Schlagwort: Rum

Festliche Marzipan-Schokoladen-Torte · Kochstudio

Festliche Marzipan-Schokoladen-Torte

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festliche marzipan-schokoladen-torte (kuchen)

Festliche Marzipan-Schokoladen-Torte

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

125 g Butter

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Essl. Rum

1 Teel. abgeriebene Zitronenschale

Salz

4 Eier

200 g Mehl

50 g Speisestärke

2 Teel. Backpulver

½ Teel. Zimt

100 g Zartbitterschokolade

20 g Kokosfett

2 Essl. Instantkaffee

2 Essl. heisses Wasser

40 g gehackte Mandeln

1 Teel. Kakao

200 g Puderzucker

125 g Marzipan-Rohmasse

100 g Krokant

12 Schokobäumchen

9 Pralinen

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter, Zucker, Vanillezucker, Rum, Zitronenschale, Salz schaumig schlagen. 3 Eier unterrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Zimt mischen, darüber sieben, unterziehen. In eine Springform (26 cm Durchmesser) füllen und ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Schokolade hacken, im Wasserbad schmelzen. Kokosfett zerlassen. Instantkaffee mit Wasser verrühren. Mit Kokosfett, restliches Ei, Mandeln, Kakao, 100 g Puderzucker unter die Schokolade rühren. Boden waagerecht teilen. Unteren Boden mit 1/3 Creme bestreichen, mit 2. Boden bedecken, mit übriger Creem rundum bestreichen. Marzipan, restlichen Puderzucker verkneten, rund (24 cm Durchmesser) ausrollen, auf die Torte legen. Tortenrand mit Krokant bestreuen. Mit Bäumchen und Pralinen verzieren.

Pro Stück ca. 540 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

 

 

Feines Knuspertörtchen · Kochstudio

Feines Knuspertörtchen

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feines knuspertörtchen (kuchen)

Feines Knuspertörtchen

 

Zutaten für 6 Stück:

 

12 getrocknete Datteln

8 getrocknete Marillen

1 Limette

250 ml Wasser

80 g brauner Zucker

1 Essl. Rum

4 frische  Lorbeerblätter

2 Essl. Rosinen

1 Messerspitze Muskat

¼ Teel. Nelken

10 Filoteigblätter

Sesam

flüssige Butter

 

Zubereitung:

 

Datteln und Marillen klein würfeln. Limette in dünne Scheiben schneiden. Wasser mit Zucker, Rum, Lorbeer erhitzen. Früchte, Rosinen, Muskat und Nelken beigeben, 10 Minuten ziehen lassen. Teig in 30 Kreise mit 12 cm Durchmesser schneiden, mit flüssiger Butter bestreichen. Je drei Lagen in ein Muffinförmchen legen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Früchte abtropfen lassen, Saft auffangen, Lorbeer und Limetten entfernen. Früchte in die Förmchen verteilen. Als Deckel 12 kleine Kreise aus restlichem Teig mit flüssiger Butter bestreichen, je 2 auf die Früchte setzen und mit Sesam bestreuen. 15 Minuten backen. Einweichflüssigkeit zu Sirup einkochen. Törtchen aus den Förmchen nehmen und mit Sirup beträufelt servieren.

Elisenlebkuchen · Kochstudio

Elisenlebkuchen

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Elisenlebkuchen

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

470 g Zucker

6 Eier

1 Teel. Vanillezucker

240 g grob gemahlene Haselnüsse

240 g fein gemahlene Haselnüsse

50 g grob gehackte Walnüsse

100 g fein geschnittenes Orangeat

100 g fein geschnittenes Zitronat

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

abgeriebene Schale von 1 Orange

1 Essl. fein gehacktes, kandiertes Ingwer

½ Teel. gemahlenen Zimt

½ Teel. gemahlene Gewürznelken

½ Teel. gemahlenen Koriander

½ Teel. gemahlenen Piment

½ Teel. gemahlene Muskatblüte

½ Teel. gemahlenen Kardamom

½ Teel. gemahlene Muskatnuss

150 Backoblaten (50 mm Durchmesser)

 

Für die Punschglasur:

 

130 g Puderzucker

2 Essl. Rum

2 Essl. Rotwein

 

Zubereitung:

 

