Schlagwort: Rotwein

Gebratene Ente mit Sahnesauce · Kochstudio

Gebratene Ente mit Sahnesauce

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Gebratene Ente mit Sahnesauce

Zutaten für 3 Portionen:

1 junge Ente (ca. 1500 g)
125 ml brauner Fond
125 ml Rotwein
Salz
Pfeffer
125 ml Sahne
1 Teel. Speisestärke

Zubereitung:

Bratfertige Ente waschen, tropfnass mit der Brust nach unten in einen Bräter legen, in den Backofen bei 190-210 Grad für ca. 90 Minuten schieben und braten. Ente nach 20 Minuten wenden, auch die Brust bräunen. Braunen Fond mit Rotwein aufkochen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, nach dem Anbraten über die Ente giessen, Brattemperatur auf 150 Grad reduzieren. Ente zugedeckt garen, dann herausnehmen, heiss halten, Fond entfetten. Sahne und Speisestärke im Saucentopf verrühren, den heissen Bratenfond dazurühren, kurz aufkochen, abschmecken, in einer Sauciere anrichten. Wenn die Brust rosa bleiben soll, die Ente nach dem Anbraten tranchieren und die Keulen noch 20 Minuten länger braten. Dann die abgetrennte Stücke wieder beifügen, mit heissem Fond beschöpfen und in 5 Minuten erhitzen.

Gänsebrust mit Brombeeren · Kochstudio

Gänsebrust mit Brombeeren

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Gänsebrust mit Brombeeren

Zutaten für 4 Portionen:

2 rote Zwiebeln
1 Gänsebrust
3 Sternanis
2 cl Gin
250 ml Rotwein
100 ml Geflügelfond (Glas)
2 Essl. schwarzes Johannisbeergelee
300 g tiefgefrorene Brombeeren
Speisestärke
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden. Die Haut der Gänsebrust kreuzweise einritzen. Gänsebrust mit der Hautseite nach unten in einem Bräter anbraten, wenden und die Fleischseite anbraten. Zwiebeln und Sternanis zugeben und mitschmoren. Mit Gin ablöschen. Rotwein und Geflügelfond angiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten schmoren. Gänsebrust aus dem Bräter nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Sauce in einen Topf geben und das Gelee einrühren. Brombeeren zugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verquirlen, zur Sauce geben und unter Rühren aufkochen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Gänsebrust kurz unter dem vorgeheizten Grill knusprig braten, in Scheiben schneiden und zusammen mit der Brombeer-Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Kroketten.

Gänsebraten mit rohen Klössen · Kochstudio

Gänsebraten mit rohen Klössen

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Gänsebraten mit rohen Klössen

Zutaten für 6 Portionen:

1 küchenfertige Gans (3,5-4 kg)
Salz
weisser Pfeffer
3 Teel. Beifuss (oder Thymian)
2 Äpfel (ca. 300 g)
2 Schalotten
750 ml Hühnerbrühe (Instant)
2 Packungen Pfanni Kartoffel Knödel „der Rohe“ in Kochbeuteln
125 ml Rotwein
1 Essl. dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gans innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Beifuss einreiben. Äpfel schälen und in Stücke schneiden, Schalotten schälen und würfeln. 500 ml Hühnerbrühe in einen Bräter giessen, Apfelstücke und Schalottenwürfel darin verteilen. Gans mit der Brustseite nach unten in den Bräter legen und für ca. 150 Minuten auf die untere Schiene des Backofens stellen. Nach ca. 1 Stunde wenden. Mit einem Pinsel ab und zu etwas Bratfett über die Gans geben. Inzwischen Packungsinhalt Knödel in einen Topf mit reichlich kaltem, gesalzenem Wasser geben. Wasser mit Knödeln kurz sprudelnd aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Gans aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Für die Sauce den Bratensatz entfetten, restliche Hühnerbrühe und Rotwein dazugiessen. Sauce pürieren oder durch ein Sieb streichen und aufkochen lassen. Mit dem Saucenbinder binden und abschmecken. Klösse aus dem Wasser nehmen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und Kochbeutel aufreissen. Mit Gänsefleisch und Sauce servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Rotkohl.

Zubereitungszeit ohne Backzeit ca. 170 Minuten.

