Schlagwort: Rinderfond

Kochstudio · Zwiebelrostbraten mit Rotweinsauce

Zwiebelrostbraten mit Rotweinsauce

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Zwiebelrostbraten mit Rotweinsauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rumpsteaks
3 Essl. Rapsöl
grober Pfeffer
Salz
3 rote Zwiebeln

Für die Sauce:

1 Schalotte
2 Essl. Rapsöl
8 Cocktailtomaten
400 ml Rinderfond
125 ml Trollinger oder Spätburgunder
bunte Pfefferkörner
Salz
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Rumpsteaks mit Pfeffer würzen und in Rapsöl anbraten. Achten Sie darauf, dass das Öl nicht zu heiss ist. Geben Sie deshalb gleich zu Beginn einen Tropfen Wasser mit ins Öl. Wenn dieser anfängt zu brutzeln, das Fleisch ins Öl legen und auf jeder Seite 3-4 Minuten anbraten. Währenddessen die Zwiebeln in Ringe schneiden, anbraten und zugedeckt zur Seite stellen. Rumpsteaks auf einen angewärmten Teller geben, salzen, zugedeckt 5 Minuten nachziehen lassen. Zwischenzeitlich die Schalotte in der gleichen Pfanne in Öl goldbraun anbraten. Tomaten halbieren und zur Schalotte geben. Mit Fond und Wein ablöschen und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Die Sauce pürieren und mit den übrigen Zutaten abschmecken. Die Rostbraten mit den Zwiebeln und Sauce servieren.

Als Beilage empfehlen sich Wein-Sauerkraut und Kürbis-Kräuterspätzle.

Pro Portion 348 kcal.

Kochstudio · Rinderfilet mit Kürbisrisotto

Rinderfilet mit Kürbisrisotto

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Rinderfilet mit Kürbisrisotto

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Rinderfilet
Salz
Pfeffer
4 Essl. Keimöl
250 ml Rinderfond
250 g Schalotten
200 g Risottoreis
500 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 g Kürbis (Glas)
3 Essl. dunkler Saucenbinder
Zucker

Zubereitung:

Filet trocken tupfen, salzen und pfeffern, in 2 Esslöffel Keimöl im Bräter rundherum braun anbraten. Schalotten schälen, zusammen mit Rinderfond zum Fleisch geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten braten, so dass es innen noch rosa ist. Restliches Keimöl in einem Topf erhitzen. Risottoreis darin andünsten. Brühe angiessen, alles kurz aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen, so dass der Reis noch Biss hat. Kürbis in kleine Würfel schneiden und untermischen. Filet und Schalotten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Saucenfond durchsieben, auf 500 ml mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Saucenbinder in den kochenden Fond einrühren und kurz aufkochen. Sauce mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce, den Schalotten und dem Kürbisrisotto servieren.

Als Beilage empfehlen sich grüne Bohnen.

 

Kochstudio · Riesenroulade mit Spinat und Steinpilzen

Riesenroulade mit Spinat und Steinpilzen

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riesenroulade mit spinat und steinpilzen (rind)

Riesenroulade mit Spinat und Steinpilzen

Zutaten für 4 Portionen:

20 g getrocknete Steinpilze
750 g Blattspinat
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
20 g Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
100 g Ricotta
1 Ei
1000 g Rindfleisch (Oberschalem als Roulade geschnitten)
40 g Dijon-Senf
4 Scheiben geräucherter Speck
40 g Butterschmalz
3 Lorbeerblätter
400 ml Rinderfond (Glas)
Saucenbinder

Zubereitung:

Pilze 30 Minuten in Wasser einweichen. Abgiessen, klein schneiden, Flüssigkeit filtern. Spinat putzen, waschen, blanchieren. Ausdrücken und hacken. 1 Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Mit Pilzen und Spinat in heisser Butter dünsten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Ricotta, Ei zufügen. Fleisch mit Senf bestreichen. Speck, Spinat darauf geben. Aufrollen, fixieren. Pfeffern. Im Fett anbraten. Restliche Zwiebeln würfeln, mit Pilzwasser, Lorbeerblättern, Fond zur Roulade geben. 90 Minuten schmoren. Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden. Sauce binden.

Pro Portion ca. 950 kcal.

Zubereitungszeit ca. 140 Minuten.

Gekräutertes Roastbeef · Kochstudio

Gekräutertes Roastbeef

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Gekräutertes Roastbeef

Zutaten für 4-6 Portionen:

1 kg Roastbeef mit Fettrand
1 Knoblauchzehe
Salz
1 Bund Petersilie
3 Stengel Selleriegrün
6 Blättchen Thymian
6 Blättchen Basilikum
6 Blättchen Majoran
25 g Fett
1 Glas Rinderfond (250 ml)
1 Becher Crème fraîche (150 g)
Pfeffer
Sojasauce

Zubereitung:

Fettrand des Roastbeefs mehrmals mit einem scharfen Messer diagonal einschneiden. Knoblauchzehe durchpressen, mit Salz und gehackten Kräutern mischen, auf das Fleisch streichen und fest andrücken. Den Braten auf den Rost legen, Fettpfanne darunter stellen. Fett im Topf erhitzen, gleichmässig auf das Fleisch träufeln, so dass die Kräutermischung damit getränkt ist. 2-3 Esslöffel Wasser in die Fettpfanne geben und in den vorgeheizten Backofen bei 160-180 Grad pro cm Höhe 10-12 Minuten garen. Fertiges Roastbeef vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen. Bratenfond mit Rinderfond loskochen. Crème fraîche zugeben, nach Wunsch etwas sämig einkochen, mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.

 

 

Feines Ragout mit Rinderherz · Kochstudio

Feines Ragout mit Rinderherz

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Feines Ragout mit Rinderherz

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Rinderherz
2 Essl. Mehl
1 grosse Zwiebel
200 g Lauch
40 g Butterschmalz
Pfeffer
2 Teel. Tomatenmark
Salz
Paprika
250 ml Rinderfond
125 ml saure Sahne
2 Eigelb
2 Essl. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Rinderherz würfeln, Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch in Mehl wenden. Zwiebel schälen und würfeln, Lauch putzen und in Scheiben schneiden. In Butterschmalz andünsten. Herzwürfel zufügen, 5 Minuten anbraten. Tomatenmark und Gewürze mit Rinderfond mischen, etwas davon zum Ragout geben. Alles zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren. Nach und nach restlichen Fond zufügen. Zum Schluss saure Sahne mit Eigelb verquirlen. Den Topf vom Herd nehmen, die Sahnemischung unterrühren. Abschmecken, mit Schnittlauch bestreut servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Zubereitungszeit 120 Minuten.