Putengeschnetzeltes mit Brokkoli

26. Januar 201726. Januar 2017 cmays01Kommentar hinterlassen

Putengeschnetzeltes mit Brokkoli

Zutaten für 1 Portion:

2 Essl. Vollkornreis
Salz
1 Zwiebel
150 g Brokkoli
150 g Putenfilet
1 Teel. Öl
1 Teel. Mehl
100 ml Gemüse Bouillon
2 Essl. Sahne
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1 Teel. Butter

Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser garen. In der Zwischenzeit den Brokkoli in Röschen teilen, waschen und in Salzwasser garen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Putenfleisch in Streifen schneiden und im heissen Öl anbraten. Die Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Das Mehl über das Fleisch stäuben und die Gemüse Bouillon dazugiessen. Bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten garen. Anschliessend Sahne zugiessen und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Reis abgiessen und Butter untermischen.

Filet in Estragon-Sauce

13. November 2016 cmays01Kommentar hinterlassen

Filet in Estragon-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

700 g Putenfilet
Zitronenpfeffer
20 g Butter oder Margarine
20 g frische Estragonblätter
125 ml Weisswein
1 Teel. weisse Pfefferkörner
40 g Mehl
250 ml Geflügelbrühe (Instant)
1 Becher (150 g) Crème fraîche
50 g Blattspinat
50 g Sauerampfer
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Putenfilets mit Salz, Pfeffer, Zitronenpfeffer würzen und in geschmolzener Butter oder Margarine bei geringer Hitze ca. 20 Minuten unter Wenden braten. In der Zwischenzeit die Estragonblätter mit Wein und Pfefferkörnern einkochen lassen, bis nur noch 2 Esslöffel Flüssigkeit übrig bleiben, diese durch ein Sieb giessen. Filets aus der Pfanne nehmen, Mehl im Bratfond anschwitzen. Estragon-Wein, Geflügelbrühe und Crème fraîche zugeben, gut durchkochen lassen. Dann die feingehackten Spinat- und Sauerampferblätter zugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Zitronenpfer abschmecken. Filets in Scheiben schneiden und mit der Sauce überziehen.

Als Beilage empfiehlt sich Bunter Reis.

Pro Portion ca. 420 kcal/1760 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Putenfleisch süss-sauer

Putenfleisch süss-sauer

31. Dezember 201427. Mai 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Putenfleisch süss-sauer

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Putenfilet

1 Teel. Speisestärke

1 Eiweiss

2 Essl. Sojasauce

1 Essl. Sherry

2 Teel. Sesamöl

1 grüne Paprikaschote

1 kleine Ananas

1 Zwiebel

30 g frischer Ingwer

2 Chilischoten

5 Essl. passierte Tomaten

1 Essl. Essig

1 Essl. Zucker

4 Essl. Öl

Zubereitung:

Putenfleisch in Streifen schneiden. Speisestärke, Eiweiss, Sojasauce, Sherry und Sesamöl glattrühren. Fleisch darin 2 Stunden marinieren. Paprikaschote in feine Streifen schneiden. Ananas schälen, halbieren, den harten Strunk entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel und Ingwer fein hacken, Chili in Ringe schneiden. Fleisch abtropfen lassen, Marinade auffangen. Marinade, Tomatenpüree, Essig und Zucker verrühren. Öl in einem Wok erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten, an den Rand schieben. Gemüse und Ananas 3 Minuten dünsten. Sauce zugiessen und nochmals 2 Minuten dünsten. Dann abschmecken und alles vermengen.

Als Beilage empfiehlt sich körniger Reis.

Arroz verde mit Geschnetzeltem · Kochstudio

Arroz verde mit Geschnetzelztem

25. Oktober 20142. Juli 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Arroz verde mit Geschnetzeltem

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Pfifferlinge (Glas)

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

400 g Putenfilet

4 Essl. Öl

550 ml Gemüsebrühe (Instant)

3 Essl. Crème fraîche

2 Essl. heller Saucenbinder

2 Essl. trockener Weisswein

1 Essl. Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Muskat

250 g tiefgekühlter Blattspinat

250 g Langkornreis

Zubereitung:

Pfifferlinge abtropfen lassen. Zwiebeln, Knoblauch schälen, hacken. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden. In 3 Esslöffel Öl anbraten, Hälfte der Zwiebeln, des Knoblauchs, die Pilze zufügen, mitdünsten. 300 ml Brühe angiessen, bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen. Crème fraîche unterziehen, mit Saucenbinder andicken. Mit Wein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Warm stellen. Spinat auftauen lassen, mit übrigem Knoblauch pürieren. Mit restlicher Brühe auf 500 ml aufgiessen. Übrige Zwiebeln, Reis in 1 Esslöffel Öl andünsten. Spinatbrühe angiessen, ca. 15 Minuten garen. Portionsweise in eine gefettete Reisrandform geben, direkt auf die Teller stürzen und mit dem Geschnetzelten servieren.

Pro Portion ca. 520 kcal.