Kalbsschnitzel in Parmesancreme mit Balsamico-Zwiebeln

1. November 2017 cmays01Kommentar hinterlassen

Kalbsschnitzel in Parmesancreme mit Balsamico-Zwiebeln

Zutaten für 4 Portionen:

4 Kalbsschnitzel (à 160 g)
250 ml Rama Cremefine zum Kochen
125 ml Weisswein
80 g geriebenen Parmesan
60 g Kapern
Salz
roter Pfeffer
Öl

Für die Balsamico-Zwiebeln:

3 Zwiebeln
1 Essl. brauner Zucker
1 Essl. Olivenöl
3 Essl. Balsamico-Essig

Zubereitung:

Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in einer geräumigen Pfanne in Öl bei starker Hitze beidseitig anbraten, aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit dem Weisswein ablöschen, etwas einkochen lassen. Ramma Cremefine zum Kochen und Parmesan einrühren. Das Fleisch und die Kapern dazugeben und noch 2 Minuten kochen lassen. Für die Balsamico-Zwiebeln den Zucker in einer Pfanne erhitzen bis Karamell entsteht, die in Streifen geschnittenen Zwiebeln und das Öl beifügen, salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten weitergaren, dann den Balsamico-Essig dazugeben. Das Fleisch mit den Zwiebeln servieren.

Karibische Reispfanne mit Garnelen

31. Dezember 20147. Januar 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Karibische Reispfanne mit Garnelen

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Riesengarnelen (tiefgekühlt)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 grüne Chilischote

350 g Tomaten

250 g Cabanossi

2 Essl. Öl

300 g Reis

600 ml Wasser

2 Teel. Worcestersauce

Salz

roter Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Garnelen auftauen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, hacken. Die Chili abbrausen, putzen, entkernen, in Ringe schneiden. Tomaten überbrühen, häuten, Wurst pellen, beides in Scheiben teilen. Cabanossi in einer grossen, tiefen Pfanne im Öl anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Chili zufügen und andünsten. Reis so unterziehen, dass er rundum von Öl bedeckt ist, und kurz mitbraten. Wasser und Tomaten unterrühren, alles mit Worcestersauce, Salz und rotem Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Die Garnelen abbrausen, 5 Minuten vor Garzeitende auf den Reis legen, miterhitzen.

Pro Portion ca. 660 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Indisches Curry-Gulasch · Kochstudio

Indisches Curry-Gulasch

29. Dezember 20147. Januar 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Indisches Curry-Gulasch

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Schweinegulasch

3 grosse Zwiebeln

2 Stängel Frühlingszwiebeln

40 g Schweineschmalz

2 Essl. Mehl

1 Essl. Currypulver

1 Essl. getrockneter Majoran

1 Teel. getrockneter Thymian

Salz

Pfeffer

400 ml Fleischbrühe

1 Teel. Saft und Schale von ½ Zitrone

etwas heller Saucenbinder

1 Eigelb

roter Pfeffer

einige Kräuter- oder Staudensellerieblättchen

½ Sternfrucht (Karambole)

Zubereitung:

Gulasch mit Küchenkrepp trocken tupfen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Schweineschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch zusammen mit den Zwiebeln portionsweise unter Wenden kräftig anbraten. Anschliessend Mehl, Currypulver, Majoran, Thymian und die Frühlingszwiebelringe hinzufügen. Alles leicht salzen und pfeffern und mit Fleischbrühe aufgiessen. Im geschlossenen Topf ca. 90 Minuten schmoren. Topf vom Herd nehmen und den Inhalt durch ein Sieb giessen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und –schale abschmecken, nach Geschmack noch etwas Currypulver zugeben und falls gewünscht mit etwas Saucenbinder andicken. Das Eigelb in einem kleinen Topf mit 2-3 Esslöffeln von der heissen Sauce verquirlen und dann in die Sauce rühren. Fleisch zurück in die Sauce geben und darin kurz erhitzen. Zum Schluss das Gulasch mit rotem Pfeffer, Kräuterblättchen und Scheiben von der Sternfrucht exotisch dekorieren.

Als Beilage empfiehlt sich locker körniger Reis.