Schlagwort: Rosenkohl

Kochstudio · Rosenkohl-Rucola-Salat mit Walnüssen

Rosenkohl-Rucola-Salat mit Walnüssen

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Rosenkohl-Rucola-Salat mit Walnüssen

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Rosenkohl

500 ml Apfelsaft

250 ml Wasser

200 g Kürbisfleisch

1-2 Essl. Walnussöl

1 Essl. Weinessig

30 g Rucola

60 g kalifornische Walnusskerne

Salz

Öl zum Anbraten

frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Rosenkohl waschen, Stielansätze entfernen und in einem Topf mit Apfelsaft, Wasser und etwas Salz bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis der Rosenkohl bissfest ist. Kürbisfruchtfleisch würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten. In eine Schüssel geben. Rosenkohl abgiessen, etwas Sud auffangen. Röschen etwas abkühlen lassen, längs in dünne Scheiben schneiden und zum Kürbis geben. Öl, Essig, 3-4 Esslöffel Rosenkohlsud, Salz und Pfeffer verrühren. Locker unter das Gemüse heben. Den Rucola auf vier Tellern verteilen und darauf jeweils den noch warmen Rosenkohl-Kürbissalat anrichten. In einer Pfanne ohne Fett die Walnüsse kurz anrösten, grob hacken und über den Salat streuen, Warm servieren.

Pro Portion 156 kcal/648 kJ.

Gefüllte Lammkeule mit Feigen · Kochstudio

Gefüllte Lammkeule mit Feigen

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gefüllte lammkeule mit feigen (lamm)

Gefüllte Lammkeule mit Feigen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Lammkeule (ca. 1800 g)
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
100 g Schafskäse
2 Feigen
1 Teel. getrockneter Thymian
750 g Rosenkohl
2 Birnen
20 g Butter
40 g Erdnüsse
etwas frischer Thymian
etwas frische Petersilie

Zubereitung:

Knochen aus der Keule lösen. Fleisch mit Salz, Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen, fein hacken. Käse grob zerbröckeln. Feigen abbrausen, in Spalten schneiden. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Knoblauch, Käse, Feigen und den getrockneten Thymian vermengen und in das Fleisch geben. Aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Etwa 90 Minuten schmoren. Rosenkohl putzen, abbrausen. In Salzwasser 15 Minuten garen. Die Birnen waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Kurz in Butter dünsten. Rosenkohl abgiessen. Mit Nüssen zu den Birnen geben. Mit der Lammkeule anrichten. Mit Thymian und Petersilie garnieren.

Pro Portion ca. 1000 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

 

Frikadellen mit Rosenkohl · Kochstudio

Frikadellen mit Rosenkohl

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Frikadellen mit Rosenkohl

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Rosenkohl
Salz
100 ml Milch
3 Scheiben Toastbrot
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
500 g gemischtes Hackfleisch
2 Eier
Pfeffer
30 g Butterschmalz
1 Essl. Mehl
400 ml Brühe
150 ml Sahne
2-3 Essl. Senf
Zucker

Zubereitung:

Rosenkohl vorbereiten und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Milch aufkochen lassen. Toastbrot entrinden, würfeln und mit der heissen Milch übergiessen. Zwiebel abziehen und würfeln. Petersilie abbrausen und hacken. Alles mit Hack und Eiern verkneten. Kräftig salzen und pfeffern. Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig 12 Frikadellen formen und im Butterschmalz je Seite ca. 5 Minuten braten. Frikadellen warm stellen. Mehl im Bratfett anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen und unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen. Senf einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken. Sauce durch ein Sieb geben. Frikadellen und Rosenkohl mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Zubereitungszeit 60 Minuten.

 

Kochstudio · Putenkeulen mit Rosenkohl

Putenkeulen mit Rosenkohl

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Putenkeulen mit Rosenkohl

Zutaten für 4 Portionen:

4 Putenunterkeulen (à 250-300 g)
Salz
Pfeffer
Paprikapulver (edelsüss)
800 g Kartoffeln
2 Essl. Olivenöl
600 g Rosenkohl
2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Putenkeulen abbrausen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben. Die Keulen auf ein gefettetes Backblech legen und im Backofen ca. 15 Minuten backen. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und längs achteln. Kartoffeln in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl mischen. Die Putenkeulen wenden. Kartoffeln rundherum auf dem Backblech verteilen. Backofentemperatur auf 180 Grad herunterschalten. Weitere ca. 40 Minuten braten. Inzwischen Rosenkohl putzen, abbrausen und in kochendem Salzwasser 12-15 Minuten garen. Anschliessend abtropfen lassen. Rosenkohl nach ca. 35 Minuten mit den Kartoffeln mischen und mitgaren. Alles mit Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion ca. 420 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Welsfilet auf Rosenkohl gedünstet

Welsfilet auf Rosenkohl gedünstet

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Welsfilet auf Rosenkohl gedünstet

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Welsfilet (à 160 g)

