Schlagwort: Rinderfilet

Bohnensalat mit Filetspiesschen · Kochstudio

Bohnensalat mit Filetspiesschen

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Bohnensalat mit Filetspiesschen

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Rinderfilet
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Essl. Öl
600 g feine grüne Bohnen
200 ml Weissweinessig
50 g Zucker
2 Essl. frisch geriebener Meerrettich
1 Zimtstange
1 Bund Bohnenkraut

Für die Marinade:

2 Essl. Limettensaft
1 Teel. Senfpulver
3 Essl. Olivenöl
etwas Rauke

Zubereitung:

Filet salzen und pfeffern. In Öl rundherum anbraten. Bei milder Hitze weitere 5-6 Minuten braten, dabei wenden. Abkühlen lassen. Grüne Bohnen putzen, in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Essig mit Zucker, Meerrettich, Zimt und Bohnenkraut aufkochen. Bohnen zugeben, abkühlen lassen, dabei ab und zu wenden. Limettensaft mit Senfpulver, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Filet in dünne Scheiben schneiden und in der Marinade wenden. Auf Holzspiesse stecken. Rauke fein schneiden. Bohnen abtropfen lassen und mit der Rauke mischen. Mit Spiesschen anrichten und mit der übrigen Marinade beträufeln.

Pro Portion ca. 250 kcal/1050 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Rinderfilet

Rinderfilet

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Rinderfilet

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Rinderfilet am Stück
Salz
Pfeffer
3 Essl. Pflanzenöl
1 Bund Thymian
3 Zweige Rosmarin
80 g schwarze, entkernte Oliven
2 Knoblauchzehen
Schale einer unbehandelten Zitrone
4 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heissen Pfanne im Pflanzenöl von allen Seiten anraten. Nach ca. 5 Minuten aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Thymian und Rosmarin waschen, fein hacken. Oliven grob hacken, Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Kräuter, Oliven, Knoblauch, Zitronenschale und Olivenöl mischen und damit das Rinderfilet einreiben. Ausreichend grosses Stück Brat-Alufolie (mit schwarzer Aussenbeschichtung) ausbreiten, das Rinderfilet darin einschlagen und 25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad backen. Rinderfilet aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten in der Folie ziehen lassen. Das Rinderfilet in 8 Scheiben schneiden, mit dem sich gebildeten Jus übergiessen.

Als Beilage empfehlen Ofenkartoffeln und Salat.

Kochstudio · Rinderfilet mit Rotwein-Zwiebel-Gemüse

Rinderfilet mit Rotwein-Zwiebel-Gemüse

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Rinderfilet mit Rotwein-Zwiebel-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

250 g rote Zwiebeln
2 Essl. Butter
125 ml trockener Rotwein
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker
500 g Rinderfilet
2 Essl. Öl

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelringe darin glasig dünsten. Rotwein angiessen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel einkochen lassen. Das Zwiebelgemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und bei niedrigster Temperatur warm halten. Das Fleisch abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. In vier Scheiben teilen, jede mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einer grossen Pfanne sehr heiss werden lassen und die Filetscheiben auf jeder Seite 2-3 Minuten anbraten. In Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Rinderfilet mit dem Rotweingemüse anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Röstkartoffeln.

Pro Portion ca. 390 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Rinderfilet mit Maroni-Farce auf Lebkuchensauce

Rinderfilet mit Maroni-Farce auf Lebkuchensauce

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Rinderfilet mit Maroni-Farce auf Lebkuchensauce

Zutaten für 6 Portionen:

600 g Rinderfilet
15 g Butterschmalz
30 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
etwas Mehl zum Bestäuben

Für die Sauce:

Ca. 1 kg Rinderknochen (vom Metzger klein hacken lassen)
150 g Butterschmalz
200 g Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten und Sellerie)
200 ml Rotwein (z.B. Spätburgunder)
1 Essl. Tomatenmark
1000 ml Wild- oder Kalbsfond (Glas)
2 cl Portwein oder Sherry (medium)
4 Pimentkörner
1 Gewürznelke
1/3 Lorbeerblatt
6 Wacholderbeeren
1 Zweig Thymian
60 g Basler Leckerli (ersatzweise andere Lebkuchen)

