Pfannkuchen mit Beeren-Nuss-Füllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

5 Eier

375 g Mehl

750 ml Milch

1 Prise Salz

4 Essl. Öl

300 g Cambozola

3 Essl. Crème fraîche

4 Essl. gehackte Walnüsse

Pfeffer

280 g rote Grütze (Glas)

4 Essl. Butter

Zubereitung:

 

Eier, Mehl, Milch, Salz verrühren. Etwa 20 Minuten quellen lassen. Öl erhitzen, nacheinander acht Pfannkuchen darin backen. Aus 250 g zerkleinertem Cambozola, Crème fraîche und 3 Esslöffel Walnüssen eine glatte Masse rühren. Mit etwas Pfeffer würzen. Erst die Käsecreme, dann 250 g rote Grütze auf die Pfannkuchen streichen. Aufrollen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Rollen hineinlegen, mit restlichem gewürfeltem Cambozola und übrigen Walnüssen bestreuen. Deckel auflegen. Die Pfannkuchenrollen kurz erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit restlicher roter Grütze garnieren.

Pro Portion ca. 980 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.