Schlagwort: Rum

Baisertörtchen mit Erdbeercreme · Kochstudio

Baisertörtchen mit Erdbeercreme

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Baisertörtchen mit Erdbeercreme

 

Zutaten für 6 Törtchen:

 

3 Eiweiss

1 Essl. Essig

350 g Zucker

6 Blatt rote Gelatine

500 g Erdbeeren

2 Päckchen Vanillezucker

2 cl Rum

200 g Sahne

 

Zubereitung:

 

Das Eiweiss mit dem Essig steif schlagen. Dabei 200 g Zucker langsam einrieseln lassen. Weiterrühren, bis der Schnee steife Spitzen bildet. Backofen auf 90 Grad vorheizen. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit feiner Sterntülle füllen. Kreise mit 10 cm Durchmesser auf mit Backpapier belegte  Backbleche spritzen. Tupfen an den Rand setzen. Im Backofen 120-180 Minuten trocknen lassen. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Erdbeeren abbrausen, putzen. 10-12 schöne Früchte beiseite legen. Den Rest pürieren. Fruchtpüree mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und Rum verrühren. Die Gelatine bei schwacher Hitze auflösen und unterziehen. Sahne steif schlagen, unter die halb gelierte Creme heben. Kalt stellen und erstarren lassen. Vor dem Servieren in die Törtchen füllen. Mit Erdbeeren verzieren.

 

Pro Stück ca. 390 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Kochstudio · Topfenschmarren und Pflaumenmus

Topfenschmarren und Pflaumenmus

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Topfenschmarren und Pflaumenmus

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

½ Dose Pflaumenmus (225 g)
1 Essl. Rum
½ Teel. Zimt
200 g Pflaumen

 

Für den Teig:

 

2 Eier
300 g Magerquark
125 ml Sahne
50 g Zucker
60 g Rosinen
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
80 g Mehl
40 g Butterschmalz
Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Pflaumenmus mit Rum und Zimt verrühren. Pflaumen waschen, entsteinen, in kleine Würfel schneiden und unter das Pflaumenmus rühren. Eier trennen. Quark, Eigelb, Sahne, Zucker, Rosinen, Zitronenschale und Mehl glatt rühren. Eiweiss sehr steif schlagen und mit einem Schneebesen unter die Quarkmasse heben. 10 g Fett in einer grossen Pfanne erhitzen. ¼ der Teigmenge hineingeben, goldgelb backen, wenden und mit 2 Gabeln oder 2 Bratenwendern in der Pfanne in Stücke reissen. Kurz warm stellen. Restlichen Teig in übrigem Fett abbacken. Mit Puderzucker überstäuben, Pflaumensauce dazu reichen.

Pro Portion ca. 590 kcal/2480 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Tirami-Su

Tirami-Su

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Tirami-Su

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

125 g Löffelbiskuit

125 ml starker kalter Kaffee

5 Essl. Rum

3 Eigelb

50 g Puderzucker

500 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)

500 g Erdbeeren

1-2 Essl. Kakaopulver

 

Zubereitung:

 

Eine flache Schüssel (Grösse ca. 26 x 19 cm) mit Löffelbiskuit auslegen und mit dem Kaffee-Rum-Gemisch beträufeln. Eigelb und Puderzucker sehr schaumig schlagen. Mascarpone nach und nach unterrühren. Erdbeeren waschen, putzen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Hälfte der Mascarponecreme auf die Biskuits streichen. Erdbeeren darauf verteilen. Mit der restlichen Creme bedecken. Kakao darüberstäuben.

