Schlagwort: Rinderbraten

Kochstudio · Zigeunerbraten

Zigeunerbraten

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Zigeunerbraten

Zutaten für 6 Portionen:

1250 g Rinderbraten
1 Messerspitze Cayennepfeffer
1 Teel. Pfeffer
½ Teel. Paprika
1 Messerspitze Muskat
½ Teel. Salz
2 Essl. Senf
100 g dünn geschnittener, durchwachsener Speck
100 g Käse
1 Scheibe Graubrot
½ Teel. Salz
2 Essl. Öl
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 ml Rotwein
200 ml angerührte Instant-Bratensauce
½ Becher Crème fraîche

Zubereitung:

Den Braten vom Schlachter mehrmals der Länge nach 2-3 cm tief einschneiden lassen. Senf mit Gewürzen vermischen, die Einschnitte damit ausstreichen. Käse und entrindetes Brot in Streifen schneiden. Käse, Brot und Speck in die Einschnitte stecken, den Braten mit Baumwollgarn zusammenbinden und mit Salz würzen. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-10 rundum anbraten. Die letzten 3 Minuten grob zerkleinerte Karotte, Zwiebel und Knoblauch zugeben, mit Rotwein ablöschen, Topf schliessen und im vorgeheizten Backofen auf erster Schiebeleiste von unten bei 200-220 Grad ca. 2 Stunden gar schmoren. Angerührte Bratensauce nach 30 Minuten zum Fleisch giessen. Nach der Garzeit das Fleisch ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann das Band entfernen, Braten in Scheiben schneiden. Bratenfond durch ein Sieb giessen, mit Crème fraîche verfeinern, einmal aufkochen, zum Braten servieren.

Kochstudio · Rostbraten mit Pilzen

Rostbraten mit Pilzen

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Rostbraten mit Pilzen

Zutaten:

750 g Rinderbraten
80 g Butter oder Margarine
1 Zwiebel
1 Dose Champignons oder andere Pilze
125 ml Rotwein
20 g Mehl
Paprikapulver
4 Essl. Lecithin-Granulat Faktor 40 (Reformhaus)
Pfeffer
1 Teel. Tomatenmark

Zubereitung:

Das Fleisch in vier dicke Scheiben schneiden. Butter oder Margarine erhitzen und das Fleisch mit Zwiebelwürfeln kurz von beiden Seiten darin anbraten. Herausnehmen und im verbliebenen Pfannensatz Mehl anschwitzen. Die Pilze sowie den Rotwein hinzufügen und mit Paprikapulver, Lecithin-Granulat, Pfeffer und Tomatenmark würzen. Nun die Fleischscheiben hineingeben, den Deckel auflegen und ca. 45 Minuten garen.

Als Beilage empfehlen sich Petersilienkartoffeln oder Knödel.

Kochstudio · Rindfleischstreifen mit Gurken-Peperoni-Salat

Rindfleischstreifen mit Gurken-Peperoni-Salat

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Rindfleischstreifen mit Gurken-Peperoni-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Salatgurken
1 rote Peperoni
4 Essl. Orangensaft
2 Essl. Obstessig
2 Essl. Sonnenblumenöl
1 Messerspitze Sambal oelek
Salz
Pfeffer
½ Bund Koriandergrün
800 g Rinderbraten (z.B. aus der Unterschale)
2 Essl. Butterschmalz
1 walnussgrosses Stück Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Sojasauce

Zubereitung:

Die Salatgurken waschen, längs halbieren, entkernen, in Scheiben teilen. Peperoni abbrausen, putzen, aufritzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Saft mit Essig, Öl, Sambal oelek, Salz, Pfeffer verrühren. Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Alles mit Gurken und Peperoni mischen. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in feine Streifen teilen. Im heissen Schmalz kurz kräftig anbraten. Ingwer sowie Knoblauch schälen und dazureiben bzw. -pressen. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Sojasauce abschmecken und mit dem Gurkensalat anrichten.

Pro Portion ca. 350 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Rinderbraten in Apfelwein

Rinderbraten in Apfelwein

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Rinderbraten in Apfelwein

Zutaten für 4 Portionen:

1200 g Rinderbraten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
125 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben
½ Bund Petersilie
3 Nelken
Ingwerpulver
1 Zwiebel
125 ml Weinessig
750 ml herber Apfelwein
Speisestärke

Zubereitung:

Den Braten nur leicht mit Salz und Pfeffer einreiben. Einen Bräter mit Speckscheiben auslegen, das Fleisch darauf geben und mit Speckscheiben abdecken. Die Petersilie, die mit den Nelken gespickte Zwiebel und etwas Ingwerpulver rundherum verteilen. Essig und Apfelwein angiessen, den Bräter schliessen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Den Braten ca. 150 Minuten garen, dann mit den daraufliegenden Speckscheiben aus dem Topf nehmen und auf einer feuerfesten Platte noch 10 Minuten im abgeschalteten Backofen ruhen lassen. Die Sauce durchpassieren, eventuell entfetten, abschmecken und mit Speisestärke binden. Separat reichen.

Als Beilage empfiehlt sich Rotkohl.

Kochstudio · Pikanter Schmorbraten mit Kartoffelknödel

Pikanter Schmorbraten mit Kartoffelknödel

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Pikanter Schmorbraten mit Kartoffelknödeln (Rind)

Pikanter Schmorbraten mit Kartoffelknödel

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Rinderbraten
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl
1 Zwiebel
1 Teel. Paprikapulver (edelsüss)
350 ml Wasser
8 Kartoffelknödel (Fertigprodukt „halb und halb“)
50 g geriebener Emmentaler
4 gestrichene Essl. Saucenbinder
4 Essl. Sahne
1-2 Essl. Tomatenketchup
1 Essl. Sojasauce

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben, im heissen Öl rundum anbraten. Zwiebel schälen, würfeln, zugeben und glasig dünsten. Paprikapulver darüber stäuben. Wasser angiessen und alles ca. 90 Minuten zugedeckt schmoren. Knödel nach Packungsanweisung zubereiten. Käse, etwas Pfeffer und Paprikapulver mischen, die Knödel darin wenden. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratfond durch ein Sieb streichen, mit Wasser auf 350 Milliliter auffüllen und aufkochen. Mit Saucenbinder andicken, Sahne unterrühren. Mit Paprika, Salz, Pfeffer, Ketchup, Sojasauce abschmecken. Zu Knödeln und Braten servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Rosenkohl-Kartoffel-Gemüse.

Pro Portion ca. 580 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.