Schlagwort: Radicchio

Kochstudio · Warmer Ziegenkäse auf Salaten mit Rapsöl-Vinaigrette

Warmer Ziegenkäse auf Salaten mit Rapsöl-Vinaigrette

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Warmer Ziegenkäse auf Salaten mit Rapsöl-Vinaigrette

Zutaten für 6 Portionen:

1 kleiner Kopf Endivie

1 kleiner Kopf Radicchio

6 Radieschen

2 Zwiebeln

100 g Sprossenmischung

1 Knoblauchzehe

6 Essl. Raps-Kernöl

125 g Baguette

6 Stücke Ziegenfrischkäse (à 30 g)

2 Essl. Weissweinessig

Salz

schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die beiden Salate putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Radieschen putzen, abbrausen und vierteln. Die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Vorbereitete Salatzutaten auf 6 Tellern anrichten und mit den Sprossen bestreuen. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin kurz dünsten. Das Baguette schräg in 6 Scheiben schneiden und diese im heissen Knoblauchöl von beiden Seiten knusprig anrösten. Je 1 Scheibe Knoblauch-Baguette auf die Salatteller legen. Die Ziegenkäsestücke im Backofen in ca. 10 Minuten leicht erwärmen. Je 1 Stück Käse auf den Salat setzen. Alles mit dem restlichen Raps-Kernöl und dem Weinessig beträufeln. Salzen und pfeffern.

Pro Portion ca. 250 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Warmer Salat von Garnelen und grünen Bohnen

Warmer Salat von Garnelen und grünen Bohnen

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Warmer Salat von Garnelen und grünen Bohnen

Zutaten für 4 Portionen:

50 g Rucola

einige Blätter Frisée-Salat

einige Blätter Radicchio

1 Schalotte

½ Bund Schnittlauch

1 Fleischtomate

400 g gekochte Garnelen (ohne Schale)

150 g Keniabohnen (ersatzweise tiefgekühlte Prinzessbohnen)

2 Essl. Butter

3 Essl. weisser Balsamico-Essig

4 Essl. Traubenkernöl

1 Essl. Haselnussöl

Salz

weisser Pfeffer

Zubereitung:

Rucola und Salatblätter waschen, trocken schütteln. Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Schalotte abziehen, fein würfeln. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Tomate 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, häuten, halbieren, putzen, entkernen und fein würfeln. Die Garnelen am Rücken entlang einschneiden und jeweils den schwarzen Darmfaden entfernen. Garnelen abbrausen, abtropfen lassen. Bohnen putzen, waschen, in kräftig gesalzenem Wasser bissfest kochen. Dann eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Schalotte darin glasig braten. Garnelen zufügen, kurz andünsten. Salzen, pfeffern, Schnittlauch untermischen. Rucola und Salatblätter auf vier Teller verteilen. Die Garnelen und Bohnen darauf anrichten. Den Bratfond mit Essig ablöschen, mit beiden Ölsorten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomatenwürfel zufügen und das Dressing über den Salat träufeln.

Kochstudio · Warmer Salat mit Roter Bete und Ziegenkäse

Warmer Salat mit Roter Bete und Ziegenkäse

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Warmer Salat mit Roter Bete und Ziegenkäse

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Rote Bete

Salz

Pfeffer

Zucker

½ Teel. Senf

1 Teel. Thymianblättchen

2 Essl. Balsamico-Essig

4 Essl. Olivenöl

2 Orangen

100 g Radicchio

1 kleiner Endiviensalat

125 g Ziegenkäse (Rolle)

Zubereitung:

Rote Bete waschen, putzen, etwa 35 Minuten in Salzwasser garen. Salz, Pfeffer, Zucker, Senf, Thymian und Essig mit 3 Esslöffel Öl verrühren. Orangen dick schälen, vierteln, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salate putzen, abbrausen, trocken schleudern, zerteilen. Rote Bete abschrecken, schälen, vierteln, in Schieben teilen. Salzen, pfeffern und die Hälfte der Salatsauce darüber geben. Den Käse in Scheiben schneiden. Restliches Öl erhitzen, Orangen darin 2 Minuten braten, zu der Roten Bete geben. Salate kurz in der Pfanne schwenken, mit der übrigen Sauce mischen und auf 4 Teller verteilen. Rote Bete, Orangen sowie Käse darauf anrichten und servieren.

