Schlagwort: Rum

Kochstudio · Lebkuchenherzen

Lebkuchenherzen

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lebkuchenherzen (kuchen)

Lebkuchenherzen

Zutaten für ca. 45 Stück:

125 ml Milch
½ Essl. Hirschhornsalz
500 g Mehl
2 Essl. Lebkuchengewürz
1 Päckchen Orangenfrucht (6 g)
1 Essl. Kakaopulver
75 g Zucker
125 ml flüssiger Honig
125 ml Zuckerrübensirup
200 g Marzipan-Rohmasse
1 Essl. Rum
50 g Orangeat
50 g Zitronat
3 Essl. Zitronensaft
150 g Puderzucker
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

Milch lauwarm erhitzen, Hirschhornsalz darin auflösen. Mehl, Lebkuchengewürz, Orangenfrucht, Kakao, Zucker, Honig, Sirup und Hirschhornsalz-Milch zu einem glatten Teig verkneten. Orangeat und Zitronat hacken, Marzipan und Rum zufügen, glatt rühren. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen, je zur Hälfte grössere (ca. 6,5 cm) und kleinere (ca. 6 cm) Herzen ausstechen. Teigreste zusammenkneten, ausrollen und Herzen ausstechen. Marzipan-Masse auf die kleinen Herzen geben. Teigrand etwas freilassen, mit Wasser bestreichen. Grosse Herzen darüber klappen, andrücken, auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Nacheinander im Backofen bei 200 Grad 12-15 Minuten backen. Herzen vom Blech nehmen, ca. 30 Minuten auskühlen lassen. Gesiebten Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren, in einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden. Herzen unterschiedlich verzieren.

Pro Stück ca. 100 kcal/420 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Kuppeltorte

Kuppeltorte

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Kuppeltorte

Zutaten:

5 Eier
150 g Zucker
Schale von 1 Zitrone
2 Essl. Zitronensaft
125 g Mehl
150 g Butter
100 g Puderzucker
3 Eigelb
2 Essl. Rum
8 Eigelb
200 g Zucker
6 Teel. Vanillezucker
½ Teel. Zimt
6 Essl. Kakaopulver
400 ml Milch
150 g Blockschokolade
12 Blatt Gelatine
kaltes Wasser
400 ml Sahne
2 Essl. Rum
Sahne

Zubereitung:

Eier trennen. Aus Eigelb, Zucker, abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft und Mehl nach Grundrezept zu einer Biskuitroulade verarbeiten und zum Abkühlen aufrollen. Für die Creme Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Eigelb nach und nach unterrühren, zuletzt Rum untermischen. Die Biskuitroulade auseinanderrollen, gleichmässig mit der Creme bestreichen und wieder aufrollen. Über Nacht kühl stellen. Für die Füllung Eigelb mit Zucker, Vanillezucker, Zimt und Kakaopulver schaumig rühren. Milch aufkochen und Blockschokolade darin schmelzen. Unter Rühren die Eigelbmasse langsam zugeben und einmal aufkochen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der heissen Creme auflösen. Unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Die Biskuitroulade in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Rühr-Star-Schüssel (Tupper) damit auslegen. Die Hälfte der Schokoladencreme einfüllen, glatt streichen und mit Biskuitscheiben belegen. Die restliche Creme darauf verstreichen und mit den letzten Biskuitscheiben belegen. Die Torte 3-4 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren auf eine Kuchenplatte stürzen und mit Rum beträufeln. Der Rand der Torte mit Sahne verzieren.

Kochstudio · Krapfen (Berliner Pfannkuchen)

Krapfen (Berliner Pfannkuchen)

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Krapfen (Berliner Pfannkuchen)

Zutaten:

500 g Mehl
500 g Zucker
1 Teel. Salz
1 Würfel Hefe (42 g)
150 ml Milch
2 Eier
2 Essl. Öl
2 Essl. Rum
1 Eiweiss
Aprikosenkonfitüre
750 g Kokosfett
Puderzucker

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Salz, Hefe und Milch zu einem Hefeteig verarbeiten und 15 Minuten gehen lassen. Eier, Öl und Rum verquirlen, unter den Hefeteig kneten und weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage nochmals durchkneten und fingerdick ausrollen. Mit der kleinen Rosette Kreise von ca. 6 cm ausstechen. Die Hälfte der Kreise am Rand mit Eiweiss bestreichen und in die Mitte jeweils etwas Aprikosenkonfitüre geben. Die Krapfen zusammensetzen und auf ein mit Butter gefettetes Backblech setzen und zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Kokosfett in der Friteuse auf 175 Grad erhitzen und die Krapfen portionsweise unter häufigem Wenden 5-7 Minuten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und dick mit Puderzucker bestäuben.

