Schlagwort: Rumpsteaks

Kochstudio · Zwiebelrostbraten mit Rotweinsauce

Zwiebelrostbraten mit Rotweinsauce

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Zwiebelrostbraten mit Rotweinsauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rumpsteaks
3 Essl. Rapsöl
grober Pfeffer
Salz
3 rote Zwiebeln

Für die Sauce:

1 Schalotte
2 Essl. Rapsöl
8 Cocktailtomaten
400 ml Rinderfond
125 ml Trollinger oder Spätburgunder
bunte Pfefferkörner
Salz
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Rumpsteaks mit Pfeffer würzen und in Rapsöl anbraten. Achten Sie darauf, dass das Öl nicht zu heiss ist. Geben Sie deshalb gleich zu Beginn einen Tropfen Wasser mit ins Öl. Wenn dieser anfängt zu brutzeln, das Fleisch ins Öl legen und auf jeder Seite 3-4 Minuten anbraten. Währenddessen die Zwiebeln in Ringe schneiden, anbraten und zugedeckt zur Seite stellen. Rumpsteaks auf einen angewärmten Teller geben, salzen, zugedeckt 5 Minuten nachziehen lassen. Zwischenzeitlich die Schalotte in der gleichen Pfanne in Öl goldbraun anbraten. Tomaten halbieren und zur Schalotte geben. Mit Fond und Wein ablöschen und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Die Sauce pürieren und mit den übrigen Zutaten abschmecken. Die Rostbraten mit den Zwiebeln und Sauce servieren.

Als Beilage empfehlen sich Wein-Sauerkraut und Kürbis-Kräuterspätzle.

Pro Portion 348 kcal.

Kochstudio · Rumpsteaks mit Zwiebeln und Grilltomate

Rumpsteaks mit Zwiebeln und Grilltomate

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Rumpsteaks mit Zwiebeln und Grilltomate

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Zwiebeln
2 Essl. Butterschmalz
Salz
schwarzer Pfeffer
4 mittelgrosse Tomaten
1 Teel. Butter
4 Rumpsteaks (à ca. 200 g)

Zubereitung:

Die Zwiebeln abziehen, in Ringe teilen. In 1 Esslöffel Butterschmalz in ca. 10 Minuten goldgelb braten. Leicht salzen sowie pfeffern, herausnehmen und warm stellen. Backofengrill vorheizen. Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien, kreuzweise einritzen. Die Butter in Flöckchen aufsetzen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, Fettrand im Abstand von 1 cm einschneiden. Steaks mit übrigem Butterschmalz bepinseln. Von jeder Seite 2-3 Minuten grillen, Tomaten mitgaren. Fleisch würzen, mit Zwiebeln, Tomaten anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln.

Pro Portion ca. 350 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Rumpsteaks mit Pfefferbutter

Rumpsteaks mit Pfefferbutter

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Rumpsteaks mit Pfefferbutter

Zutaten für 4 Portionen:

80 g weiche Butter
Salz
Pfeffer
1 Dose Pfifferlinge (425 ml)
750 g Kartoffeln
150 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 ml Sahne
1000 g Brokkoli
4 Rumpsteaks (à ca. 160 g)
2 Essl. Öl
abgeriebene Muskatnuss
bunter Pfeffer

Zubereitung:

Butter mit Salz und Pfeffer verrühren, Rosetten auf einen Teller spritzen. Kalt stellen. Pfifferlinge abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Brühe und Sahne aufkochen lassen. Kartoffeln darin ca. 15 Minuten zugedeckt garen. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen, kurz kalt abschrecken. Die Steaks in heissem Öl 3-4 Minuten von jeder Seite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Pfifferlinge im Bratfett anbraten. Sahne-Kartoffeln im offenen Topf etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Brokkoli zu den Pilzen geben und kurz mit durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks, Kartoffeln und Gemüse auf Tellern anrichten. Butterrosetten auf die Steaks setzen, mit buntem Pfeffer bestreuen.

