Schlagwort: Rapsöl

Kürbiskern-Semmelknödel · Kochstudio

Kürbiskern-Semmelknödel

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Kürbiskern-Semmelknödel

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

5 Kürbiskernbrötchen vom Vortag (425 g)
250 ml lauwarme Milch
4 mittlere Schalotten
2 Essl. kalt gepresstes Rapsöl
½ Bund glatte Petersilie
1 Teel. fein gehackter Majoran
1 Ei
Pfeffer
Salz
eventuell Paniermehl
2000 ml Wasser

 

Zubereitung:

 

Kürbiskernbrötchen in kleine Würfel schneiden, mit der Milch überbrühen und 20 Minuten ziehen lassen. Schalotten fein schneiden und in Öl glasig dünsten. Petersilie fein hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und kräftig vermengen, bis ein kompakter Teig entsteht. Den Teig würzig abschmecken. Wasser mit Salz aufkochen und eine Knödelprobe machen. Dazu einen kleinen Probeknödel formen und in das Salzwasser geben. Zerfällt der Knödel, dann noch etwas Paniermehl zu der Knödelmasse geben. 6 Knödel aus der Masse formen und 20 Minuten auf kleiner Flamme gar ziehen lassen.

Pro Portion 258 kcal.

Kürbis-Kartoffelbrei · Kochstudio

Kürbis-Kartoffelbrei

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Kürbis-Kartoffelbrei

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 Lorbeerblatt
400 g Kürbisfruchtfleisch (Hokkaido)
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Rapsöl
3 Essl. Wasser
1 Tasse Gemüsebrühe
1 Messerspitze Muskatnuss
½ Tasse Milch
Pfeffer
Salz

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln bürsten und mit dem Lorbeerblatt in wenig Wasser 15-20 Minuten garen, bis sie sich mit der Gabel gut einstechen lassen. Zwischenzeitlich das Kürbisfleisch würfeln und mit der zerdrückten Knoblauchzehe in Öl bei milder Hitze 3 Minuten anbraten, Wasser zugeben und weitere 10 Minuten garen. Kartoffeln schälen und mit dem Hokkaido durch die Presse drücken. Diese Masse in einen Topf geben. Gemüsebrühe zugeben und verrühren. Mit übrigen Zutaten abschmecken.

Pro Portion 298 kcal.

Kartoffel-Gratin mit Apfel · Kochstudio

Kartoffel-Gratin mit Apfel

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Kartoffel-Gratin mit Apfel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 mittlere Kartoffeln
1 Petersilienwurzel oder 150 g Sellerie
1 rotbackiger Apfel
1 Essl. Rapsöl
200 g Sauerrahm (20 %)
200 ml heisses Wasser
frisch geriebene Muskatnuss
2 Essl. Rapsöl
Pfeffer
Salz

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, Petersilienwurzel bürsten, Apfel mit Apfelausstecher entkernen (nicht schälen). Die genannten Zutaten in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Gratinform mit Rapsöl auspinseln und die Scheiben abwechselnd in die Gratinform schichten. Sauerrahm mit dem heissen Wasser verrühren, mit den übrigen Zutaten würzig abschmecken und über dem Gemüse verteilen – es sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Gratin auf mittlerer Schiene im Backofen 45 Minuten goldbraun garen.

Pro Portion 205 kcal.

Karotten-Röstitaler · Kochstudio

Karotten-Röstitaler

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Karotten-Röstitaler

 

Zutaten:

 

300 g Karotten
4 mittlere Kartoffeln
1 Essl. Hefeflocken
1 Essl. frischer gehackter Thymian
1 Essl. frisch gehackter Liebstöckel
2 Eier
4 Essl. geriebener Gouda
Salz
1 Teel. Zitronensaft
1 Prise Muskat
1 Essl. Weizenkeime

 

Zum Anbraten:

 

5 Essl. Rapsöl

 

Zubereitung:

 

Karotten und Kartoffeln bürsten und raffeln. Mit übrigen Zutaten mischen. Öl in beschichteter Pfanne erhitzen (ein Tropfen Wasser sollte darin brutzeln), für jeden Taler einen gehäuften Esslöffel Kartoffel-Karotten-Masse in die Pfanne geben. Auf jeder Seite bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten braten. Auf Küchenkrepp entfetten.

Pro 5 Taler 273 kcal.

Grüne Bohnen mit Tomaten · Kochstudio

Grüne Bohnen mit Tomaten

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Grüne Bohnen mit Tomaten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Essl. Rapsöl
1 Schalotte
600 g frische Bohnen
1 Essl. frisches Bohnenkraut
5 Essl. Wasser
2 Cocktailtomaten
1 Teel. Paprika
1 Prise Zucker
Pfeffer
Salz

 

Zubereitung:

 

Bohnen mit Kraut und fein gehackter Schalotte in Öl anbraten, mit Wasser ablöschen und 10 Minuten garen. Cocktailtomaten halbieren und unterheben. Das Ganze weitere 5 Minuten garen und mit den übrigen Zutaten abschmecken.

