Schlagwort: Rucola

Kochstudio · Rosenkohl-Rucola-Salat mit Walnüssen

Rosenkohl-Rucola-Salat mit Walnüssen

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Rosenkohl-Rucola-Salat mit Walnüssen

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Rosenkohl

500 ml Apfelsaft

250 ml Wasser

200 g Kürbisfleisch

1-2 Essl. Walnussöl

1 Essl. Weinessig

30 g Rucola

60 g kalifornische Walnusskerne

Salz

Öl zum Anbraten

frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Rosenkohl waschen, Stielansätze entfernen und in einem Topf mit Apfelsaft, Wasser und etwas Salz bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis der Rosenkohl bissfest ist. Kürbisfruchtfleisch würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten. In eine Schüssel geben. Rosenkohl abgiessen, etwas Sud auffangen. Röschen etwas abkühlen lassen, längs in dünne Scheiben schneiden und zum Kürbis geben. Öl, Essig, 3-4 Esslöffel Rosenkohlsud, Salz und Pfeffer verrühren. Locker unter das Gemüse heben. Den Rucola auf vier Tellern verteilen und darauf jeweils den noch warmen Rosenkohl-Kürbissalat anrichten. In einer Pfanne ohne Fett die Walnüsse kurz anrösten, grob hacken und über den Salat streuen, Warm servieren.

Pro Portion 156 kcal/648 kJ.

Kochstudio · Putenbrustsalat mit Rucola und Parmesan

Putenbrustsalat mit Rucola und Parmesan

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Putenbrustsalat mit Rucola und Parmesan

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Kirschtomaten

3 Frühlingszwiebeln

200 g Rucola

4 Teel. Kapern

125 ml Brühe

4 Teel. Essig

4 Teel. Öl

4 Teel. gehobelter Parmesan

400 g Putenbrustfilet

Zubereitung:

Kirschtomaten halbieren. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Rucola waschen und trocken tupfen. Alles mischen. Kapern zugeben. Brühe, Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren, über den Salat geben. Mit Parmesan bestreuen. Fleisch würzen. In einer beschichteten Pfanne ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen. In Scheiben schneiden und alles anrichten.

Pro Portion 240 kcal/1000 kJ.

Kochstudio · Nudelsalat mit Rucola

Nudelsalat mit Rucola

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Nudelsalat mit Rucola

Zutaten für 4 Portionen:

200 g tiefgekühlte Erbsen

250 g Nudeln

2 Bund Rucola (ca. 100 g)

100 g Frühstücksspeck (Bacon)

1-2 Knoblauchzehen

60 g Grana Padano

1 Zitrone

8-10 Essl. Olivenöl

1-2 Zweige Minze (ersatzweise Basilikum)

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

Erbsen auftauen lassen. Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Rucola waschen, trocken schütteln. Die dicken Stiele entfernen, Rest in mundgerechte Stücke zupfen. Speck in kleine Streifen scheiden. Knoblauch abziehen und in dünne Scheibchen schneiden. Grana Padano in feine Späne hobeln. Die Zitrone auspressen. Saft mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, bis sich die Gewürze aufgelöst haben. Dann 7 Esslöffel Olivenöl darunter schlagen. Minze abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin leicht bräunen lassen. Herausnehmen und mit Erbsen, Nudeln, Rucola, Grana Padano-Spänen, Minze und Dressing vermischen. Speck in Knoblauch-Bratfett anbraten, über den Salat streuen und servieren.

Pro Portion 690 kcal/2900 kJ.

Kochstudio · Mediterraner Blattsalat

Mediterraner Blattsalat

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Mediterraner Blattsalat

Zutaten für 4 Portionen:

250 g verschiedene Blattsalate oder eine Fertigmischung im Frischepack

1 handvoll Rucola

125 g Cocktailtomaten

50 g Schafskäse

1 Essl. geröstete Pinienkerne

1 Essl. schwarze getrocknete Oliven

Für das Dressing:

4 Essl. feinwürziger Balsamico Bianco

4 Essl. Orangensaft

1 Messerspitze Paprika

3 Essl. kalt gepresstes Olivenöl

1 Teel. Honig

1 Teel. mittelscharfer Senf

1 gepresste Knoblauchzehe

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Salatblätter waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Eventuelle holzige Enden vom Rucola entfernen und diesen unter die Salatmischung heben. Cocktailtomaten halbieren und Schafskäse würfeln. Dressing-Zutaten vermischen und unmittelbar vor dem Servieren über den Salat geben. Abschliessend mit den übrigen Zutaten bestreuen.

Pro Portion 155 kcal.

Kochstudio · Lauwarmer Rucola-Salat mit Balsamico-Speck

Lauwarmer Rucola-Salat mit Balsamico-Speck

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Lauwarmer Rucola-Salat mit Balsamico-Speck

Zutaten für 4 Portionen:

2 mittelgrosse rote Zwiebeln

8 dünne Scheiben Räucherspeck

Olivenöl

4 Thymianzweige

1 handvoll Pinienkerne

Salz

4 handvoll Rucola

Balsam-Essig

1 gutes Stück Parmesan

Zubereitung:

Zwiebeln schälen, vierteln und die Viertel halbieren. Bratpfanne erhitzen, Speck herausnehmen. Ein paar Spritzer Öl in die Pfanne geben, Thymianzweige, Zwiebeln und die Pinienkerne sowie eine Prise Salz zufügen. Vermischen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Zwiebeln braun (nicht schwarz!) sind. Speck dazugeben, vermengen und alles mit dem Rucola in eine Schüssel geben. Grosszügig mit Balsam-Essig beträufeln. Anrichten und Parmesankäse darüberhobeln. Sofort servieren.

