Schlagwort: Rotbarschfilet

Kochstudio · Rotbarschfilet mit Pilz-Kräuterhaube

Rotbarschfilet mit Pilz-Kräuterhaube

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Rotbarschfilet mit Pilz-Kräuterhaube

Zutaten für 3 Portionen:

400 g Rotbarschfilet

Maggi Würzmischung 4

1 Beutel Maggi Fix für Rahm-Champignons

250 ml Sahne

300 g Champignons

1 Päckchen 8-Kräuter (tiefgefroren)

Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Rotbarschfilet waschen, trocken tupfen und mit Maggi Würzmischung 4 würzen und in eine flache Auflaufform legen. Maggi Fix für Rahm-Champignons mit Sahne verrühren und über den Fisch verteilen. Champignons putzen und in Würfel schneiden. 8-Kräuter hinzugeben und mischen. Mit Pfeffer würzen und auf den Fisch geben. Im Backofen ca. 20 Minuten backen.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree und Brokkoli Gemüse.

Pro Portion 488 kcal/2042 kJ.

Kochstudio · Rotbarschfilet auf Spinat

Rotbarschfilet auf Spinat

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Rotbarschfilet auf Spinat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Spinat

2 Zwiebeln

2 Essl. Butter

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Fett

750 g Rotbarschfilet

Saft einer Zitrone

1 Essl. Mehl

125 ml Milch

125 ml Fleischbrühe (Instant)

2 Sahne-Schmelzkäse-Ecken (à 60 g)

2 Essl. gehackte Petersilie

4 Essl. geriebenen Gouda

Zubereitung:

 

Spinat verlesen, waschen. Überbrühen und abtropfen lassen. Zwiebel pellen, würfeln und in 1 Esslöffel Butter anbraten. Spinat kurz mitdünsten, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. In eine gefettete Auflaufform geben. Fisch abbrausen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Auf den Spinat legen. Backofen auf 200 Grad heizen. Mehl in restlicher Butter anschwitzen. Milch und Brühe angiessen. 5 Minuten kochen. Käse darin schmelzen. Würzen, Petersilie unterrühren. Über den Fisch giessen, ca. 20 Minuten backen. Gouda ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit darüber geben. Mit Petersilie garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln.

Pro Portion ca. 580 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Rotbarsch mit Senfsauce

Rotbarsch mit Senfsauce

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rotbarsch mit senfsauce (fisch)Rotbarsch mit Senfsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Rotbarschfilet

Saft 1 Zitrone

Pfeffer

Salz

600 g Kartoffeln

300 g Karotten

1 Stange Lauch

2 Stängel Staudensellerie

2 Essl. Rapskernöl

500 ml Gemüsebrühe

250 ml trockener Weisswein

250 g saure Sahne

3-4 Essl. Brottrunk (z.B. Kanne)

2 Essl. Senf

Estragon

Zubereitung:

 

Die Fischfilets kurz kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Zitronensaft einreiben. Das Gemüse putzen, die Kartoffeln und die Karotten schälen, dann in feine Stifte schneiden. Den Lauch und den Staudensellerie in Scheibchen schneiden. Rapskernöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin unter gelegentlichem Wenden leicht andünsten. Die Fischfilets trocken tupfen, mit Pfeffer und Salz würzen und auf das Gemüse legen. Mit Gemüsebrühe und Wein angiessen und das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Die Fischfilets zwischendurch wenden. Für die Sauce saure Sahne mit Brottrunk cremig rühren und langsam erhitzen, Senf und Estragon zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Fischfilets auf dem Gemüse anrichten und mit der Senfsauce servieren.

