Schlagwort: Rosmarin

Fleischspiesse mit Mittelmeergemüse · Kochstudio

Fleischspiesse mit Mittelmeergemüse

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Fleischspiesse mit Mittelmeergemüse

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Schweinenacken

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Teel. Salz

1 Essl. Sojasauce

½ Teel. Thymian

¼ Teel. Rosmarin

2 Essl. Petersilie

6 Essl. würziges Sesamöl

1 Aubergine

1 Tomate

1 Zucchini

1 Paprikaschote

4 flache Zwiebeln

Zubereitung:

Fleisch in 3 cm grosse Stücke und 1 cm dick schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch abziehen, mit Salz bestreuen und zerquetschen. Alles mit Sojasauce, Kräutern und Öl mischen. Das ganze ein Tag marinieren lassen. Gemüse waschen, abtrocknen, in 3 cm grosse Würfel und ½ cm dicke Stücke schneiden, in Küchenkrepp zum Abtrocknen einschlagen. Zwiebeln schälen, dicke halbieren. Fleisch im Sieb abtropfen lassen, das Gemüse in der Marinade schwenken, so dass es gleichmässig davon überzogen wird. Bei Bedarf mehr Öl zufügen. Alle Zutaten auf Spiesse reihen und mit etwa 12 cm Abstand grillen. Oder in eine trockene Pfanne geben und braten. Dabei wenden, wenn nötig.

Pro Portion 737 kcal/3086 kJ.

Zubereitungszeit 30 Minuten.

Kochstudio · Würziges Olivenöl

Würziges Olivenöl

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Würziges Olivenöl

Zutaten für 1 Flasche mit 750 ml Inhalt:

2 Zweige frischer Thymian

1 Zweig frischer Rosmarin

3 getrocknete Lorbeerblätter

2 Teel. getrockneter bunter Pfeffer

2 getrocknete Chilischoten

700 ml kaltgepresstes Olivenöl

Zubereitung:

Thymian und Rosmarin abbrausen, trocken schütteln und mit Küchenkrepp sorgfältig trocken tupfen. Die Kräuter mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Chilischoten in eine Flasche geben. Öl einfüllen. Mindestens 2 Wochen lang durchziehen lassen. Eventuell Öl durch ein Sieb giessen, Kräuter und Gewürze entfernen. Kühl und dunkel aufbewahrt hält das Würzöl ca. 6 Monate

Zubereitungszeit ca. 5 Minuten.

Knoblauch-Chili-Öl · Kochstudio

Knoblauch-Chili-Öl

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Knoblauch-Chili-Öl

Zutaten für 2-3 Flaschen:

3 ganze, rote Chilischoten

5 Knoblauchzehen

1 Zweig Rosmarin

1 Teel. schwarze Pfefferkörner

1 Teel. Koriandersamen

500 ml kalt gepresstes Olivenöl

Zubereitung:

Knoblauchzehen schälen. 2 Zehen zerkleinern. Koriander in einem Mörser zerdrücken und mit dem Knoblauch und den Pfefferkörnern vermengen. Die Mischung in ein Glas füllen. Rosmarinzweig hinzugeben und mit 250 Milliliter Olivenöl aufgiessen. Die Chilischoten abwechselnd mit den Knoblauchzehen in die Flasche „stellen“, sodass ein Kranz entsteht. Mit dem restlichen Olivenöl auffüllen.

Kochstudio · Warmer Linsensalat mit Entenbrust

Warmer Linsensalat mit Entenbrust

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Warmer Linsensalat mit Entenbrust

Zutaten für 4 Portionen:

1 grosse Entenbrust

3 Essl. kalt gepresstes Olivenöl

Pfeffer

1 Essl. grobkörniger Senf

300 g Puy-Linsen

1 Zweig Rosmarin

½ Teel. Salz

2 kleine Karotten

1 Bund Schnittlauch

2 Essl. Aceto Balsamico

4 Essl. Kürbiskernöl

1 Teel. getrockneter Thymian

30 g küchenfertiger Feldsalat

Zubereitung:

Die Entenbrust abbrausen, trocken tupfen. Olivenöl, Pfeffer, Senf verrühren, das Fleisch damit einreiben und 30 Minuten kühl stellen. Linsen abbrausen, mit Rosmarin und Salz mit Wasser bedeckt aufkochen. 20 Minuten garen. Karotten schälen, waschen, klein würfeln, zufügen. Weitere 10 Minuten kochen, abkühlen lassen. Fleisch ca. 10 Minuten auf der Fettseite braten. Wenden, ca. 8 Minuten weiter braten. In Alufolie wickeln, warm halten. Schnittlauch abbrausen, in Röllchen teilen. Essig, Salz, Pfeffer, Kürbiskernöl, Thymian verrühren. Linsen abtropfen lassen und das Schnittlauch unterheben. Entenbrust salzen, aufschneiden. Mit Linsen und Feldsalat auf Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 420 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Pikanter Bananensalat

