Schlagwort: Putenbrustfilet

Kochstudio · Putenbrustsalat mit Rucola und Parmesan

Putenbrustsalat mit Rucola und Parmesan

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Putenbrustsalat mit Rucola und Parmesan

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Kirschtomaten

3 Frühlingszwiebeln

200 g Rucola

4 Teel. Kapern

125 ml Brühe

4 Teel. Essig

4 Teel. Öl

4 Teel. gehobelter Parmesan

400 g Putenbrustfilet

Zubereitung:

Kirschtomaten halbieren. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Rucola waschen und trocken tupfen. Alles mischen. Kapern zugeben. Brühe, Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren, über den Salat geben. Mit Parmesan bestreuen. Fleisch würzen. In einer beschichteten Pfanne ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen. In Scheiben schneiden und alles anrichten.

Pro Portion 240 kcal/1000 kJ.

Kochstudio · Lollo Bianco mit Putenbrust und Parmesanhobeln

Lollo Bianco mit Putenbrust und Parmesanhobeln

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Lollo Bianco mit Putenbrust und Parmesanhobeln

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kopf Lollo Bianco

100 g Cocktailtomaten

200 g Putenbrustfilet

Salz

Pfeffer

1 Teel. Thomy Reines Sonnenblumenöl

1 Glas Thomy Joghurt Salat-Creme (250 ml)

40 g Parmesan

Zubereitung:

Lollo Bianco putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Cocktailtomaten waschen. Putenbrustfilet waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen, das Putenbrustfilet von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten und warm stellen. Das Gemüse mit Thomy Joghurt Salat-Creme mischen. Die Putenbrust in dünne Scheiben schneiden und lauwarm auf dem Salat anrichten. Parmesan grob hobeln und den Salat damit garniert servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Baguette.

Pro Portion 301 kcal/1262 kJ.

Überbackene Putenfilets · Kochstudio

Überbackene Putenfilets

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Überbackene Putenfilets (Geflügel)

Überbackene Putenfilets

Zutaten für 4 Portionen:

250 g 10 Minuten-Kochbeutelreis (z.B. Uncle Ben’s)
200 g tiefgekühltes Mischgemüse
600 g Putenbrustfilet
Salz
Pfeffer
4 Essl. Öl
200 ml Hühnerbrühe
200 g Sahne
4 Essl. Saucenbinder
80 g geriebener Gouda
2 kleine Karotten
2 Eigelb
4 Essl. Mehl
2 Essl. tiefgekühlte Kräuter

Zubereitung:

Reis nach Packungsangabe garen. Tiefgekühltes Gemüse antauen lassen. Fleisch würzen. In 1 Esslöffel heissem Öl auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. Filet herausnehmen. Bratensatz mit der Hühnerbrühe loskochen. Sahne zugiessen, mit Saucenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mischgemüse in der Sauce erwärmen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Fleisch in eine gefettete Auflaufform geben. Gemüsesauce darüber giessen, Käse darauf verteilen, ca. 10 Minuten überbacken. Karotten schälen, fein raspeln und mit Reis, Eigelben, Mehl und Kräutern mischen, würzen. Plätzchen formen. Im restlichen heissen Öl auf beiden Seiten goldbraun braten. Zum Fleisch reichen.

Pro Portion ca. 840 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Spargelragout mit Putenbrust in Mohnkruste

Spargelragout mit Putenbrust in Mohnkruste

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Spargelragout mit Putenbrust in Mohnkruste

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Spargel:

400 g nicht zu dicker weisser Spargel
400 g grüner Spargel
50 g Butter
1 Essl. Mehl
200 g Geflügelfond (Glas)
1 Essl. Zitronensaft
2-3 Essl. heller Portwein
Salz
weisser Pfeffer
Zucker
Cayennepfeffer
geriebene Muskatnuss

Für die Putenbrust:

