Käse-Ravioli mit Spinat

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

 

400 g Mehl

4 Eier

1 Teel. Salz

1-2 Teel. Olivenöl

200 g Ricotta oder Doppelrahm-Frischkäse

2 Essl. frisch geriebener Parmesan

400 g fein gehackte Pistazien

Pfeffer

400 g Spinat

200 g Schinkenspeck

1 Essl. Butter

250 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Mehl mit Eiern, Salz, dem Olivenöl und bei Bedarf etwas Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Unter einer mit heissem Wasser ausgespülten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen. Ricotta mit Parmesan und Pistazien verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teig ca. 2 mm dünn ausrollen. Im Abstand von 6 cm je 1 Esslöffel Füllung auf eine Hälfte der Platte setzen. Zweite Hälfte darüber klappen, zwischen den Füllungen leicht andrücken. Mit einem Teigrädchen Ravioli ausschneiden, in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Spinat putzen, waschen, bei geringer Hitze tropfnass zusammenfallen lassen. Den Speck in Streifen schneiden, in Butter anbraten. Sahne angiessen, salzen, pfeffern. Spinat und Ravioli unterheben.

Pro Portion ca. 740 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.