Pro Portion ca. 270 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Salat mit Schafkäsecroûtons

Salat mit Schafkäsecroûtons

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Salat mit Schafkäsecroûtons

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleiner Römersalat

1 Radicchio

1 Chicorée

4 Essl. Olivenöl

4 Essl. Weissweinessig

1 Essl. körniger Senf

Salz

Zucker

frisch gemahlener Pfeffer

1 altbackenes Brötchen

Cayennepfeffer

1 Ei

150 g Schafkäse (z.B. Salakis)

50 g schwarze Oliven

4 Peperoni

einige Kapernäpfel zum Garnieren

Zubereitung:

Salat putzen, die Blätter abspülen und trocken schleudern. 2 Esslöffel Olivenöl, Essig und Senf verrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Das Brötchen im Blitzhacker fein zerkleinern und mit Cayennepfeffer mischen. Das Ei verquirlen. Schafskäse in Würfel schneiden. Die Würfel zuerst in Ei, dann in Paniermehl wenden. Schafkäsewürfel im restlichen Olivenöl rundherum goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Salat, Oliven, Peperoni und Schafkäsecroutons auf Tellern anrichten, mit der Salatsauce beträufeln und mit Kapernäpfeln garnieren.

Kochstudio · Salat mit Rinderfiletspitzen

Salat mit Rinderfiletspitzen

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Salat mit Rinderfiletspitzen

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleiner Kopf Radicchio

100 g Feldsalat

150 g rosafarbene und weisse Champignons

1 kleine rote Zwiebel

1 Rinderfiletsteak (250 g)

20 g Butterschmalz

Salz

Pfeffer

Für die Marinade:

4 Essl. Essig

6 Essl. Öl

Salz

Pfeffer

½ Teel. Zucker

Zubereitung:

Salate und Pilze putzen und waschen. Die Zwiebel schälen. Radicchio in Stücke zerteilen, Pilze und Zwiebel in Scheiben schneiden. Alles zusammen anrichten. Marinadezutaten verrühren und abschmecken. Das Filetsteak in Streifen schneiden und im heissen Butterschmalz ca. 5-6 Minuten rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Warm auf den Salat geben, alles mit der Marinade übergiessen und sofort servieren.

Kochstudio · Radicchio-Salat mit Wurststreifen

Radicchio-Salat mit Wurststreifen

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Radicchio-Salat mit Wurststreifen

Zutaten für 4 Portionen:

2 mittlere Zwiebeln

300 g Jagdwurst

1 Bund Petersilie

1 Kopf Radicchio (300 g)

Für das Dressing:

4 Essl. Bordeaux-Essig

½ Tasse Multivitamin-Mehrfruchtsaft

½ Teel. Paprika (edelsüss)

3 Essl. kalt gepresstes Rapsöl

grober bunter Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe hobeln. Die Jagdwurst in dünne Streifen schneiden. Petersilie fein hacken, den Radicchio in mundgerechte Streifen schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Die Dressingzutaten vermischen, unterrühren und alles abschmecken.

Pro Portion 369 kcal.

Kochstudio · Radicchio-Salat mit Mangospalten

Radicchio-Salat mit Mangospalten

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Radicchio-Salat mit Mangospalten

Zutaten für 4 Portionen:

2 mittlere Radicchio-Köpfe

1 Mango

Für das Dressing:

Saft von 1 Orange

1 Essl. Joghurt (1,5 % Fett)

½ Teel. Curry

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Die Radicchio-Köpfe unter das Wasser halten und anschliessend die Blätter in mundgerechte Stücke reissen. Mango schälen und vom Kern schneiden. Die Hälfte des Fruchtfleisches in Würfel schneiden und mit den Radicchioblättern vermischen. Das Fruchtfleisch der Orange und das restliche Mangofruchtfleisch pürieren und mit den übrigen Zutaten abschmecken. Das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren über den Salat geben.

Kochstudio · Leber-Crostinis zu gemischtem Blattsalat

Leber-Crostinis zu gemischtem Blattsalat

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Leber-Crostinis zu gemischtem Blattsalat

Zutaten für 4 Portionen:

2 kleine Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

250 g Putenleber

1 Ei

Jodsalz

Pfeffer

1 Essl. Paniermehl

1 Meterbrot

1 Lollo Rosso oder Eichblattsalat

½ Kopf Friséesalat

1 Radicchio

8-10 Salbeiblätter

125 ml Weisswein

125 ml Wasser

1 Teel. mittelscharfer Senf

Zucker nach Geschmack

2 Essl. Essig-Essenz (25 %)

4 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauchzehe pellen. Putenleber grob zerkleinern und mit einer Zwiebel und dem Knoblauch mit dem Mixstab pürieren. Lebercreme mit Ei, Jodsalz, Pfeffer und Paniermehl verrühren. Brot in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Lebercreme bestreichen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 5 Minuten backen lassen. Salatsorten putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Restliche Zwiebel würfeln. Salbeiblätter in feine Streifen schneiden, mit Wein, Wasser, Senf, Jodsalz, Pfeffer, Zucker, Essig-Essenz und Olivenöl zu einer Marinade rühren und über den Salat geben. Zu den heissen Leber-Crostinis servieren.

