Schlagwort: Sahne

Hühner-Frikassée · Kochstudio

Hühner-Frikassée

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Hühner-Frikassée

Zutaten für 2 Portionen:

200 g Champignons
300 g Hähnchenbrust
Öl
250 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Rahm Geschnetzeltes
2 Essl. tiefgefrorene Erbsen
1 kleines Glas Spargelstücke (314 ml)
2 Essl. Sahne

Zubereitung:

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Hähnchenbrust in Würfel schneiden und in heissem Öl anbraten. Champignons zugeben und mitbraten. Wasser zugiessen, Beutelinhalt einrühren und zum Kochen bringen. Erbsen zugeben und bei geringer Wärmezufuhr ca. 5 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Spargelstücke abtropfen lassen. Sahne zugeben und darin heiss werden lassen.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Hühnerfrikassee · Kochstudio

Hühnerfrikassee

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Hühnerfrikassee

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Hähnchenbrustfilets
1 Essl. Öl
300 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Rahm-Geschnetzeltes
150 g Erbsen
4 Essl. Sahne

Zubereitung:

In kleine Würfel geschnittene Hähnchenbrustfilets in Öl anbraten, herausnehmen. Wasser zufügen, Beutelinhalt einrühren, zum Kochen bringen und 1 Minute kochen. Erbsen mit den Fleischwürfeln zufügen und darin heiss werden lassen. Sahne unterrühren.

Hühnerfrikassee (1) · Kochstudio

Hühnerfrikassee (1)

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Hühnerfrikassee 

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
½ Bund Suppengrün
1 kleines Brathähnchen (900 g)
Salz
2 Lorbeerblätter
8 Pfefferkörner
1 Nelke
375 g Reis
1 Schalotte
200 g Champignons
4 Essl. Rapskernöl
125 g tiefgekühlte Erbsen
100 ml Weisswein
250 ml Fleischbrühe
100 ml Sahne
Pfeffer
Saft einer ½ Zitrone
heller Saucenbinder

Zubereitung:

Zwiebel vierteln und Suppengrün grob klein schneiden. Zusammen mit dem Hähnchen in einen Topf legen und mit reichlich Salzwasser bedecken. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelke dazugeben und das Ganze zum Kochen bringen. Bei milder Hitze etwa 45 Minuten garen, zwischendurch den Schaum abschöpfen. Hähnchen herausnehmen und abkühlen lassen. Haut entfernen, Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Hühnerbrühe durch ein Sieb giessen und auffangen. Reis nach Packungsanweisung garen. In der Zwischenzeit Schalotte fein würfeln und Champignons halbieren. Rapskernöl erhitzen, Schalotte und Pilze darin einige Minuten andünsten. Mit Weisswein, Fleisch- und Hühnerbrühe auffüllen. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sahne unterrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss den Saucenbinder einrühren, kurz aufkochen lassen und das Hähnchenfleisch dazugeben.

Pro Portion 828 kcal/3466 kJ.

Zubereitungszeit 80 Minuten.

Hühnerbrüstchen Ranchero · Kochstudio

Hühnerbrüstchen Ranchero

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Hühnerbrüstchen „Ranchero“

Zutaten für 4 Portionen:

4 ausgelöste Hühnerbrüstchen
2 Essl. Öl
1 Knoblauchzehe
1-2 grüne Chilischoten
250 ml Sahne oder Buttermilch
2 Essl. Worcestersauce
Saft einer Zitrone

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die geschälte und halbierte Knoblauchzehe darin goldgelb andünsten. Dann die Hühnerbrüstchen hinzufügen und von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Sahne oder Buttermilch mit den entkernten, fein geschnittenen Chilischoten und der Worcestersauce zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Zitronensaft unterrühren und die Sauce im offenen Topf 4-5 Minuten erhitzen und eindicken lassen. Zum Servieren die Hühnerbrüstchen der Länge nach in Streifen schneiden und mit der Sauce anrichten.

