Schlagwort: Quark

Kochstudio · Kokos-Joghurt-Schnitten

Kokos-Joghurt-Schnitten

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Kokos-Joghurt-Schnitten

Zutaten für ca. 20 Stücke:

200 g Butter
250 g Zucker
250 g Mehl
1 ½ Päckchen Vanillezucker
½ Päckchen Backpulver
4 Eier
50 ml Milch
500 g Mini-Bountys
1 Dose Mandarinen (480 g)
2 Bananen
300 g Quark
500 g Joghurt
12 Blatt Gelatine
500 ml Sahne
100 g Kokosraspel

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter, 150 g Zucker, Mehl, ½ Päckchen Vanillezucker, Backpulver, Eier, Milch mischen, auf Backblech 30 Minuten backen. Backrahmen um den erkalteten Boden stellen. Bounty-Riegel, ¾ der Mandarinen auflegen. Bananen zerdrücken, mit Quark, Joghurt, restlichen Zucker, restlichen Vanillezucker verrühren. Gelatine einweichen, auflösen, einrühren. Sahne steif schlagen, unterheben, aufstreichen. Ca. 4 Stunden kühlen. Rahmen entfernen, Kuchen mit gerösteten Kokosraspeln, Mandarinen verzieren.

Pro Stück 375 kcal/1567 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Käsesahne-Torte mit Aprikosenpüree · Kochstudio

Käsesahne-Torte mit Aprikosenpüree

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Käsesahne-Torte mit Aprikosenpüree

 

Zutaten für ca. 16 Stücke:

 

Für den Boden:

 

250 g Zwieback

150 g weiche Butter

 

Für den Belag:

 

6 Blatt weisse Gelatine

1 Dose Aprikosen (Abtropfgewicht 480 g)

 

Für die Creme:

 

8 Blatt weisse Gelatine

75 g Zucker

500 g Quark

500 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Zwieback mit der Küchenmaschine zerkleinern oder in einem grossen Gefrierbeutel geben und so lange mit der Teigrolle darübergehen, bis der Zwieback fein zerbröselt ist. Brösel mit der weichen Butter gründlich verkneten. Einen Tortenring fetten und auf eine mit Backpapier belegte Tortenplatt setzen. Bröselmasse als Boden hineingeben und mit einem Esslöffel festdrücken. Löffel dabei ab und zu in kaltes Wasser tauchen. Den Bröselboden danach im Kühlschrank fest werden lassen. Inzwischen 6 Blatt Gelatine einweichen. Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und 240 Milliliter abmessen. Die Früchte mit 40 Milliliter Saft pürieren und das Püree bei kleiner Hitze leicht erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und im warmen Aprikosenpüree auflösen. Für die Creme 8 Blatt Gelatine einweichen. Den übrigen Aprikosensaft mit Zucker erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Kühl stellen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, den Quark unterrühren. Die Sahne steif schlagen und behutsam unterziehen. Auf den Zwiebackboden geben und glattstreichen. Aprikosenpüree mit einem Esslöffel in Klecksen auf die Creme setzen und mit einer Gabel marmorartig unterziehen. Die Creme danach glattstreichen. Die Käsesahne-Torte über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Am nächsten Tag den Tortenring und das Backpapier vorsichtig entfernen und die Torte eventuell mit Zitronenscheiben garniert servieren.

Pro Stück ca. 300 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

 

 

Grapefruit-Quark-Torte · Kochstudio

Grapefruit-Quark-Torte

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grapefruit-quark-torte (kuchen)

Grapefruit-Quark-Torte

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

150 g Mehl

160 g Zucker

80 g Butter

1 Prise Salz

1 Eigelb

1 Essl. Mandellikör

3 rosa Grapefruit

4 Blatt Gelatine

250 g Quark

250 g Crème fraîche

2 Päckchen Vanillezucker

300 ml Sahne

1 Päckchen Tortenguss

24 abgezogene Mandeln

Zubereitung:

 

Mehl, 60 g Zucker, Butter, Salz, Eigelb, Likör verkneten. In Folie ca. 30 Minuten kühlen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Springform (26 cm Durchmesser) fetten. Teig als Boden in die Form drücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca. 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 2 Grapefruits so schälen, dass die weisse Haut komplett entfernt wird. 1 Frucht ganz, die andere zur Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Aus der übrigen Hälfte Filets schneiden. Restliche Frucht auspressen und den Saft mit Wasser auf 250 Milliliter auffüllen. Gelatine in Wasser einweichen. Boden mit Tortenring umschliessen. Quark, Crème fraîche, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker cremig rühren. Die Gelatine ausdrücken, im heissen Wasserbad auflösen und mit 2 Esslöffel Creme verrühren. Dann unter die übrige Creme rühren, 30 Minuten kühlen. 200 Milliliter Sahne steif schlagen, unterheben. Quarksahne auf den Boden streichen, 2 Stunde kühlen. Torte dicht mit Fruchtscheiben belegen. Tortenguss mit restlichem Zucker, Grapefruitsaft aufkochen, als Spiegel auf die Früchte giessen, 1 Stunde kühlen. Dann restliche Sahne mit restlichem Vanillezucker steif schlagen. Als Sahnekranz an den Rand spritzen und die Grapefruitfilets auflegen. Die Mandelkerne dazwischenlegen.

