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Erdbeer-Aprikosen-Rhabarber-Marmelade · Kochstudio

Erdbeer-Aprikosen-Rhabarber-Marmelade

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Erdbeer-Aprikosen-Rhabarber-Marmelade

Zutaten für 4 Gläser (Inhalt je 250 ml):

300 g Rhabarber
300 g Aprikosen
400 g Erdbeeren
1000 g Gelierzucker

Zubereitung:

Rhabarberstangen schälen, in kleine Stücke schneiden. Aprikosen abbrausen, halbieren, entkernen, fein würfeln. Erdbeeren waschen, putzen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Früchte nochmals genau abwiegen. Mit der Hälfte des Gelierzuckers in einen grossen Topf geben, mischen und aufkochen. Restlichen Zucker unterziehen. Unter Rühren etwa 10 Sekunden sprudelnd kochen lassen. Dann sofort heiss in die vorbereiteten Gläser füllen und fest verschliessen.

Pro Glas ca. 650 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

 

Kochstudio · Schnelle Rhabarber-Muffins mit Erdbeer-Grütze

Schnelle Rhabarber-Muffins mit Erdbeer-Grütze

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schnelle rhabarber-muffins mit erdbeer-grütze (kuchen)

Schnelle Rhabarber-Muffins mit Erdbeer-Grütze

Zutaten für 12 Stück:

Für den Teig:

4 Eier
125 g brauner Zucker
4 Essl. Wasser
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
80 ml kalt gepresstes Rapsöl
1 Prise Salz
Schale einer unbehandelten Zitrone
80 g geriebene Mandeln
120 g Dinkelvollkornmehl
1 Essl. Kakao
1 Teel. Zimt
½ Teel. Backpulver
500 g Rhabarber

Zum Verzieren:

½ Becher Sahne

Für die Erdbeer-Grütze:

500 g Erdbeeren
1 Teel. Speisestärke
3 Essl. Grenadine
einige Melisseblättchen zum Verzieren

Zubereitung:

Eier trennen. Eigelb mit 100 g Zucker und Wasser binnen Minuten schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Öl in einem dünnen Strahl langsam hinzufügen und stetig weiterrühren. Eiweiss mit Salz stichfest schlagen. Eiweiss, Eigelb, die Zitronenschale und Mandeln unterrühren. Das Mehl, Kakao, Zimt und Backpulver mit einem Sieb hinein sieben und ebenfalls gründlich auf kleinster Stufe unterrühren. Die Masse in einer ausgefetteten Muffin-Form verteilen. Rhabarber schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Diese Würfel und den restlichen Zucker darüber streuen. Im Backofen bei 170 Grad etwa 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Die gewaschenen und entstielten Erdbeeren zu zwei Dritteln mit Grenadine und Speisestärke pürieren. Restliche Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden, unterheben. Die Sahne steif schlagen und mit den Erdbeeren zu den Rhabarber-Muffins reichen.

Pro Stück 272 kcal.

Kochstudio · Schnelle Rhabarber-Erdbeer-Torte

Schnelle Rhabarber-Erdbeer-Torte

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Schnelle Rhabarber-Erdbeer-Torte

Zutaten:

1 Tasse Blutorangensaft
1 Essl. Speisestärke
1 Essl. Butter
300 g Hafertaler von Bio Wertkost
3 Eier
3 Essl. Rohrrohzucker
150 g Joghurt
500 g Rhabarber
1 Prise Salz
3 Essl. Grenadine (Granatapfelsirup)
1 Becher Sahne
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
500 g Erdbeeren

Zubereitung:

Blutorangensaft mit Speisestärke eindicken, dabei die Speisestärke mit einem feinen Sieb in den Saft einstreuen und gründlich verrühren. Die Springform (24 cm Durchmesser) mit Butter einfetten. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kekse in 1 cm grosse Stücke brechen. Rhabarber gründlich schälen, in 1 cm grosse Würfel schneiden und mit Salz bei milder Hitze 4 Minuten garen. Grenadine dazugeben und abkühlen lassen. Eier trennen, Eiweiss mit Salz steif schlagen. Eigelb mit Zucker cremig rühren. Mit einem Spatel Eiweiss, Eigelb, Joghurt, Rhabarber (2 Esslöffel Rhabarber für Verziercreme zurückbehalten) und Kekse vorsichtig unterheben. Die Masse in die Springform füllen. Im Backofen 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Eimasse goldbraun und fest ist. Etwas auskühlen lassen, mit dem Messerrücken lösen und auf eine Tortenplatte stürzen. Sahne unmittelbar vor dem Servieren mit Vanillezucker steif schlagen, mit dem eingedickten Blutorangensaft und dem zurückgestellten Rhabarber verrühren und das Ganze auf dem Rhabarberkuchen verstreichen. Mit Erdbeeren verzieren.