Entenbrust mit Pfirsichen und Bandnudeln · Kochstudio

Entenbrust mit Pfirsichen und Bandnudeln

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Entenbrust mit Pfirsichen und Bandnudeln

Zutaten für 2 Portionen:

2 Entenbrüste(à 180 g)
2 Pfirsiche
1-2 Essl. Olivenöl
1-2 Essl. Butter
1 Teel. brauner Zucker
80 ml Rotwein
1 Essl. Aceto Balsamico
Salz
Pfeffer
125 g Tagliatelle
Salz

Zubereitung:

Die Entenbrüste kalt abbrausen und trocken tupfen. Wasser zum Kochen bringen. Die Pfirsiche darin etwa 2 Minuten ziehen lassen, dann abgiessen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Früchte halbieren und die Steine entfernen. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Minuten braten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, in eine feuerfeste Form mit Deckel geben und im Backofen warm halten. Das Fett aus der Pfanne giessen. Die Butter in der Pfanne zerlassen, den Zucker unterrühren. Die Pfirsichhälften darin von beiden Seiten etwa 3 Minuten karamellisieren, herausnehmen und zu den Entenbrüsten geben. Den Fond mit Rotwein und Aceto Balsamico ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser garen, abschütten und zu den Entenbrüsten und den Pfirsichen servieren.

Entenbraten mit Müslifüllung · Kochstudio

Entenbraten mit Müslifüllung

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Entenbraten mit Müslifüllung

Zutaten für 4 Portionen:

1 Flugente (mit Leber, ca. 1600 g)
Salz
Pfeffer
200 g Früchte-Müsli (Reformhaus)
2 Eier
1 Essl. Butterschmalz
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
ca. 250 ml Geflügelfond (Glas)
250 ml Rotwein
30 g eiskalte Butter

Zubereitung:

Ente abbrausen, trocken tupfen. Innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Müsli, Eier mischen. Die Leber grob hacken, unterheben. Salzen, pfeffern. Ente mit der Farce füllen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ente zunähen. Auf dem Herd in einem Bräter in Butterschmalz auf beiden Seiten anbraten. Mit der Brust nach unten in den Backofen schieben. Suppengrün putzen, hacken. Zwiebeln schälen, vierteln. Nach ca. 60 Minuten Ente umdrehen, Gemüse zufügen. Ente mit Geflügelfond und Rotwein begiessen. Nach weiteren 30 Minuten Ente herausheben. Bratenfond mit Wasser lösen, durchsieben, entfetten. Mit Butter binden.

Als Beilage empfiehlt sich Wirsing und Griessschnitten.

Pro Portion ca. 920 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Entenbraten mit gefüllten Birnen · Kochstudio

Entenbraten mit gefüllten Birnen

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Entenbraten mit gefüllten Birnen

Zutaten für 4 Portionen:

1 junge Ente (à 2000 g, tiefgefroren)
4 Birnen
2 Essl. Johannisbeergelee
8 Essl. Öl
¾ Teel. Zimt
3 Zweige frischer Lorbeer
Pfeffer
Salz
½ Zitrone
500 ml Wasser
250 g blaue Weintrauben
250 ml Rotwein
100 g Zucker
50 g Mandelblättchen
1 Paket Rösti-Ecken (à 750 g)

Zubereitung:

Ente über Nacht auftauen, Auftauwasser weggiessen, abspülen und trocken tupfen. Von innen mit 1 Lorbeerzweig füllen, pfeffern, salzen und zubinden. Aus dem Gelee, 2 Esslöffel Öl, 1 Prise Zimt, Pfeffer und Salz eine Emulsion mischen und die Ente damit von aussen einstreichen. Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Ente darin auf einem Rost mit Fettpfanne 120 Minuten braten. In der Zwischenzeit in der Pfanne ohne Öl die Mandeln goldbraun rösten. Rotwein, Zucker, Pfeffer, Salz und restlichen Zimt aufkochen und 10 Minuten sprudelnd am Kochen halten. Weintrauben halbieren, hineingeben, 1 Minute mitkochen, Topf vom Feuer nehmen und warm stellen. Birnen halbieren und Kerngehäuse aushöhlen. Zitrone auspressen, mit Wasser und dem Zucker aufkochen und Birnen darin 5 Minuten garen. Birnen herausnehmen, auf einer Platte anrichten, mit Rotweintrauben füllen und den Sud dazu giessen. Mit den Röstmandeln bestreuen. Röstis mit dem restlichen Öl braten, dabei mehrmals wenden. Ente aus dem Backofen nehmen und auf einer Platte mit dem restlichen Lorbeer garnieren. Rösti-Ecken und Rotweinbirnen getrennt dazu reichen. Restlichen Rotweinsud dazu stellen.

