Schlagwort: rotes Johannisbeergelee

Kochstudio · Puddingschnitten

Puddingschnitten

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Puddingschnitten

Zutaten:

2 Pakete tiefgekühlter Blätterteig (à 300 g)
100 g rotes Johannisbeergelee
100 g Puderzucker
1 Essl. Zitronensaft
5 Eiweiss
60 g Zucker
100 g Speisestärke
250 ml kalte Milch
4 Eigelb
250 ml Milch
250 ml Sahne
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
60 g Zucker

Zubereitung:

Blätterteig auftauen. Den Inhalt einer Packung auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage zu einem 40 x 35 cm grossen Rechteck ausrollen. Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen, das Teigstück darauflegen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 Minuten backen. Dann vorsichtig vom Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Inhalt der zweiten Packung ebenso verarbeiten. Mit Johannisbeergelee bestreichen. Puderzucker mit Zitronensaft und 1 Eiweiss glatt rühren und auf den Boden mit dem gekochten Gelee streichen. Restliche Eiweiss mit Zucker sehr steif schlagen. Speisestärke mit kalter Milch und Eigelb verquirlen. Milch, Sahne und Salz erhitzen. Das Mark von der Vanilleschote und den Zucker zufügen und einmal aufkochen. Die Eigelb-Speisestärkemischung unterrühren und zu einem dicken Pudding aufkochen. Vom Herd nehmen und den Eischnee vorsichtig unterheben. Etwas abkühlen lassen, dann die Hälfte des Puddings auf den Blätterteig mit dem ungekochten Gelee streichen. Die beiden schmalen Teigstreifen nebeneinander darauflegen und leicht andrücken. Mit dem restlichen Pudding bestreichen. Den glasierten Blätterteigboden mit einem nassen Messer in 12 gleich grosse Stücke schneiden und dicht nebeneinander auf die obere Puddingschicht legen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Kochstudio · Muffins mit Kirschen

Muffins mit Kirschen

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Muffins mit Kirschen

Zutaten für 20 Stück:

1 grosses Glas Kirschen ( 720 ml)
200 g Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
4 Essl. Milch
3 Essl. rotes Johannisbeergelee
1 Baiser (vom Konditor, ca. 8 g)
60 Papierförmchen

Zubereitung:

Kirschen abtropfen lassen. Butter schaumig schlagen. Nach und nach Zucker, Vanillezucker, Eier hinzufügen und zu einer cremigen Masse rühren. Mehl, Backpulver mischen und sieben. Esslöffelweise unterziehen. Milch und die Hälfte der Kirschen unter den Teig heben. Die restlichen Früchte beiseite stellen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Je 2 Papierförmchen ineinander auf ein Backblech setzen. Jeweils ca. 1 Esslöffel Teig einfüllen. Das Gelee erwärmen, die beiseite gelegten Kirschen darin glasieren und auf den Teig geben. Muffins im Backofen in etwa 20 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen, abkühlen lassen. Den Baiser zerbröseln und über die noch warmen Muffins streuen. Erkalten lassen und servieren.

Pro Stück ca. 260 kcal.

Baumstamm · Kochstudio

Baumstamm

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Baumstamm

 

Zutaten:

 

4 Eier

80 g Zucker

100 g Mehl

20 g Speisestärke

1 Prise Salz

Butter

feiner Zucker

1 Dose Kastanienpüree (435 g)

2 Essl. Kakaopulver

100 g  Puderzucker

2 Essl. Rum

150 ml Sahne

100 g Butter

4 Essl. rotes Johannisbeergelee

2 Essl. Rum

Schokoladenblätter

Belegkirschen

 

Zubereitung:

 

Aus Eier, Zucker, Mehl, Speisestärke und Salz nach Grundrezept zu einem Biskuitteig verarbeiten. Ein Backblech mit Butter fetten und mit Pergamentpapier auslegen. Den Teig gleichmässig zu einem 25 x 35 cm grossen Rechteck darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 8-10 Minuten backen. Die Backunterlage mit feinem Zucker bestreuen. Den Biskuitboden darauf stürzen, das Papier anfeuchten und abziehen. Den Biskuitboden mit Hilfe der Backunterlagen einrollen und abkühlen lassen. Kastanienpüree mit Kakaopulver, Puderzucker, Rum und Sahne verrühren. Butter mit dem Handrührgerät einarbeiten. Johannisbeergelee mit Rum bei mittlerer Hitze auflösen. Den Biskuitboden auseinanderrollen und mit Gelee bestreichen. 1/3 der Kastaniencreme darauf verteilen und den Biskuit wieder fest zusammenrollen. Die Rolle 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die restliche Kastaniencreme über die Biskuitroulade streichen und mit der Gabel in Längsrichtung so dekorieren, dass es an die Struktur einer Baumrinde erinnert. Die Roulade mit Schokoladenblätter und Belegkirschen garnieren. Bis zum Servieren kühl stellen.

Kochstudio · Rhabarber-Erdbeer-Grütze

Rhabarber-Erdbeer-Grütze

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Rhabarber-Erdbeer-Grütze

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

 

300 g tiefgekühlte Erdbeeren

400 g Rhabarber

2 Essl. rotes Johannisbeergelee

2-3 Essl. Wasser

20 g brauner Zucker

2 Essl. Maizena

2-3 Essl. Wasser

125 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Erdbeeren auftauen. Rhabarber putzen, waschen, in 3 cm lange Stücke schneiden. Johannisbeergelee, Wasser und Zucker aufkochen, Rhabarberstücke zugeben und 5-6 Minuten auf 1 garen (sie sollten möglichst nicht zerfallen). Rhabarberstücke mit der Schaumkelle aus der Flüssigkeit heben, in eine Schüssel geben. Maizena mit Wasser anrühren, in die kochende Flüssigkeit einrühren, halbierte Erdbeeren zugeben, aufkochen. Zum Schluss die Rhabarberstücke wieder zugeben. Die Grütze in Portionsschälchen verteilen, kalt werden lassen. Dazu flüssige oder leicht angeschlagene Sahne reichen.