Pro Stück 408 kcal/1705 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Dresdner Eierschecke (1) · Kochstudio

Dresdner Eierschecke (1)

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Dresdner Eierschecke

 

Zutaten für 1 rechteckiges Backblech:

 

Für den Teig:

 

500 g Mehl

30 g Hefe

250 ml Milch

150 g Zucker

200 g Butter

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

Butter für das Blech

Für den Belag:

 

100 g Butter

300 g Zucker

8 Eier

1 kg Quark

1 Päckchen Vanillezucker

½ Teel. abgeriebene Zitronenschale

1 Prise Salz

2 Essl. geriebene Mandeln

1 Essl. Speisestärke

50 g Butter

3 Essl. Cognac

Zubereitung:

 

Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung hineindrücken. Die Hefe mit etwas lauwarmer Milch und etwas Zucker verrühren. Diesen Vorteig zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. Dann weiche, in Stücke geschnittene Butter, Zucker, Vanillezucker, Milch und Salz dazugeben und so lange schlagen, bis der Teig glänzt. An einen warmen Platz stellen, mit einem Tuch zudecken und 1 Stunde gehen lassen. Den gegangenen Teig durchkneten, ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen, dabei einen Rand andrücken und nochmals 10 Minuten gehen lassen. Für den Belag die Butter schaumig rühren nach und nach 200 g Zucker, 3 Eier, Quark, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz, Mandeln unterrühren. Diese Masse auf dem Kuchenteig verteilen. Dann die Speisestärke, den restlichen Zucker und die restlichen Eier mit Butter und Cognac verrühren. Im Wasserbad so lange schlagen, bis eine dickschaumige, feste Creme entsteht. Die Creme über die Quarkmasse ziehen. Den Kuchen in dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen. Die Oberhitze soll nicht zu stark sein, damit die Creme nicht dunkel wird.

Aprikosenschnitten · Kochstudio

Aprikosenschnitten

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Aprikosenschnitten

 

Zutaten:

 

250 g Mehl

125 g Margarine

65 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

2 Dosen Aprikosen (à 850 ml)

500 g Quark

150 g Zucker

Schale und Saft 1 unbehandelten Zitrone

250 ml Sahne

6 Blatt weisse Gelatine

1 Paket weisser Tortenguss

Aprikosensaft

 

Zubereitung:

 

Alle Teigzutaten mit dem Handrührgerät zu einem Mürbeteig zusammenkneten. Als Teigkugel geformt zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf Backpapier dünn ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Backofen bei 180-200 Grad ca. 30 Minuten backen. Teigplatte vom Blech nehmen und abkühlen lassen. Gut abgetropfte Aprikosen auf dem Boden verteilen (einige zum Garnieren beiseite legen). Quark, Zucker, Zitronensaft und –schale mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen, gut ausdrücken und im Topf auf 1 flüssig werden lassen. Nach und nach 3-4 Esslöffel Quarkcreme zur Gelatine rühren, dann alles zusammengeben und gut verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse auf die Aprikosen geben und fest werden lassen. Tortenguss mit Aprikosensaft nach Packungsanweisung zubereiten und über den Kuchen geben. Mit Aprikosenspalten garnieren.

Aprikosenkuchen · Kochstudio

Aprikosenkuchen

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Aprikosenkuchen

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

225 g Mehl

100 g Puderzucker

75 g Butter

1 Essl. Sherry

2 Eier

750 g Aprikosen

500 g Quark

100 g saure Sahne

50 ml Öl

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Essl. Zitronensaft

2 Essl. Aprikosenkonfitüre

Zubereitung:

 

Mehl, Puderzucker, Butter, Sherry, 1 Ei verkneten. Teig ca. 30 Minuten kühlen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Ca. 2/3 des Teigs rund ausrollen. Den Boden einer gefetteten Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen. 15 Minuten vorbacken. Die Aprikosen überbrühen, häuten, halbieren und entsteinen. Restliche Eier trennen. Eigelbe, Quark, saure Sahne, Öl, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft verquirlen. Eiweiss steif schlagen, unterheben. Teigrest zur Rolle formen, auf vorgebackenen Boden legen, als Rand andrücken. Quarkmasse einfüllen. Mit Früchten belegen, ca. 60 Minuten backen. 30 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Mit erwärmtem Gelee bestreichen. Erkalten lassen.