Kochstudio · Rhabarber-Törtchen mit Erdbeersahne

Rhabarber-Törtchen mit Erdbeersahne

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rhabarber-törtchen mit erdbeersahne (kuchen)

Rhabarber-Törtchen mit Erdbeersahne

Zutaten für 9 Stück:

500 g Rhabarber
2 Essl. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
100 ml Früchte-Frühstück Erdbeer-Orange
1 Essl. Bindefix Mittel
2 Essl. Rohrohrzucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
6 Teigplatten aus Blätterteig (450 g)
2 Essl. Butter
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
400 ml Sahne
500 g Erdbeeren
1 Essl. Rohrohrzucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
2 Essl. Zitronenmelisse

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Rhabarber schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die oben genannten Zutaten nacheinander zum Rhabarber geben, dabei Bindemittel und Zucker vermischen und langsam unterrühren. Angetaute Teigplatten jeweils vertikal in 3 gleich grosse Teile schneiden. Butter erwärmen und mit Zucker verrühren. Die Teigabschnitte damit bepinseln. Auf alle gefetteten Teigstücke ein Stück Teig über Kreuz darüber legen. Diese Teigkreuze in die mit Wasser ausgepinselte Muffinform legen und einen gehäuften Esslöffel Rhabarberzubereitung hinein geben. Die Törtchen 20 Minuten backen. Abkühlen lassen. Geschlagene Sahne mit Erdbeerstückchen vermischen und mit Zucker und Zitronenmelisse abschmecken. Zu den Rhabarbertörtchen servieren.

Kochstudio · Rhabarber-Quark-Creme

Rhabarber-Quark-Creme

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Rhabarber-Quark-Creme

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

200 g Rhabarber

25 g Zucker

½ Päckchen Vanillezucker

125 g Magerquark

½ Päckchen Vanillezucker

½ Becher Sahne (100 g)

Zubereitung:

 

Rhabarber putzen, eventuell die Haut abziehen, in 2 cm lange Stücke schneiden, mit Zucker und Vanillezucker in eine Glasform geben und mit Deckel im Mikrowellengerät (600 Watt) 5 Minuten dünsten. Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. Quark und Vanillezucker verrühren, Sahne zum Schluss kurz unterziehen. Den abgekühlten Rhabarber mit der Quarkcreme vermischen.

Kochstudio · Rhabarber-Kompott mit Joghurt-Nocken

Rhabarber-Kompott mit Joghurt-Nocken

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Rhabarber-Kompott mit Joghurt-Nocken

 

Zutaten für 8-10 Portionen:

 

1 kg  Vollmilch-Joghurt

75-100 g Zucker

4 Päckchen Vanillezucker

1200 g Rhabarber

300 g Gelierzucker 3:1

Melisse zum Verzieren

Puderzucker zum Bestäuben

 

Zubereitung:

 

Joghurt, Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Ein grosses Sieb mit Küchenpapier auslegen, in eine Schüssel hängen. Joghurt hineingeben. Mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank abtropfen lassen. Rhabarber putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. 900 g Rhabarber abweigen. Mit Gelierzucker und restlichem Vanillezucker in einem Topf mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. Rhabarber unter Rühren bei starker Hitze aufkochen. Ca. 3 Minuten sprudelnd kochen. Kompott etwas abkühlen lassen. In eine Glasschüssel geben. Kalt stellen. Joghurt auf eine Platte stürzen, Küchenpapier abziehen. Mit zwei angefeuchteten Esslöffeln Nocken abstechen und auf das Kompott setzen. Dessert mit Melisse und Puderzucker verzieren.

Pro Portion 260 kcal/1090 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Rhabarber-Gratin mit Erdbeersauce

Rhabarber-Gratin mit Erdbeersauce

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rhabarber-gratin mit erdbeersauce (dessert)

Rhabarber-Gratin mit Erdbeersauce

 

Zutaten:

 

Für das Gratin:

 

Butter zum Einfetten

120 g Kokosnusszwieback

500 g Rhabarber

1 Prise Salz

5 gestrichene Essl. Rohrohrzucker

1 Baby-Ananas

3 Eier

1 Prise Salz

2 Essl. Ahornsirup

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

250 g Sahnequark

1 walnuss grosses Stück Ingwer

 

Für die Sauce:

 