Zucker, Eier und Vanillezucker so lange schaumig rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Nüsse, Orangeat, Zitronat, Zitronen- und Orangenschale, Ingwer und Gewürze untermischen. Abgedeckt an einem kühlen Ort 24 Stunden ruhen lassen. Kleine, etwa 15 bis 17 g schwere Kugeln  aus der Lebkuchenmasse formen und so auf die Oblaten setzen, dass ein 3 bis 5 mm breiter Rand frei bleibt. Die Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 12 bis 15 Minuten hellbraun backen (die Lebkuchen sollen innen nicht ganz gar sein). Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Puderzucker mit Rum und Rotwein glatt rühren. Die Lebkuchen einzeln mit der oberen Seite in die Glasur tauchen, trocknen lassen. Solange die Glasur noch weich ist, nach Belieben mit Nüsse und/oder kandierten Früchte verzieren. Die Lebkuchen in einer Blechdose mit einem Stück Pergamentpapier abdecken und einige Apfelschalen darüberlegen. So bleiben die Lebkuchen weich und saftig. Nach etwa 10 Tagen haben die Lebkuchen die optimale Beschaffenheit.

 

Eberswälder Spritzkuchen · Kochstudio

Eberswälder Spritzkuchen

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Eberswälder Spritzkuchen

 

Zutaten:

 

250 ml Wasser

1 Prise Salz

60 g Butter

125 g Mehl

3 Eier

750 g Kokosfett

150 g Puderzucker

1 Essl. Rum

1 Essl. Wasser

 

Zubereitung:

 

Aus Wasser, Salz, Butter, Mehl und Eier nach Grundrezept zu einem Brandteig verarbeiten. Den Teig in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntülle füllen und nicht zu grosse Ringe auf die Backunterlage spritzen. Kokosfett in der Friteuse auf 175 Grad erhitzen, die Teigringe vorsichtig portionsweise in das heisse Fett gleiten lassen und auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen  lassen. Puderzucker mit Rum und Wasser glatt rühren und die noch warmen Spritzkuchen damit glasieren.

Cremig-zarte Mokkarolle · Kochstudio

Cremig-zarte Mokkarolle

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Cremig-zarte Mokkarolle

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

Für den Biskuit:

 

4 Eier

100 g Zucker

1 Prise Salz

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

4 Essl. Wasser

100 g Mehl

50 g Speisestärke

2 Teel. Backpulver

 

Für Füllung und Garnierung:

 

7 Blatt weisse Gelatine

200 g Halbbitterkuvertüre

350 ml heisser, extra-starker Kaffee

50 g Zucker

4 cl Rum

400 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Eier, Zucker, Salz, Vanillezucker und Wasser mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe ca. 5 Minuten dickschaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und unterheben. Die Biskuitmasse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech glatt streichen. Sofort in den Backofen schieben und ca. 15 Minuten backen. Den fertigen Biskuitboden auf Backpapier stürzen. Das obere Papier vorsichtig abziehen. Den Boden mit Hilfe des unteren Papiers eng aufrollen und auskühlen lassen. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. 150 g Halbbitterkuvertüre in feine Stücke hacken und in einer Schüssel im heissen Kaffee schmelzen lassen. Die Gelatine ausdrücken, mit Zucker sowie Rum zum warmen Kaffee-Kuvertüre-Gemisch geben und auflösen. In ein kaltes Wasserbad stellen und völlig auskühlen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Inzwischen die Sahne steif schlagen. Mit einem Schneebesen unter die gelierende Füllung heben. Ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Biskuit ausrollen, mit 2/3 der Creme bestreichen. Vorsichtig aufrollen, mit der Naht nach unten auf eine Kuchenplatte setzen. Mit restlicher Creme überziehen. Von den übrigen Kuvertüre Späne hobeln und auf die Rolle streuen. Zugedeckt ca. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Pro Stück ca. 300 kcal.

