Schlagwort: Rinderhackfleisch

Chicorée-Salat mit Hackfleischbällchen · Kochstudio

Chicorée-Salat mit Hackfleischbällchen

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chicorée-salat mit hackfleischbällchen (salat)

Chicorée-Salat mit Hackfleischbällchen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Scheibe Toastbrot
140 ml Sahne
300 g Rinderhackfleisch
1 Eigelb
1 Teel. Senf
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie
20 g Butterschmalz
2 Sprossen Chicorée
2 Nektarinen
2 Essl. Butter

Zubereitung:

Toast würfeln, mit 40 Milliliter Sahne begiessen. Mit Hackfleisch, Eigelb, Senf, Salz und Pfeffer mischen. Petersilie abbrausen, bis auf wenige Blättchen fein hacken, untermengen. Aus der Masse Bällchen formen, im heissen Butterschmalz ca. 7 Minuten rundum braten. Chicorée längs, halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden. Sprossen in einzelne Blätter teilen. Nektarinen waschen, halbieren, Kerne entfernen. Die Hälften in Spalten schneiden und in der heissen Butter kurz anbraten. Chicorée zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit übriger Sahne ablöschen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Chicorée und Nektarinen auf Tellern verteilen. Hackbällchen warm oder kalt darauf anrichten und mit Petersilie garniert servieren.

Pro Portion ca. 360 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

 

Kochstudio · Rouladen mit Hackfleischfüllung

Rouladen mit Hackfleischfüllung

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Rouladen mit Hackfleischfüllung

Zutaten für 4 Portionen:

8 dünne Scheiben Rinderrouladen
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
100 g geräucherter Schinken
3 Knoblauchzehen
½ Bund Petersilie
½ Teel. Thymian
1 Messerspitze Zimt
1 Messerspitze Muskat
100 g geriebenen Parmesan
200 g Rinderhackfleisch
4 Essl. Öl
250 ml Rotwein
125 ml Fleischbrühe (Instant)

Zubereitung:

Das Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen, flach klopfen. Salzen und pfeffern. Zwiebel schälen, wie den Schinken würfeln. Knoblauch pellen, dazupressen. Petersilie abbrausen, fein hacken. Alles mit Thymian, Gewürzen, Eiern, Käse, Hackfleisch mischen, mit Salz, Pfeffer würzen. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Füllung auf das Fleisch streichen. Von der schmalen Seite her aufrollen, mit Zahnstochern fixieren. Die Rouladen im heissen Öl rundum scharf anbraten. Rotwein und Brühe angiessen. Im Backofen ca. 180 Minuten schmoren, gelegentlich wenden.

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln mit gerösteten Pinienkernen und Basilikumstreifen.

Pro Portion ca. 610 kcal.

Zubereitungszeit ca. 210 Minuten.

Frikadellen in Paprika-Senf-Creme · Kochstudio

Frikadellen in Paprika-Senf-Creme

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Frikadellen in Paprika-Senf-Creme

Zutaten für 2-3 Portionen:

400 g Rinderhackfleisch
Salz
Pfeffer
2 Essl. Röstzwiebeln
2 Essl. Keimöl
1 rote Paprikaschote
400 ml Wasser
1 Beutel Knorr Fix für Schwedische Hackbällchen
50 g Crème fraîche
1-2 Essl. körniger Senf

Zubereitung:

Rinderhackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Röstzwiebeln untermischen und mit feuchten Händen 4-6 Frikadellen formen. Im heissen Keimöl bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten. Dabei gelegentlich wenden. Herausnehmen und warm stellen. Paprikaschote entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden. Im verbliebenen Bratfett dünsten. Wasser zugiessen, Beutelinhalt einrühren und aufkochen. Crème fraîche und Senf zufügen. Sauce zu den Frikadellen servieren.

