Schlagwort: Rindfleisch

Kochstudio · Rindfleischsalat süsssauer

Rindfleischsalat süsssauer

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Rindfleischsalat süsssauer

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Rindfleisch (z.B. Tafelspitz)

1 Bund Suppengrün

1 Zwiebel

Salz

1 grüne Paprikaschote

2 rote Chilis

2 Karotten

1 walnussgrosses Stück Ingwer

2 Knoblauchzehen

2 Essl. Sojasauce

2 süsssaure Chilisauce

3 Essl. Zitronensaft

4 Essl. Sesamöl

etwas Koriandergrün

Zubereitung:

Das Fleisch abbrausen, mit Wasser bedeckt aufkochen. Suppengrün waschen, putzen, die Zwiebel abziehen. Alles zerkleinern, mit Salz zum Fleisch geben, 90 Minuten garen. Abkühlen lassen. Paprika sowie Chilis abbrausen, putzen, entkernen und in Streifen teilen. Karotten waschen, putzen, schälen, stifteln. Ingwer, Knoblauch schälen, fein hacken. Das Fleisch aus der Brühe heben, in Streifen schneiden, Soja-, Chilisauce, Zitronensaft, Öl verrühren. Mit Fleisch und vorbereiteten Zutaten mischen, ca. 60 Minuten ziehen lassen. Mit Koriander garnieren und servieren.

Pro Portion ca. 310 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Sauerbraten mal anders

Sauerbraten mal anders

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Sauerbraten mal anders

Zutaten für 8 Portionen:

1 kg Rindfleisch (Hüfte oder Bug)
2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
50 g geräuchert und durchwachsenen Speck
1 Essl. Zucker
250 ml Weisswein
250 ml Wasser
2 Beutel Maggi Fix für Sauerbraten
1 Essl. geriebenes Schwarzbrot
50 g Rosinen
50 g Korinthen
30 g Mandelstifte
1 Stange Zimt

Zubereitung:

Rindfleisch waschen, trocken tupfen. In einem Topf Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen und das Rindfleisch kurz anbraten. Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett anbraten. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Weisswein und Wasser erwärmen. Maggi Fix für Sauerbraten einrühren, zum Kochen bringen. Den Braten zugeben, aufkochen und ca. 90 Minuten schmoren. Zwischendurch den Braten einmal wenden. Schwarzbrot, Rosinen, Korinthen Mandelstifte und Zimt zugeben und weitere 30 Minuten schmoren. Braten herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden. Zum Durchziehen noch einmal kurz in die Sauce geben. Auf einer Platte anrichten und mit Sauce servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Klösse, Apfelmus und frischer Salat.

Pro Portion 430 kcal/1800 kJ.

Kochstudio · Rotwein-Schmorbraten

Rotwein-Schmorbraten

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Rotwein-Schmorbraten

Zutaten für 6-8 Portionen:

1 Zwiebel
2 Karotten
Schale einer ½ unbehandelte Orange
1 Lorbeerblatt
1 Teel. Pfefferkörner
1 Teel. Rosmarin
500 ml Essig
500 ml Rotwein
½ Bund gehackte Petersilie
1200-1500 g Rindfleisch (Bug oder Blume)
3-4 Essl. Öl oder Butterschmalz
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Dose geschälte Tomaten (gross)

Zubereitung:

Zwei Tage vorher: Für die Marinade Zwiebeln und Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit der Orangenschale, den Gewürzen und dem Essig aufkochen lassen. Abgekühlt mit dem Rotwein und der Petersilie mischen. Das Fleisch in die Marinade legen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und sehr gut abtrocknen. Marinade durch ein Sieb giessen, auffangen. Das Öl oder Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Salzen und pfeffern. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. Zusammen mit dem Gemüse aus die Marinade zum Fleisch in den Bräter geben und leicht anbraten. Tomaten samt Saft, Salz und Pfeffer und die Weinmarinade zufügen. Aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze mindestens 120 Minuten sanft schmoren. Den Braten herausnehmen und in Alufolie verpackt warm stellen. Aus der Sauce nun das Lorbeerblatt und einige Pfefferkörner entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit der Sauce auf vorgewärmten Teller anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln.