Pikanter Bananensalat

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Pikanter Bananensalat

Zutaten für 4 Portionen:

2 kleine Köpfe Blattsalat (z.B. Lollo rosso und Novita)

1 Ingwerpflaume in Sirup (aus dem Glas)

1-2 Teel. Ingwersirup

½ kleine grüne Paprikaschote

½ kleine rote Paprikaschote

3 Bananen

Saft von 2 Orangen

7 Essl. Olivenöl

Saft von ½ Limette (ersatzweise 2 Essl. Zitronensaft)

1-2 Essl. Butter

1-2 Essl. Ahornsirup oder dunkler Honig

400 g Geflügelleber

2 Zweige Rosmarin

1 Baguette-Brot

grüne Tabascosauce

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Salate putzen, waschen und zerzupfen. Ingwerpflaume sehr fein würfeln. Paprika putzen, waschen und ebenfalls sehr fein würfeln. Eine Banane schälen, fein würfeln. Orangensaft mit 4 Esslöffel Öl verrühren. Mit Tabasco, Ingwersirup, Salz und Pfeffer würzen. Bananenwürfel, Paprika und Ingwer unterheben. Zweite Banane schälen, schräg in Scheiben teilen, mit Limettensaft beträufeln und in heisser Butter 2-3 Minuten braten. Mit Sirup oder Honig beträufeln, Pfanne beiseite stellen. Leber waschen, trocken tupfen, ca. 2 cm gross würfeln. In übrigem Öl mit den Rosmarinzweigen 2-3 Minuten braten. Leicht salzen und pfeffern. Salat mit dem Paprika.Bananen-Dressing beträufeln. Geflügelleber und Bananenscheiben locker unterheben. Das Baguette dazureichen.

Pro Portion 380 kcal/1600 kJ.

Kartoffelsalat mit Bleichsellerie in Rosmarindressing · Kochstudio

Kartoffelsalat mit Bleichsellerie in Rosmarindressing

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Kartoffelsalat mit Bleichsellerie in Rosmarindressing

Zutaten für 4 Portionen:

600 g sehr kleine Kartoffeln

Meersalz

2 Bund feine Lauchzwiebeln

4 Stangen Bleichsellerie

80 g getrocknete Tomaten

7 Essl. feines Rapsöl

1 Essl. Zucker

200-250 ml Gemüsebrühe

2-3 Essl. Weissweinessig

6 kleine Zweige Rosmarin

1 Essl. Tomatensenf

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 kleinen Kopf römischer Salat

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser kochen, pellen und halbieren. Lauchzwiebeln sowie Bleichsellerie putzen und zusammen mit den getrockneten Tomaten klein schneiden. Alles in einem Esslöffel Rapsöl anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und glasieren, dann leicht salzen. Die Brühe sowie den Essig angiessen und aufkochen und 5 Minuten am Herdrand ziehen lassen. Inzwischen von zwei Rosmarinzweigen die Nadeln abstreifen und fein schneiden. Zusammen mit dem Senf zu dem Gemüse geben. Die Kartoffeln mit dem heissen Würzsud übergiessen. Den Salat mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls weiterem Essig abschmecken. Den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, dabei gelegentlich schwenken. Dann nochmals abschmecken und das restliche Rapsöl unterziehen. Den Blattsalat putzen, waschen, trocken schleudern und zerteilen. Zusammen mit dem Kartoffelsalat servieren und mit Rosmarin garnieren.

Hähnchensalat mit Bohnen und Mandeln · Kochstudio

Hähnchensalat mit Bohnen und Mandeln

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Hähnchensalat mit Bohnen und Mandeln

Zutaten für 4 Portionen:

1 Hähnchen (1000-1200 g)
Salz
1 rote Paprikaschote
4 Zweige glatte Petersilie
1 Zweig Rosmarin
50 g gehäutete Mandeln
1 Teel. Paprikapulver (edelsüss)
6 Essl. Olivenöl
4 Essl. Essig
3 Essl. Sherry
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
300 g weisse Bohnen (Dose)
½ Teel. Safranfäden
10 schwarze Oliven

Zubereitung:

Geflügel abbrausen und in kochendem Salzwasser ca. 45 Minuten garen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Paprika putzen, waschen, entkernen und in Würfel teilen. Kräuter abbrausen und fein hacken. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Mit dem Paprikapulver und 1 Esslöffel Öl mischen. Essig, Sherry, Salz, Pfeffer mit restlichem Öl verrühren. Den Knoblauch schälen, dazupressen, mit den gehackten Kräutern unterziehen. Bohnen abtropfen lassen. Geflügelfleisch von den Knochen lösen, würfeln. Beides mit Paprika, Mandel, Safran und der Marinade mischen. Mit den Oliven garnieren.

