Schlagwort: Rotwein

Karpfen · Kochstudio

Karpfen

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Karpfen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 grosser Karpfen

250 ml Rotwein

250 ml Wasser

Salz

Pfeffer

1 rohe Kartoffel

5 Perlzwiebeln

½ Lorbeerblatt

40 g Butter

30 g Mehl

1 Zitrone

Zubereitung:

 

Den Karpfen ausnehmen, gründlich abspülen, innen und aussen würzen. Kartoffel schälen und hineinschieben und den Karpfen in die Pfanne stellen. Rotwein und Wasser mit Perlzwiebeln und den Gewürzen aufkochen und über den Fisch giessen und 45 Minuten dünsten. Brühe auffüllen und passieren. Dann Mehl und Butter verkneten, in der Brühe zergehen lassen und einige Minuten durchkochen. Jetzt Brühe mit Mehlbutter binden. Giessen Sie die Sauce über den Karpfen und garnieren Sie das ganze mit Zitronenachteln.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Kabeljaufilet mit Zwiebelgemüse · Kochstudio

Kabeljaufilet mit Zwiebelgemüse

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Kabeljaufilet mit Zwiebelgemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g Kabeljaufilet

1 Ei

4 Essl. Paniermehl

Salz

2 Essl. Butterschmalz

1 Bund Dill

½ Teel. Zitronenpfeffer

3 Zwiebeln

1 Essl. Öl

1 Teel. Thymian

150 ml Rotwein

2 Essl. brauner Zucker

1 Essl. Rotweinessig

Zubereitung:

 

Fischfilets zuerst im dann in dem gesalzenen Paniermehl wenden. Schmalz erhitzen und den Fisch auf jeder Seite bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten braten. Im Backofen bei 50 Grad warm halten. Für das Zwiebelgemüse die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Mit Thymian würzen und Rotwein angiessen. Zucker und Rotweinessig zufügen und die Zwiebeln darin etwa 4 Minuten weich garen. Dillblättchen und Zitronenpfeffer über den Fisch streuen, Zwiebelgemüse dazu servieren.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kabeljau mit Spitzkohl · Kochstudio

Kabeljau mit Spitzkohl

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Kabeljau mit Spitzkohl

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Kabeljaufilet

8 grosse Spitzkohlblätter

200 g Champignons

160 g Butter oder Margarine

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer

1 kleine Zwiebel

200 ml Rotwein

Zubereitung:

 

Fisch säubern und würfeln. Spitzkohlblätter in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser legen, herausnehmen. Pilze putzen, würfeln und in 20 g erhitztem Fett anbraten. Mit den Fischwürfeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Kohlblätter ausbreiten, Masse darauf verteilen und Blätter aufwickeln. 20 g Butter erhitzen, die Kohlrollen darin rundherum anbraten, dann im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten garen. Zwiebel abziehen, hacken und zusammen mit dem Rotwein auf 1 Tasse einkochen lassen. Restliche sehr kalte Butter in Flöckchen unterschlagen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlröllchen mit der Saue servieren.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 450 kcal.

Dorschfilets mit Kartoffelkruste und Rotwein-Schalotten · Kochstudio

Dorschfilets mit Kartoffelkruste und Rotwein-Schalotten

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Dorschfilets mit Kartoffelkruste und Rotwein-Schalotten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

10 Schalotten

1 Essl. Zucker

250 ml Rotwein

Salz

Pfeffer

250 ml Brühe

2 Zweige Thymian

4 Dorschfilets (à 150 g)

400 g Kartoffeln

Muskatnuss

4 Essl. Pflanzenöl

Thymianzweige zum Garnieren

Zubereitung:

 