Pro Portion ca. 324 kcal/1351 kJ.

Kochstudio · Rindfleisch-Kartoffel-Topf

Rindfleisch-Kartoffel-Topf

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Rindfleisch-Kartoffel-Topf

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Zwiebeln
1 Karotte
12 kleine Kartoffeln
800 g Rindfleisch (Keule)
3 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
2 Essl. Tomatenmark
4 Essl. Paprikapulver (edelsüss)
1 Teel. gemahlenen Kümmel
2 Essl. Mehl
500 ml Brühe

Zubereitung:

Zwiebeln abziehen und grob hacken. Karotte schälen und würfeln. Die Kartoffeln waschen und gründlich abbürsten oder schälen. Fleisch abbrausen, abtupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Öl in einem weiten Topf erhitzen, das Fleisch darin portionsweise anbraten und würzen. Dann Zwiebeln und Karotte im Bratfett anbraten. Tomatenmark einrühren, Paprikapulver, Kümmel zufügen. Unter Rühren mit dem Mehl bestäuben. Fleisch sowie Brühe zufügen, aufkochen, im geschlossenen Topf ca. 60 Minuten schmoren. Kartoffeln dazugeben, weitere 25 Minuten garen. Sauce würzen und den Rindfleisch-Kartoffel-Topf anrichten.

Pro Portion ca. 490 kcal.

Zubereitungszeit 40 Minuten.

Kochstudio · Rindergeschnetzeltes mit Karotten und Schalotten

Rindergeschnetzeltes mit Karotten und Schalotten

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Rindergeschnetzeltes mit Karotten und Schalotten

Zutaten für 2-3 Portionen:

300 g Rindfleisch (z.B. falsches Filet aus der Schulter)
200 g Karotten
250 g Schalotten
1-2 Essl. Keimöl
150 ml kaltes Wasser
150 ml trockener Rotwein
1 Beutel Knorr Fix für Bauerntopf mit Hackfleisch
1-2 Teel. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Rindfleisch in Streifen schneiden. Karotten schälen und schräg in Stücke schneiden. Schalotten schälen und halbieren. Rinderstreifen im heissen Keimöl anbraten. Karotten und Schalotten zugeben und kurz mitbraten. Kaltes Wasser und Rotwein zugiessen, Beutelinhalt einrühren und unter Rühren aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren. Mit Petersilie bestreuen.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelpüree oder Nudeln.

Kochstudio · Rinderbraten

Rinderbraten

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rinderbraten (rind)

Rinderbraten

Zutaten für 2 Portionen:

500 g Rindfleisch (z.B. aus der Unterschale)
2 Essl. Öl
500 ml Wasser
1 Beutel Knorr Fix für Schmorbraten
500 g Rote Bete (vakuum-verpackt, küchenfertig)
125 ml Wasser
1 Teel. klare Delikatessbrühe
125 ml Orangensaft
Pfeffer
2-3 Teel. geriebener Meerrettich
Salz
50 ml Sahne

Zubereitung:

Rindfleisch in heissem Öl rundherum anbraten. Wasser zugiessen und aufkochen. Beutelinhalt einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 90 Minuten schmoren; nach der Hälfte der Garzeit wenden. Rote Bete in Scheiben schneiden. Wasser mit Delikatessbrühe und Orangensaft aufkochen. Rote-Bete-Scheiben darin 5 Minuten dünsten. Mit Pfeffer würzen. Bratensauce mit geriebenem Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Sahne verfeinern. Den Braten in Scheiben schneiden und mit Sauce und Rote Bete anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

 

Kochstudio · Riesenroulade mit Spinat und Steinpilzen

Riesenroulade mit Spinat und Steinpilzen

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riesenroulade mit spinat und steinpilzen (rind)

Riesenroulade mit Spinat und Steinpilzen

Zutaten für 4 Portionen:

20 g getrocknete Steinpilze
750 g Blattspinat
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
20 g Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
100 g Ricotta
1 Ei
1000 g Rindfleisch (Oberschalem als Roulade geschnitten)
40 g Dijon-Senf
4 Scheiben geräucherter Speck
40 g Butterschmalz
3 Lorbeerblätter
400 ml Rinderfond (Glas)
Saucenbinder