Hühnchenbrust mit Orange-Senfsauce · Kochstudio

Hühnchenbrust mit Orange-Senfsauce

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Hühnchenbrust mit Orange-Senfsauce

Zutaten für 6 Portionen:

3 doppelte Hühnerbrüste à 300 g
1 Teel. Paprika edelsüss
Pfeffer
Salz
400 ml Geflügelfond
1 gehäufter Essl. Dijon Senf Original
1 unbehandelte Orange
1 Prise Muskat
100 ml Sahne
1 Prise Zucker
1-2 Essl. heller Saucenbinder
1 Essl. rote Pfefferbeeren

Zubereitung:

Hühnerbrüste unter fliessendem Wasser waschen trocken tupfen, halbieren. Mit Paprika und Pfeffer würzen, in Olivenöl von beiden Seiten 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, salzen, in eine Auflaufform legen und zudecken. Bratensatz in der Pfanne mit Gemüsefonds losköcheln. Saft einer halben Orange in den Fond geben. Andere Hälfte vierteln. in Scheiben schneiden. Übrige Zutaten bis auf die Orangenscheiben in die Sauce geben, aufkochen, eindicken, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Orangenscheiben zum Fleisch geben, die Sauce darübergeben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Innentemperatur 20 Minuten auf mittlerer Schiene mit Umluft und ohne Deckel garen, bis die Sauce goldbraun ist.

Pro Portion 222 kcal.

Honig-Hähnchenbrust · Kochstudio

Honig-Hähnchenbrust

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Honig-Hähnchenbrust

Zutaten für 4 Portionen:

100 ml Sahne
50 g Knorr Salat Mayonnaise
100 g Fruchtpüree Apfel-Aprikose
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Prise Zimt
3 Essl. Honig
2 Essl. Whiskey
1 Messerspitze Muskat
1 Messerspitze Cayennepfeffer
4 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
1-2 Essl. Keimöl

Zubereitung:

Sahne steif schlagen. Salat Mayonnaise mit dem Fruchtpüree verrühren. Sahne unterheben und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Für die Glasur Honig mit Whisky, Muskat und Cayennepfeffer verrühren. Hähnchenbrustfilets mit Keimöl bestreichen, salzen, pfeffern und auf dem heissen Grill rundherum anbraten. Das Fleisch an den Rand des Grillrosts schieben und fertig grillen, das dauert insgesamt etwa 10 Minuten. Oder das Fleisch in einer Pfanne (z.B. Grillpfanne) braten. Kurz vor Ende der Garzeit das Fleisch mehrmals mit der Glasur bestreichen, dabei häufig wenden.

Als Beilage empfiehlt sich gemischten Blattsalat.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Honigente auf Sahnelinsen · Kochstudio

Honigente auf Sahnelinsen

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Honigente auf Sahnelinsen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Barbarie-Ente (ca. 1200-1500 g)
1 Essl. Honig
4 Essl. Sojasauce
½ Teel. Ingwerpulver
½ Teel. gemahlener Zimt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
2 Essl. Butter

Für das Linsengemüse:

50 g Speck
1 mittelgrosse Zwiebel
250 g Linsen
200 ml Geflügelfond (Glas)
1 Teel. Dijonsenf
1 Karotte
1 Stück Sellerie
125 ml Sahne
1 Teel. Rotweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Ente waschen und trocken tupfen. Honig, Sojasauce, Ingwer und Zimt mischen und die Ente rundherum kräftig damit einreiben. Den Backofen auf grösste Hitze vorheizen. Die Ente innen und aussen salzen, pfeffern, in den Bauch die Lorbeerblätter und Nelken stecken. Die Ente in einen flachen Bräter legen und in den Backofen schieben. 20 Minuten braten. Dann die Hitze auf 180 Grad zurückschalten und die Ente 60 Minuten braten. Dabei den Rotwein nach und nach zugiessen. Backofen auf 80 Grad schalten und weitere 40 Minuten garen. Inzwischen das Linsengemüse zubereiten. Speck und Zwiebel fein würfeln und bei kleiner Hitze glasig dünsten. Die Linsen dazugeben, verrühren und mit dem Geflügelfond ablöschen. Den Senf einrühren. Zugedeckt sanft etwa 25 Minuten garen. Karotte und Sellerie sehr fein würfeln und mit der Sahne unter die Linsen rühren; 10 Minuten ziehen lassen. Mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich in Butter geschwenkte Pellkartoffeln.