Für die Farce:

2 Eigelb
2 cl Portwein (ersatzweise trockener Weisswein)
90 g gemahlene Maroni (geschält und gegart aus der Dose)
20 g Butter
1 Essl. Speisequark
1 Essl. geröstete und gehackte Pistazien
1 Essl. gehackte Pistazien
etwas geriebene Muskatnuss
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Fleisch von Sehnen und Fett befreien, diese Abschnitte (Parüren) für die Sauce beiseite legen. Fleisch abbrausen, Backofen auf 170 Grad vorheizen. Für die Sauce Knochen und Parüren in der Hälfte vom Schmalz anbraten. Gemüse putzen, abbrausen, zugeben, mit anbraten. Tomatenmark unterrühren, anrösten und mit dem Wein ablöschen. Einkochen lassen und die Hälfte des Fonds zugiessen. Portwein oder Sherry und alle Gewürze zufügen, 60 Minuten köcheln. Fond durch ein Tuch passieren und 300 Milliliter einkochen. Basler Leckerli in die Sauce geben, aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Kurz aufmixen und durch ein feines Haarsieb passieren. Die Eigelbe mit dem Portwein über dem warmen Wasserbad aufschlagen. Nach und nach Maroni, Butter, Quark, Pinienkerne und Pistazien unterheben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. In das Rinderfilet mit einem Messer über die gesamte Länge des Filets eine tiefe Tasche einschneiden. Die Maroni-Masse in eine Spritztüte füllen und in die eingeschnittene Spalte spritzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mit Mehl bestäuben und in heissem Schmalz rundum anbraten. Butter zugeben, das Rinderfilet im Backofen 15-20 Minuten weiterbraten. Dann im ausgeschalteten Backofen 5 Minuten ruhen lassen. Rinderfilet in 6 gleich grosse Stücke schneiden, Stücke halbieren, auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfiehlt Rosenkohl, Wildbeerenkompott und Kartoffelklösse.

 

Kochstudio · Rinderfilet mit Kürbisrisotto

Rinderfilet mit Kürbisrisotto

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Rinderfilet mit Kürbisrisotto

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Rinderfilet
Salz
Pfeffer
4 Essl. Keimöl
250 ml Rinderfond
250 g Schalotten
200 g Risottoreis
500 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 g Kürbis (Glas)
3 Essl. dunkler Saucenbinder
Zucker

Zubereitung:

Filet trocken tupfen, salzen und pfeffern, in 2 Esslöffel Keimöl im Bräter rundherum braun anbraten. Schalotten schälen, zusammen mit Rinderfond zum Fleisch geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten braten, so dass es innen noch rosa ist. Restliches Keimöl in einem Topf erhitzen. Risottoreis darin andünsten. Brühe angiessen, alles kurz aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen, so dass der Reis noch Biss hat. Kürbis in kleine Würfel schneiden und untermischen. Filet und Schalotten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Saucenfond durchsieben, auf 500 ml mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Saucenbinder in den kochenden Fond einrühren und kurz aufkochen. Sauce mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce, den Schalotten und dem Kürbisrisotto servieren.

Als Beilage empfehlen sich grüne Bohnen.

 

Kochstudio · Rinderfilet mit Brokkoli-Pfifferlings-Gemüse

Rinderfilet mit Brokkoli-Pfifferlings-Gemüse

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Rinderfilet mit Brokkoli-Pfifferlings-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Rinderfilet
Salz
Pfeffer
2 Tomaten
4 Stengel Staudensellerie
2 Essl. Butterschmalz oder Öl
750 g Brokkoli
1 Tasse Salzwasser
1 Dose Pfifferlinge (425 g)
20 g Butter oder Butterschmalz
125 ml Fleischbrühe (Instant)
½ Becher Sahne (100 g)
4 cl Madeira
2 Essl. dunkler Saucenbinder
Sojasauce

Zubereitung:

