Schlagwort: roher Schinken

Kochstudio · Rinderfilet im Wirsingmantel

Rinderfilet im Wirsingmantel

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rinderfilet im wirsingmantel (rind)

Rinderfilet im Wirsingmantel

Zutaten für 4 Portionen:

10 g getrocknete Mischpilze
125 ml heisses Wasser
800 g Rinderfilet
Salz
schwarzer Pfeffer
100 g Schalotten
1 Essl. Butter oder Margarine
1 Bund Petersilie
1 Wirsing (etwa 1200 g)
75 g roher Schinken in dünne Scheiben
125 ml Malaga
125 ml Sahne
1 Teel. fein geriebene Zitronenschale (unbehandelt)

Zubereitung:

Die Pilze abbrausen, im heissen Wasser einweichen. Filet salzen und pfeffern. Schalotten abziehen, fein hacken. Im heissen Fett in einer Pfanne glasig dünsten. Pilze abgiessen (Einweichwasser auffangen), klein hacken, zu den Schalotten geben und kurz mitdünsten. Kräftig würzen, Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie fein hacken (2 Esslöffel davon abnehmen), untermischen. Die Zwiebelmasse zur Seite stellen. Den ganzen Wirsing in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, dabei nach und nach die äusseren 8-10 Blätter ablösen. Blätter und Kohl herausnehmen, eiskalt abschrecken. Von den Blättern die Rippen flach schneiden. Den Tontopf 15 Minuten wässern. Vier Wirsingblätter leicht überlappend auf die Arbeitsfläche legen, mit der Hälfte der Schinkenscheiben belegen. Die beiseite gestellte Zwiebelfarce daraufstreichen. Filet auf die Zwiebeln setzen, mit dem restlichen Schinken und abgelösten Wirsingblättern abdecken. Wirsing ringsum andrücken. Braten mit Küchengarn umwickeln. In die Tonform legen. Den übrigen Wirsing achteln, dabei den Strunk teilweise entfernen. Um das Fleisch verteilen. Malaga und das Pilzwasser angiessen, Deckel auflegen und in den kalten Backofen (mittlere Schiene) schieben. Auf 225 Grad einstellen, 60 Minuten garen. Fleisch und Gemüse herausnehmen, den Garsud in einen kleinen Topf abgiessen, aufkochen. Fleisch und Wirsing zugedeckt im Tontopf im abgeschalteten Backofen noch 15 Minuten ziehen lassen. Sahne in die Sauce einrühren, sämig einkochen. Mit Gewürzen und Zitronenschale abschmecken, dazu reichen.

Pro Portion ca. 558 kcal/2328 kJ.

 

Kochstudio · Rinderfilet im Blätterteigmantel (1)

Rinderfilet im Blätterteigmantel (1)

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rinderfilet im blätterteigmantel (rind) (1)

Rinderfilet im Blätterteigmantel

Zutaten für 8 Portionen:

700 g tiefgekühlter Blätterteig
1400 g Rinderfilet
Salz
Pfeffer
150 g roher Schinken in dünnen Scheiben
200 g tiefgekühlte Mischpilze
20 g Butter
4 Essl. Sahne
½ Bund Petersilie
1 Eigelb

Zubereitung:

Blätterteig auftauen lassen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Den Schinken darum wickeln. Auf ein gefettetes Backblech setzen und etwa 15 Minuten braten. Pilze mit Butter erhitzen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Sahne und gehackter Petersilie 10 Minuten köcheln lassen. Blätterteigplatten bis auf eine aufeinanderlegen, zum Rechteck ausrollen. Hälfte der Pilzmasse in die Mitte, Filet darauf geben. Mit übriger Pilzmasse bestreichen. Filet mit Teig umhüllen, mit der Naht nach unten auf ein kalt abgebraustes Backblech setzen. Aus restlichem Teig Blätter schneiden, mit verquirltem Eigelb aufkleben. Teigmantel mit Eigelb bestreichen. Filet im heissen Backofen ca. 30 Minuten fertig garen, dann 10 Minuten ruhen lassen.

Pro Portion ca. 630 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Hackfleischrolle in Blätterteig · Kochstudio

Hackfleischrolle in Blätterteig

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Hackfleischrolle in Blätterteig (Hack)

Hackfleischrolle in Blätterteig

Zutaten für 4 Portionen:

250 g tiefgekühlter Blätterteig
1 Brötchen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g roher Schinken in Scheiben
600 g gemischtes Hackfleisch
1 Teel. gehackter Oregano
1 Ei
2 Eigelb
Salz
Pfeffer
1 Teel. Kräutersenf
100 g Baby-Mozzarella

Zubereitung:

Blätterteig auftauen lassen. Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel, Knoblauch abziehen, würfeln. 3 Schinkenscheiben beiseite legen, den Rest fein hacken. Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel, Knoblauch, Schinkenstückchen, Oregano, Ei und 1 Eigelb sowie Senf verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Blätterteigplatten überlappend aneinanderlegen und rechteckig ausrollen. Fleischmasse darauf geben. Längs eine Mulde hineindrücken, Schinken, Mozzarella hineinlegen, Schinken darüber klappen, mit Hackfleisch bedecken. Blätterteig darüber schlagen, mit Naht nach unten auf ein Backblech setzen. Mit Eigelb bestreichen. Eventuell Blätter aus Teigrest schneiden und auflegen. Dampfabzug ausstechen. Ca. 45 Minuten backen.

Pro Portion ca. 700 kcal.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

 

Kochstudio · Wirsingwickel in Paprikasauce

Wirsingwickel in Paprikasauce

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Wirsingwickel in Paprikasauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg Wirsing
Salz

 

Für die Füllung:

 

1 kg Magerquark
100 g weiche Butter
4 Eier
75 g roher Schinken
75 g Roquefortkäse
100 g Paniermehl
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Salz
Pfeffer
Muskat
etwas gemahlener Kümmel
½ Bund Schnittlauch

 

Für die Sauce:

 

2 Zwiebeln
50 g Butterschmalz
250 ml Gemüsebrühe
1 gelbe Paprikaschote
1 Essl. Tomatenmark
2 Essl. Ajvar (Paprikapüree aus dem Glas; ersatzweise: Tomatenpüree)

 

Zubereitung:

 

Wirsing in Blätter teilen und waschen. Blätter in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Wirsingblätter abtropfen lassen. Quark in einem Kuchentuch gut auspressen, so dass ca. 500 g Käse übrig bleiben. Butter cremig rühren, jedes Ei einzeln und den Quark unterrühren. Schinken und Käse in Würfel schneiden und unter die Käsecreme mischen. Paniermehl und Zitronenschale untermischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und mit Kümmel würzen. Gewaschenen, fein geschnittenen Schnittlauch untermischen. In die Mitte von 8 Wirsingblätter jeweils einen gehäuften Esslöffel Käsecreme geben, Blattenden um die Füllung schlagen und mit Küchengarn umbinden. Geschälte Zwiebeln würfeln und in erhitztem Butterschmalz ca. 5 Minuten dünsten. Wirsingpäckchen hineinsetzen, Gemüsebrühe zugiessen. Wirsing im geschlossenen Topf ca. 25 Minuten dünsten. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Paprika die letzten 10 Minuten zum Wirsing geben und mitdünsten. Gegarte Wirsingpäckchen aus dem Topf nehmen. Tomatenmark, Paprika- bzw. Tomatenpüree in den Gemüsefond rühren, kurz einköcheln lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Wirsingpäckchen in der Sauce erwärmen und damit anrichten.

Pro Portion ca. 1005 kcal/4205 kJ.

Kochstudio · Reiskroketten

Reiskroketten

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Reiskroketten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel
2 Essl. Butter oder Margarine
250 g Avorio-Reis (italienischer Rundkornreis)
500 ml klare Brühe (Instant)
80 g Parmesan
3 Stiele frisches Basilikum
80 g Mozzarella
80 g roher Schinken
Salz
weisser Pfeffer
3 Eier
1 kg weisses Speisefett zum Ausbacken
4-5 Essl. Mehl
200 g Paniermehl

 

Zubereitung:

 

Zwiebeln schälen, fein würfeln. Im heissen Fett andünsten. Reis kurz mit andünsten. Mit Brühe ablöschen, 20 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 1-2 quellen lassen. Parmesan reiben. Den sehr trockenen Reis mit 60 g Parmesan vermischen und erkalten lassen. Für die Füllung Mozzarella und Schinken fein würfeln, mit restlichem geriebenen Parmesan, gehackten Basilikum, Salz, Pfeffer, 1 verquirltem Ei mischen, Reis zu 12 Bällchen formen, noch einmal etwas aufreissen, Füllung hineindrücken, wieder rund formen. Fett in einer Friteuse auf 180 Grad erhitzen. Bällchen zu erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und Paniermehl wenden. Nacheinander im heissen Fett goldgelb ausbacken.

Kochstudio · Zucchini-Grissini-Röllchen mit Senf-Dip

Zucchini-Grissini-Röllchen mit Senf-Dip

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zucchini-grissini-röllchen mit senf-dip (ausländisch)

Zucchini-Grissini-Röllchen mit Senf-Dip

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Magerquark
100 g Mayonnaise
2 Essl. scharfer Senf (z.B. Löwensenf extra)
Paprikapulver
Salz
1 rote Paprikaschote
1 kleine Zwiebel
4 kleine Zucchini
200 g mittelalter Gouda
10 Scheiben roher Schinken
10 Grissini-Stangen (italienisches Knuspergebäck)
10 Kirschtomaten
1 Essl. Öl

 

Zubereitung:

 

Quark mit Mayonnaise und Senf glatt rühren, mit Paprikapulver, Salz abschmecken. Paprika abbrausen, putzen, Zwiebel schälen. Beides würfeln, unter den Dip ziehen. Zucchini waschen, putzen, längs in 40 feine Streifen hobeln. Den Käse entrinden, in Breite der Zucchinistreifen in 20 Stücke schneiden. Den Schinken längs halbieren. Die Grissini-Stangen vierteln. Je ½ Scheibe Schinken sowie 2 Grissini-Stücke mit 1 Zucchinischeibe aufrollen und mit Holzspiesschen zusammenstecken. Die Tomaten abbrausen, halbieren. Je 1 Hälfte mit den Käsestücken in die übrigen Zucchinischeiben wickeln. Röllchen im heissen Öl rundum anbraten. Mit dem Dip servieren.

Pro Stück ca. 100 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Spaghetti mit Zucchini-Zitronen-Sauce

Spaghetti mit Zucchini-Zitronen-Sauce

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spaghetti mit zucchini-zitronen-sauce (ausländisch)

Spaghetti mit Zucchini-Zitronen-Sauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Spaghetti

Salz

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

250 g Zucchini

2 Essl. Öl

Pfeffer

2 unbehandelte Zitronen

250 g Mascarpone

50 g roher Schinken

einige Blättchen Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

 

Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Zucchini waschen und in feine Streifen hobeln. Zwiebel und Knoblauch im heissen Öl andünsten, Zucchini zufügen, anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 2 Minuten garen. Zitronenschale abreiben, Saft einer Frucht auspressen. Beides unter das Gemüse rühren. 2 Esslöffel Zucchini abnehmen und beiseite stellen. Mascarpone mit restlichem Gemüse mischen und erwärmen, aber nicht aufkochen. Die Spaghetti abgiessen. Schinken zerkleinern, mit der Sauce und den Nudeln mischen. Mit den beiseite gelegten Zucchinistreifen und etwas Zitronenmelisse garnieren.

Pro Portion ca. 650 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Soljanka im Brot serviert

Soljanka im Brot serviert

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Soljanka im Brot serviert

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Schweineschnitzel

1 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

50 g roher Schinken

100 g Wiener Würstchen

2 Zwiebeln

2 Essl. Tomatenmark

1000 ml Wasser

1 Würfel Maggi Klare Fleisch Suppe

2 Salzgurken

1 Essl. Kapern

1 rundes Bauernbrot

4 Essl. saure Sahne

½ Zitrone

1Teel. gehackte Petersilie

 

Zubereitung:

 

Schweineschnitzel waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen. Das Schweinefleisch darin anbraten. Schinken in Würfel schneiden. Wiener Würstchen in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Alles zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Tomatenmark zufügen. Wasser zugiessen und zum Kochen bringen. Maggi Klare Fleisch Suppe darin auflösen. Salzgurke klein schneiden. Mit Kapern zu der Suppe geben und 10 Minuten kochen lassen. Von dem Bauernbrot einen Deckel abschneiden und den Brotlaib aushöhlen. Die Suppe hineinfüllen. Mit Sahne und in Achtel geschnittener Zitrone in Tellern anrichten und mit Petersilie garniert servieren.

Pro Portion 536 kcal/2245 kJ.

Kochstudio · Soljanka (1)

Soljanka (1)

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Soljanka

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Schweineschnitzel

1 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

2 Zwiebeln

50 g roher Schinken

100 g gekochter Schinken

100 g Fleischwürstchen

2 Essl. Thomy Tomadoro Tomatenmark

1000 ml Wasser

1 Würfel Maggi Klare Fleischsuppe

2 kleine Salzgurken

1 Essl. Kapern

4 Essl. saure Sahne

4 Zitronenachtel

gehackte Petersilie

 

Zubereitung:

 

Schweineschnitzel in Streifen schneiden und in Thomy Reines Sonnenblumenöl anbraten. Schinken und Fleischwurst klein schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Mit der Wurst zu dem Fleisch geben und kurz mitbraten. Thomy Tomadoro Tomatenmark zufügen. Wasser dazugiessen und zum Kochen bringen. Maggi Klare Fleischsuppe darin auflösen. Salzgurken klein schneiden und mit Kapern dazufügen. Alles ca. 10 Minuten kochen. Die Suppe mit saurer Sahne und Zitronenachteln anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion 323 kcal/1352 kJ.

Kochstudio · Schnitzel nach Tessiner Art

Schnitzel nach Tessiner Art

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Schnitzel nach Tessiner Art

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

60 g Butter oder Margarine

200 g Langkornreis

500 ml Gemüsebrühe (Instant)

250 ml Weisswein

1 Packung (300 g) tiefgefrorenes Balkan-Gemüse

4 Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)

Salz

Pfeffer

abgeriebene Muskatnuss

4 Scheiben roher Schinken

1 Ei

3 Essl. Milch

4 Essl. Paniermehl

40 g Butterschmalz

4 Zitronenscheiben

etwas Petersilie

 

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen, würfeln und in 20 g Fett glasig dünsten. Reis zufügen und mitdünsten. Mit Gemüsebrühe und Weisswein ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten garen. Balkangemüse ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit je einer Scheibe Schinken belegen. Ei und Milch verquirlen. Fleisch zunächst in Ei, dann in Paniermehl wenden und in heissem Butterschmalz von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Restliches Fett aufschäumen lassen. Schnitzel und Risotto auf Tellern anrichten und das aufgeschäumte Fett darübergiessen. Mit Zitronenscheiben und Petersilienblättchen garnieren.

Pro Portion ca. 750 kcal/3150 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.