Zubereitung:

Pilze 30 Minuten in Wasser einweichen. Abgiessen, klein schneiden, Flüssigkeit filtern. Spinat putzen, waschen, blanchieren. Ausdrücken und hacken. 1 Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Mit Pilzen und Spinat in heisser Butter dünsten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Ricotta, Ei zufügen. Fleisch mit Senf bestreichen. Speck, Spinat darauf geben. Aufrollen, fixieren. Pfeffern. Im Fett anbraten. Restliche Zwiebeln würfeln, mit Pilzwasser, Lorbeerblättern, Fond zur Roulade geben. 90 Minuten schmoren. Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden. Sauce binden.

Pro Portion ca. 950 kcal.

Zubereitungszeit ca. 140 Minuten.

Kochstudio · Lindauer Hochzeitsbraten

Lindauer Hochzeitsbraten

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Lindauer Hochzeitsbraten

Zutaten für 8 Portionen:

250 ml Weisswein
250 ml Wasser
2 Beutel Maggi Fix für Sauerbraten
1 kg Rindfleisch (Hüfte oder Bug)
50 g geräuchert und durchwachsenen Speck
1 Essl. Zucker
1 Essl. geriebenes Schwarzbrot
30 g Rosinen
30 g Korinthen
30 g Mandelstifte
1 Stange Zimt

Zubereitung:

Weisswein und Wasser erwärmen. Maggi Fix für Sauerbraten einrühren, zum Kochen bringen. Rindfleisch dazugeben, aufkochen und ca. 90 Minuten schmoren. Zwischendurch den Braten einmal wenden. Speck in Würfel schneiden und anbraten. Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Schwarzbrot, Rosinen, Korinthen, Mandelstifte und Zimt dazugeben und weitere 30 Minuten schmoren. Den Braten herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und noch einmal zum kurzen Durchziehen in die Sauce geben. Auf einer Platte anrichten und mit Sauce übergiessen.

Als Beilage empfiehlt sich Klösse, Apfelmus und Rotkohl.

Pro Portion 400 kcal/1676 kJ.

Käseschmorbraten · Kochstudio

Käseschmorbraten

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Käseschmorbraten

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Rindfleisch (falsche Lende)
75 g Frühstücksspeck
125 g Emmentaler
375 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Braten

Zubereitung:

Rindfleisch im Abstand von 1,5 cm einschneiden. Frühstücksspeck und Emmentaler in Scheiben schneiden und abwechselnd in die Fleischschnitte stecken. Das Fleischstück mit einem Baumwollfaden umwickeln. Wasser erwärmen und Maggi Fix für Braten einrühren und zum Kochen bringen. Fleisch zugeben, aufkochen und in ca. 2 Stunden schmoren lassen.

Als Beilage empfehlen sich Kroketten und Blattsalat.

Pro Portion 516 kcal/2159 kJ.

Gemüsepfanne mit Rindfleisch · Kochstudio

Gemüsepfanne mit Rindfleisch

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gemüsepfanne mit rindfleisch (rind)

Gemüsepfanne mit Rindfleisch

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Pellkartoffeln
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
500 g Rindfleisch
2 Essl. Öl
250 ml Brühe
300 g tiefgekühlte Bohnen
300 g tiefgekühlte Erbsen
1 Dose Tomaten (850 ml)
1 Prise Rosmarin
1 Prise Thymian
Salz
Pfeffer
Zitronensaft

Zubereitung:

Kartoffeln pellen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein hacken. Die Chilischote waschen, putzen, nach Wunsch entkernen und in feine Streifen schneiden. Das Rindfleisch trocken tupfen, in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Im heissen Öl rundum anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Chili zufügen und anschwitzen. Brühe, Bohnen dazugeben, alles ca. 60 Minuten garen. Erbsen, Kartoffeln und Tomaten hinzufügen, noch weitere 5 Minuten garen. Gemüsepfanne mit Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken, anrichten und servieren.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.