Pro Portion ca. 780 kcal/3280 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Rumpsteak und Cognacsauce

Rumpsteak und Cognacsauce

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Rumpsteak und Cognacsauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rumpsteaks (à ca. 180 g)
Pfeffer aus der Mühle
15 g Butterschmalz
2 mittelgrosse Zwiebeln
400 g weisse Champignons
Salz
125 ml klare Brühe (Instant)
2 Essl. Cognac
1 Essl. dunkler Saucenbinder
Petersilie

Zubereitung:

Steaks waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer einreiben. In heissem Butterschmalz von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Steaks aus der Pfanne nehmen, salzen und kurz warm stellen. Zwiebeln und Champignons im Bratfett unter Wenden ca. 8 Minuten braten und herausnehmen. Bratensatz mit Brühe und Cognac ablöschen. Saucenbinder unter Rühren einstreuen und aufkochen lassen. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Steaks mit Champignons und Sauce anrichten. Mit Petersilie garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Kroketten.

Pro Portion ca. 350 kcal/1470 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Rumpsteak mit Zwiebelringen

Rumpsteak mit Zwiebelringen

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Rumpsteak mit Zwiebelringen

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rumpsteaks (je ca. 200 g)
400 g kleine Pellkartoffeln (vom Vortag)
3 Essl. Butterschmalz
1 Essl. gehackte Petersilie
6 Zwiebeln
2 Essl. Butter
4 Essl. Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver (edelsüss)

Zubereitung:

Fleisch unter kaltem Wasser abbrausen und gründlich trocken tupfen. Kartoffeln pellen und eventuell halbieren. In einer schweren Pfanne im heissen Butterschmalz rundum braten. Mit Petersilie bestreuen. Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden. Butter und 2 Esslöffel Öl erhitzen, die Zwiebelringe portionsweise rösten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In einer Pfanne restliches Öl erhitzen, die Steaks auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Salzen, pfeffern. Mit Zwiebeln und Bratkartoffeln anrichten.

Pro Portion ca. 590 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Rumpsteak mit geschmolzenem Roquefort

Rumpsteak mit geschmolzenem Roquefort

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Rumpsteak mit geschmolzenem Roquefort

Zutaten für 4 Portionen:

1 Packung tiefgekühlte Herzoginkartoffeln
4 Rumpsteaks (à ca. 200 g)
Salz
Pfeffer
1-2 Essl. Keimöl
4 dünne Scheiben Roquefortkäse
1 Essl. Zucker
250 ml Wasser
100 ml Rotwein
5-6 Essl. „Braten Sauce Extra“ (z.B. Knorr)
4 Birnenhälften (Dose)
60 g Preiselbeerkompott

Zubereitung:

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Herzoginkartoffeln nach Packungsanweisung im Backofen zubereiten. Inzwischen die Rumpsteaks trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks pro Seite 3-4 Minuten braten. Anschliessend herausnehmen. Jedes Steak mit 1 Scheibe Roquefortkäse belegen und warm stellen. Zucker in der Pfanne schmelzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, Wasser sowie den Rotwein zugiessen, aufkochen und die Bratensauce einrühren. 1 Minute kochen lassen. Die Birnen in etwas Saft in einem kleinen Topf erwärmen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Auf die Teller geben und mit dem Preiselbeerkompott füllen. Die Herzoginkartoffeln aus dem Backofen nehmen. Sollte der Käse auf den Steaks noch nicht geschmolzen sein, das Fleisch noch kurz im warmen Backofen lassen. Die Sauce abschmecken, alles auf Tellern anrichten und servieren.

Pro Portion ca. 440 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Rumpsteak mit Gemüse

Rumpsteak mit Gemüse

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Rumpsteak mit Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kopf grüner Blumenkohl
250 g Brokkoli
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
25 g Butter oder Margarine
25 g Mehl
200 ml Sahne
4 Rumpsteaks (à ca. 200 g)
3 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
2 Essl. Dijon-Senf
1-2 Teel. rote Beeren

Zubereitung:

Blumenkohl und Brokkoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen. Blumenkohl in kochender Gemüsebrühe ca. 10 Minuten dünsten. Brokkoliröschen nach ca. 5 Minuten zufügen und mitdünsten. Gemüse abgiessen, Brühe dabei auffangen. Röschen warm stellen. Fett in einem Topf erhitzen, Mehl darin goldgelb anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Aufkochen, unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Fettränder mehrmals einschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten von jeder Seite fertigbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Senf und 1 Teelöffel rote Beeren in die Sauce geben, salzen. Rumpsteaks mit Gemüse und etwas Sauce anrichten. Mit restlichem Schnittlauch und roten Beeren garnieren. Übrige Sauce extra reichen.