Kathrins Christstollen · Kochstudio

Kathrins Christstollen

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Kathrins Christstollen

Zutaten für 2 Stollen:

1 kg Mehl
120 g Hefe
100 g Zucker
250 ml lauwarme Milch
400 g weiche Butter
1 Essl. Schmalz
abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone
2 Eier
1 gute Prise Salz
350 g Rosinen
150 g Korinthen
10 Essl. Rum
75 g Zitronat
75 g Orangeat
100 g Mandelstifte
10 Tropfen Bittermandelöl
100 g zerlassene Butter
100 g Puderzucker

Zubereitung:

Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in 4 Esslöffel Milch auflösen und in die Vertiefung geben. Mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Platz 15 Minuten gehen lassen. Den restlichen Zucker, die restliche Milch, die Butter, das Schmalz, die Zitronenschale, die Eier und das Salz dazugeben. Alles gut verkneten und so lange schlagen, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst und Blasen wirft. Den Teig an einem warmen Platz so lange gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat; das dauert etwa 40 Minuten. Die Rosinen und Korinthen im lauwarmen Wasser waschen, abtropfen lassen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, dann in eine Schüssel geben und mit dem Rum begiessen. Das Zitronat, das Orangeat und die Mandelstifte unter den Hefeteig kneten und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Aus dem Teig zwei etwa 5 cm dicke Rollen formen. Beide Rollen der Länge nach mit einem dicken Holzlöffelstiel so eindrücken, dass eine Seite zwei Drittel, die andere ein Drittel Teigbreite ergibt. Die schmalen Seiten mit dem Nudelholz etwas ausrollen. In die Mitte der breiten Seite mit dem Holz eine Vertiefung drücken und die schmalen Seiten so einschlagen, dass die Endkanten in den Vertiefungen liegen. Bei dem Arbeitsvorgang möglichst kein Mehl mehr verwenden, es macht den Teig brüchig. Die Stollen mit genügend Abstand voneinander auf das Backblech legen und auf die mittlere Schiene des auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 75 Minuten backen. Mit einem Holzspiesschen die Garprobe machen. Die Stollen noch heiss mit der zerlassenen Butter bestreichen und mit dem Puderzucker besieben. Diesen Vorgang ein- bis zweimal wiederholen, damit die „Kruste“ schön fest wird. Der Stollen sollte an einem warmen Ort (am besten 6 Wochen) gelagert werden.

Käsesahnetorte · Kochstudio

Käsesahnetorte

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Käsesahnetorte

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

5 Eier

180 g Zucker

65 g Mehl

45 g Butter

6 Blatt Gelatine

500 g Magerquark

2 Essl. Rum

1 Päckchen Vanillezucker

250 ml Sahne

1 Kiwi

1 rosa Grapefruit

½ Päckchen heller Tortenguss

125 ml Weisswein

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eier trennen, 3 Eigelb mit 80 g Zucker verquirlen. Mehl, flüssige Butter unterziehen. 3 Eiweiss steif schlagen, unterheben. Teig in eine Springform (24 cm Durchmesser) füllen, 35 Minuten backen. Biskuit stürzen, abkühlen lassen. Einen Tortenring darum legen. Gelatine einweichen, auflösen. Restliche Eigelb, übriger Zucker verquirlen. Quark, Rum und Vanillezucker zufügen. Gelatine unterrühren. Übriges Eiweiss und Sahne separat schlagen. Beides vorsichtig unterheben. Auf den Biskuit streichen. Ca. 180 Minuten kalt stellen. Die Früchte schälen und in Scheiben schneiden bzw. filetieren. Den Tortenguss mit Wein zubereiten. Den Tortenring abnehmen. Früchte auf der Käsesahne verteilen und mit dem Guss überziehen.

Pro Stück ca. 230 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

 

 

Kartoffeltorte · Kochstudio

Kartoffeltorte

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Kartoffeltorte

 

Zutaten:

 

250 g mehlige Kartoffeln

50 g Rosinen

2 Essl. Rum

6 Eigelb

150 g Zucker

Schale und Saft 1 Zitrone

100 g gemahlene Mandeln

6 Eiweiss

Puderzucker

Zubereitung:

 

Kartoffeln am Vortag schälen, waschen und vierteln. Ohne Salz kochen, abgiessen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Im Kühlschrank über Nacht aufbewahren. Am nächsten Tag Rosinen mit Rum begiessen und ca. 1 Stunde quellen lassen. Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Die abgeriebene Zitronenschale, -saft sowie Mandeln zufügen. Eiweiss sehr steig schlagen. Die Kartoffeln mit der Eimasse und den Rumrosinen mischen, zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Kuchenteig einfüllen, im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 1 Stunde backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Kalter Kuchen (Kalter Hund) · Kochstudio

Kalter Kuchen (Kalter Hund)

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Kalter Kuchen (Kalter Hund)

 

Zutaten:

 

500 g Palmin

4 Eier

375 g Zucker

80-150 g guten Kakao

2-3 Päckchen Butterkekse

eventuell 1 Schuss Rum oder 2-3 Teelöffel Nescafe oder 2 Päckchen echten Vanillezucker

 

Zubereitung:

 

Eier und Zucker schaumig rühren. Kakao durch ein Sieb dazugeben, sowie je nach Wunsch die Geschmackszutaten. Das flüssige warme Palmin (man lässt es in einem Topf auf kleiner Flamme schmelzen) nach und nach darunterrühren. Eine kleine Kastenform (30 cm) mit Pergamentpapier auslegen. Eine Lage Butterkekse, dann die Schokoladenmasse abwechselnd einfüllen. Die oberste Schicht sowie Seiten und Boden sind Schokoladenmasse. Kaltstellen, nach 2-5 Tagen aus der Form nehmen und je nach Wunsch in kleine Scheiben schneiden.