Die Schalotten schälen und vierteln. Den Zucker in einen Topf geben, schmelzen und leicht karamellisieren lassen. Schalotten zufügen und mit dem Rotwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Thymian zugeben und bei reduzierter Hitze 20 Minuten garen. Erst wenn der Rotwein eingekocht ist die Brühe aufgiessen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und auf einer Reibe fein raspeln. Die Kartoffelmasse mit den Händen fest ausdrücken, die Brühe dabei auffangen und einige Minuten absitzen lassen. Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Wenn sich die weisse Stärke im Kartoffelwasser abgesetzt hat, das Wasser abgiessen die Kartoffeln mit der Stärke vermengen. Die Dorschfilets mit Salz und Pfeffer würzen, die Kartoffelmasse auf der Oberfläche verteilen und fest andrücken. Das Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischfilets mit der Kartoffelkruste nach unten hineingeben. Bei reduzierter Hitze 6-8 Minuten braten, bis die Kruste goldbraun gebacken ist. Anschliessend wenden und weitere 4 Minuten auf der Fischseite garen. Die Rotweinschalotten abschmecken, die Fischfilets darauf anrichten und mit Thymianzweigen garniert servieren.

Kochstudio · Zimtparfait und Kirschsauce

Zimtparfait und Kirschsauce

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Zimtparfait und Kirschsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Eier

2 Eigelb

175 g Zucker

2 Essl. Zimt

200 ml Sahne

250 ml Rotwein

1 Zimtstange

2 Teel. Speisestärke

1 Glas Schattenmorellen (340 g)

 

Zubereitung:

 

Eier, Eigelb, 100 g Zucker und Zimt in einer Schüssel im heissen Wasserbad dick schaumig aufschlagen. Kalt rühren, Sahne steif schlagen und unterheben. Parfait in eine Kastenform füllen und mehrere Stunden tiefgefrieren. Restlichen Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit Wein ablöschen. Zimtstange zufügen und kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Speisestärke in wenig Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. Kirschen abtropfen lassen. Zimtstange aus der Sauce nehmen, Kirschen zufügen. Kastenform kurz in heisses Wasser tauchen. Parfait auf einen Teller stürzen und in 8 Scheiben schneiden. Mit Sauce anrichten.

Pro Portion ca. 530 kcal/2220 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Walnusseis mit Punschpflaumen

Walnusseis mit Punschpflaumen

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Walnusseis mit Punschpflaumen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g entsteinte halbierte Pflaumen (Glas)

200 g Zucker

125 ml Rotwein

3 Nelken

1 Zimtstange

500 ml Walnusseis

Zubereitung:

 

Die Pflaumen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den aufgefangenen Saft anderweitig verwenden. Rotwein, Nelken und Zimt in einem Topf aufkochen lassen. Die Pflaumen hineinlegen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Sie anschliessend vom Herd nehmen und in der Flüssigkeit abkühlen lassen. Die Mischung in Kompottschalen verteilen. Das Eis in 2 cm grosse Würfel schneiden und auf dem Kompott anrichten.

Kochstudio · Rote-Beeren-Dessert

Rote-Beeren-Dessert

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Rote-Beeren-Dessert

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Erdbeeren

200 g Himbeeren

gut 250 ml Rotwein

2 Teel. Speisestärke

½ Teel. Vanille-Extrakt oder das Mark 1 Vanilleschote

3 Essl. Zucker

Zubereitung:

 

Vorbereitete Erdbeeren je nach Grösse halbieren oder in Scheiben schneiden, mit Himbeeren zusammen in Portionsschälchen verteilen. Rotwein, Speisestärke, Vanille und Zucker in einem kleinen Topf mischen, unter Rühren mit dem Schneebesen auf 3 oder Automatik-Kochplatte 4-5 aufkochen. Kochplatte ausschalten, die Sauce 1 Minute leicht nachkochen lassen. Sauce abkühlen und lauwarm über die Beeren giessen, vor dem Servieren zugedeckt 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Kochstudio · Quarkklösse mit Vanillebutter auf Rotweinzwetschgen

Quarkklösse mit Vanillebutter auf Rotweinzwetschgen

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Quarkklösse mit Vanillebutter auf Rotweinzwetschgen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg Magerquark

2 Tüten Sahnepuddingpulver (à 40 g)

220 g Zucker

2 Eigelb

700 g Zwetschgen

200 ml Rotwein

1-2 Essl. Speisestärke

Salz

100 g Butter

Mark von 1 Vanilleschote

 