Kochstudio · Rotbarsch mit Oliven

Rotbarsch mit Oliven

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Rotbarsch mit Oliven

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Rotbarschfilet (oder anderes Fischfilet)

Weinessig oder Zitronensaft

Salz

20 mit Paprika gefüllte Oliven

Butter

125 ml Sahne

100 g mittelalter Gouda

Pfeffer

1 kleine Dose Tomatenmark (70 g)

Zubereitung:

Fischfilet säubern, säuern, salzen, in grosse Würfel schneiden. Oliven halbieren, beides in eine gefettete Auflaufform geben. Sahne, geriebenen Käse, Pfeffer und Tomatenmark verrühren, mit Salz abschmecken, über den Fisch giessen. Im Backofen bei 200-220 Grad 30-35 Minuten garen.

Kochstudio · Rotbarsch mit Gemüse

Rotbarsch mit Gemüse

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Rotbarsch mit Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Karotten

1 kleine Stange Lauch

1 Fenchelknolle

¼ Sellerieknolle

800 g Rotbarschfilet

3 Essl. Butter oder Margarine

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

2 Kartoffeln

1 kleine Zwiebel

1 Ei

500 ml Fischfond

2 Essl. Sahne

2 Essl. Crème fraîche

1 Teel. Dijonsenf

1 Bund Brunnenkresse

50 g kalte Butter

Zubereitung:

 

Gemüse putzen, fein würfeln und blanchieren. Rotbarschfilet säubern, mit Mehl bestäuben und in 2 Esslöffel erhitztem Fett kurz von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln. Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Etwas Flüssigkeit abgiessen. Zwiebel abziehen, fein hacken, mit gegartem Gemüse, Ei und geriebenen Kartoffeln vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch in eine gebutterte Form legen. Gemüse darauf streichen. Fisch im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 20-30 Minuten backen, bis die Kruste goldgelb ist. Für die Sauce Fischfond bis auf die Hälfte einkochen. Sahne, Crème fraîche, Senf und gezupfte Brunnenkresseblätter zugeben und alles pürieren. Zum Schluss die eiskalte Butter unterarbeiten. Sauce zum Fisch servieren.

Pro Portion ca. 644 kcal.

Kochstudio · Rotbarsch auf Salat

Rotbarsch auf Salat

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Rotbarsch auf Salat

Zutaten für 4 Portionen:

100 g Feldsalat

1 kleinen Kopf Radicchio

60 g Pinienkerne

350 g Rotbarschfilet

1 Prise Salz

1 Prise frisch gemahlener Pfeffer

1 Essl. Mehl

6 Essl. Thomy Sonne & Olive

3 Essl. Aceto Balsamico

Zubereitung:

Feldsalat putzen und waschen. Radicchio putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Salate auf 4 Tellern anrichten. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Aus der Pfanne nehmen. Rotbarschfilet waschen, trocken tupfen, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rotbarschstücke mit Mehl bestäuben. In der Pfanne 3 Esslöffel Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen. Den Fisch darin ca. 4 Minuten braten. Rotbarsch auf dem Salat anrichten. Aceto Balsamico und den Rest Thomy Sonne & Olive in die Pfanne geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Die Marinade über den Salat geben und mit den gerösteten Pinienkernen garniert servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Baguette.

Pro Portion 386 kcal/1617 kJ.

 

 

Kochstudio · Rotbarsch auf glasiertem Chicoréegemüse

Rotbarsch auf glasiertem Chicoréegemüse

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rotbarsch auf glasiertem chicoréegemüse (fisch)Rotbarsch auf glasiertem Chicoréegemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Stauden Chicorée

5 Essl. Pflanzenöl

½ Essl. Puderzucker

Salz

Pfeffer

125 ml Geflügelbrühe

8 Rotbarschfilet (à 80 g)

4 Essl. Mehl

10 Kirschtomaten

10 g kalte Butter

1 Essl. frisch geschnittene Kräuter

Zubereitung:

 