Pro Portion ca. 610 kcal/2560 kJ.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Rumpsteak à l’orange

Rumpsteak à l’orange

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Rumpsteak à l’orange

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rumpsteaks
frisch gemahlener Pfeffer
40 g Butterschmalz
2 Orangen
200 ml Wasser
1 Packung Maggi Delikatess Steaksauce
2 Essl. Crème fraîche
1 Prise Cayennepfeffer
Salz

Zubereitung:

Rumpsteaks waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. In einer Pfanne Butterschmalz heiss werden lassen. Die Rumpsteaks darin von beiden Seiten braten. Herausnehmen und warmstellen. Eine Orange mit einem Messer schälen, dabei die weisse Haut entfernen und Saft dabei auffangen. Die andere Orange auspressen, Saft auffangen. In einen Topf Wasser und den Orangensaft giessen, Maggi Delikatess Steaksauce einrühren. Unter Rühren aufkochen und bei geringer Wärmezufuhr 1 Minute kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Crème fraîche unterrühren und mit Cayennepfeffer würzen und abschmecken. Rumpsteaks mit Salz würzen und auf Tellern mit den Orangenfilets anrichten. Die Sauce dazu servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Rösti und Salat oder gedünstetes Gemüse.

Pro Portion 518 kcal/2170 kJ.

Kochstudio · Marinierte Rumpsteaks mit Butter-Gemüse

Marinierte Rumpsteaks mit Butter-Gemüse

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marinierte rumpsteaks mit butter-gemüse (rind)

Marinierte Rumpsteaks mit Butter-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rumpsteaks (à 200 g)
¼ Teel. Cayennepfeffer
1Teel. Kräuter der Provence
1 Teel. Steakpfeffer
250 ml Pflanzenöl

Für das Gemüse:

400 g Zucchini
400 g Tomaten
2 Schalotten
Salz
Pfeffer
einige Thymianzweige
100 g Butter

Zubereitung:

Aus Cayennepfeffer, Kräutern, Steakpfeffer und Öl eine Marinade rühren. Die Steaks darin 24 Stunden einlegen. Gut abgetropft auf dem Grill von jeder Seite 3-4 Minuten garen. Zucchini in Scheiben schneiden, Tomaten vierteln. Auf 4 Stücke Alufolie von 20×20 cm Grösse verteilen. Das Gemüse mit fein gewürfelten Schalotten, Salz, Pfeffer, abgezupften Thymianblättchen und Butterflöckchen bestreuen. Alufolie zu Päckchen verschliessen. Auf dem Grill 10-15 Minuten garen.

Als Beilage empfiehlt sich Knoblauch-Kräuter-Butter.

 

Gratinierte Rumpsteaks · Kochstudio

Gratinierte Rumpsteaks

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Gratinierte Rumpsteaks

Zutaten für 4 Portionen:

800 g mittelgrosse Kartoffeln
4 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Scheibe Toastbrot
50 g paprikagefüllte Oliven
4 Rumpsteaks (à ca. 180 g)
1 mittelgrosse Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1-2 Stiele Thymian
250 g stückige Tomaten

Zubereitung:

Kartoffeln in kochendem Wasser etwa 15 Minuten garen, kalt abschrecken und pellen. Kartoffeln vierteln und in 1 Esslöffel heissem Öl ca. 10 Minuten goldgelb braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Toast grob zerbröseln. Die Oliven grob hacken und mit Toast und 1 Esslöffel Öl mischen. Rumpsteaks mit Salz und Pfeffer würzen und in 1 Esslöffel Öl von jeder Seite etwa 1 Minute anbraten. Herausnehmen und auf ein Backblech legen. Mit der Toast-Oliven-Mischung bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ungefähr 6-8 Minuten überbacken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Thymian abzupfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomaten und Thymian zufügen. Ungefähr 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rumpsteaks mit Tomatensauce und Kartoffeln auf Tellern anrichten.

Pro Portion 480 kcal/2010 kJ.