Schlagwort: Puderzucker

Kochstudio · Quarkplinsen mit Erdbeerquark

Quarkplinsen mit Erdbeerquark

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quarkplinsen mit erdbeermark (dessert)

Quarkplinsen mit Erdbeerquark

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Essl. Butter

90 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

1 unbehandelte Zitrone

1 Prise Salz

1 Ei

75 g Mehl

250 g Sahnequark

500 g Erdbeeren

2 Essl. Weinbrand

30 g Butterschmalz

2 Teel. Puderzucker

Zitronenmelisse

Zubereitung:

 

Die Butter mit 2 Esslöffel Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Zitrone abbrausen, trocken tupfen. Schale abreiben, mit Salz, Ei, Mehl und Sahnequark unter die Buttermasse ziehen. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen. Den Saft einer halben Zitrone auspressen. Erdbeeren abbrausen und abtropfen lassen. 250 g putzen und mit dem Zitronensaft sowie dem restlichen Zucker pürieren. Das Erdbeermark mit dem Weinbrand aromatisieren. Im heissen Butterschmalz portionsweise 12 Küchlein ausbacken. Mit Puderzucker bestäuben. Jeweils drei Plinsen mit dem Erdbeermark und den restlichen unzerteilten Früchten anrichten und mit Zitronenmelisse garnieren.

Pro Portion ca. 440 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Quarkplätzchen mit Aprikosensauce

Quarkplätzchen mit Aprikosensauce

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quarkplätzchen mit aprikosensauce (dessert)

Quarkplätzchen mit Aprikosensauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Zweige Minze

1 Glas Aprikosenkompott (380 g)

3 Essl. Aprikosen-Likör

500 g Magerquark

2 Eier

100 g Mehl

1 Essl. Zitronensaft

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

50 g Rum-Rosinen

Butterschmalz

Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Minzblättchen von den Zweigen zupfen, waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit dem Kompott und dem Likör verrühren, dann beiseite stellen. Quark, Eier, Mehl, Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker und Rosinen zu einem Teig glatt verrühren. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Darin aus dem Teig mit 2 Esslöffeln ca. 20 Plätzchen goldbraun backen. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit dem Puderzucker bestäuben. Noch warm mit der Aprikosensauce servieren.

Pro Portion ca. 511 kcal/2130 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Pflaumen-Mousse mit Beerensauce

Pflaumen-Mousse mit Beerensauce

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pflaumen-mousse mit beerensauce (dessert)

Pflaumen-Mousse mit Beerensauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Glas Pflaumenkompott (380 g)

6 Blatt weisse Gelatine

75 g Puderzucker

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

1 Teel. Zimt

100 g Magerquark

150 ml Sahne

1 Packung tiefgefrorene Himbeeren (300 g)

1 Essl. geraspelte Schokolade

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pflaumenkompott, 25 g Puderzucker, Vanillezucker, Zimt und Quark verrühren. Gelatine ausdrücken, in einer kleinen Pfanne bei milder Hitze schmelzen und unter die Pflaumenmasse ziehen. Sahen steif schlagen und unter die Pflaumenmasse heben. In Förmchen füllen (à 150 Milliliter) und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen. Aufgetaute Himbeeren mit dem übrigen Puderzucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Mousse auf Teller stürzen und mit der Himbeersauce und den Schokoraspeln anrichten.

Pro Portion ca. 297 kcal/1257 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Pflaumengratin

Pflaumengratin

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Pflaumengratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Essl. Butter

500 g Pflaumen

135 g Zucker

5 Essl. Zwetschgenwasser

Fett für die Form

3 Eigelb

1 Päckchen Vanillezucker

1 Teel. gemahlenen Koriander

150 ml Sahne

Puderzucker zum Besieben

Zubereitung:

 

Butter zerlassen. Pflaumen halbieren und entkernen. 75 g Zucker und 3 Esslöffel Zwetschgenwasser zufügen und bei schwacher Hitze 5-10 Minuten dünsten. Eigelb, restliches Zwetschgenwasser, restlichen Zucker, Vanillezucker und Koriander über dem heissen Wasserbad zu einer Creme aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und kalt rühren. Sahne steif schlagen und unterziehen. In eine gefettete Auflaufform füllen, die Pflaumen mit dem Sud darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 5-10 Minuten goldgelb backen. Mit Puderzucker besieben und sofort servieren.