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Sellerie waschen, in Stücke schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen, Fleisch 1 Minute von jeder Seite auf 3 oder Automatik-Kochplatte 9-10 anbraten. Fleisch in die Fettpfanne des Backofens legen. Gemüse um das Fleisch legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200-220 Grad pro cm Höhe 10-12 Minuten braten. Geputzten und in Röschen zerteilten Brokkoli im Salzwasser 8 Minuten garen. Auf einem Sieb zusammen mit den Pilzen abtropfen lassen. Fett erhitzen, Brokkoli und Pilze auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 etwa 3 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das gebratene Fleisch warm stellen. Bratenfond mit der Brühe und eventuell etwas Wasser ablöschen, durch ein Sieb giessen, zum Kochen bringen. Sahne und Madeira zugiessen, Saucenbinder einstreuen, unter Rühren aufkochen, mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch aufschneiden, mit Gemüse auf einer Platte anrichten, mit Sauce servieren.

 

Kochstudio · Rinderfilet im Wirsingmantel

Rinderfilet im Wirsingmantel

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rinderfilet im wirsingmantel (rind)

Rinderfilet im Wirsingmantel

Zutaten für 4 Portionen:

10 g getrocknete Mischpilze
125 ml heisses Wasser
800 g Rinderfilet
Salz
schwarzer Pfeffer
100 g Schalotten
1 Essl. Butter oder Margarine
1 Bund Petersilie
1 Wirsing (etwa 1200 g)
75 g roher Schinken in dünne Scheiben
125 ml Malaga
125 ml Sahne
1 Teel. fein geriebene Zitronenschale (unbehandelt)

Zubereitung:

Die Pilze abbrausen, im heissen Wasser einweichen. Filet salzen und pfeffern. Schalotten abziehen, fein hacken. Im heissen Fett in einer Pfanne glasig dünsten. Pilze abgiessen (Einweichwasser auffangen), klein hacken, zu den Schalotten geben und kurz mitdünsten. Kräftig würzen, Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie fein hacken (2 Esslöffel davon abnehmen), untermischen. Die Zwiebelmasse zur Seite stellen. Den ganzen Wirsing in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, dabei nach und nach die äusseren 8-10 Blätter ablösen. Blätter und Kohl herausnehmen, eiskalt abschrecken. Von den Blättern die Rippen flach schneiden. Den Tontopf 15 Minuten wässern. Vier Wirsingblätter leicht überlappend auf die Arbeitsfläche legen, mit der Hälfte der Schinkenscheiben belegen. Die beiseite gestellte Zwiebelfarce daraufstreichen. Filet auf die Zwiebeln setzen, mit dem restlichen Schinken und abgelösten Wirsingblättern abdecken. Wirsing ringsum andrücken. Braten mit Küchengarn umwickeln. In die Tonform legen. Den übrigen Wirsing achteln, dabei den Strunk teilweise entfernen. Um das Fleisch verteilen. Malaga und das Pilzwasser angiessen, Deckel auflegen und in den kalten Backofen (mittlere Schiene) schieben. Auf 225 Grad einstellen, 60 Minuten garen. Fleisch und Gemüse herausnehmen, den Garsud in einen kleinen Topf abgiessen, aufkochen. Fleisch und Wirsing zugedeckt im Tontopf im abgeschalteten Backofen noch 15 Minuten ziehen lassen. Sahne in die Sauce einrühren, sämig einkochen. Mit Gewürzen und Zitronenschale abschmecken, dazu reichen.

Pro Portion ca. 558 kcal/2328 kJ.

