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Gefüllte Lammkeule (1) · Kochstudio

Gefüllte Lammkeule (1)

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Gefüllte Lammkeule

Zutaten für 4 Portionen:

4 Knoblauchzehen
175 g Feta
1 Eigelb
150 g Crème fraîche
1 Essl. gehäufter Salbei
1 Essl. gehäufter Thymian
1 Essl. gehäufter Rosmarin
Salz
Pfeffer
1 Lammkeule (ca. 1800 g, vom Metzger ausbeinen lassen)
2 Essl. Butterschmalz
175 ml Rotwein
150 g Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
250 ml Lammfond (Glas)
75 ml Sahne

Zubereitung:

Knoblauch abziehen, hacken, mit Feta, Eigelb, Crème fraîche, Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Keule, Knochen abbrausen. Fleisch trocken tupfen, mit der Würzpaste bestreichen, aufrollen, fixieren. Mit Salz, Pfeffer einreiben und rundum im Schmalz anbraten. Knochen zufügen, Wein angiessen, 90 Minuten schmoren. Keule gelegentlich mit dem Bratfond begiessen. Zwiebeln abziehen, Suppengrün waschen, alles zerkleinern. Mit dem Fond zufügen, weitere 60 Minuten garen. Den Braten herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen. Sud in einen Topf sieben, mit Sahne einkochen, würzen, zu der Keule servieren.

Pro Portion ca. 980 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

 

Geschmorte Beinscheiben · Kochstudio

Geschmorte Beinscheiben

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geschmorte beinscheiben (kalb)

Geschmorte Beinscheiben

Zutaten für 4 Portionen:

4 Beinscheiben vom Kalb
Salz
Pfeffer
6 Essl. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
125 ml Rotwein
125 ml Fleischbrühe/Rindsuppe
2 Lorbeerblätter
1 Rosmarinzweig
400 g Kartoffeln
1 Bund Staudensellerie
4 grosse Tomaten
Zitronenscheiben
Lorbeerblätter und Rosmarin zum Garnieren

Zubereitung:

Beinscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. In heissem Öl kräftig anbraten. Die Knoblauchzehen schälen und würfeln, mit Wein, Brühe, Lorbeerblättern und Rosmarin zum Fleisch geben. Aufkochen, zugedeckt 1 Stunde schmoren lassen. Kartoffeln und Sellerie 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Die Tomaten kurz vor Ende der Garzeit zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beinscheiben und Gemüse auf einer Platte anrichten. Mit Lorbeerblättern, Rosmarin und Zitrone garnieren.

 

Kochstudio · Shipli mit scharfer Rindfleischsauce

Shipli mit scharfer Rindfleischsauce

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Shipli mit scharfer Rindfleischsauce

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Shipli
2 Essl. Olivenöl
150 g Schalotten
500 g mageres Rinderhackfleisch
2 Knoblauchzehen
2-3 rote Chilischoten
100 g Karotten
75 g Staudensellerie
300 g frische Tomaten
125 ml Rotwein
125 ml Rinderbrühe
1 Essl. Tomatenmark
½ Teel. frischer Thymian
½ Teel. Majoran
1 Essl. gehackte Petersilie
100 g geriebener Parmesankäse
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Feingehackte Schalotten und zerdrückte Knoblauchzehen glasig dünsten. Gewürfelte Karotten, in feine Scheiben geschnittener Staudensellerie und fein zerhackte Chilischoten dazugeben und ebenfalls glasig dünsten. Hackfleisch hinzufügen und kräftig anbraten, dabei ständig rühren. Tomatenmark unterrühren und wenn alles gut angebraten ist, mit Rotwein und Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten alles leicht köcheln lassen. In der Zwischenzeit Shipli in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten bissfest kochen. Gewürfelte Tomaten unter die Fleischsauce heben und kurz erwärmen. Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen. Auf Teller verteilen, Fleischsauce dazugeben, mit Kräutern bestreuen und dazu den Parmesan reichen.