Kochstudio · Panna Cotta Rhabarber im Osterkörbchen

Panna Cotta Rhabarber im Osterkörbchen

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Panna Cotta Rhabarber im Osterkörbchen

 

Zutaten für 8 Portionen:

80 g Marzipanrohmasse

50 g Puderzucker

30 g Mehl

2 Eiweiss

2 Essl. Sahne

Backpapier

2 Essl. Zucker

1 Orange

500 g Erdbeeren

1 Packung Schöller Mövenpick Panna Cotta Rhabarber (1000 ml)

8 Minzeblättchen

Zubereitung:

 

Für die Hippenmasse die Marzipanrohmasse in kleine Würfel schneiden. Mit Puderzucker, Mehl, Eiweiss und Sahne im Mixer (oder mit dem Schneidestab) cremig rühren und 30 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 4 Kreise mit ca. 12 cm Durchmesser aufmalen. Die Hälfte des Teiges dünn innerhalb der vorgezeichneten Kreise verstreichen. Im Backofen ca. 6 Minuten backen. Sobald das Gebäck an den Rändern goldbraun ist, aus dem Backofen nehmen. Die Gebäckkreise mit einer Palette vom Blech lösen und sofort in die Vertiefungen eines Muffin-Backbleches drücken und auskühlen lassen. Die zweite Teighälfte genauso zubereiten. Für die Sauce den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Orange auspressen. Den Saft zugiessen und das Karamell unter Rühren auflösen. Die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Erdbeeren waschen, den Blütenansatz entfernen. 100 g Erdbeeren in Scheiben schneiden, den Rest pürieren und unter die Sauce rühren. Die Erdbeer-Karamell-Sauce auf 8 Desserttellern verteilen. Von Schöller Mövenpick Panna Cotta Rhabarber Kugeln oder 2 Minikugeln abstechen. Je eine Kugel in ein Körbchen geben und in die Tellermitte setzen. Mit den restlichen Erdbeeren und Minzeblättchen garniert servieren.

Pro Portion 317 kcal/1329 kJ.

Zubereitungszeit ohne Standzeit 45 Minuten.

Kochstudio · Orangensoufflé mit Likör

Orangensoufflé mit Likör

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Orangensoufflé mit Likör

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

40 g kandierte Orangen

2 cl Orangenlikör

Schale einer halben unbehandelten Orange

50 g Zucker

125 ml Milch

20 g Butter

20 g Mehl

3 Eiweiss

2 Eigelb

1 Essl. Vanillezucker

Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Kandierte Orange fein würfeln, im Likör 15 Minuten ziehen lassen. Orangenschale mit der Hälfte Zucker und Milch in einem Topf erhitzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl einrühren und anschwitzen. Mit Orangenmilch ablöschen und unter Rühren kurz aufkochen, 1 Eiweiss unterziehen. Abkühlen lassen. Orangenwürfel mit Likör hinzufügen und mit den Eigelben unterheben. Übriges Eiweiss mit restlichem Zucker steif schlagen und unter die Masse ziehen. 4 Souffléförmchen fetten und mit Vanillezucker ausstreuen. Soufflémasse auf die Förmchen verteilen, ins heisse Wasserbad stellen, im Backofen ca. 20 Minuten stocken lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Pro Portion ca. 180 kcal.