Pro Stück ca. 290 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Apfeltaschen · Kochstudio

Apfeltaschen

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apfeltaschen (kuchen)

Apfeltaschen

 

Zutaten für 16 Stücke:

 

125 g Mehl

1 Eigelb

125 g Quark

1 Prise Salz

125 g Butter

500 g Äpfel

2 Essl. Zucker

2 Essl. Rum

abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone

30 g Rosinen

1 Ei

Zubereitung:

 

Mehl mit Eigelb, gut abgetropftem Quark, Salz, Butter rasch zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten kühl stellen. Äpfel schälen, ohne Kerngehäuse grob raspeln. Mit Zucker, Rum, Zitronenschale und Rosinen mischen. Ein Backblech fetten. Teig zu einem Rechteck ausrollen, die beiden äusseren Drittel jeweils zur Mitte hin falten. Teig wieder ausrollen. Dreimal wiederholen. Zum Schluss messerrückendick ausrollen. Das Ei trennen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mit einem Glas (12 cm Durchmesser) 16 Kreise ausstechen und je 1 Esslöffel Apfelfüllung darauf setzen. Die Ränder mit Eiweiss bestreichen, zusammenklappen. Aus dem Teigrest Äpfel und Blätter ausschneiden, mit Eiweiss aufkleben. Apfeltaschen mit Eigelb bestreichen und in 20 Minuten goldgelb backen.

Pro Stück ca. 145 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

Kochstudio · Rösti mit Lachs und Apfelcreme

Rösti mit Lachs und Apfelcreme

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Rösti mit Lachs und Apfelcreme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g festkochende Kartoffeln

2 Karotten (ca. 125 g)

½ Teel. Salz

2 Essl. Butterschmalz

Für Apfelcreme und Lachs:

 

100 g Quark (20 %)

150 g Doppelrahm-Frischkäse

1 rotbackiger Apfel

1 Schalotte

Salz

Pfeffer

200 g Räucherlachs in Scheiben

einige Dillzweige

einige Zitronenscheiben

etwas Forellenkaviar

Zubereitung:

 

Kartoffeln in der Schale ca. 20 Minuten kochen und völlig abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und grob raffeln. Karotten schälen, ebenfalls raffeln und mit den Kartoffeln und dem Salz mischen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Die Hälfte der Röstimasse hineingeben, flach zusammendrücken und ca. 8 Minuten goldbraun backen. Auf einen Teller stürzen und mit der ungebackenen Seite nach unten zurück in die Pfanne gleiten lassen. Nochmals ca. 8 Minuten backen. Rösti warm halten. Mit der zweiten Hälfte ebenso verfahren. Quark und Frischkäse verrühren. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Eine Schalotte schälen und sehr fein hacken. Schalotten- und Apfelwürfel mit dem Quark mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rösti mit der Apfelcreme und Lachsscheiben servieren. Mit Dill, Zitronenscheiben und Forellenkaviar dekorieren.

Forellenfilet-Schiffchen · Kochstudio

Forellenfilet-Schiffchen

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Forellenfilet-Schiffchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Forellenfilet

2 Essl. Schnittlauchröllchen

1 Schalotte

1 kleiner Apfel

100 g Quark

Pfeffer

Salz

1 Chicorée-Staude

Limetten-Stückchen zum Verzieren

Zubereitung:

 

Forellenfilet mit der Gabel zerdrücken. Die Schalotte und den ungeschälten Apfel ganz fein würfeln. Die genannten Zutaten mit den Schnittlauchröllchen und dem Quark vermischen, dann mit Pfeffer und Salz abschmecken. Chicorée-Blätter als Schiffchen vorbereiten, je eine gehäuften Teelöffel Forellenfilet einfüllen. Zum Schluss mit den Limettenstückchen verzieren.

Kochstudio · Versteckte Heidelbeeren

Versteckte Heidelbeeren

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Versteckte Heidelbeeren

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

125 ml Sahne

250 g Quark (40 %)

30 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Saft einer halben Zitrone

400 g Kulturheidelbeeren

4 Essl. Eierlikör

 

Zubereitung:

 

Sahne steif schlagen. Quark mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft glatt rühren. Etwas Sahne zum Garnieren zurück lassen. Übrige Sahne unter den Quark ziehen. In vier Gläser verteilen. Darauf die Heidelbeeren geben. Je eine Sahnerosette aufspritzen und je 1 Esslöffel Eierlikör darauf geben.