Hefeschnecken mit Marzipanfüllung · Kochstudio

Hefeschnecken mit Marzipanfüllung

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hefeschnecken mit marzipanfüllung (kuchen)

Hefeschnecken mit Marzipanfüllung

 

Zutaten für ca. 16 Stück:

 

500 g Mehl

1 Würfel Hefe

200 ml lauwarme Milch

40 g Zucker

80 g weiche Butter

2 Eier

200 g Marzipanrohmasse

2 Essl. Rum

4 Teel. Zimt

1 Eigelb

40 g Mandelblättchen

Zubereitung:

 

Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde in die Mitte drücken. Hefe hineinbröckeln und mit 75 Milliliter Milch, 2 Teelöffel Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen. Übrige Milch, restlichen Zucker, Butter sowie Eier zufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ca. 30 Minuten gehen lassen. Teig nochmals gut durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zum Rechteck (25 x 35 cm) ausrollen. Das Marzipan mit Rum sowie Zimt vermengen und aufstreichen. Den Teig von der Längsseite her aufrollen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Hefeschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Etwa 20 Minuten backen.

Pro Stück ca. 260 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Gänsefuss-Torte · Kochstudio

Gänsefuss-Torte

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Gänsefuss-Torte

 

Zutaten:

 

400 ml Sahne

50 g Zucker

100 g Blockschokolade

7 Eier

200 g Zucker

120 g Blockschokolade

150 g Mehl

50 g Speisestärke

60 g Butter

300 g Sauerkirschen

100 ml Rum

50 ml Sahne

13 Stück Sauerkirschen

Zubereitung:

 

Sahne mit Zucker aufkochen. Blockschokolade grob zerteilen, zur Sahne geben und unter Rühren schmelzen. Über Nacht kühl stellen. Ebenfalls am Vortag aus den getrennten Eiern, Zucker, Blockschokolade, Mehl, Speisestärke und Butter nach Grundrezept einen Schokoladenbiskuit zubereiten. In eine Springform (26 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen. Über Nacht auskühlen lassen. Am nächsten Tag Sauerkirschen entsteinen, halbieren und in Rum etwas ziehen lassen. Dann gut abtropfen lassen und den Saft auffangen. Die Torte waagrecht zweimal durchschneiden, den 1. Boden auf die Platte legen und mit dem Rum beträufeln. Die Schokoladensahne steif schlagen, 1/3 auf dem 1. Boden gleichmässig verstreichen. Die Hälfte der Kirschen mit der Schnittfläche nach oben leicht in die Schokoladensahne drücken. Den 2. Boden darauflegen und ebenso belegen. Den letzten Boden daraufsetzen und mit der restlichen Schokoladensahne den Tortenboden und die Seiten glatt bestreichen. Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, 12 Rosetten an den Rand und eine in die Mitte der Torte spritzen. Die Sahnetupfen mit Sauerkirschen garnieren.

Frankfurter Kranz · Kochstudio

Frankfurter Kranz

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Frankfurter Kranz

 

Zutaten:

 

125 g Butter

150 g Zucker

1 Prise Salz

abgeriebene Schale 1 Zitrone

4 Eier

2 Essl. Rum

150 g Mehl

50 g Speisestärke

1 Teel. Backpulver

Butter

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

1 Prise Salz

80 g Zucker

500 ml Milch

1 Essl. Butter

50 g Zucker

100 g gehackte Mandeln

Öl

200 g Butter

12 grosse Cocktailkirschen

Zubereitung:

 

Aus Butter, Zucker, Salz, abgeriebene Zitronenschale, Eier, Rum, Mehl, Speisestärke und Backpulver nach Grundrezept zu einem Rührteig verarbeiten. Eine Kranzform mit Butter ausfetten und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Aus Vanillepuddingpulver, Salz, Zucker und Milch einen Vanillepudding zubereiten und unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen. Für den Krokant Butter zerlassen und Zucker einrühren, bis der Zucker goldbraun ist. Mandeln untermischen. Ein Backblech mit Öl einfetten, den Krokant darauf verteilen und erkalten lassen. Mit einem Tuch abdecken und fein zerstossen. Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, den kalten Pudding löffelweise dazugeben und glatt rühren. Den Teigkranz zweimal waagrecht durchschneiden. Auf den Boden ¼ der Vanille-Buttercreme streichen, dann den zweiten Teigkranz daraufsetzen, ein weiteres Viertel der Creme darauf verteilen und den letzten Teigkranz daraufsetzen. Mit einem Teil der restlichen Creme den Kranz aussen bestreichen und mit dem Krokant bestreuen. Den Rest der Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, auf den Kranz 12 Tupfen setzen und mit den Cocktailkirschen garnieren. Bis zum Servieren kühl stellen.