Warmer Linsensalat mit Entenbrust

Zutaten für 4 Portionen:

1 grosse Entenbrust

3 Essl. kalt gepresstes Olivenöl

Pfeffer

1 Essl. grobkörniger Senf

300 g Puy-Linsen

1 Zweig Rosmarin

½ Teel. Salz

2 kleine Karotten

1 Bund Schnittlauch

2 Essl. Aceto Balsamico

4 Essl. Kürbiskernöl

1 Teel. getrockneter Thymian

30 g küchenfertiger Feldsalat

Zubereitung:

Die Entenbrust abbrausen, trocken tupfen. Olivenöl, Pfeffer, Senf verrühren, das Fleisch damit einreiben und 30 Minuten kühl stellen. Linsen abbrausen, mit Rosmarin und Salz mit Wasser bedeckt aufkochen. 20 Minuten garen. Karotten schälen, waschen, klein würfeln, zufügen. Weitere 10 Minuten kochen, abkühlen lassen. Fleisch ca. 10 Minuten auf der Fettseite braten. Wenden, ca. 8 Minuten weiter braten. In Alufolie wickeln, warm halten. Schnittlauch abbrausen, in Röllchen teilen. Essig, Salz, Pfeffer, Kürbiskernöl, Thymian verrühren. Linsen abtropfen lassen und das Schnittlauch unterheben. Entenbrust salzen, aufschneiden. Mit Linsen und Feldsalat auf Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 420 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.