Kartoffel-Lachs-Salat mit Sahne-Dressing

Zutaten für 4 Portionen:

400 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln

2 Essl. Walnussöl

250 g frisches Lachsfilet

2-3 Lauchzwiebeln

½ Bund Dill

1 Limette

1 ½ rotschalige Äpfel (z.B. Starking)

etwas Zitronensaft

1 Prise Zucker

125 ml Sahne

100 g Crème fraîche

50 g kleine Kapernäpfel

100 g Feldsalat

Salz

weisser Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und mit der Schale in ca. 20 Minuten garen. Abgiessen, abschrecken, rasch pellen. In knapp 5 mm dünne Scheiben teilen und mit dem Öl vermengen. Lachs abbrausen, trocken tupfen. Falls nötig, mit einer Pinzette die Gräten entfernen. Lachs in kleinen, dünnen Scheiben von der Haut lösen – das geht am besten mit dem Lachsmesser. Scheiben mit genügend Abstand auf Klarsichtfolie legen, mit Folie bedecken. Mit einem Plattiereisen (oder dem flachen Küchenbeil) ganz dünn ausstreichen. Obere Folie entfernen, Lachs auf beiden Seiten leicht salzen, pfeffern, mit Folie bedecken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen, schräg in feine Ringe teilen, unter die Kartoffeln mengen. Dill abbrausen. Einige Zweige zum Garnieren beiseite legen, übrige Spitzen hacken. Limette heiss abwaschen, trocken reiben. Schale mit einem Zestenreisser abziehen, Saft auspressen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Sahne und Crème fraîche mit Limettensaft und Zucker schaumig rühren. Salzen, pfeffern, gehackten Dill untermischen. Kapernäpfel abtropfen lassen. Feldsalat waschen, gut trocken tupfen und zerpflücken. Eine Platte damit auslegen. Kartoffeln und Apfelspalten darauf anrichten, mit der Hälfte des Dressings überziehen. Lachsscheiben in die Mitte geben, das restliche Dressing darüber verteilen. Mit Kapernäpfeln, Limettenschale und Dill garnieren.