die Mandelkerne dazwischenlegen.

Pro Stück 408 kcal/1705 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.