Pro Portion ca. 660 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Sauerbraten mit Soja-Sauce

Sauerbraten mit Soja-Sauce

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Sauerbraten mit Soja-Sauce

Zutaten für 6 Portionen:

1000 g Rinderschmorbraten (z.B. Hochrippe)
2 Teel. getrockneter Rosmarin
125 ml Sojasauce
4 Essl. Balsamico-Essig
500-750 ml Roséwein
2 Zwiebeln
4-5 Knoblauchzehen
1 Karotte
1 kleine Petersilienwurzel
1 Essl. Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
3 Essl. Öl
500 g kleine Zucchini
300 g kleine feste Tomaten
200 g Crème fraîche
schwarzer Pfeffer
frische Kräuter nach Geschmack

Zubereitung:

Rinderschmorbraten mit zerkleinertem Rosmarin einreiben, in eine grosse Schüssel legen. Sojasauce mit Balsamico-Essig und Roséwein verrühren und über das Fleisch giessen, so dass es mit Flüssigkeit bedeckt ist. 1 Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Petersilienwurzel schälen und grob zerkleinern, in die Marinade geben. Pfefferkörner und Lorbeerblatt ebenfalls untermischen. Zugedeckt 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen. Den Rinderbraten aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Marinade durch ein feines Sieb giessen. Die zweite Zwiebel pellen und fein würfeln. Fleisch im heissen Öl kräftig anbraten. Zum Schluss die Zwiebelwürfel dazugeben und goldgelb anbraten, dann mit 250 Milliliter von der Marinade ablöschen. Braten gut zugedeckt bei milder Hitze etwa 105 Minuten schmoren. Zwischendurch einige Male umdrehen. Inzwischen die Zucchini waschen und in dünne schräge Scheiben schneiden. Die Tomaten häuten und achteln. Den Braten aus dem Schmorfond nehmen und zugedeckt warm halten. Crème fraîche in den Schmorfond rühren und bei starker Hitze um die Hälfte einkochen. Die Zucchinischeiben dazugeben und etwa 5 Minuten mitkochen lassen. Ganz zum Schluss die Tomatenachtel kurz miterwärmen. Mit Sojasauce und schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse und der Sauce servieren. Mit den frischen Kräutern garnieren.

Pro Portion ca. 477 kcal/2004 kJ.

Kochstudio · Rotwein-Schmorbraten

Rotwein-Schmorbraten

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Rotwein-Schmorbraten

Zutaten für 6-8 Portionen:

1 Zwiebel
2 Karotten
Schale einer ½ unbehandelte Orange
1 Lorbeerblatt
1 Teel. Pfefferkörner
1 Teel. Rosmarin
500 ml Essig
500 ml Rotwein
½ Bund gehackte Petersilie
1200-1500 g Rindfleisch (Bug oder Blume)
3-4 Essl. Öl oder Butterschmalz
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Dose geschälte Tomaten (gross)

Zubereitung:

Zwei Tage vorher: Für die Marinade Zwiebeln und Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit der Orangenschale, den Gewürzen und dem Essig aufkochen lassen. Abgekühlt mit dem Rotwein und der Petersilie mischen. Das Fleisch in die Marinade legen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und sehr gut abtrocknen. Marinade durch ein Sieb giessen, auffangen. Das Öl oder Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Salzen und pfeffern. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. Zusammen mit dem Gemüse aus die Marinade zum Fleisch in den Bräter geben und leicht anbraten. Tomaten samt Saft, Salz und Pfeffer und die Weinmarinade zufügen. Aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze mindestens 120 Minuten sanft schmoren. Den Braten herausnehmen und in Alufolie verpackt warm stellen. Aus der Sauce nun das Lorbeerblatt und einige Pfefferkörner entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit der Sauce auf vorgewärmten Teller anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln.

Pro Portion ca. 324 kcal/1351 kJ.

Kochstudio · Rinderfilet

Rinderfilet

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Rinderfilet

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Rinderfilet am Stück
Salz
Pfeffer
3 Essl. Pflanzenöl
1 Bund Thymian
3 Zweige Rosmarin
80 g schwarze, entkernte Oliven
2 Knoblauchzehen
Schale einer unbehandelten Zitrone
4 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heissen Pfanne im Pflanzenöl von allen Seiten anraten. Nach ca. 5 Minuten aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Thymian und Rosmarin waschen, fein hacken. Oliven grob hacken, Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Kräuter, Oliven, Knoblauch, Zitronenschale und Olivenöl mischen und damit das Rinderfilet einreiben. Ausreichend grosses Stück Brat-Alufolie (mit schwarzer Aussenbeschichtung) ausbreiten, das Rinderfilet darin einschlagen und 25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad backen. Rinderfilet aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten in der Folie ziehen lassen. Das Rinderfilet in 8 Scheiben schneiden, mit dem sich gebildeten Jus übergiessen.

Als Beilage empfehlen Ofenkartoffeln und Salat.