 

Kochstudio · Zucchini-Hacksteak

Zucchini-Hacksteak

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Zucchini-Hacksteak

Zutaten für 4 Portionen:

375 g Rinderhackfleisch
1 Brötchen
1 Ei
Salz
Pfeffer
Thymian
Rosmarin
½ Teel. Senf
1 Zwiebel
1 Peperoni
100 g Zucchini

Zubereitung:

Hackfleisch, eingeweichtes, ausgedrücktes Brötchen, Ei, Salz, Gewürze und Senf vermischen. Zwiebel, Peperoni und Zucchini fein würfeln und daruntermischen. Hacksteaks formen und auf gefetteter Alufolie von jeder Seite etwa 7 Minuten grillen.

Kochstudio · Rotkohlrouladen mit Wildreisfüllung

Rotkohlrouladen mit Wildreisfüllung

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Rotkohlrouladen mit Wildreisfüllung

Zutaten für 4 Portionen:

8 grosse Blätter Rotkohl
200 g Rinderhackfleisch
100 g gekochten Wildreis
1 Zwiebel
½ Bund Petersilie
Butter
1 Ei
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 g Magerspeck
3 Essl. Butterschmalz
250 ml Gemüsebrühe
150 g Crème fraîche

Zubereitung:

Rotkohlblätter in Salzwasser 3-5 Minuten kochen. Gut abtropfen lassen und die dicken Rippen abflachen. Zwiebel und Petersilie fein hacken und in Butter andünsten. Für die Füllung das Rinderhackfleisch mit Wildreis, gedünstete Zwiebel-Petersilie und Ei mischen und verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils 1-2 Esslöffel auf die Rotkohlblätter geben. Dann zusammenrollen, mit Bindfaden umwickeln oder zusammenklammern. Den Speck im erhitzten Butterschmalz auslassen. Die Rotkohlrouladen darin rundum anbraten. Dann etwas Brühe zugiessen, und die Rouladen zugedeckt noch etwa 45 Minuten schmoren lassen. Dabei ab und zu wenden, und eventuell noch etwas Brühe zugiessen. Anschliessend herausnehmen und warm stellen. Die Crème fraîche und die verbliebene Schmorflüssigkeit rühren. Etwas einkochen lassen und abschmecken. Die Rotkohlrouladen noch mal kurz darin erwärmen.

Kochstudio · Mais-Hackpfanne

Mais-Hackpfanne

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Mais-Hackpfanne

Zutaten für 4 Portionen:

1 Dose Mais (425 g)
500 g Lauch
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Öl
250 g Rinderhackfleisch
Salz
1 Teel. getrockneter Oregano
3 Essl. Tomatenmark
100 ml Wasser

Zubereitung:

Mais abtropfen lassen. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch und Knoblauch darin anbraten. Lauchringe und Mais untermischen. Mit Salz, Oregano und Tomatenmark abschmecken und Wasser zugiessen. 10 Minuten weitergaren.

 

Kochstudio · Krautbraten

Krautbraten

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Krautbraten

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kopf Weisskraut
2 Zwiebeln
2 Essl. Butterschmalz
2 Brötchen
125 ml Milch
1 Bund Petersilie
800 g Rinderhackfleisch
2 Eier
Paprikapulver
gemahlener Kümmel
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Weisskraut putzen und in Streifen schneiden. Die grossen Blätter beiseite legen. Die Zwiebeln abziehen, würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Krautstreifen zugeben und weich dünsten. Erkalten lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Brötchen würfeln, Milch erhitzen und darüber giessen. Petersilie abbrausen, trocken tupfen und fein hacken. Hackfleisch, Eier, Brötchen, Petersilie zum Kraut geben. Alles gut vermengen. Mit Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse einen Braten formen. In die grossen Krautblätter einwickeln und ca. 40 Minuten im Backofen garen.

Als Beilage empfehlen sich breite Nudeln.

