Schlagwort: Rucola

Avocado-Schinken-Salat · Kochstudio

Avocado-Schinken-Salat

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Avocado-Schinken-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

4 Essl. Weissweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Teel. Honig
etwas Tabasco
8 Essl. Öl
2 Avocados
80 g Parmaschinken
2 handvoll Rucola

Zubereitung:

Weissweinessig, Salz, Pfeffer, Honig, Tabasco und Öl verschlagen. Avocados schälen, längs halbieren, Steine jeweils herauslösen. Hälften längs in Spalten schneiden. Vinaigrette sofort gleichmässig darüber verteilen. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen und 5-10 Minuten durchziehen lassen. Parmaschinken in Streifen schneiden. Rucola putzen, waschen und mit dem Schinken auf den Avocados anrichten.

Pro Portion ca. 400 kcal/1700 kJ,

Zubereitungszeit ohne Marinierzeit ca. 25 Minuten.

Avocado-Kartoffelsalat · Kochstudio

Avocado-Kartoffelsalat

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Avocado-Kartoffelsalat

Zutaten für 6 Portionen:

2 Schalotten
1 Zitrone
½ Orange
1 Teel. Anissamen
6 Essl. Öl
1 kg kleine Kartoffeln (fest kochend)
1 Bund Rucola
1 Avocado
Salz
Zucker
Pfeffer

Zubereitung:

Schalotten abziehen, fein würfeln. Zitrone und Orange auspressen. Saft mit Schalotten, Salz, Zucker, Pfeffer und Anissamen würzen. Das Öl darunter schlagen. Kartoffeln waschen, in Wasser in etwa 20 Minuten garen. Noch heiss pellen, halbieren, mit dem Dressing mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. Rucola putzen, waschen, trocken schütteln. Avocado vierteln, schälen und in Scheiben schneiden. Beides mit dem Kartoffelsalat vermengen und abschmecken. Servieren.

Pro Portion 290 kcal/1220 kJ.

Käseschnitzelchen mit Bohnen-Pilz-Salat · Kochstudio

Käseschnitzelchen mit Bohnen-Pilz-Salat

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käseschnitzelchen mit bohnen-pilz-salat (kalb)

Käseschnitzelchen mit Bohnen-Pilz-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Pfifferlinge
100 g Rucola
1 Zwiebel
3 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Prise Kreuzkümmel
250 g Bohnen (Dose)
4 dünne Kalbsschnitzel (à 50 g)
4 Teel. körniger Senf
2 kleine, runde Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Die Pilze abreiben, putzen, eventuell zerkleinern. Rucola putzen, abbrausen, grob zerkleinern. Zwiebel schälen und würfeln. 2 Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebel, Pilze darin anbraten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel würzen. Bohnen abgiessen, abtropfen lassen. Mit dem Rucola zur Pilzmischung geben und nochmals abschmecken. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen. Zusammenklappen, mit Holzstäbchen fixieren. Restlichens Olivenöl erhitzen, die Schnitzel darin auf jeder Seite 3 Minuten braten. Die Holzspiesse entfernen. Käse halbieren, auf die Schnitzel verteilen und unter dem vorgeheizten Grill gratinieren. Mit dem lauwarmen Salat anrichten.

Pro Portion ca. 350 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

 

Kalbskotelett mit Rucola-Ricotta-Füllung · Kochstudio

Kalbskotelett mit Rucola-Ricotta-Füllung

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Kalbskotelett mit Rucola-Ricotta-Füllung

Zutaten für 4 Portionen:

4 Kalbskoteletts
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Knoblauchzehen
1 Bund Rucola
50 g Butter
½ Teel. Zimt
100 g Ricotta oder Frischkäse
2 Essl. Öl
50 ml Weisswein
100 ml Fleischbrühe (Instant)

Zubereitung:

Kalbskoteletts abbrausen, trocken tupfen. Jeweils eine Tasche einschneiden und das Fleisch aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauch abziehen und fein hacken. Rucola verlesen, abbrausen, trocken schütteln und klein schneiden. Beides in 25 g Butter andünsten und mit Salz, Pfeffer, Zimt kräftig abschmecken. Den Ricotta unterrühren. Die Masse in die Fleischtaschen füllen und diese mit Zahnstochern fixieren. Öl und restlichen Butter erhitzen, die Koteletts darin bei mittlerer Temperatur unter Wenden 10-15 Minuten braten, dabei nach und nach Wein und Brühe angiessen. Die gefüllten Kalbskoteletts auf Tellern anrichten und mit dem Bratfond beträufeln.

Pro Portion ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

 

Jäger-Bolognese mit Rucola und Tomaten · Kochstudio

Jäger-Bolognese mit Rucola und Tomaten

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Jäger-Bolognese mit Rucola und Tomaten

Zutaten für 2 Portionen:

250 Penne-Nudeln
250 g Hackfleisch
Öl
150 g Champignons
250 ml Wasser
100 ml Milch
1 Beutel Maggi Fix für Jäger Bolognese
100 g Kirschtomaten
50 g Rucola
50 g Parmesan

Zubereitung:

Penne-Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Hackfleisch in heissem Öl anbraten. Champignons zugeben und mitbraten. Wasser und Milch zugiessen, Beutelinhalt einrühren und zum Kochen bringen. Kirschtomaten und halbieren und zugeben und darin heiss werden lassen. Mit Rucola und Parmesan bestreuen.

 

Kochstudio · Kräuterröllchen

Kräuterröllchen

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Kräuterröllchen

Zutaten für 4 Portionen:

2 Bund Rucola
2 Zucchini
3-4 Essl. Olivenöl
6 Hähnchenbrustfilets (à etwa 130 g)
Saft von ½ Limette
Salz
Pfeffer
Paprika (edelsüss)
12 getrocknete Tomaten in Öl

Zubereitung:

Rucola waschen, trocken schütteln. Zucchini putzen, waschen, längs in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchinischeiben von beiden Seiten kurz und kräftig anbraten. Filets waschen, trocken tupfen, waagerecht halbieren, etwas flach klopfen. Innenseiten mit Limettensaft beträufeln und mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen. Jeweils mit Zucchinischeiben, 1 getrocknete Tomate, 4-5 Rucola Stengeln belegen und einrollen. Mit Spiesschen feststecken und mit etwas Tomatenöl einpinseln. Salzen und pfeffern. Röllchen mit etwa 15 cm Abstand zur Glut rundum in 6-7 Minuten grillen.

Pro Portion 330 kcal/1390 kJ.

Kochstudio · Spaghetti mit Garnelen und Rucola

Spaghetti mit Garnelen und Rucola

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Spaghetti mit Garnelen und Rucola

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Spaghetti

bestes Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1-2 rote Chilischoten

400 g geschälte rohe Garnelen

1 kleines Glas Weisswein

2 gehäufte Essl. Tomatenmark

Meersalz

frisch gemahlenen Pfeffer

abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelte Zitrone

2 handvoll Rucola

Zubereitung:

Spaghetti garen. Inzwischen Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Knoblauch fein hacken und Chili zerkrümeln. Knoblauch und Chili darin anschwitzen. Wenn der Knoblauch beginnt Farbe anzunehmen, Garnelen zufügen und 1 Minute anbraten. Anschliessend Weisswein mit Tomatenmark einrühren und einige Minuten köcheln lassen. Sobald die Spaghetti bissfest sind, abgiessen, dabei etwas Kochwasser auffangen  und mit der Sauce vermischen. Zitronensaft, Hälfte des grob gehackten Rucola und etwas Kochwasser untermischen. Abschmecken, anrichten und über die Portionen Zitronenschale und restlichen Rucola streuen.

Pro Portion ca. 640 kcal/2680 kJ.

Kochstudio · Seeteufel auf Reis

Seeteufel auf Reis

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Seeteufel auf Reis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg Seeteufelfilet

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

1 kleine Stange Lauch

4 Tomaten

1 Bund Rucola

200 g Wildreis

200 g Langkornreis

500 ml Fischfond

4 Essl. Crème fraîche

Paprikapulver

2 Essl. Butter

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

 

Fisch abtupfen, Zwiebeln, Knoblauch hacken. Lauch in Ringe schneiden, Tomaten brühen, häuten, entkernen. Rucola eventuell etwas klein zupfen. Zwiebeln, Lauch, Reis fettfrei anrösten, mit Fond und etwas Wasser ablöschen, 20 Minuten zugedeckt garen. Tomaten, Crème fraîche, Paprikapulver zugeben, Reis nachquellen lassen. Dann Rucola und ½ Esslöffel Butter zugeben, salzen, pfeffern. Restliche Butter zerlassen, Fisch und Knoblauch 3-4 Minuten anbraten.

Pro Portion ca. 650 kcal/2730 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Red Snapperfilet mit Sesamkruste auf Rucola-Tomatengemüse

Red Snapperfilet mit Sesamkruste auf Rucola-Tomatengemüse

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Red Snapperfilet mit Sesamkruste auf Rucola-Tomatengemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Rucola

2 Schalotten

1 kleine Knoblauchzehe

5 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

100 ml Kalbsfond oder Brühe

10 Cocktailtomaten

4 Red Snapperfilets (à 150 g)

einige Spritzer Zitronensaft

2 Essl. geschälter Sesam

2 Essl. Mehl

3 Scheiben Toastbrot ohne Rinde

10 g Butter

Zubereitung:

 

Das Ende der Rucolablätter abschneiden. Die Blätter waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Nun 2 Esslöffel Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten und den Rucola zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Fond angiessen. Die Tomaten halbieren, den Strunk entfernen und vierteln. Nachdem der Fond eingekocht ist, die Tomaten zum Rucola geben und 5 Minuten mitschmoren. Das Gemüse zur Seite ziehen. Red Snapperfilets auf der Fleischseite mit Zitrone beträufeln und 5 Minuten ruhen lassen. Den Sesam auf der Haut verteilen und andrücken. Das weisse Fischfleisch salzen, pfeffern und kurz mit Mehl bestäuben. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch zuerst auf der Sesamseite knusprig braten, danach wenden und fertig garen. Danach herausnehmen und die Butter in der Pfanne aufschäumen lassen. Das Brot würfeln, zugeben und geldgelb braten. Den Red Snapperfilet auf dem Gemüse anrichten und die Brotwürfel darüber streuen.

Kartoffel-Lachs-Spiesschen · Kochstudio

Kartoffel-Lachs-Spiesschen

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kartoffel-lachs-spiesschen (fisch)

Kartoffel-Lachs-Spiesschen

 

Zutaten für 8 Spiesse:

 

450 g Lachsfilet (tiefgekühlt)

800 g kleine neue Kartoffeln

1 unbehandelte Zitrone

1 Bund Rucola (ca. 50 g)

50 g Pecorino am Stück

7 Essl. Olivenöl

3 Essl. Gemüsebrühe (Instant)

Salz

Pfeffer

8 Holzspiesse

Zubereitung:

 

Lachsfilets nebeneinander auftauen lassen. Kartoffeln waschen und in Salzwasser in etwa 25 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit Zitrone heiss waschen und trocken reiben. 1 Teelöffel der Schale abreiben, den Saft auspressen. Lachs abbrausen, trocken tupfen, in 16 Stücke teilen. Mit 1-2 Esslöffel Zitronensaft marinieren. Rucola abbrausen, trocken schütteln. Die harten Stiele entfernen, den Rest grob hacken. Käse reiben. Beides mit 5 Esslöffel Olivenöl, Brühe, Zitronenschale, übrigem Zitronensaft, Salz und Pfeffer im elektrischen Alleszerkleinerer pürieren. Die Kartoffeln abgiessen und pellen. Nach Bedarf halbieren. Spiesse einölen und dann die Kartoffeln abwechselnd mit den Fischwürfeln darauf stecken. Übriges Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Spiesse salzen, pfeffern und im heissen Öl rundum goldbraun braten. Spiesse auf Teller legen, mit Rucola-Pesto beträufeln und servieren.

Als Beilage empfiehlt sich gemischter Blattsalat.

Pro Stück 250 kcal/1050 kJ.