 

Biskuitrolle mit Maronencreme · Kochstudio

Biskuitrolle mit Maronencreme

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Biskuitrolle mit Maronencreme

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

Für den Biskuit:

 

4 Eier

1 Prise Salz

60 g Zucker

125 g Mehl

½ Teel. Backpulver

1 Päckchen Vanillezucker

Für die Füllung:

 

4 Blatt Gelatine

300 g Kastanienpüree (Fertigprodukt)

200 g Mascarpone

80 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Essl. Rum

50 ml Milch

150 ml Sahne

Für die Vanille-Maronen:

 

1 kg mittelgrosse Maronen

350 g Zucker

500 ml Wasser

100 ml Weisswein

100 ml Grappa

1 Vanillestange

1 Prise Safranfäden

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aus den Backzutaten einen Biskuitteig herstellen, auf mit Backpapier ausgelegtem Backblech verstreichen. In 8-10 Minuten hell backen. Herausnehmen, auf ein Küchentuch stürzen, Papier abziehen. Teigplatte mit dem Tuch aufrollen. Gelatine einweichen. Kastanienpüree, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, Rum vermischen. Milch schwach erhitzen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 3 Esslöffel der Creme unterziehen, unter die übrige Creme rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Biskuit entrollen, mit Creme bestreichen. Mit Hilfe des Tuchs aufrollen. Auf eine Platte gleiten lassen. Für die Vanille-Maronen die Maronen im Backofen rösten, anschliessend schälen. Zucker mit Wasser 20 Minuten schwach köcheln. Sirup abkühlen. Wein, Grappa zugiessen. Zerkleinerte Vanillestange und Safran zufügen, gut mischen. Maronen in vorbereitete Gläser schichten, mit Sirup auffüllen, gut verschliessen. 240 Minuten ziehen lassen.

Pro Stück ca. 520 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Baumstamm · Kochstudio

Baumstamm

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Baumstamm

 

Zutaten:

 

4 Eier

80 g Zucker

100 g Mehl

20 g Speisestärke

1 Prise Salz

Butter

feiner Zucker

1 Dose Kastanienpüree (435 g)

2 Essl. Kakaopulver

100 g  Puderzucker

2 Essl. Rum

150 ml Sahne

100 g Butter

4 Essl. rotes Johannisbeergelee

2 Essl. Rum

Schokoladenblätter

Belegkirschen

 

Zubereitung:

 

Aus Eier, Zucker, Mehl, Speisestärke und Salz nach Grundrezept zu einem Biskuitteig verarbeiten. Ein Backblech mit Butter fetten und mit Pergamentpapier auslegen. Den Teig gleichmässig zu einem 25 x 35 cm grossen Rechteck darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 8-10 Minuten backen. Die Backunterlage mit feinem Zucker bestreuen. Den Biskuitboden darauf stürzen, das Papier anfeuchten und abziehen. Den Biskuitboden mit Hilfe der Backunterlagen einrollen und abkühlen lassen. Kastanienpüree mit Kakaopulver, Puderzucker, Rum und Sahne verrühren. Butter mit dem Handrührgerät einarbeiten. Johannisbeergelee mit Rum bei mittlerer Hitze auflösen. Den Biskuitboden auseinanderrollen und mit Gelee bestreichen. 1/3 der Kastaniencreme darauf verteilen und den Biskuit wieder fest zusammenrollen. Die Rolle 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die restliche Kastaniencreme über die Biskuitroulade streichen und mit der Gabel in Längsrichtung so dekorieren, dass es an die Struktur einer Baumrinde erinnert. Die Roulade mit Schokoladenblätter und Belegkirschen garnieren. Bis zum Servieren kühl stellen.

Apfeltorte mit Rosinen Korinthen Mandeln · Kochstudio

Apfeltorte mit Rosinen, Korinthen, Mandeln

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Apfeltorte mit Rosinen, Korinthen, Mandeln

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

250 g Mehl

½ Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker

125 g Zucker

125 g Butter oder Margarine

3 Eigelb

1 kg Äpfel (z.B. Boskop)

Paniermehl

 

Für die Griessmasse:

 

500 ml Milch

50 g Griess

2 Essl. gehackte Mandeln

50 g Zucker

1 Eigelb

4 Eiweiss

 

Für die Müslimasse:

 

Saft von 1 Zitrone

1 Essl. Rosinen

1 Essl. Korinthen

1 Essl. gehackte Mandeln

1 Teel. Zimt

1 Teel. Zucker

etwas Rum

 

Für den Streusel:

 

100 g Margarine oder Butter

150 g Zucker

½ Teel. Zimt

1 Päckchen Vanillezucker

1 Teel. Backpulver

100-150 g Mehl

 

Zubereitung:

 