Zubereitung:

 

Den Quark in ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken, so dass ca. 750 g Quark übrig bleiben. Den Quark mit Puddingpulver, 100 g Zucker und Eigelb verrühren. 20-30 Minuten zugedeckt quellen lassen. Inzwischen die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. 80 g Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren lassen, Wein dazugiessen und unter Rühren kochen, bis sich der Zucker darin löst. Die Zwetschgen dazugeben und 3-5 Minuten garen. Die Stärke mit wenig Wasser anrühren, Rotweinzwetschgen damit leicht andicken, dann etwas abkühlen lassen. Aus der Quarkmasse 12 Klösse formen und diese in einem weiten Topf in siedendem, leicht gesalzenen Wasser 10-12 Minuten garen. Das Wasser darf nicht kochen, sonst zerfallen die Klösse. Die Klösse herausheben und gut abtropfen lassen. Die Butter zerlassen, den übrigen Zucker sowie  das ausgekratzte Mark der Vanilleschote zugeben und erhitzen, bis der Zucker schmilzt. Die Klösse auf den Rotweinzwetschgen anrichten und mit Vanillebutter beträufeln.

Kochstudio · Lebkuchenparfait mit Pflaumensauce

Lebkuchenparfait mit Pflaumensauce

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lebkuchenparfait mit pflaumensauce (dessert)

Lebkuchenparfait mit Pflaumensauce

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

6 Eigelb

200 g Zucker

1 Vanilleschote

250 ml Milch

1-2 Teel. Lebkuchengewürz

350 g Sahne

60 g Lebkuchen

1 Glas Pflaumen (720 ml)

3 Essl. Rotwein

1 Teel. Speisestärke

2-3 Gewürznelken

Anissterne

Puderzucker

Kakaopulver

 

Zubereitung:

 

Eigelb und Zucker cremig rühren. Milch in einen Topf geben. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark in die Milch kratzen. Lebkuchengewürz zufügen, aufkochen. Die heisse Milch langsam in die Eier-Masse rühren. Creme unter Rühren erhitzen (nicht kochen), bis sie dicklich ist. In einer Schüssel kalt schlagen. Sahne schlagen, kühl stellen. Lebkuchen zerbröseln. Sahne und Lebkuchenstücke unter die Creme heben. In Förmchen gefrieren lassen. Pflaumen abtropfen lassen. Saft auffangen, erhitzen. Wein mit Stärke glatt rühren, zufügen, aufkochen lassen. Pflaumen und Nelken unterrühren. Mit dem Parfait anrichten. Mit Anissternen, Puderzucker und Kakao verzieren.

Pro Portion ca. 510 kcal/2140 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Rotkohl mit Maronen

Rotkohl mit Maronen

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Rotkohl mit Maronen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Rotkohl
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
2-4 Pfefferkörner
50 g fetter Speck
1 Essl. Öl
1-2 Teel. Instant-Gemüsebrühe
250 ml Rotwein
1 säuerlicher Apfel
2 Essl. Johannisbeergelee
Salz
Pfeffer
300 g Maronen (Dose)
2 Essl. Zucker

 

Zubereitung:

 

Den Rotkohl putzen, äussere Blätter entfernen. Kohl waschen, in Viertel schneiden, Strünke herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, mehrmals einschneiden. In die Einschnitte Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner drücken. Speck in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Speck darin leicht bräunen. Rotkohl dazugeben, 5 Minuten unter Rühren andünsten. Instantbrühe, Rotwein und Gewürzzwiebel darübergeben. Topf schliessen, Herd auf kleinste Stufe schalten, 10 Minuten dünsten. Apfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, in Scheiben schneiden, mit dem Gelee untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 5-10 Minuten dünsten. Die Maronen abtropfen lassen und in einer heissen Pfanne mit zerlassenem Zucker wenden. Maronen auf das Rotkohlgemüse geben.

Pro Portion ca. 390 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.