Feinwürziges Wein-Sauerkraut · Kochstudio

Feinwürziges Wein-Sauerkraut

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Feinwürziges Wein-Sauerkraut

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Schalotte
1 rotbackiger Apfel
2 Essl. Rapsöl
800 g frisches Sauerkraut
250 ml Riesling
2 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
Pfeffer
Salz

 

Zubereitung:

 

Die Schalotte fein schneiden, den Apfel entkernen und mit der Schale fein würfeln. Das Rapsöl in den Topf geben und erwärmen. Apfelwürfel und Zwiebeln darin binnen 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Das Sauerkraut in 5 cm breite Abschnitte schneiden. Eine handvoll Sauerkraut zurückbehalten. Das Sauerkraut zu den Zwiebeln geben, weitere 5 Minuten anbraten, mit dem Riesling ablöschen und weitere 20 Minuten mit den zerdrückten Wacholderbeeren und den Lorbeerblättern garen. Dann die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren entfernen. Das ungekochte Sauerkraut unter das gekochte heben, gründlich verrühren und mit den übrigen Zutaten abschmecken.

Pro Portion 115 kcal.

Brotbrocken · Kochstudio

Brotnockerl

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Brotbrocken

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Essl. Walnüsse
175 g Vollkorn-Toastbrot
125 g Dinkelmehl Typ 1050
150 ml Milch
2 Eier
1 kleine Schalotte
Pfeffer
Salz
1 Essl. Rapsöl
2 Essl. frische glatte Petersilie
1 Prise Muskat
Mehl zum Bestreuen

 

Zubereitung:

 

Walnüsse grob hacken. Toastbrot in 1 cm grosse Würfel schneiden und in eine grosse Schüssel geben. Salzwasser für die Nocken aufkochen. Schalotte und Petersilie fein schneiden. Schalotte in Öl glasig dünsten und mit Milch ablöschen. Die Masse mit den Nüssen zum Toastbrot geben und mit den übrigen Zutaten vermengen und abschmecken. Mit einem Esslöffel Nocken abstechen und diese auf eine bemehlte Platte legen und anschliessend noch mit etwas Mehl bestreuen. Die Nocken zur gleichen Zeit in den Topf mit dem kochendem Wasser rutschen lassen und 5-10 Minuten ziehen lassen, bis die Nocken an die Oberfläche kommen. Mit dem Sieb aus dem Topf heben und sofort auf den Tellern oder in einer Schüssel anrichten.

Pro Portion 300 kcal.

Brokkoligemüse · Kochstudio

Brokkoligemüse

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Brokkoligemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Brokkoli
1 Lorbeerblatt
1 Teel. Thymian
2 Essl. Rapsöl
1 Prise Meersalz
½ Tasse Wasser

 

Zubereitung:

 

Brokkoli waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Thymian, Rapsöl und Meersalz mit dem Wasser vermischen und zusammen mit dem Lorbeerblatt zum Brokkoli geben. Den Brokkoli bissfest garen.

Pro Portion 99 kcal.

Brokkoli mit gerösteten Mandeln · Kochstudio

Brokkoli mit gerösteten Mandeln

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Brokkoli mit gerösteten Mandeln

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

600 g Brokkoli oder Romanesco
1 Petersilienwurzel
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1 Essl. Rapsöl
2 Essl. geröstete Mandeln
5 Essl. Wasser
Pfeffer
Salz

 

Zubereitung:

 

Brokkoli und Petersilienwurzel mundgerecht klein schneiden. Gepressten Knoblauch und fein gewürfelte Schalotte in Öl glasig dünsten. Mit Mandeln, Brokkoli und Petersilienwurzel in Wasser 5-10 Minuten bissfest garen, pfeffern, salzen.

Pro Portion 113 kcal.

Kochstudio · Schweine-Roulade mit exotischer Füllung

Schweine-Roulade mit exotischer Füllung

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Schweine-Roulade mit exotischer Füllung

 

Zubereitung:

 

4 dünne Schweineschnitzel aus der Schale oder aus dem Rücken

2 Essl. gehackte Petersilie

1 Teel. Paprika (edelsüss)

½ reife Avocado

½ reife Papaya

1 Knoblauchzehe

1 Essl. Sojasauce

1 Teel. Zitronensaft

1 Essl. Papayakerne

10 Basilikumblättchen

2 Essl. Rapsöl

1 Tasse Gemüsebrühe

1 Baby-Ananas

½ Tasse Kokosmilch (Dose)

1 Teel. Curry

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

 

Die Schnitzel müssen eine einheitliche Dicke von etwa einem halben Zentimeter haben. Dickere Stellen mir den Händen etwas platt drücken. Avocado-, Papayahälfte sowie Ananas schälen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Zerdrückte Knoblauchzehe mit der Sojasauce, Zitronensaft, in feine Streifen geschnittene Basilikumblättchen, Avocado- und Papayawürfeln mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Jedes Schnitzel dünn mit der Fruchtmasse bestreichen. Das Fleisch fest aufrollen und mit einem Spiess feststecken. Restliche Fruchtmasse zurückstellen. Fleisch aussen mit Paprika bestreuen. Öl in einer Pfanne erwärmen. Die Rouladen hinein legen und rundherum 8 Minuten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zudecken. Gemüsebrühe und Kokosmilch und Curry verrühren, den Bratenfond in der Pfanne damit ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen. Die Rouladen mit dem ausgetretenen Fleischfond in die Gemüsebrühe geben und weitere 10 Minuten auf kleinster Flamme zugedeckt ziehen lassen. Zwischendurch einmal umdrehen. Die restliche Fruchtmasse in die Gemüsebrühe geben, nicht mehr aufkochen, sondern nur erwärmen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und abschliessend die Ananaswürfel unterheben und nochmals kurz erwärmen, aber nicht kochen.

Als Beilage empfehlen sich Glasnudeln.

Pro Portion 489 kcal.