Schlagwort: Reis

Hühnerfrikassee im Reisrand · Kochstudio

Hühnerfrikassee im Reisrand

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Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Suppengrün
1 Poularde (ca. 1500 g)
1 Lorberrblatt
1 Teel. Salz
1 Blumenkohl
250 g Reis
Pfeffer
Worcestersauce
Zitronensaft
300 g tiefgekühlte Erbsen
1 Eigelb
1 Teel. Butter

Zubereitung:

Suppengrün putzen. Mit Poularde, Lorbeer, Salz in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedeckt 60 Minuten köcheln. Geflügel herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann Fleisch von den Knochen lösen und würfeln. Den Blumenkohl putzen. In Röschen teilen, waschen. In der Hühnerbrühe weich garen. Inzwischen Reis in Salzwasser quellen lassen. Die Hälfte des Blumenkohls mit 500 Milliliter der Brühe pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft abschmecken. Die restlichen Blumenkohlröschen, Erbsen und Fleisch darin erhitzen. Zum Schluss Eigelb unterrühren. Reisrandform mit Butter fetten. Den Reis abgiessen und hineindrücken. Auf eine Platte stürzen. Ragout in die Mitte füllen und servieren.

Pro Portion 350 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Hühnerfrikassee (1) · Kochstudio

Hühnerfrikassee (1)

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Hühnerfrikassee 

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
½ Bund Suppengrün
1 kleines Brathähnchen (900 g)
Salz
2 Lorbeerblätter
8 Pfefferkörner
1 Nelke
375 g Reis
1 Schalotte
200 g Champignons
4 Essl. Rapskernöl
125 g tiefgekühlte Erbsen
100 ml Weisswein
250 ml Fleischbrühe
100 ml Sahne
Pfeffer
Saft einer ½ Zitrone
heller Saucenbinder

Zubereitung:

Zwiebel vierteln und Suppengrün grob klein schneiden. Zusammen mit dem Hähnchen in einen Topf legen und mit reichlich Salzwasser bedecken. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelke dazugeben und das Ganze zum Kochen bringen. Bei milder Hitze etwa 45 Minuten garen, zwischendurch den Schaum abschöpfen. Hähnchen herausnehmen und abkühlen lassen. Haut entfernen, Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Hühnerbrühe durch ein Sieb giessen und auffangen. Reis nach Packungsanweisung garen. In der Zwischenzeit Schalotte fein würfeln und Champignons halbieren. Rapskernöl erhitzen, Schalotte und Pilze darin einige Minuten andünsten. Mit Weisswein, Fleisch- und Hühnerbrühe auffüllen. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sahne unterrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss den Saucenbinder einrühren, kurz aufkochen lassen und das Hähnchenfleisch dazugeben.

Pro Portion 828 kcal/3466 kJ.

Zubereitungszeit 80 Minuten.

Gedämpftes Huhn auf Gemüsereis · Kochstudio

Gedämpftes Huhn auf Gemüsereis

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Gedämpftes Huhn auf Gemüsereis

Zutaten für 4 Portionen:

1 Fleischhähnchen
100 g Butter
Salz
Pfeffer
125 ml Weisswein
375 ml Brühe (Instant)
6 Tomaten
2 grüne Paprika
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
300 g Reis
150 g gekochter Schinken

Zubereitung:

Fleischhähnchen abbrausen, trocken tupfen, in acht Teile zerlegen. Salzen, pfeffern. In 50 g Butter in etwa 15 Minuten ringsum anbraten. Wein und 125 Milliliter Brühe angiessen. Zugedeckt etwa 50 Minuten dämpfen. Tomaten und Paprika waschen, putzen. Tomaten vierteln. Paprika in feine Streifen schneiden. Zwiebel pellen, in Ringe teilen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Gemüse in restlicher Butter 10 Minuten dünsten. Reis, zwei Drittel der Petersilie und Restbrühe zufügen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten ziehen lassen. Schinken würfeln und etwa 5 Minuten im Reis mitziehen lassen. Die Hühnerteile auf dem Reis anrichten. Mit Petersilie bestreuen.

