Schlagwort: Sahne

Kochstudio · Luftig-leichte Baisertörtchen

Luftig-leichte Baisertörtchen

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Luftig-leichte Baisertörtchen

Zutaten für 12 Stück:

Für die Baisers:

3 Eiweiss
1 Teel. Zitronensaft
1 Prise Salz
200 g Zucker

Für die Creme:

200 g Zartbitterkuvertüre
40 g kandierter Ingwer
2 Eigelb
40 g Zucker
2 cl Orangenlikör
300 ml Sahne

Für die Garnierung:

3 Feigen

Zubereitung:

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Eiweiss mit Zitronensaft und Salz in einer Rührschüssel steif schlagen. Dabei den Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Eischneemasse glänzt. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 12 kreisrunde Scheiben (10 cm Durchmesser) darauf spritzen. Jeden dieser grossen Taler oben am Rand mit kleinen Tupfen versehen.Ca. 2 Stunden im Backofen trocknen lassen. Dabei die Backofentür einen Spalt geöffnet lassen, damit die verdampfende Flüssigkeit abziehen kann. Die Kuvertüre in grobe Stücke schneiden und im heissen Wasserbad schmelzen lassen. Den Ingwer fein hacken. Eigelbe, Zucker, Likör im warmen Wasserbad mit einem Schneebesen dickcremig rühren. Aus dem Wasserbad nehmen. Ingwer und die flüssige Kuvertüre unterziehen. Abkühlen lassen. Ab und zu umrühren. Die Sahne steif schlagen und die Hälfte davon unter die Creme rühren. Die andere Hälfte mit einem Schneebesen behutsam unterheben. Masse in den Kühlschrank stellen, bis sie anfängt, fest zu werden. Dann auf den Baisers verteilen. Die Feigen abbrausen und trocken tupfen. In Viertel teilen und dekorativ auf die Törtchen legen.

Pro Stück ca. 270 kcal.

Kochstudio · Linzer Torte

Linzer Torte

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Linzer Torte

Zutaten:

420 g Mehl
360 g Butter
240 g Puderzucker
360 g gemahlene ungeschälte Mandeln
3 Eigelb
3 zerdrückte Gewürznelken
1 Messerspitze Zimt
Schale von 1 Zitrone
1 Vanilleschote
Butter
1 grosse Backoblate
250 g Johannisbeermarmelade
1 Eigelb
1 Essl. Sahne
30 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Aus Mehl, Butter, Puderzucker, Mandeln, Eigelb, Gewürznelken, Zimt, abgeriebene Zitronenschale und das Mark von der Vanilleschote nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten und 1 Stunde kühl stellen. Den Ring einer Springform von 26 cm Durchmesser mit Butter ausfetten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf 1 cm dick ausrollen. Mit dem Springformring eine Teigplatte ausstechen. Den Springformring mit der Teigplatte auf dem Backblech belassen. Den Teig mehrmals einstechen. Aus dem restlichen Teig auf der Backunterlage Teigstränge rollen. Mit einem Strang den Springformring auslegen und leicht an den Teigboden drücken. Backoblate so zurecht schneiden, dass sie auf den Teigboden passt. Die Oblate dick mit Johannisbeermarmelade bestreichen. Die Torte mit den restlichen Teigsträngen gitterartig belegen. Eigelb mit Sahne verquirlen und Teiggitter und Rand damit bestreichen. Mandelblätter auf den Rand streuen und die Torte im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen.

Kochstudio · Limettentörtchen

Limettentörtchen

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limettentörtchen (kuchen)

Limettentörtchen

Zutaten für 6 Stück:

2 unbehandelte Limetten
100 ml Sahne
20 g Zucker
50 g Joghurt
6 Wiener Torteletts

Zubereitung:

Schale einer Limette abreiben und den Saft auspressen. Zweite Limette in dekorative Stücke schneiden. Sahne, Zucker und Limettenschale mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Joghurt und Limettensaft unterheben und auf die Torteletts verteilen. Torteletts mit restlicher Limette garnieren.