 

Kochstudio · Rotkohlrouladen

Rotkohlrouladen

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rotkohlrouladen (hack)

Rotkohlrouladen

Zutaten für 4 Portionen:

8 Rotkohlblätter
2 Essl. Essig
1 Essl. Zucker
3 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
Salz
1000 ml Wasser
1 Zwiebel
3 Essl. Butterschmalz
400 g Hackfleisch
2 Eier
40 g Paniermehl
Pfeffer
Muskat
125 ml Brühe (Instant)
1 Essl. Rotwein
1 Essl. Crème fraîche
etwas Saucenbinder

Zubereitung:

Rotkohlblätter mit Essig, Zucker, Gewürznelken, Lorbeerblatt und etwas Salz im Wasser aufkochen. Etwa 5 Minuten ziehen, dann herausnehmen und in einem Sieb antropfen lassen. Zwiebel schälen, hacken, in 1 Esslöffel Butterschmalz glasig dünsten. Mit Hackfleisch, Eiern, Paniermehl mischen. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Auf die Krautblätter geben. Diese aufrollen und fixieren. Im restlichen Schmalz rundum anbraten. Brühe und den Rotwein angiessen. Rouladen 35 Minuten schmoren. Aus dem Bräter nehmen. Bratensatz mit der Crème fraîche, Saucenbinder andicken. Rouladen auf der Sauce servieren.

Pro Portion ca. 620 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

 

Kochstudio · Pfeffer-Hacksteaks

Pfeffer-Hacksteaks

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Pfeffer-Hacksteaks

Zutaten für 2-3 Portionen:

250 g Schalotten
300 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
5 Essl. Paniermehl
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Essl. Keimöl
100 ml Rotwein
100 ml Wasser
50 ml Sahne
1 Beutel Knorr Fix für Pfeffer-Rahm Medaillons

Zubereitung:

Schalotten schälen und vierteln. Hackfleisch mit Ei, Paniermehl, Salz und Pfeffer mischen und 2-3 Hacksteaks formen. Hacksteaks in einer Pfanne im heissen Keimöl von beiden Seiten braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Schalotten im restlichen Öl zugedeckt bei schwacher Hitze weich dünsten. Rotwein, Wasser und Sahne dazugiessen, Beutelinhalt einrühren, unter Rühren aufkochen und 1 Minute kochen lassen. Hacksteaks mit dem Schalottengemüse servieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

 

Kochstudio · Speckbrüstchen auf Zwiebelgemüse

Speckbrüstchen auf Zwiebelgemüse

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Speckbrüstchen auf Zwiebelgemüse

Zutaten für 4 Portionen:

2-3 Essl. Butterschmalz
4 Hähnchenbrustfilets
Salz
Pfeffer
150 g Frühstücksspeck (in dünnen Scheiben)
600 g rote Zwiebeln
200 ml Rotwein
200 ml Gemüsebrühe
2 Bund Frühlingszwiebeln
1-2 Essl. mildwürziger Senf
1-2 Essl. Orangenmarmelade
Saucenbinder
3 Orangen

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad erhitzen. Dabei zugleich 1-2 Esslöffel Butterschmalz in einer feuerfesten Form schmelzen lassen. Filets kalt abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Dann mit Speckscheiben umwickeln, in die feuerfeste Form legen und ca. 10 Minuten garen. Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden. Im restlichen heissen Butterschmalz glasig schwitzen. Rotwein und Brühe angiessen, bei Mittelhitze zugedeckt 6-8 Minuten dünsten. Dann Lauchzwiebeln waschen, putzen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Kurz mit den roten Zwiebeln dünsten. Senf und Marmelade einrühren. Gemüse mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach die Orangen dick abschälen, die Filets auslösen. Zu den Zwiebeln geben. Hähnchenfilets auf dem Gemüse anrichten.

Pro Portion ca. 490 kcal/ 2058 kJ.

Kochstudio · Putenschnitzel mit Preiselbeerfüllung

Putenschnitzel mit Preiselbeerfüllung

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Putenschnitzel mit Preiselbeerfüllung

Zutaten für 4 Portionen:

4 dickere Putenschnitzel
Salz
Pfeffer
1 rote Zwiebel
60 g Butter
100 ml Rotwein
4 Essl. Preiselbeeren (Glas)
2 Teel. Speisestärke
1 Essl. Obstessig
4 Scheiben Camembert
3 Essl. Mehl
1 Ei
100 g gemahlene Mandeln
200 g gemischter Blattsalat
2 Essl. Rotweinessig
2 Teel. Senf
4 Essl. Öl
1 Zitrone in Scheiben

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, tiefe Taschen hineinschneiden. Würzen. Zwiebel pellen, hacken, in 2 Esslöffel Butter dünsten. Mit Wein 5 Minuten schmoren. Beeren einrühren. Mit Stärke binden, mit Salz, Pfeffer, Essig würzen. Schnitzel mit der Masse und je einer Scheibe Käse füllen, mit Zahnstochern fixieren. Nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Mandeln wenden. In übriger Butter auf jeder Seite 7 Minuten braten. Salat waschen, trocken schütteln, in Stücke zupfen. Mit Marinade aus Essig, Senf, Öl, Salz, Pfeffer beträufeln. Schnitzel mit Zitrone und Salat anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln.