Ente mit Rotkohl und Esskastanien · Kochstudio

Ente mit Rotkohl und Esskastanien

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Ente mit Rotkohl und Esskastanien

Zutaten für 4 Portionen:

1 küchenfertige Ente (2000 g)
Salz
Pfeffer
2 Teel. getrockneter Thymian
525 ml Geflügelbrühe (Instant)
1 Rotkohl
1 Zwiebel
2 Essl. Butter
250 ml Rotwein
3 Essl. Rotweinessig
1 getrocknetes Lorbeerblatt
2 Nelken
3 Essl. Zucker
3 Orangen
100 ml Wasser
500 g geschälte Esskastanien
2 Essl. Honig

Zubereitung:

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ente abbrausen, trocken tupfen, würzen. Inneres mit Thymian einreiben. In einem gefetteten Bräter ca. 80 Minuten garen. Dabei 400 Milliliter Brühe angiessen. Kohl putzen, abbrausen, fein hobeln. Zwiebel schälen, hacken, in Butter anrösten. Kohl mitdünsten. Wein, Essig, übrige Brühe, Gewürze zufügen, 30 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel Zucker abschmecken. Orangen filetieren, den Saft auffangen, mit Filets unterheben. Restlichen Zucker mit Wasser aufkochen, Kastanien darin karamellisieren. Ente mit Honig bestreichen, 10 Minuten weiterbraten. Sauce entfetten, einkochen. Alles anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Semmelknödel.

Pro Portion ca. 980 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Rotweinkuchen

Rotweinkuchen

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Rotweinkuchen

Zutaten:

200 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Essl. Vanillezucker
4 Eier
1 Essl. Kakao
1 Teel. gemahlenen Zimt
1 Essl. Rum
250 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
125 ml Rotwein
150 g Schokoraspeln
150 g Schokoladenglasur

Zubereitung:

Aus Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Kakao, Zimt, Rum, Mehl, Backpulver, Rotwein und Schokoraspeln nach Grundrezept zu einem Rührteig verarbeiten. Eine Kastenform mit Butter ausfetten. Den Teig hineinfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 40-50 Minuten backen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Schokoladenglasur über dem Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit überziehen.

Kochstudio · Rotweinkuchen mit Nüssen und Kirschen

Rotweinkuchen mit Nüssen und Kirschen

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rotweinkuchen mit nüssen und kirschen (kuchen)

Rotweinkuchen mit Nüssen und Kirschen

Zutaten für 1 Backblech:

5 Eier
200 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Teel. Zimt
1 Teel. Kakao
100 g geriebene Schokolade
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse
125 ml Rotwein
1 Glas Sauerkirschen
weisse Schokospäne
2 Essl. gehobelte Haselnüsse

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiss steif schlagen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren. Zimt, Kakao, Schokolade, Backpulver, Mehl, Nüsse und Rotwein unter den Teig ziehen. Eischnee unterheben. Teig in ein mit Back-Alufolie ausgelegtes Backblech (30 x 36 cm) streichen. Kirschen abtropfen lassen, gleichmässig auf dem Teig verteilen. Bei 180 Grad 1 Stunde backen. Danach abkühlen lassen. Kuvertüre im warmen Wasserbad auflösen. In dünnen Fäden über den Kuchen ziehen. Mit Schokospänen und Haselnüssen garnieren.

Elisenlebkuchen · Kochstudio

Elisenlebkuchen

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Elisenlebkuchen

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

470 g Zucker

6 Eier

1 Teel. Vanillezucker

240 g grob gemahlene Haselnüsse

240 g fein gemahlene Haselnüsse

50 g grob gehackte Walnüsse

100 g fein geschnittenes Orangeat

100 g fein geschnittenes Zitronat

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

abgeriebene Schale von 1 Orange

1 Essl. fein gehacktes, kandiertes Ingwer

½ Teel. gemahlenen Zimt

½ Teel. gemahlene Gewürznelken

½ Teel. gemahlenen Koriander

½ Teel. gemahlenen Piment

½ Teel. gemahlene Muskatblüte

½ Teel. gemahlenen Kardamom

½ Teel. gemahlene Muskatnuss

150 Backoblaten (50 mm Durchmesser)

 

Für die Punschglasur:

 

130 g Puderzucker

2 Essl. Rum

2 Essl. Rotwein

 

Zubereitung:

 

Zucker, Eier und Vanillezucker so lange schaumig rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Nüsse, Orangeat, Zitronat, Zitronen- und Orangenschale, Ingwer und Gewürze untermischen. Abgedeckt an einem kühlen Ort 24 Stunden ruhen lassen. Kleine, etwa 15 bis 17 g schwere Kugeln  aus der Lebkuchenmasse formen und so auf die Oblaten setzen, dass ein 3 bis 5 mm breiter Rand frei bleibt. Die Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 12 bis 15 Minuten hellbraun backen (die Lebkuchen sollen innen nicht ganz gar sein). Auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Puderzucker mit Rum und Rotwein glatt rühren. Die Lebkuchen einzeln mit der oberen Seite in die Glasur tauchen, trocknen lassen. Solange die Glasur noch weich ist, nach Belieben mit Nüsse und/oder kandierten Früchte verzieren. Die Lebkuchen in einer Blechdose mit einem Stück Pergamentpapier abdecken und einige Apfelschalen darüberlegen. So bleiben die Lebkuchen weich und saftig. Nach etwa 10 Tagen haben die Lebkuchen die optimale Beschaffenheit.