Kochstudio · Leckere Linzer Torte

Leckere Linzer Torte

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leckere linzer torte (kuchen)

Leckere Linzer Torte

Zutaten für 12 Stücke:

Für den Mürbeteig:

150 g Dinkelmehl
200 g gemahlene Haselnüsse
100 g Diabetikersüsse
2 Teel. Kakaopulver
1 Teel. Zimt
1 Prise Nelkenpulver
1 Prise Salz
1 Ei
½ Teel. flüssiger Süssstoff
einige Tropfen Vanillearoma
150 g Butter

Für die Füllung:

280 g Diabetiker-Holunder-Kirsch-Marmelade
1 Essl. Sahne
1 Teel. Diabetikersüsse

Zubereitung:

Mehl, Haselnüsse, Diabetikersüsse, Kakao, Zimt, Nelkenpulver, Salz, Ei, Süssstoff, Vanillearoma und kalte Butter in Stückchen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 60 Minuten kalt stellen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis (28 cm Durchmesser) ausrollen und in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) legen. Rand andrücken, überstehenden Rand abschneiden, nochmals ausrollen und Sterne ausstechen. Teigreste zu einer langen Rolle formen und an den Rand auf den Mürbeteigboden legen. Rand mit einem Messer einkerben. Boden mehrmals einstechen. Marmelade auf den Boden streichen. Sterne darauf verteilen. Sterne und Teigrand mit Sahne bestreichen und den Kuchen 40-45 Minuten backen. Torte auskühlen lassen und anschliessend mit Diabetikersüsse bestäuben.

Pro Stück ca. 290 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Latte Macchiato-Torte

Latte Macchiato-Torte

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Latte Macchiato-Torte

Zutaten für 12 Stücke:

Für den Biskuitteig:

6 Eier
180 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
3 Essl. kaltes Wasser
150 g Mehl (Type 405)
2 Teel. Backpulver
4 Essl. Backkakao

Für die Füllung:

400 ml Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
200 g Schmand
100 g Zucker
4 Blatt Gelatine
2 Essl. Mandelsirup
1 Essl. Backkakao
3 Teel. Instant-Kaffeepulver

Für die Dekoration:

200 g Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung:

Für den Teig Eier trennen und Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Wasser cremig-weiss aufschlagen. Eiweiss steif schlagen. Mehl, Backpulver und Kakao mischen, vorsichtig unter die Eigelbmasse rühren und Eischnee vorsichtig unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 26 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Biskuit auskühlen lassen und zweimal waagerecht durchschneiden. Für die Füllung Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Schmand mit Zucker verrühren und Sahne unterheben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, auflösen, 2 Esslöffel Creme damit verrühren und unter die restliche Creme mischen. Creme halbieren, eine Hälfte mit Mandelsirup verfeinern, unter die zweite Hälfte Kakao und Kaffeepulver mischen. Mandelcreme auf den unteren Biskuitboden streichen, mit zweitem Boden abdecken, Kaffeecreme darauf verteilen und mit drittem Biskuitboden abdecken. Kuvertüre schmelzen und Torte damit überziehen.

Küsschentorte mit Limettencreme · Kochstudio

Küsschentorte mit Limettencreme

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Küsschentorte mit Limettencreme

Zutaten:

Für den Teig:

2 Eier
120 g Zucker
2 Essl. Wasser
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Teel. Backpulver
1 Teel. Kakaopulver

Für die Füllung:

Saft von 2 Limetten
50 g heller Sirup (z.B. Grafschafter)
5 Blatt weisse Gelatine
250 g Sauerrahm
400 ml Sahne
1 Essl. Kokosflocken

Zubereitung:

Eier, Zucker und Wasser schaumig rühren. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao vermischen und unterheben. Ein Herzrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen und den Teig einfüllen. Bei 160 Grad (Umluft) ca. 25 Minuten backen. Limettensaft mit Sirup erwärmen. Die gewässerte, ausgedrückte Gelatine darin auflösen und Sauerrahm unterrühren. Steife Sahne mit den Kokosflocken unterheben. Die Creme auf dem Tortenboden glatt streichen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Pro Stück 337 kcal/1388 kJ.

Zubereitungszeit 45 Minuten.

Kochstudio · Kuppeltorte

Kuppeltorte

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Kuppeltorte

Zutaten:

5 Eier
150 g Zucker
Schale von 1 Zitrone
2 Essl. Zitronensaft
125 g Mehl
150 g Butter
100 g Puderzucker
3 Eigelb
2 Essl. Rum
8 Eigelb
200 g Zucker
6 Teel. Vanillezucker
½ Teel. Zimt
6 Essl. Kakaopulver
400 ml Milch
150 g Blockschokolade
12 Blatt Gelatine
kaltes Wasser
400 ml Sahne
2 Essl. Rum
Sahne

Zubereitung:

Eier trennen. Aus Eigelb, Zucker, abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft und Mehl nach Grundrezept zu einer Biskuitroulade verarbeiten und zum Abkühlen aufrollen. Für die Creme Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Eigelb nach und nach unterrühren, zuletzt Rum untermischen. Die Biskuitroulade auseinanderrollen, gleichmässig mit der Creme bestreichen und wieder aufrollen. Über Nacht kühl stellen. Für die Füllung Eigelb mit Zucker, Vanillezucker, Zimt und Kakaopulver schaumig rühren. Milch aufkochen und Blockschokolade darin schmelzen. Unter Rühren die Eigelbmasse langsam zugeben und einmal aufkochen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der heissen Creme auflösen. Unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Die Biskuitroulade in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Rühr-Star-Schüssel (Tupper) damit auslegen. Die Hälfte der Schokoladencreme einfüllen, glatt streichen und mit Biskuitscheiben belegen. Die restliche Creme darauf verstreichen und mit den letzten Biskuitscheiben belegen. Die Torte 3-4 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren auf eine Kuchenplatte stürzen und mit Rum beträufeln. Der Rand der Torte mit Sahne verzieren.

Kochstudio · Kokoswindbeutel mit Kumquats

Kokoswindbeutel mit Kumquats

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kokoswindbeutel mit kumquats (kuchen)

Kokoswindbeutel mit Kumquats

Zutaten für 4 Portionen:

60 g Butter
250 ml Wasser
1 Messerspitze Salz
150 g Mehl
ca. 35 g Zucker
5 Eier
50 g Kokosraspel
2 Beutel Rum-back
250 ml Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
25 ml Wasser
50 ml Orangensaft
Kumquats nach Wunsch

Zubereitung:

Butter mit Wasser, Salz aufkochen. Mehl dazugeben, rühren, bis er Teig sich als Kloss vom Boden löst. Topf vom Herd nehmen, 1 Teelöffel Zucker und nacheinander 4 Eier unterziehen. Kokosraspel und 1 Beutel Rum-back zufügen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Auf ein Backblech Teighäufchen setzen, mit verquirltem Ei bestreichen und 10 Minuten backen, dann weitere 20-25 Minuten bei 170 Grad. Sahne steif schlagen, mit 1 Esslöffel Zucker, Vanillezucker und restliches Rum-back aromatisieren. Die abgekühlten Windbeutel halbieren und mit der Sahnecreme füllen. 1 Esslöffel Zucker mit Wasser aufkochen, mit Orangensaft mischen und über die in Scheiben geschnittenen Kumquats geben. Windbeutel darauf anrichten.

Pro Portion ca. 350 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Kokos-Joghurt-Schnitten

Kokos-Joghurt-Schnitten

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Kokos-Joghurt-Schnitten

Zutaten für ca. 20 Stücke:

200 g Butter
250 g Zucker
250 g Mehl
1 ½ Päckchen Vanillezucker
½ Päckchen Backpulver
4 Eier
50 ml Milch
500 g Mini-Bountys
1 Dose Mandarinen (480 g)
2 Bananen
300 g Quark
500 g Joghurt
12 Blatt Gelatine
500 ml Sahne
100 g Kokosraspel

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter, 150 g Zucker, Mehl, ½ Päckchen Vanillezucker, Backpulver, Eier, Milch mischen, auf Backblech 30 Minuten backen. Backrahmen um den erkalteten Boden stellen. Bounty-Riegel, ¾ der Mandarinen auflegen. Bananen zerdrücken, mit Quark, Joghurt, restlichen Zucker, restlichen Vanillezucker verrühren. Gelatine einweichen, auflösen, einrühren. Sahne steif schlagen, unterheben, aufstreichen. Ca. 4 Stunden kühlen. Rahmen entfernen, Kuchen mit gerösteten Kokosraspeln, Mandarinen verzieren.

Pro Stück 375 kcal/1567 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kirschherzen · Kochstudio

Kirschherzen

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Kirschherzen

Zutaten für 6 Stück:

Für den Teig:

3 Eier
100 g Zucker
3 Essl. Orangensaft
1 Prise Salz
120 g Mehl
½ Teel. Backpulver

Für die Creme:

250 g Mascarpone
abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone
50 g Zucker
200 ml Sahne
1 grosses Glas Schattenmorellen (720 ml)

Ausseerdem:

3 Essl. Puderzucker

Zubereitung:

Mit einer Schablone 12 Herzen auf Backpapier zeichnen. Eier mit Zucker, Saft und Salz ca. 10 Minuten mit dem Handrührgerät verrühren. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Mehl mit Backpulver mischen und über die Eimasse sieben. Vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und die vorgezeichneten Herzen damit ausfüllen. Etwa 15 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mascarpone mit Zitronenschale, Zitronensaft und Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Kirschen abtropfen lassen. Die Creme auf die Hälfte der Herzen streichen und mit Kirschen belegen. Mit den restlichen Herzen bedecken, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Pro Stück ca. 490 kcal.