5 Scheiben Vollkorn-Toastbrot
4 Essl. Mohn
1 Teel. grob geschroteter Pfeffer
2 Eier (Grösse M)
2 Essl. Sahne
600 g Putenbrustfilet
Salz
Pfeffer
Mehl zum Wenden
Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Weissen Spargel ganz schälen, den grünen nur im unteren Drittel. Enden abschneiden. Spargelstangen schräg in 3-4 cm lange Stücke teilen. 1 Esslöffel Butter mit Mehl verkneten, beiseite stellen. Übrige Butter in einem Topf erhitzen, Spargel darin vorsichtig andünsten, er sollte nicht braun werden. Mit Fond, Zitronensaft und Wein ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer würzen. Aufkochen lassen. Mehlbutter in Flöckchen unterrühren, Spargel in 10-12 Minuten nicht zu weich kochen. Für die Putenbrust Toast entrinden, im Mixer oder in der Küchenmaschine fein zerbröseln. Mit Mohn und Pfeffer mischen, auf einen Teller geben. Eier mit Sahne in einem Suppenteller verquirlen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, ca. 3 cm gross würfeln, salzen und leicht pfeffern. Im Mehl, dann im verquirltem Ei und in der Bröselmischung wenden. Panade leicht andrücken. Öl auf 180 Grad erhitzen. Fleisch im heissen Öl knusprig braun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spargelragout mit Muskat abschmecken und zusammen mit der Putenbrust anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Reis oder Kartoffelpüree.

Kochstudio · Putenspiesse mit Tomaten-Sauce

Putenspiesse mit Tomaten-Sauce

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Putenspiesse mit Tomaten-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Zwiebeln
200 g Zucchini
200 g rote Paprikaschoten
400 g Putenbrustfilet
grober Pfeffer
6 Essl. Rapsöl
Salz
1 Dose Tomaten (425 ml)
½ Teel. getrocknetes Basilikum

Zubereitung:

200 g Zwiebeln vierteln. Zucchini der Länge nach halbieren. Paprika waschen, putzen. Zucchini in dicke Scheiben, Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Fleisch abspülen, trocken tupfen, würfeln, mit Pfeffer bestreuen. Mit dem Gemüse auf 8 Holzspiesse stecken. 4 Esslöffel Öl erhitzen, Spiesse darin 10-15 Minuten braten, mit Salz bestreuen. Restliche Zwiebeln fein würfeln, im übrigen Öl glasig dünsten. Tomaten hacken, mit Flüssigkeit zu den Zwiebeln geben. Aufkochen lassen, mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen.

Pro Portion ca. 230 kcal/916 kJ.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Putenrouladen in Mandelsauce

Putenrouladen in Mandelsauce

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Putenrouladen in Mandelsauce

Zutaten für 2 Portionen:

2 Scheiben Putenbrustfilet
2 dünne Scheiben durchwachsener Speck
60 g Putenleber
Pfeffer
½ Teel. Thymian
1 Teel. Mehl
1 Essl. Öl oder Butterschmalz
1 kleine Zwiebel
25 g Mandelblättchen
60 ml trockener Weisswein oder Brühe
Salz
10 g Butter

Zubereitung:

Jede Fleischscheibe mit einer Scheibe Speck und in Streifen geschnittener Putenleber belegen, mit Pfeffer und 1 Prise zerriebenen Thymian würzen. Rouladen aufrollen, mit Spiesschen feststecken. Mit Mehl bestäuben, in einer Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-10 rundherum anbraten, danach einen Deckel auflegen und 15 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 braten. Fleisch herausnehmen. Spiesse entfernen, warm stellen. Feingeschnittene Zwiebel und Mandelblättchen in der Pfanne hellbraun werden lassen, Wein zugiessen, aufkochen und etwas einkochen lassen. Pfanne von der Kochplatte ziehen, Butter in kleinen Flöckchen unterschlagen, abschmecken. Putenrouladen in der Sauce servieren.