Pro Portion ca. 550 kcal/2310 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Südtiroler Apfelschmarrn

Südtiroler Apfelschmarrn

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Südtiroler Apfelschmarrn

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

6 Eier

150 g Mehl

100 ml Milch

100 ml Sahne

½ Päckchen Vanillezucker

1 Essl. Rum

Salz

40 g Zucker

200 g Südtiroler Äpfel

Öl

Butter

Puderzucker

Zubereitung:

 

Eier trennen. Mehl, Milch, Sahne, Eigelb, Vanillezucker und Rum zu einem Teig verrühren. Eiweiss und Salz miteinander vermischen, Zucker zugeben und alles zu festem Schnee schlagen. Unter die Teigmasse heben. Öl in einer backofenfesten Pfanne erhitzen, den Teig hineingiessen und mit den in Scheiben geschnittenen Äpfeln bestreuen. Unterseite goldgelb backen, dann wenden. Anschliessend die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und den Schmarrn bei 200 Grad 3-5 Minuten backen. In kleine Stücke zupfen, mit reichlich Puderzucker bestreuen, etwas Butter dazugeben und kurz auf dem Herd schwenken, bis der Zucker karamellisiert. Apfelschmarrn vor dem Servieren nochmals mit Puderzucker bestreuen.

Kochstudio · Schwedischer Apfelkuchen (1)

Schwedischer Apfelkuchen (1)

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Schwedischer Apfelkuchen

 

Zutaten für eine Tarte-Form:

 

60 g Rosinen

3 Essl. Rum

1 kg säuerliche Äpfel

2 Essl. Zitronensaft

2 Eier

120 g Margarine

60 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

100 g gemahlene Mandeln

1 Päckchen geriebene Zitronenschale

½ Teel. gemahlener Zimt

Zubereitung:

 

Die Rosinen in Rum einlegen. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Eier trennen. Margarine, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgerätes cremig schlagen. Eigelb, Mandeln, Zitronenschale und Zimt zufügen und gut miteinander verrühren. Eiweiss steif schlagen und unter die Masse ziehen. Die Apfelspalten ziegelförmig in einer gefetteten, feuerfesten Auflaufform (Tarte-Form, 28 cm Durchmesser) verteilen. Die Rosinen über die Äpfel geben und die Mandelmasse darüber verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.

Kochstudio · Schlesischer Mohnkranz

Schlesischer Mohnkranz

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Schlesischer Mohnkranz

 

Zutaten:

 

350 g weiche Butter

350 g Zucker

½ Vanilleschote

7 Eier

100 g Mohn

300 g Mehl

100 g Speisestärke

2 Teel. Backpulver

50 g Sultaninen

50 g gemahlene Mandeln

200 ml Sahne

250 ml Milch

50 g Zucker

3 Eigelb

1 Essl. Speisestärke

2 Essl. Rum

Zubereitung:

 

Aus Butter, Zucker, das Mark der Vanilleschote, Eier, Mohn, Mehl, Speisestärke und Backpulver nach Grundrezept zu einem Rührteig verarbeiten. Sultaninen unterheben. Eine Kranzform mit Butter ausfetten und mit den Mandeln ausstreuen. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen. Den Mohnkranz zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Für die Rumsauce Sahne mit Milch, Zucker, Eigelb und Speisestärke im Wasserbad unter Rühren erhitzen und zu einer dickflüssigen Creme aufschlagen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und Rum unterrühren. Vor dem Servieren die Rumsauce über den Mohnkranz giessen.

 

 

Kochstudio · Obstsalat aus exotischen Früchten

Obstsalat aus exotischen Früchten

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obstsalat aus exotischen früchten (ausländisch)

Obstsalat aus exotischen Früchten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kleine, reife Papaya

1 Mango

4 Kiwis

1 grosse Banane

2 Mandarinen

½ Ananas

6 getrocknete Pflaumen ohne Stein

1 Zitrone

2 Essl. Rum

1 Karambole

Zubereitung:

 

Beim Zerteilen aller Früchte den Saft auffangen. Papaya halbieren, von Kernen befreien, schälen. Das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher herauslösen. Die Mango schälen, am Stein entlang in Scheiben, teilen. Diese dann in mundgerechte Würfel schneiden. Kiwis, Banane, Mandarinen schälen und in Scheiben bzw. in Spalten teilen. Ananas grosszügig schälen, längs vierteln und den Strunk entfernen. Fruchtfleisch würfeln. Die Pflaumen vierteln. Alle Früchte in einer Schüssel mischen. Zitrone auspressen und den Saft mit aufgefangenem Fruchtsaft sowie Rum mischen. Über die Früchte geben und 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Die Karambole abbrausen, trocken tupfen und quer in Scheiben schneiden. Den Salat damit garnieren.

