Reisessig – Connys-Kochstudio

„Heisses Sushi“ von der Schweinekeule

Zutaten für 4 Portionen:

4 Schnitzel aus der Schweinekeule (à 125 g)

200 g grober Hartweizengriess

30 g eingelegter Ingwer

Bleichsellerie

Salz

1 Essl. Reisessig

1 Teel. Mirin (süsser Reiswein/Würzmittel)

2 Essl. Pesto

2 Essl. Paste von getrockneten Tomaten

2 Essl. gehackte schwarze Oliven

8 Scheiben luftgetrockneter Schinken

16 Scheiben Knoblauchsalami (hauchdünn geschnitten)

8 Essl. Sojasauce

¼ Tube Wasabi

8 Scheiben eingelegter Ingwer

Zubereitung:

Hartweizengriess nach Packungsanleitung kochen. Mit gehacktem Ingwer, Reisessig, Mirin und Salz abschmecken. Die Schweineschnitzel mit Klarsichtfolie abdecken, sehr dünn klopfen und jeweils mit dem Schinken belegen. Die Schweineschnitzel in unterschiedlichen Varianten belegen: mit Pesto, mit Paste aus getrockneten Tomaten, mit gehackten Oliven, mit Knoblauchsalami. Den Hartweizengriess darauf verteilen und die Schweineschnitzel in Alufolie aufrollen. 30 Minuten kalt stellen. Anschliessend die Alufolie entfernen und die Schweineröllchen mit Küchengarn umwickeln. Die Schweineröllchen von jeder Seite anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 15 Minuten garen. Die Sojasauce mit Scheiben von Ingwer und Wasabi würzen. Aus jedem Schweineröllchen vier Sushis schneiden, je vier Variationen auf Teller setzen, mit der Sojasauce und feinen Streifen von Bleichsellerie garnieren.

Glasnudelsalat

Zutaten für 2 Portionen:

80 g Glasnudeln

Wasser

1 grüne Paprikaschote

100 g braune Champignons

1 Bund Frühlingszwiebeln

etwas frischer Koriander

Sambal Oelek

1-2 Essl. Reisessig

1-2 Essl. Sojasauce

Pfeffer

1 Messerspitze gemahlener Ingwer

wenig Asia-Jodsalz

1 Essl. Sesamöl

Zubereitung:

Die Glasnudeln in einem Topf mit heissem Wasser übergiessen und in 8-10 Minuten weich werden lassen. Die Nudeln in einem feinen Sieb abgiessen und mit einer Küchenschere kürzen. Dann zur Seite stellen und gut auskühlen lassen. Die Paprikaschote putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Den frischen Koriander hacken und alles mit den erkalteten Nudeln mischen. Aus etwas Sambal Oelek, Reisessig, Sojasauce, Pfeffer, Ingwer und Jodsalz eine Marinade rühren. Zum Abschluss das Sesamöl zugeben. Die Marinade mit dem Salat mischen und alles 30 Minuten durchziehen lassen.

Pro Portion 205 kcal/820 kJ.