Alle Zutaten für die Müslimasse mischen und ziehen lassen. Aus den Zutaten einen Rührteig bereiten. Alle trockenen Zutaten, dann das Fett – es muss streichfähig sein – die Eier und alle übrigen Zutaten in die Rührschüssel geben. Mit dem Rührbesen zuerst alles auf der niedrigsten, dann auf der höchsten Einstellung etwa 2 Minuten verrühren. Rührschüssel dabei auch schräg halten. Zwischendurch das Gerät abschalten und mit einem Spachtel den Teig vom Schüsselrand und –boden lösen. Der Teig ist fertig wenn er eine cremig-sahnige Beschaffenheit hat. Springform (26 cm Durchmesser) fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Auf den Teig eventuell Obstkuchen-Oblaten legen (gegen Durchweichen). Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Für die Griessmasse Milch zum Kochen bringen. Griess, Mandeln, Zucker einstreuen, kurz quellen lassen. Dann Eigelb unterrühren und steif geschlagenen Eischnee unterziehen. Die Zutaten für die Streusel miteinander vermengen: Fett schaumig rühren, nach und nach Zucker, Zimt, Vanillezucker, Salz zugeben. 2/3 mit Backpulver gemischtes Mehl esslöffelweise unterrühren. Den Rest des Mehles zugeben und mit den Händen unterarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Die Hälfte der Äpfel auf den Teig geben. Darauf die Griessmasse verteilen. Darüber die restlichen Äpfel, die Müslimasse und die Streusel geben. Im vorgeheizten Backofen bei 165-175 Grad ca. 90 Minuten backen. Eventuell mit Pergamentpapier oder Alufolie (glänzende Seite nach oben) abdecken, sollten die Streusel schon eher braun sein.

 

 

Apfeltörtchen mit Rosinen · Kochstudio

Apfeltörtchen mit Rosinen

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apfeltörtchen mit rosinen (kuchen)

Apfeltörtchen mit Rosinen

 

Zutaten für 8 Stück:

 

200 g Mehl

½ Teel. Salz

100 g kalte Butter

125 g Magerquark

700 g Äpfel (z.B. Cox Orange oder Boskop)

150 g Quitten- oder Apfelgelee

2 Essl. Rum

150 g Rosinen

Zubereitung:

 

Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit Salz und der Butter in Flöckchen zu Streuseln verarbeiten. Quark zufügen und alles mit einem Kochlöffel locker zu einem Teig verarbeiten, aber nicht kneten! In Folie gewickelt 60 Minuten kühl stellen. Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten teilen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig auf etwas Mehl ½ cm dick ausrollen und mit einem Tortelett-Förmchen (10 cm Durchmesser) 8 Törtchen ausstechen. Die Teigrest nicht mehr verkneten, sondern nur übereinander legen, wieder ausrollen. Die Böden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit den Äpfeln belegen, 20 Minuten backen. Gelee, Rum, Rosinen in einem Topf erwärmen, auf die noch heissen Törtchen geben.

Pro Stück ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Apfeltaschen · Kochstudio

Apfeltaschen

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apfeltaschen (kuchen)

Apfeltaschen

 

Zutaten für 16 Stücke:

 

125 g Mehl

1 Eigelb

125 g Quark

1 Prise Salz

125 g Butter

500 g Äpfel

2 Essl. Zucker

2 Essl. Rum

abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone

30 g Rosinen

1 Ei

Zubereitung:

 

Mehl mit Eigelb, gut abgetropftem Quark, Salz, Butter rasch zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten kühl stellen. Äpfel schälen, ohne Kerngehäuse grob raspeln. Mit Zucker, Rum, Zitronenschale und Rosinen mischen. Ein Backblech fetten. Teig zu einem Rechteck ausrollen, die beiden äusseren Drittel jeweils zur Mitte hin falten. Teig wieder ausrollen. Dreimal wiederholen. Zum Schluss messerrückendick ausrollen. Das Ei trennen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mit einem Glas (12 cm Durchmesser) 16 Kreise ausstechen und je 1 Esslöffel Apfelfüllung darauf setzen. Die Ränder mit Eiweiss bestreichen, zusammenklappen. Aus dem Teigrest Äpfel und Blätter ausschneiden, mit Eiweiss aufkleben. Apfeltaschen mit Eigelb bestreichen und in 20 Minuten goldgelb backen.

Pro Stück ca. 145 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.