Pro Portion ca. 220 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Far Breton (Bretonischer Leuchtturm) · Kochstudio

Far Breton (Bretonischer Leuchtturm)

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Far Breton (Bretonischer Leuchtturm)

 

Zutaten:

 

125 g kernlose Rosinen

100 ml Rum

6 Eier

150 g Zucker

250 g Mehl

1000 ml Milch

etwa 50 g Butter

2 Essl. Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Rosinen etwa 30 Minuten in Rum einlegen. Eier in einer Teigschüssel aufschlagen. Zucker dazugeben und mit den Eiern schaumig rühren. Nach und nach Mehl dazugeben. Gut verrühren, damit es keine Klümpchen gibt. Milch erhitzen und darunterrühren. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Ein Viertel des Teiges einfüllen. Im Backofen (Mitte) etwa 10 Minuten stocken lassen. Form aus dem Backofen nehmen. Rosinen auf die leicht gestockte Masse legen. Rest des Teiges einfüllen. Pudding in etwa 50 Minuten fertiggaren. Form aus dem Backofen nehmen. Pudding mit Puderzucker bestäuben, warm in der Form servieren.

 

Pro Portion 1000 kcal/4300 kJ.

Englischer Teekuchen · Kochstudio

Englischer Teekuchen

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Englischer Teekuchen

 

Zutaten:

 

500 g getrocknete Früchte (Rosinen, Sultaninen, Aprikosen, kandierte Kirschen, Zitronat, Orangeat)

grob gehackte Mandeln

200 g Margarine

150 g Zucker

300 g Mehl/Gustin-Gemisch

2 Teel. Backpulver

4 Eier

1 Prise Salz

4 cl Rum

Zitronenschale

 

Zubereitung:

 

Die Margarine schaumig rühren, nach und nach Zucker und Eier hinzugeben. Dann den Rum, feingehackte Zitronenschale, Salz, das Mehl/Gustin-Gemisch, zerkleinerte Früchte, Mandeln, Backpulver unter die Masse heben. In einer gefetteten Kastenform bei 175 Grad ca. 70 Minuten backen.

Apfelstrudel Wiener Art · Kochstudio

Apfelstrudel Wiener Art

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apfelstrudel wiener art (ausländisch)

Apfelstrudel Wiener Art

 

Zutaten für ca. 16 Stücke:

 

300 g Mehl

1 Prise Salz

1 Essl. Essig

5 Essl. Öl

8 Essl. Wasser

2000 g Äpfel

125 g Zucker

2 Teel. Zimtpulver

etwas abgeriebene Zitronenschale

100 g gehackte Haselnusskerne

125 g Rosinen

1 Essl. Rum

150 g Butter

150 g Paniermehl

50 g Puderzucker

Zubereitung:

 

Mehl mit Salz, Essig, Öl, Wasser zu einem Teig verkneten. Zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben teilen. Mit Zucker, Zimt, Schale, Nüssen, Rosinen und Rum vermengen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Butter schmelzen. Teig halbieren. Beide Hälften auf einem bemehlten Küchentuch ausrollen und über den Handrücken papierdünn ausziehen. Mit 2/3 der Butter bestreichen. Paniermehl und Apfelfüllung darauf verteilen. Strudel aufrollen, in eine gefettete Form legen, mit übriger Butter bepinseln. Etwa 40 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Pro Stück ca. 360 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.