Den Chicorée halbieren, den Strunk herausschneiden und das Gemüse vierteln. 2 Esslöffel Öl in eine beschichtete Pfanne geben, das Gemüse darin anbraten und mit dem Puderzucker bestäuben. Danach wenden und solange braten, bis der Zucker leicht zu karamellisieren beginnt. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Geflügelbrühe aufgiessen. Das Gemüse mit einem Deckel oder Folie abdecken und 5 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und abklopfen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seiten etwa 4 Minuten braten. In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen und vierteln. Am Ende der Bratzeit die Tomate zum Fisch geben und kurz mitbraten. Zum Servieren das Gemüse mit Hilfe einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen, abtropfen und auf Teller anrichten. Die kalte Butter in den restlichen Sud der Pfanne einrühren, die Kräuter hinzufügen und über das Gemüse geben. Den Fisch darauf anrichten und mit den Kirschtomaten garnieren.

Als Beilage empfehlen sich feine Nudeln, Kartoffeln oder Reis.

Geniesser Bandnudeln mit Fischfilet in Zitronensauce · Kochstudio

Geniesser Bandnudeln mit Fischfilet in Zitronensauce

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Geniesser Bandnudeln mit Fischfilet in Zitronensauce

 

Zutaten für 2-3 Portionen:

 

250 g Geniesser-Nudeln

500 g Lauch

10 g Butter

125 ml Brühe

Saft einer Zitrone

300 g Rotbarschfilet

Mehl

10 g Butter

heller Saucenbinder

100 g Crème fraîche

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

 

Lauch in Ringe schneiden, dann in Butter andünsten und mit Brühe auffüllen, Zitronensaft zufügen, zugedeckt 5 Minuten garen. Fischfilets salzen, mit Zitrone beträufeln, in Mehl wenden und in Butter langsam von jeder Seite 5 Minuten braten. Inzwischen die Nudeln bissfest garen. Saucenbinder und Crème fraîche zum Lauch geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles zusammen auf einem Teller anrichten und servieren.

Gebratenes Rotbarschfilet im Speck-Kräutermantel · Kochstudio

Gebratenes Rotbarschfilet im Speck-Kräutermantel

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Gebratenes Rotbarschfilet im Speck-Kräutermantel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g Rotbarschfilet

1 kleines Bund glatte Petersilie

80 g hauchdünner Bacon

1 kg Lauch

40 g Butterschmalz

400 ml Gemüsefond

150 ml Sahne

4-5 Essl. körniger Senf

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

Zubereitung:

 

Rotbarschfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke teilen. Petersilie waschen und von den Stielen zupfen. Die Hälfte auf die Fischfiletstücke geben und diese mit Baconstreifen umwickeln. Restliche Petersilie fein schneiden. Lauch putzen, waschen, längs halbieren und in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Lauchstücke in 20 g Butterschmalz andünsten und mit Gemüsefond ablöschen. Ca. 3-4 Minuten weiter dünsten. Dann Sahne und Senf zufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zugedeckt beiseite stellen. Restliches Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischfiletstücke darin rundherum ca. 5-6 Minuten braten. Die Fischfiletstücke mit dem Lauchgemüse anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Fischragout mit Zucchini und Erbsen · Kochstudio

Fischragout mit Zucchini und Erbsen

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Fischragout mit Zucchini und Erbsen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Zucchini

800 g Rotbarschfilet

1 Essl. Öl

Salz

Pfeffer

100 g tiefgekühlte Erbsen

200 ml Delikatessbrühe

1 Essl. gehackter Dill

1 Essl. gehackte Petersilie

100 g Verfeinerungscreme (z.B. Du darfst)

2-3 Essl. heller Saucenbinder

Zubereitung:

 

Zucchini putzen, waschen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Fisch abspülen, trocken tupfen und grob würfeln. Zucchini in einer beschichteten Pfanne in heissem Öl anbraten, salzen und pfeffern. Gefrorene Erbsen zugeben, Brühe dazugiessen und aufkochen. Fischwürfel zufügen und bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Kräuter und Verfeinerungscreme unterrühren. Saucenbinder einrühren, aufkochen und 1 Minute kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich Reis mit Tomatenwürfeln.