Brunnenkresse-Kartoffel-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

400 g grüne Bohnen
800 g fest kochende, kleine Kartoffeln
Salz
100 ml Fleischbrühe
4 Essl. Weissweinessig
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
40 g Kürbiskerne
250 g Roastbeef-Aufschnitt
150 g Kresse
2 Essl. Maiskeimöl
2 Essl. Kürbiskernöl

Zubereitung:

Bohnen waschen, putzen. Kartoffeln waschen, schälen, vierteln. Beides in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen und abgiessen. Brühe, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in Röllchen schneiden und zugeben. Abschmecken. Brühe-Essig-Mischung über das Gemüse geben, ca. 20 Minuten durchziehen lassen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Roastbeef-Scheiben halbieren. Brunnenkresse waschen, putzen. Alles zu den vorbereiteten Zutaten geben. Öl zufügen, untermischen, abschmecken.

Pro Portion ca. 511 kcal/2140 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.