Pro Portion ca. 880 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

Fruchtiges Curryhuhn auf Reis · Kochstudio

Fruchtiges Curryhuhn auf Reis

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Fruchtiges Curryhuhn auf Reis

Zutaten für 4 Portionen:

1 küchenfertiges Huhn
4 Essl. Öl
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleine Dose Ananasstücke
500 ml Kokosnussmilch
2-3 Essl. Currypulver
1 Essl. Mehl
200 g Reis
Salz
4 Pfirsichhälften (Dose)
100 g Sojasprossen
4 cl Osborne Brandy
Pfeffer
1-2 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Mango Chutney
eventuell etwas heller Saucenbinder

Zubereitung:

Das Hühnchen in Portionsstückchen zerteilen. Öl in einem grossen Topf erhitzen und die Hühnerstücke darin rundherum anbraten, herausnehmen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Ananas abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Frühlingszwiebeln und Ananas im Bratfett andünsten. Mit Kokosmilch und Ananassaft ablöschen. Hühnerteile wieder zufügen und mit Curry und Mehl bestäuben. Im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 30-40 Minuten garen. Inzwischen den Reis in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Die Pfirsichhälften in Spalten schneiden. Pfirsichhälften und Sojasprossen 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Hühnchen geben. Osborne Brandy zugiessen. Alles mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Mango Chutney abschmecken. Die Currysauce eventuell mit Saucenbinder binden. Das Curryhuhn zum Reis servieren.

Babypute à l'orange · Kochstudio

Babypute à l’orange

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Babypute à l’orange

Zutaten für 6 Portionen:

7 Tassen + 125 ml Wasser
1 Essl. Curry
2 Teel. Fondor
3 Tassen Reis (ca. 300 g)
2 Orangen
2 Eier
1 Becher saure Sahne (150 g)
30 g Mandelblättchen
1 tiefgefrorene und bratfertige Babypute
3 Essl. Salz
1 Doppelpackung Maggi Delikatess Sauce zu Geflügel

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. In einem Topf 6 Tassen Wasser mit Curry und Fondor zum Kochen bringen. Reis zugeben und in ca. 18 Minuten ausquellen lassen. Orangen mit einem Messer schälen, dabei die weisse Haut entfernen und Spalten aus den Trennhäuten schneiden. Den Saft dabei auffangen. Eier mit Sahne schaumig rühren und mit Mandelblättchen unter den Reis mischen. Die Hälfte der Orangenfilets unterheben. Babypute auftauen, von innen und aussen waschen und trocken tupfen. Mit Salz innen und aussen einreiben. Mit dem Reis füllen, zunähen, Keulen und Flügel festbinden. In einen Bräter geben und zugedeckt im Backofen ca. 30 Minuten braten. 1 Tasse Wasser zugiessen und weitere 30 Minuten zugedeckt weitergaren. Weitere 45 Minuten offen braten, dabei öfters mit der Bratflüssigkeit begiessen. Pute herausnehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Bratenflüssigkeit gegebenenfalls mit etwas Wasser ablösen, durch ein Sieb giessen und mit Wasser auf knapp 400 ml ergänzen. Zum Kochen bringen, Maggi Delikatess Sauce zu Geflügel einrühren. Unter Rühren aufkochen. Übrige Orangenfilets und aufgefangenen Saft zugeben und in der Sauce heiss werden lassen. Pute tranchieren und mit Füllung und Sauce auf Tellern anrichten und servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Chinakohl-Feldsalat.

Pro Portion 667 kcal/2791 kJ.

Kochstudio · Viktoria-See-Barschfilet mit Gemüserisotto im Wok

Viktoria-See-Barschfilet mit Gemüserisotto im Wok

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Viktoria-See-Barschfilet mit Gemüserisotto im Wok

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

700 g Viktoria-See-Barschfilet

2 grosse Zwiebeln

3 Paprikaschoten

400 g Champignons

2 Tassen Reis

3 Tassen Gemüsebrühe

200 ml Weisswein

2 Messerspitzen Sambal Oelek

2 Essl. Sojasauce

6 Essl. Sahne

Zitronensaft

Curry

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Fisch in mundgerechte Happen portionieren, im Wok schön braun anbraten. Dabei immer wieder so viel Zitronensaft zugeben, wie gerade vom Fisch aufgenommen wird. Wenn der Fisch schön braun ist, einen weiteren Schuss Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Curry zugeben. Fisch aus dem Wok nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln im Wok glasig bis leicht braun anbraten. Paprika in Würfel schneiden und Champignons in Scheiben schneiden und dazugeben. Alles leicht anbraten, mit Weisswein ablöschen, kurz köcheln lassen und dann den Reis über alles verteilen. In die Gemüsebrühe Sambal Oelek und Sojasauce einrühren und dazugeben. Alles gut durchmischen und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Sollte die Flüssigkeit bereits vorher verdampft sein, etwas Gemüsebrühe nachgiessen, Herd ausschalten, Sahne einrühren und abschmecken. Fisch zugeben, leicht unterheben und 3-4 Minuten ziehen lassen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Seelachs auf Spinat-Reis-Bett