Pro Portion ca. 680 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Marinierte Entenbrust vom Grill

Marinierte Entenbrust vom Grill

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Marinierte Entenbrust vom Grill

Zutaten für 3 Portionen:

1 Teel. Paprika
¼ Teel. gemahlener Ingwer
etwas Zimt
etwas Muskat
Kräutersalz
2 Essl. Rotwein
1 Teel. Sojasauce
1 Teel. Honig
2 Essl. Öl
3 Entenbrustfilets (à 250 g)

Zubereitung:

Für die Marinade alle angegebenen Zutaten verrühren. Die Entenbrustfilets darin wenden und liegenlassen; zugedeckt über Nacht (24 Stunden) marinieren lassen. Dann die Entenbrust trocken tupfen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Auf dem gut durchgeglühten Grill (oder in der Grillpfanne) von jeder Seite etwa 1 ½ Minuten grillen.

Als Beilage empfiehlt sich Weintrauben-Salat und Baguette.

Hähnchenkeulen mit Pilzen · Kochstudio

Hähnchenkeulen mit Pilzen

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Hähnchenkeulen mit Pilzen

Zutaten für 4 Portionen:

8 Hähnchenkeulen
4 Essl. Mehl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Butter
4 Essl. Olivenöl
1 Essl. Tomatenmark
100 ml Rotwein
Salz
Pfeffer
½ Teel. Majoran
½ Teel. Thymian
1 Bund glatte Petersilie
350 g Champignons
Saft einer halben Zitrone
1 Essl. Weinessig

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in Mehl wenden. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Butter und 1 Esslöffel Öl erhitzen, Keulen darin anbraten. Zwiebel, Knoblauch zufügen, andünsten. Tomatenmark, Rotwein, Salz, Pfeffer und Kräuter verrühren, angiessen. Zugedeckt 30 Minuten schmoren. Petersilie abbrausen, fein hacken. Die Pilze feucht abreiben, putzen, eventuell halbieren oder vierteln und mit Zitronensaft beträufeln. Restliches Öl erhitzen. Die Champignons darin braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Die Hälfte der Petersilie unterrühren. Pilze zu den Hähnchenkeulen geben. Mit Essig beträufeln und mit der übrigen Petersilie bestreuen.

Pro Portion ca. 510 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Hähnchenkeule mit Thymian · Kochstudio

Hähnchenkeule mit Thymian

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Hähnchenkeule mit Thymian

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenkeulen
1 Bund Thymian
1 Knoblauchzehe
7 Essl. Olivenöl
2 Essl. Zitronensaft
Salz
Pfeffer
500 g Tomatenpüree (Packung)
200 ml Rotwein
50 g entsteinte grüne Oliven
50 g entsteinte schwarze Oliven
2 mittelgrosse Zucchini
100 ml Gemüsebrühe
Zucker

Zubereitung:

Keulen abbrausen, trocken tupfen. Thymian abbrausen, trocken schütteln und abzupfen. Knoblauch abziehen, hacken. Mit 4 Esslöffel Öl, Zitronensaft und Hälfte Thymian verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Keulen damit bestreichen und ca. 30 Minuten marinieren lassen. Keulen aus der Marinade nehmen und in 2 Esslöffel Öl anbraten. Marinade zufügen. Tomatenpüree und Wein angiessen. Oliven zufügen. Zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren. Inzwischen Zucchini putzen, abbrausen und in Scheiben schneiden. Übriges Öl erhitzen. Zucchini darin anbraten. Übrigen Thymian zufügen. Mit Brühe ablöschen. Ca. 5 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Keulen mit Zucker abschmecken. Alles anrichten.

Pro Portion ca. 530 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.