Kochstudio · Putenragout mit Karotten und Frühlingszwiebeln

Putenragout mit Karotten und Frühlingszwiebeln

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Putenragout mit Karotten und Frühlingszwiebeln

Zutaten für 4 Portionen:

70 g Cashewkerne
3 Frühlingszwiebeln
600 g Putenbrustfilet
2 Essl. Butterschmalz
400 g tiefgekühlte Karotten
1 Teel. Paprikapulver
2 Essl. Tomatenmark
125 ml trockener Weisswein
250 ml Fleischbrühe
Salz
Pfeffer
100 g Crème fraîche

Zubereitung:

Cashews in einer Pfanne anrösten. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das Weisse in 1 cm dicke Ringe und das Grüne in Röllchen teilen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würfeln oder in Streifen schneiden und im heissen Butterschmalz etwa 5 Minuten ringsum kräftig anbraten. Herausnehmen. Zwiebelringe in die Pfanne geben, anschwitzen. Tiefgekühlte Karotten zufügen, ebenfalls andünsten. Paprika, Tomatenmark, Wein, Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, 10 Minuten köcheln. Putenfleisch mit Crème fraîche zufügen, erhitzen und dann servieren.

Pro Portion ca. 460 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Putengulasch Zigeuner-Art

Putengulasch Zigeuner-Art

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Putengulasch „Zigeuner-Art“

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Putenbrustfilet
1 Zwiebel
1 rote Paprika
3 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
1 Teel. Tomatenmark
1 Essl. Paprikapulver (edelsüss)
250 ml Instant-Hühnerbrühe
250 g Lauch

Zubereitung:

Fleisch abbrausen und trocken tupfen. In ca. 1 ½ cm grosse Würfel schneiden. Zwiebel schälen, hacken. Den Paprika putzen, abbrausen, entkernen und würfeln. Das Öl erhitzen und das Fleisch darin portionsweise anbraten. Salzen, pfeffern, herausnehmen. Zwiebel im Bratfett andünsten. Paprikawürfel kurz mitdünsten. Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren, Brühe angiessen. 15 Minuten köcheln. Lauch putzen, waschen, schräg in Ringe schneiden. In den Topf geben, 10 Minuten garen. Das Fleisch zufügen, erhitzen und abschmecken.

Pro Portion ca. 250 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Putengeschnetzeltes mit Aprikosen

Putengeschnetzeltes mit Aprikosen

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Putengeschnetzeltes mit Aprikosen

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Aprikosen (Dose)
200 g Champignons
1 Stange Lauch
650 g Putenbrustfilet
2 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
250 ml Sahne
100 ml Hühnerbrühe (Instant)
1-2 Teel. Saucenbinder
1-2 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen. Früchte in Spalten schneiden. Pilze abreiben, in Scheiben teilen. Lauch waschen, putzen, in feine Streifen schneiden. Putenfleisch abbrausen, trocken tupfen und in dünne Streifen teilen. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Geschnetzeltes darin rundum kräftig anbraten. Herausnehmen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Pilze und Lauch im Fett ca. 5 Minuten dünsten. Aprikosen, Sahne und Brühe zufügen, aufkochen lassen. Fleisch unterheben, alles kurz erhitzen, mit Saucenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich breite Bandnudeln.

Pro Portion ca. 490 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Pilzpfanne mit Putenbrustfilet

Pilzpfanne mit Putenbrustfilet

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Pilzpfanne mit Putenbrustfilet

Zutaten für 4 Portionen:

1000 ml Geflügelbrühe
250 g „Ebly Zartweizen“ (ca. 2 Kochbeutel)
1 Bund Frühlingszwiebeln
300 g Pilze (z.B. Shiitake, Champignons)
2 Zucchini
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
600 g Putenbrustfilet
2 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
Majoranblättchen

Zubereitung:

Brühe aufkochen, Zartweizen im Kochbeutel darin 10 Minuten zugedeckt garen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe teilen. Pilze feucht abreiben, in Scheiben schneiden. Zucchini abbrausen, in Stücke teilen. Knoblauch, Schalotten abziehen, fein würfeln. Filet abbrausen, trocken tupfen, in Stücke schneiden. Mit Knoblauch und Schalotten im heissen Öl anbraten. Frühlingszwiebeln, Pilze und Zucchini dazugeben, bissfest anschwitzen und mit Salz, Pfeffer sowie Majoran abschmecken. Weizen in die Pfanne geben, untermischen, anrichten und servieren.

Pro Portion ca. 440 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.