Saft ½ Zitrone

500 g Rosenkohl

1 Schalotte

30 g fein gewürfelter Räucherspeck

10 g Butter

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

125 ml Weisswein

250 ml Brühe (Instant)

200 ml Sahne

Zubereitung:

 

Die Welsfilets in eine Schale legen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Dann die äusseren Blätter des Rosenkohls entfernen, die Röschen halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und fein zerkleinern. Nun die Butter in einem grossen flachen Topf zum Schmelzen bringen. Speck und Schalotten darin anschwitzen und den Rosenkohl hinzufügen. Mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen, kurz angehen lassen und mit dem Weisswein ablöschen. Die Brühe aufgiessen, die Welsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Rosenkohl betten. Die Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel verschliessen und die Fische 8-10 Minuten dünsten. Anschliessend herausnehmen und warm halten. Die Sahne zum Gemüse giessen, die Hitze erhöhen und das Gemüse cremig einkochen. Die Welsfilets auf dem Rosenkohlgemüse anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelpüree, Teigwaren oder Reis.

Bananenspiesse mit Rosenkohl · Kochstudio

Bananenspiesse mit Rosenkohl

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Bananenspiesse mit Rosenkohl

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

20 gleich grosse Rosenkohlköpfe
1 unbehandelte Zitrone
Salz
2 feste Bananen
200 g Frühstücksspeck in Scheiben
Pfeffer
Muskat
3 Essl Butterschmalz

 

Zubereitung:

 

Rosenkohl putzen, waschen und am Stielansatz kreuzförmig einschneiden. Zitrone abbrausen und grob zerkleinern. Salzwasser mit Zitrone zum Kochen bringen, den Rosenkohl darin etwa 8 Minuten bissfest garen. Herausheben und gut abtropfen lassen. Bananen schälen und in ca. 2 cm dicke Stücke teilen. Etwa die Hälfte der Rosenkohlköpfe und der Bananenscheiben jeweils mit Speck umwickeln. Den restlichen Speck wellenförmig falten. Alle umwickelten sowie nicht umwickelten Zutaten abwechselnd mit dem Speck auf die Spiesse stecken. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Schmalz in einem Topf erhitzen, Spiesse damit bestreichen. Unter dem Grill ca. 3 Minuten von jeder Seite grillen.

Pro Portion ca. 500 kcal.

Gnocchi-Pfanne · Kochstudio

Gnocchi-Pfanne

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gnocchi-pfanne (ausländisch)

Gnocchi-Pfanne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

550 g Rosenkohl

100 g Pinienkerne

6 Stiele Salbei

150 g getrocknete Tomaten in Öl

50 g Butter

Muskat

800 g Gnocchi (Frischepack)

 

Zubereitung:

 

Rosenkohl putzen, vierteln und in kochendem Salzwasser 7-8 Minuten blanchieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Salbeiblätter von den Stielen zupfen. Butter in einer Pfanne zerlassen, Rosenkohl, Tomaten, Pinienkerne und Salbei darin erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gnocchi nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Gnocchi abgiessen und in der Pfanne  mit dem Gemüse mischen.

Pro Portion ca. 680 kcal/2850 kJ.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Rosenkohlauflauf

Rosenkohlauflauf

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Rosenkohlauflauf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g Rosenkohl

Salz

150 g Nudeln

200 g Fleischwurst

1,5 Tasse Milch

1 Ei

½ Teel. Kräutersalz

Pfeffer

Butterstückchen

 

Zubereitung:

 

Geputzten Rosenkohl ca. 10 Minuten in wenig Salzwasser bissfest dünsten und die Nudeln ca. 8 Minuten in Salzwasser kochen. Kohl und Nudeln abtropfen lassen und mit der klein geschnittenen Fleischwurst in einer Auflaufform vermischen. Milch, Ei, Kräutersalz und Pfeffer verquirlen und darüber giessen. Mit den Butterstückchen belegen. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad 25-35 Minuten backen.

 

 

Kochstudio · Nudelauflauf mit Gemüse

Nudelauflauf mit Gemüse

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nudelauflauf mit gemüse (auflauf)Nudelauflauf mit Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

375 g Nudeln (Spirelli)

500 g Rosenkohl

500 g Brechbohnen

100 g Frischkäse (70 % Fett i. Tr.)

200 ml Vollmilch (3,5 % Fett)

100 g geriebener Hartkäse

3 Eier

Pfeffer

Jodsalz

1 Bund frische Petersilie

 

Zubereitung:

 

Nudeln in Salzwasser nicht ganz gar kochen. Gemüse auftauen. Nudeln und Gemüse mischen und in eine Auflaufform geben. Frischkäse mit Milch und Eiern verquirlen, Petersilie hacken (etwas Petersilie zum Garnieren zurücklassen). Zugeben und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. Über den Auflauf geben. Den geriebenen Hartkäse darüberstreuen und im Backofen bei 200 Grad 30-40 Minuten backen. Mit der restlichen Petersilie garnieren.

 

Pro Portion ca. 829 kcal/3468 kJ.