Pro Portion ca. 1099 kcal/4597 kJ.

Hähnchenleber mit Salbei · Kochstudio

Hähnchenleber mit Salbei

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Hähnchenleber mit Salbei

Zutaten für 3 Portionen:

2 Fleischtomaten
150 g Lauch
1 Knoblauchzehe
600 g Hähnchenleber
Mehl
2 Essl. Öl
1-2 Essl. fein geschnittene Salbeiblätter
50 g luftgetrockneten Schinken
200 ml Sahne
1 Beutel Knorr Fix für Zwiebel-Rahm Schnitzel

Zubereitung:

Fleischtomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Hähnchenleber von Fett und Sehnen befreien und in Stücke schneiden. Leicht mit Mehl bestäuben und in heissem Öl rundherum anbraten. Lauch, Knoblauch und fein geschnittene Salbeiblätter zugeben und kurz mitbraten. Schinken in Streifen schneiden und mit den Tomatenwürfeln zugeben. Sahne zugiessen, Beutelinhalt einrühren, unter Rühren aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten kochen.

Als Beilage empfiehlt sich eine Mischung aus Langkorn- und Wildreis.

Hähnchen-Käse-Röllchen · Kochstudio

Hähnchen-Käse-Röllchen

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Hähnchen-Käse-Röllchen

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg vorwiegend fest kochende Kartoffeln
100 g Sahne
150 ml Milch
Salz
weisser Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
30 g geriebener Gouda Käse
1 Bund Kerbel
1 Bund Schnittlauch
200 g Doppelrahm-Frischkäse
4 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
3 Essl. Öl
250 ml Hühnerbouillon (Instant)
100 ml trockener Weisswein
500 g Karotten
1-2 Essl. dunkler Saucenbinder
20 g Butter
1 Essl. Zucker

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Schuppenförmig in eine gefettete Gratinform legen. Sahne und Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Kartoffeln giessen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 35 Minuten backen. Kräuter, bis auf etwas Kerbel zum Garnieren, fein hacken. Frischkäse mit Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenfilets waagrecht halbieren. Fleisch zwischen Frischhaltefolie dünner klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Frischkäse bestreichen, aufrollen und feststecken. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Röllchen darin rundherum anbraten. Brühe und Wein zugiessen und zugedeckt ca. 8 Minuten schmoren. Karotten längs halbieren und in Stücke schneiden. Restliches Öl erhitzen und die Karotten darin ca. 10 Minuten braten. Röllchen aus der Schmorflüssigkeit nehmen, warm stellen. Saucenbinder in die kochende Flüssigkeit rühren, ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Röllchen zur Sauce geben. Butter zu den Karotten geben, mit Zucker bestreuen. Unter Wenden 2-3 Minuten glasieren, mit Salz würzen. Röllchen mit Karotten und Gratin servieren. Mit beiseite gelegtem Kerbel garnieren.

Pro Portion ca. 760 kcal/3190 kJ.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.

Hähnchenfilets im Schinkenmantel · Kochstudio

Hähnchenfilets im Schinkenmantel

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Hähnchenfilets im Schinkenmantel

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenfilets
Salz
Pfeffer
8 Salbeiblätter
4 Scheiben Parmaschinken
350 g Zuckerschoten
150 g tiefgekühlte Erbsen
1 Frühlingszwiebel
1 Essl. Butterschmalz
125 ml Brühe
50 g Sahne
2 Essl. Zitronensaft
Salbei zum Garnieren

Zubereitung:

Fleisch salzen und pfeffern. Jeweils 2 Salbeiblätter darauf legen. Mit je 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln und feststecken. Zuckerschoten und Erbsen blanchieren. Frühlingszwiebel putzen und klein schneiden. Fleisch in Butterschmalz von jeder Seite 5 Minuten anbraten, herausnehmen und warm halten. Brühe und Sahne in die Pfanne giessen, Zuckerschoten, Erbsen und Frühlingszwiebel untermischen, erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Filets in dicke Scheiben schneiden, auf dem Gemüse anrichten. Mit Salbei garnieren.

Pro Portion ca. 400 kcal/1710 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.