 

 

 

Kartoffeln mit Fleischbällchen · Kochstudio

Kartoffeln mit Fleischbällchen

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kartoffeln mit fleischbällchen (hack)

Kartoffeln mit Fleischbällchen

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Pellkartoffeln vom Vortag
100 g durchwachsener Speck
1 Essl. Butter
1 Essl. Olivenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
400 g Rinderhackfleisch
1 Ei
Salz
Pfeffer
2 Essl. Paniermehl
1 Zwiebel
2 Essl. Butterschmalz

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Speck fein würfeln. Butter sowie Olivenöl in einem grossen Pfanne erhitzen, den Speck darin auslassen. Kartoffeln dazugeben und unter Wenden knusprig anbraten. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in grobe Stücke schneiden. Unterrühren, 2 Minuten mitdünsten. Hackfleisch mit Ei, Salz, Pfeffer und Paniermehl mischen. Zwiebel abziehen, fein hacken, mit der Hackfleischmasse verkneten. Mit feuchten Händen kleine Bällchen formen und im erhitzten Butterschmalz rundum in ca. 5 Minuten goldbraun braten. Fleischbällchen unter die fertige Kartoffelpfanne heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion ca. 540 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

 

Hackbällchen auf Tomatensauce · Kochstudio

Hackbällchen auf Tomatensauce

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hackbällchen auf tomatensauce (hack)

Hackbällchen auf Tomatensauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 g Rinderhackfleisch
2 Eier
50 g Paniermehl
5 Essl. Mineralwasser
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
1 Gemüsezwiebel
4 Essl. Olivenöl
500 g Dosentomaten
2 Essl. Tomatenmark
½ Bund Basilikum

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Mit Hackfleisch, Eiern, Paniermehl und Mineralwasser verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Etwa 20 Bällchen formen und in kochendem Salzwasser in ca. 8 Minuten garen. Abtropfen lassen. Gemüsezwiebel abziehen und würfeln. Im heissen Olivenöl glasig dünsten. Die Tomaten würfeln und zufügen. Bei mittlerer Hitze sämig einkochen lassen. Zum Binden Tomatenmark einrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Hackbällchen auf der Tomatensauce anrichten, mit Basilikum garnieren.

Pro Portion ca. 350 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

 

Gefüllte Äpfel auf Zwiebelgemüse · Kochstudio

Gefüllte Äpfel auf Zwiebelgemüse

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gefüllte äpfel auf zwiebelgemüse (hack)

Gefüllte Äpfel auf Zwiebelgemüse

Zutaten für 4 Portionen:

3 Scheiben Toastbrot
50 g mittelalter Gouda-Käse
300 g Rinderhackfleisch
2 Eier (Gewichtsklasse 3)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 grosse Äpfel (á 250 g)
500 g Zwiebeln
4 Essl. Öl
300 ml klare Brühe (Instant)
½ Bund Petersilie
1 Essl. Saucenbinder für helle Saucen

Zubereitung:

Das Toastbrot in Wasser einweichen. Den Käse reiben. Rinderhackfleisch, Eier und Käse in eine Schüssel geben. Das Toastbrot zwischen zwei Brettchen gut ausdrücken und zufügen. Alles gut mit den Knethaken des Handrührgerätes verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Äpfel waschen und trocken reiben. Mit dem Messer je einen „Deckel“ abschneiden und die Äpfel vorsichtig aushöhlen. Dann mit dem würzig abgeschmeckten Hackfleischteig füllen. Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin unter Wenden anbraten. Das ausgehöhlte Apfelfleisch sowie die kleingeschnittenen Apfeldeckel zufügen und alles mit der Brühe ablöschen. Alles in eine feuerfeste Form geben und die gefüllten Äpfel in das Zwiebelbett setzen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten braten. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Äpfel aus dem Zwiebelbett nehmen und warm stellen. Saucenbinder in den Zwiebelfond rühren und einmal aufkochen. Jeweils einen Apfel mit Zwiebelgemüse auf Tellern anrichten. Äpfel mit der gehackten Petersilie überstreuen.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Pro Portion ca. 500 kcal/2100 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.