 

Kochstudio

Rinderfilet im Blätterteigmantel

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Rinderfilet im Blätterteigmantel (Rind)

Rinderfilet im Blätterteigmantel

Zutaten für 8 Portionen:

1 Essl. getrocknete Steinpilze
3 Essl. Sherry
150 g tiefgekühlter Blattspinat
300 g Champignons
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
30 g Butter
3 Essl. Sahne
2 Essl. Paniermehl
Salz
Pfeffer
1500 g Rinderfilet
3 Essl. Öl
600 g tiefgekühlter Blätterteig
3 Eigelb

Zubereitung:

Steinpilze 30 Minuten im Sherry einweichen, abtropfen lassen. Spinat auftauen, Champignons abreiben. Alles fein zerkleinern. Zwiebeln, Knoblauch schälen, hacken, alles in Butter andünsten. Sherry, Sahne, Paniermehl unterziehen, mit Salz, Pfeffer würzen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würzen. Im heissen Öl rundum 10 Minuten anbraten, abkühlen lassen. Backofen auf 225 Grad vorheizen. Den Teig ausrollen, auf 40 x 50 cm ausrädeln. 2 Eigelbe unter die Farce ziehen, 2/3 davon auf dem Teig verteilen. Filet darauf legen, mit übriger Farce bestreichen. Teig zusammenklappen. Mit Teigresten dekorieren, mit restlichem Eigelb bestreichen. Auf ein kalt abgespültes Backblech legen, 40 Minuten backen, dann 10 Minuten im Backofen ruhen lassen.

Pro Portion ca. 640 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Rinderfilet im Blätterteigmantel (1)

Rinderfilet im Blätterteigmantel (1)

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rinderfilet im blätterteigmantel (rind) (1)

Rinderfilet im Blätterteigmantel

Zutaten für 8 Portionen:

700 g tiefgekühlter Blätterteig
1400 g Rinderfilet
Salz
Pfeffer
150 g roher Schinken in dünnen Scheiben
200 g tiefgekühlte Mischpilze
20 g Butter
4 Essl. Sahne
½ Bund Petersilie
1 Eigelb

Zubereitung:

Blätterteig auftauen lassen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Den Schinken darum wickeln. Auf ein gefettetes Backblech setzen und etwa 15 Minuten braten. Pilze mit Butter erhitzen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Sahne und gehackter Petersilie 10 Minuten köcheln lassen. Blätterteigplatten bis auf eine aufeinanderlegen, zum Rechteck ausrollen. Hälfte der Pilzmasse in die Mitte, Filet darauf geben. Mit übriger Pilzmasse bestreichen. Filet mit Teig umhüllen, mit der Naht nach unten auf ein kalt abgebraustes Backblech setzen. Aus restlichem Teig Blätter schneiden, mit verquirltem Eigelb aufkleben. Teigmantel mit Eigelb bestreichen. Filet im heissen Backofen ca. 30 Minuten fertig garen, dann 10 Minuten ruhen lassen.

Pro Portion ca. 630 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Kochstudio · Rinderfilet auf Tomaten-Brokkoli-Gemüse

Rinderfilet auf Tomaten-Brokkoli-Gemüse

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rinderfilet auf tomaten-brokkoli-gemüse (rind)

Rinderfilet auf Tomaten-Brokkoli-Gemüse

Zutaten für 4-6 Portionen:

1,5 kg Rinderfilet (Mittelstück)
Salz
Pfeffer
1 Essl. Butterschmalz
1 Karotte
1 kleines Stück Sellerie
2-3 Essl. Butter
2 Scheiben Weissbrot
1 Bund glatte Petersilie
500 g Brokkoli
12 Cherrytomaten
1 Essl. Zitronensaft
3 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne in heissem Butterschmalz bei starker Hitze von allen Seiten anbraten. Dann auf ein Backblech geben und auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten garen. Karotte und Sellerie in sehr feine Würfel schneiden und in heisser Butter anschwitzen. Das Brot entrinden, ebenfalls fein würfeln, dazugeben und kurz mit braten. In einer Schale abkühlen lassen. Die Petersilie fein hacken und darunter mischen, salzen und pfeffern. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Weissbrotmischung auf das Fleisch streichen und überkrusten. Das Filet bis zum Servieren im ausgeschalteten und geöffneten Backofen ruhen lassen. Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 7-8 Minuten garen, kalt abschrecken. Tomaten halbieren, mit dem Brokkoli auf einer Platte verteilen. Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und über das Gemüse träufeln. Das Fleisch auf dem Gemüse anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelkroketten.