Schlagwort: Roggenvollkornmehl

Kochstudio · Sauerteig

Sauerteig

cmays01Kommentar hinterlassen

Sauerteig

Zutaten:

400 g Roggenvollkornmehl
320 g reine Buttermilch

Zubereitung:

1 Esslöffel Roggenvollkornmehl mit 4 Esslöffel reiner Buttermilch gut verrühren, das Gefäss abdecken und den Ansatz 24-36 Stunden warm stellen. Den Ansatz mit 100 g Buttermilch und 150 g Mehl sehr gut verkneten. Bei Zimmertemperatur über Nacht gehen lassen. Am nächsten Tag den Ansatz das restliche Mehl und die restliche Buttermilch zusetzen. Sehr gründlich durchkneten und an einem warmen Ort weitere 3-6 Stunden gehen lassen. Es ergeben sich 800 g Sauerteig, der nach Belieben weiter verarbeitet oder eingefroren werden kann.

Kochstudio · Sauerteigbrot

Sauerteigbrot

cmays01Kommentar hinterlassen

Sauerteigbrot

 

Zutaten:

 

42 g frische Hefe

2 Teel. brauner Zucker

500 ml lauwarmes Wasser

150 g Kölln Haferkleie Flocken

250 g Weizenvollkornmehl

200 g Roggenvollkornmehl

1 Teel. Salz

1 Packung Fertigsauerteig (150 g)

Zubereitung:

 

Hefe mit etwas lauwarmem Wasser, braunem Zucker und etwas Mehl verrühren. An einem warmen Ort abgedeckt 5-10 Minuten gehen lassen. Kölln Haferkleie Flocken, Mehle und Salz mischen. Hefevorteig und restliches Wasser zugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten und nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Sauerteig hinzufügen, kräftig durchkneten und abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Brotform geben. Abgedeckt nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 70-80 Minuten backen.

Pro Scheibe 70 kcal/300 kJ.

Kochstudio · Rustikales Vollkornbrot

Rustikales Vollkornbrot

cmays01Kommentar hinterlassen

Rustikales Vollkornbrot

 

Zutaten:

 

700 g Weizen-Vollkornmehl

300 g Roggen-Vollkornmehl

150 g Sauerteig (1 Beutel)

1 Würfel Hefe

22 g Salz

680 ml warmes Wasser

 

Zubereitung:

 

Mit allen Zutaten mittels einer Küchenmaschine (Knethaken) einen glatten Teig bereiten. Knetzeit ca. 5 Minuten. Schüssel abdecken und an einem warmen Platz ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Teig auf eine gemehlte Tischplatte geben. In zwei gleich schwere Stücke teilen, zur Teigkugel formen und zur Brotform rollen. Auf ein gefettetes Backblech setzen oder in eine Backform legen. Mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Vorsichtig mit Wasser oder Milch abstreichen oder mit Mehl bestreuen. Die Teigoberfläche 2-3 mal mit einem Messer flach einschneiden. In den vorgeheizten Backofen bei 230 Grad schieben und ca. 50 Minuten backen. Nach halber Backzeit Backofentemperatur auf 200 Grad zurückschalten. Zur besseren Volumenbildung: Flache Schale mit Wasser beim Backen mit in den Backofen stellen.

Knäckebrot · Kochstudio

Knäckebrot

cmays01Kommentar hinterlassen

Knäckebrot

 

Zutaten für 4 Personen:

 

150 g Roggenmehl

150 g Weizenmehl

50 g Weizenvollkornmehl

50 g Roggenvollkornmehl

50 g Gerstenschrot

50 g Haferschrot

70 g Butter

1 Teel. Backpulver

375 ml lauwarme Milch

1 Teel. Zucker

½ Essl. Salz

1 Teel. gemahlenen Fenchel

Kleie fürs Blech

 

Zubereitung:

 

Das vermischte Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die ganzen Zutaten in die Vertiefung geben und mit der Milch zu einem elastischen Teig kneten. Den Teig 1 Stunde rasten lassen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durcharbeiten, in beliebig gleich grosse Stücke teilen, runde Kugeln formen und jedes Stück zu einem runden, dünnen Fladen ausrollen. Die Fladen auf das mit Kleie bestreute Blech legen, mit einer Gabel durch und durch einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 20 Minuten backen. Die Fladen sollen nicht braun werden. Nach dem Backen neben dem Herd auslegen und etwas trocknen lassen.

Haferkleiebrötchen · Kochstudio

Haferkleiebrötchen

cmays01Kommentar hinterlassen

Haferkleiebrötchen

 

Zutaten für ca. 12 Stück:

 

25 g frische Hefe

1 Teel. brauner Zucker

250 ml Milch (1,5 % Fett)

125 g Kölln Haferkleie Flocken

200 g Weizenvollkornmehl

75 g Roggenvollkornmehl

1 Teel. getrockneter Schnittlauch

1 Teel. getrocknete Petersilie

½ Teel. Salz

1 Messerspitze Pfeffer

Zubereitung:

 

Hefe mit braunem Zucker, etwas lauwarmer Milch und etwas Mehl verrühren. An einem warmen, zugfreien Ort 5-10 Minuten gehen lassen. Kölln Haferkleie Flocken, Mehle, Kräuter, Salz und Pfeffer mischen. Hefevorteig und restliche warme Milch zugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. An einem warmen Ort bis zur doppelten Grösse aufgehen lassen (ca. 25 Minuten). Den Teig nochmals durchkneten, Brötchen formen und auf ein Backblech legen, abgedeckt nochmals 10-15 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 30 Minuten backen.

Pro Stück 115 kcal/484 kJ.