Seelachs auf Spinat-Reis-Bett

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Seelachs auf Spinat-Reis-Bett

 

Zutaten für 3 Portionen:

150 g tiefgefrorenen Blattspinat

125 g Reis

300 g Seelachsfilet

300 ml Wasser

100 ml Sahne

1 Beutel Maggi Fix für Seelachs in Kräuter-Sahne

 

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Blattspinat auftauen lassen. Reis in eine flache Auflaufform geben. Spinat gut ausdrücken und auf dem Reis verteilen. Seelachsfilet in 2 cm grosse Würfel schneiden und auf dem Spinat verteilen. In einem Topf Wasser und Sahne erwärmen. Maggi Fix für Seelachs in Kräuter-Sahne einrühren und zum Kochen bringen. Sauce darüber giessen im Backofen ca. 40 Minuten garen.

Pro Portion 409 kcal/1712 kJ.

Zubereitungszeit 50 Minuten.

Kochstudio · Lachsforelle mit Obst-Reis-Salat

Lachsforelle mit Obst-Reis-Salat

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lachsforelle mit obst-reis-salat (fisch)

Lachsforelle mit Obst-Reis-Salat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Eismeer-Lachsforellenfilets (à 180 g)

Pfeffer

Salz

Saft einer Zitrone

einige Basilikumblättchen

2 Essl. Olivenöl

 

Für den Reissalat:

 

150 g Oryza-Reis mit Wildreis

1 Lorbeerblatt

Gemüsebrühe

200 g Lauch

1 Knoblauchzehe

2 Essl. Sojasauce

1 Baby-Ananas

1 Bund Petersilie

1 rosa Grapefruit

10 Blättchen Zitronenmelisse

Saft und Fruchtfleisch einer Orange

2 Essl. Sojasauce

1 Teel. Curry

 

Zubereitung:

 

Forellenfilets mindestens 30 Minuten mit den Gewürzen marinieren. In Alupfannen auf dem vorgeheizten Grill oder in der Pfanne von jeder Seite 3 Minuten garen. Dann abgedeckt und ohne Hitze kurz nachziehen lassen. Reis mit Lorbeerblatt, drei Tassen Wasser und Gemüsebrühe aufkochen und 20 Minuten garen. Lauch waschen, in feine Streifen schneiden und mit dem ausgepressten Knoblauch in Öl mit milder Hitze 4 Minuten dünsten. Baby-Ananas würfeln. Petersilie hacken. Grapefruit in Stücke schneiden. Reis und Lauch zusammen mit den übrigen Zutaten mischen und abschmecken.

 

Pro Portion ca. 483 kcal.

Forelle Müllerin mit Gemüsereis · Kochstudio

Forelle Müllerin mit Gemüsereis

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Forelle Müllerin mit Gemüsereis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

1 Karotte

1 kleine Fenchelknolle

2 Frühlingszwiebeln

4 Essl. Rapskernöl

375 g Reis

500 ml Gemüsebrühe

weisser Pfeffer

Salz

Paprikapulver

4 Forellen (à 300 g)

2-3 Essl. Mehl

100 ml Rapskernöl zum Braten

Saft ½ Zitrone

Zubereitung:

 

Zwiebel abziehen und fein hacken, das Gemüse putzen, waschen und ganz fein würfeln. 4 Esslöffel Rapskernöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebelstücke darin glasig andünsten, Gemüse zugeben und kurz mitdünsten. Reis zugeben und unter ständigem Umrühren erhitzen, bis sich die Körner mit Öl vollgesogen haben. Mit Gemüsebrühe aufgiessen. Aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. Inzwischen die Forellen ausnehmen, von innen und aussen salzen, mit etwas weissem Pfeffer bestäuben und leicht mehlieren. In einer grossen Fischpfanne das Rapskernöl erhitzen und die Forellen von beiden Seiten je 5-6 Minuten braten. Mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Gemüsereis servieren.

Apfelreis · Kochstudio

Apfelreis

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Apfelreis

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

375 g Äpfel

500 ml Wasser

1 Essl. Rosinen

1 unbehandelte Zitrone

Salz

125 g Reis

40 g Zucker

Zubereitung:

 

Äpfel schälen, entkernen, klein schneiden. Mit Wasser, gewaschenen Rosinen, Zitronenspirale und Salz auf 3 oder Automatik-Kochplatte 12 zum Kochen bringen. Reis und Zucker zugeben, auf der ausgestellten Kochplatte 25-30 Minuten ausquellen lassen. Zitronenschale herausnehmen, Reis abschmecken.