500 g Erdbeeren

Saft einer ½ Orange

100 g Joghurt

50 ml Granatapfelsirup

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Zwieback in 1 cm grosse Stücke brechen und die Hälfte des Zwiebacks in die Form legen. Rhabarber schälen, in 1 cm grosse Stücke schneiden und leicht salzen, 5 Minuten ziehen lassen und dann mit braunem Zucker bestreuen. Babyananas schälen und mit Strunk in 1 cm grosse Stücke schneiden. Eier trennen, Eigelb mit Sirup und Vanillezucker schaumig schlagen. Eiweiss mit Salz nicht zu steif schlagen. Ingwer schälen und fein reiben, strohige Pflanzenfasern nicht mit verwenden. Eigelb, Ingwer und Quark verrühren. Eiweiss mit dem Spatel unterheben. Rhabarber und Ananas mischen, über den Zwieback geben. Die Hälfte der Quarkmasse darüber verteilen. Die zweite Hälfte Zwieback auf die Masse legen und die restliche Masse darauf glatt streichen. Erdbeeren waschen, entstielen, mit dem Saft der Orange pürieren. Joghurt unterheben und mit Sirup abschmecken.

Pro Portion 290 kcal.

Kochstudio · Rhabarber-Erdbeer-Joghurt-Creme

Rhabarber-Erdbeer-Joghurt-Creme

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Rhabarber-Erdbeer-Joghurt-Creme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Walnusshälften

500 g Rhabarber

1 Tasse Apfelsaft

2 Essl. Grenadine

1 Essl. Waldhonig

1 Teel. Zimt

2 Becher Activia Naturjoghurt

125 g Erdbeeren

Zubereitung:

 

Die Walnusshälften grob hacken und zurückstellen. Rhabarber schälen, in 1 cm grosse Würfel schneiden. Mit Apfelsaft und Grenadine bei milder Hitze etwa 10 Minuten garen. Kurz abkühlen lassen (4 Esslöffel Rhabarbermasse zurückstellen) und mit Honig, Zimt und Joghurt verrühren und abschmecken. In Glasschälchen anrichten und jedes Schälchen mit 1 Esslöffel Rhabarbermasse, geviertelten Erdbeeren und einigen Walnussstückchen verzieren.

Pro Portion 110 kcal.

Kochstudio · Rhabarber-Erdbeer-Grütze

Rhabarber-Erdbeer-Grütze

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Rhabarber-Erdbeer-Grütze

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

 

300 g tiefgekühlte Erdbeeren

400 g Rhabarber

2 Essl. rotes Johannisbeergelee

2-3 Essl. Wasser

20 g brauner Zucker

2 Essl. Maizena

2-3 Essl. Wasser

125 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Erdbeeren auftauen. Rhabarber putzen, waschen, in 3 cm lange Stücke schneiden. Johannisbeergelee, Wasser und Zucker aufkochen, Rhabarberstücke zugeben und 5-6 Minuten auf 1 garen (sie sollten möglichst nicht zerfallen). Rhabarberstücke mit der Schaumkelle aus der Flüssigkeit heben, in eine Schüssel geben. Maizena mit Wasser anrühren, in die kochende Flüssigkeit einrühren, halbierte Erdbeeren zugeben, aufkochen. Zum Schluss die Rhabarberstücke wieder zugeben. Die Grütze in Portionsschälchen verteilen, kalt werden lassen. Dazu flüssige oder leicht angeschlagene Sahne reichen.

Kochstudio · Rhabarber-Erdbeer-Dessert

Rhabarber-Erdbeer-Dessert

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rhabarber-erdbeer-dessert (dessert)

Rhabarber-Erdbeer-Dessert

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Rhabarber

2 Essl. Orangensaft

1 Prise Salz

1 kirschgrosses Stück Ingwer

1 Essl. Zucker

1 Prise Zimt

500 g Erdbeeren

1 Essl. Speisestärke

2 Essl. Erdbeeraufstrich

400 g Schafsmilch-Joghurt

2 gehäufte Essl. Kokosflocken

Zubereitung:

 

Rhabarber schälen und würfeln, mit Orangensaft, Salz und fein gehacktem, geschältem Ingwer ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme garen. Mit Zucker und Zimt abschmecken. Die Hälfte der Erdbeeren mit Speisestärke und Erdbeeraufstrich pürieren. Auf den Desserttellern Erdbeerwürfel verteilen, anschliessend je einen Esslöffel Rhabarber- und Erdbeer-Dessert daraufgeben. Den Joghurt mit einem Esslöffel abstechen und in die Mitte des Tellers geben.