Pro Portion ca. 180 kcal/750 kJ.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Frühlingssalat · Kochstudio

Frühlingssalat

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Frühlingssalat

Zutaten für 3 Portionen:

3 Frühlingszwiebeln
1 Bund Radieschen
1 Bund Rucola
100 g Sprossen (alternative: 1 Päckchen Kresse)
1 Beutel Maggi Salat mit Pfiff „Gartenkräuter“
3 Essl. Wasser
3 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
100 g Schafskäse
30 g Pinienkerne

Zubereitung:

Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Rucola putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Sprossen waschen. Maggi Salat mit Pfiff „Gartenkräuter“ mit Wasser und Thomy Reines Sonnenblumenöl verrühren und mit den Salatzutaten mischen. Schafskäse in kleine Würfel schneiden und über den Salat geben. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und den Salat damit bestreut servieren.

Pro Portion ca. 282 kcal.

Fruchtig-herzhafter Estragon-Salat · Kochstudio

Fruchtig-herzhafter Estragon-Salat

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Fruchtig-herzhafter Estragon-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

2 grüne, säuerliche Äpfel
2 Bund Radieschen
2 Bund Rucola
1 Bund Estragon
1 Zitrone
3 Essl. Orangensaft
3 Essl. Thomy Sonne & Olive
3 Essl. Anislikör
1 Knoblauchzehe
1 Prise Zucker
Maggi Würzmischung 1

Zubereitung:

Äpfel waschen, schälen, in Viertel schneiden, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Rucola putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Estragon waschen, Blättchen von den Stielen zupfen. Zitrone auspressen. Den Saft mit Orangensaft, Thomy Sonne & Olive und Anislikör verrühren. Knoblauchzehe schälen, durchpressen und zufügen. Mit Zucker und Maggi Würzmischung 1 würzen und abschmecken. Die Salatsauce mit den Äpfeln und Radieschen mischen und 30 Minuten durchziehen lassen. Rucola und Estragon unterheben und auf Tellern anrichten.

Pro Portion 184 kcal/771 kJ.

Eisbergsalat mit Spiesschen · Kochstudio

Eisbergsalat mit Spiesschen

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Eisbergsalat mit Spiesschen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kopf Eisbergsalat
50 g Rucola
1 Avocado
Saft einer ½ Zitrone
200 g Cocktailtomaten
2 Beutel Knorr Salatkrönung „Zwiebel-Kräuter“
6 Essl. Wasser
5 Essl. Keimöl
500 g Putenbrust
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Salate putzen, waschen und abtropfen lassen. Eisbergsalat in Stücke schneiden. Avocado halbieren und entsteinen. Mit dem Kugelausstecher Kugeln herausdrehen oder schälen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Tomaten waschen und halbieren. Inhalt beider Beutel mit Wasser und 3 Esslöffel Keimöl verrühren. Putenfleisch in grosse Würfel schneiden, salzen, pfeffern und im restlichen Keimöl knusprig braten. Auf Holzspiesse abwechselnd Fleisch und Tomaten stecken. Salat und Avocado auf Tellern anrichten, Spiesse darauflegen. Alles mit Salatsauce beträufeln.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Bunter gemischter Reissalat · Kochstudio

Bunter gemischter Reissalat

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Bunter gemischter Reissalat

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kochbeutel Spitzen-Langkorn & Wildreis
3 Tomaten
½ Salatgurke
1 rote Paprika
1 rote Zwiebel
1 Bund Rucola
1 Römersalatherz
5 Essl. weisser Balsamicoessig
2 Teel. Senf
3 Essl. Sherry
Salz
Pfeffer
½ Teel. Zucker
1 Bund Schnittlauch
8 Essl. Olivenöl
200 g Hühnerbrustfilet

Zubereitung:

Reis nach Packungsanweisung garen und abkühlen lassen. Tomaten achteln. Gurke schälen, längs halbieren und in dicke Scheiben, Paprika putzen, in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, in Ringe hobeln. Salat putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Das Gemüse in eine grosse Schüssel füllen. Essig, Senf, Sherry und Gewürze zu einer Marinade rühren. Schnittlauchröllchen und 6 Esslöffel zufügen und über das Gemüse träufeln. Hühnerbrust in dünne Scheiben schneiden, im restlichen Öl anbraten, dabei salzen und pfeffern und zu dem Salat geben.

Pro Portion 438 kcal/1804 kJ.

Zubereitungszeit 40 Minuten.

 

Bunter Bohnensalat · Kochstudio

Bunter Bohnensalat

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Bunter Bohnensalat

Zutaten für 4 Portionen:

500 g grüne Bohnen
Wasser
Salz
250 g Cocktailtomaten
1 Bund Rucola
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Essl. Aceto Balsamico
5 Essl. Thomy Sonne & Olive
Salz
Pfeffer
60 g Pinienkerne

Zubereitung:

Bohnen putzen, waschen und in mundgerechte Stücke brechen. Wasser mit Salz zum Kochen bringen und Bohnen darin ca. 8 Minuten garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Rucola putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Zwiebel schälen in Viertel und in dünne Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen und durchpressen. Mit Aceto Balsamico, Thomy Sonne & Olive, Salz und Pfeffer verrühren und mit den Salatzutaten mischen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und den Salat damit bestreut servieren.

Pro Portion ca. 273 kcal.

Zubereitungszeit 30 Minuten.