Pro Portion ca. 571 kcal/2395 kJ.

Hähnchenbrustfilets auf buntem Salat mit Würzreis · Kochstudio

Hähnchenbrustfilets auf buntem Salat mit Würzreis

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Hähnchenbrustfilets auf buntem Salat mit Würzreis

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets

Für die Marinade:

1 Schalotte
1 Essl. Dijonsenf
4 Essl. Aceto Balsamico
1 Essl. kalt gepresstes Rapsöl

Für den Reis:

1 Tasse Vollkornreis
2 Tassen Gemüsebrühe (Bio Wertkost)
1 Teel. Thymian
2 Essl. Bertolli Pomodoro Vinaigrette

Für den Salat:

1 Radicchio
100 g Chinakohl
1 grüner Salat
1 Papaya

Für das Dressing:

2 Essl. kalt gepresstes Rapsöl
Petersilie
1 Teel. Kürbiskernöl
2 Essl. Sherryessig
1 Prise Paprika
Honig

Zubereitung:

Zutaten für die Marinade vermischen, Fleisch über Nacht marinieren. Vollkornreis mit Thymian und Gemüsebrühe nach Packungsanleitung garen, mit Vinaigrette und Salz abschmecken. Marinade vom Fleisch abstreifen. Filets mit Öl einpinseln. Auf dem Grill bei mittlerer Hitze (Kohle sollte eine weisse Ascheschicht zeigen) auf jeder Seite 4 Minuten grillen. Filets auf einem Teller salzen, zugedeckt 5 Minuten nachziehen lassen. Blattsalate in mundgerechte Stücke schneiden. Dressingzutaten vermischen. Vor dem Servieren Blattsalate mit Papayawürfeln und Dressing mischen, abschmecken.

Pro Portion ca. 356 kcal.

Gefüllte Forellenecken an Orangen-Fenchelsalat · Kochstudio

Gefüllte Forellenecken an Orangen-Fenchelsalat

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Gefüllte Forellenecken an Orangen-Fenchelsalat

Zutaten für 8 Portionen:

125 g geräucherte Forellen-Filets
1 Schalotte
5 Essl. Sahne
1 Teel. Maggi Würzmischung 4
8 Scheiben Toastbrot
1 Ei
125 ml Milch
8 Essl. Paniermehl
9 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
1 Fenchelknolle
2 Orangen
3 Essl. Wasser
1 Beutel Maggi Salat mit Pfiff „Gartenkräuter“
8 Blätter Radicchio

Zubereitung:

Backofen auf 100 Grad vorheizen. Forellen-Filets in Stücke schneiden. Schalotte schälen und in Stücke schneiden. Mit den Forellenstücken und Sahne mit dem Schneidstab pürieren. Mit Maggi Würzmischung 4 würzen und abschmecken. Die Masse auf 4 Scheiben Toastbrot, restliche Toastscheiben darauf legen, gut andrücken und zweimal diagonal durchschneiden. Ei mit Milch verquirlen. Die Forellenecken erst in Ei, dann in Paniermehl wenden. In einer Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen. Die Forellenecken nach und nach darin goldgelb anbraten. Im Backofen warm stellen. Fenchelknolle putzen, waschen und in Streifen schneiden. Orangen mit einem Messer schälen, dabei die weisse Haut entfernen und in Viertel, dann in Scheiben schneiden. Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen. Fenchel zufügen und ca. 4 Minuten dünsten. Orangenstücke zufügen und ca. 2 Minuten dünsten. Von der Kochstelle nehmen, Wasser zufügen und Maggi Salat mit Pfiff „Gartenkräuter“ unterrühren. Radicchio putzen, waschen, abtropfen lassen. Auf 8 Tellern verteilen und den Fenchel-Orangensalat auf die Radicchioblätter geben. Je zwei Forellenecken dazu anrichten.

Pro Portion 344 kcal/1440 kJ.