 

Kochstudio · Marzipancreme auf Schokoladentaler

Marzipancreme auf Schokoladentaler

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Marzipancreme auf Schokoladentaler

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

5 Blatt Gelatine

500 ml Sahne

150 g Marzipanrohmasse

2 Eigelb

70 g Zucker

1 Essl. Mandellikör

1 Eiweiss

200 g tiefgekühlte Himbeeren

1 Essl. Puderzucker

1 Essl. Himbeergeist

4 grosse Schokoladentaler

Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte der Sahne in einem Topf erhitzen. Marzipan hineinbröckeln und unter Rühren auflösen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Eigelbe mit Zucker und Mandellikör cremig rühren, unter die Marzipanrohmasse heben, abkühlen lassen. Restliche Sahne und Eiweiss getrennt steif schlagen. Wenn die Marzipanrohmasse zu gelieren beginnt, beides nacheinander unterheben. Masse in 4 Kranzförmchen füllen und ca. 3 Stunden kalt stellen. Himbeeren auftauen lassen, mit Puderzucker und Schnaps pürieren, durch ein Sieb streichen. Creme auf die Schokoladentaler stürzen. Mit der Himbeersauce anrichten. Mit Zitronenmelisse garnieren.

Pro Portion ca. 690 kcal.

Kochstudio · Limettencreme mit Mango

Limettencreme mit Mango

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limettencreme mit mango (dessert)

Limettencreme mit Mango

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

5 unbehandelte Limetten

1 Mango

1 Granatapfel

1 Teel. Vanillezucker

40 ml weisser Rum

1 Prise Muskat

2 Eigelb

50 g Puderzucker

5 Blatt weisse Gelatine

250 ml Sahne

Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung:

 

Limetten abbrausen, trocken tupfen. 1 Frucht in dünne Scheiben teilen. Mango schälen, in Spalten vom Stein schneiden. Granatapfel aufschneiden, Kerne auslösen. Die Früchte mit Vanillezucker, Rum, Muskat mischen. Zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Schale der übrigen Limetten in Zesten abziehen, den Saft auspressen. Eigelbe, Puderzucker verrühren und im warmen Wasserbad schaumig schlagen. Etwas Limettenschale beiseite legen, den Rest mit dem Saft unter die Eimasse ziehen. Gelatine einweichen, ausdrücken, in der Eimasse auflösen. Creme kühlen, bis sie zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen, unterheben. Die Creme dekorativ auf Teller spritzen, die Früchte daneben anrichten. Mit übriger Limettenschale, Zitronenmelisse garniert servieren.

Pro Portion ca. 410 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Lebkuchenparfait mit Pflaumensauce

Lebkuchenparfait mit Pflaumensauce

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lebkuchenparfait mit pflaumensauce (dessert)

Lebkuchenparfait mit Pflaumensauce

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

6 Eigelb

200 g Zucker

1 Vanilleschote

250 ml Milch

1-2 Teel. Lebkuchengewürz

350 g Sahne

60 g Lebkuchen

1 Glas Pflaumen (720 ml)

3 Essl. Rotwein

1 Teel. Speisestärke

2-3 Gewürznelken

Anissterne

Puderzucker

Kakaopulver

 

Zubereitung:

 

Eigelb und Zucker cremig rühren. Milch in einen Topf geben. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark in die Milch kratzen. Lebkuchengewürz zufügen, aufkochen. Die heisse Milch langsam in die Eier-Masse rühren. Creme unter Rühren erhitzen (nicht kochen), bis sie dicklich ist. In einer Schüssel kalt schlagen. Sahne schlagen, kühl stellen. Lebkuchen zerbröseln. Sahne und Lebkuchenstücke unter die Creme heben. In Förmchen gefrieren lassen. Pflaumen abtropfen lassen. Saft auffangen, erhitzen. Wein mit Stärke glatt rühren, zufügen, aufkochen lassen. Pflaumen und Nelken unterrühren. Mit dem Parfait anrichten. Mit Anissternen, Puderzucker und Kakao verzieren.

Pro Portion ca. 510 kcal/2140 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kürbiskern-Eisparfait mit Apfelspalten · Kochstudio

Kürbiskern-Eisparfait mit Apfelspalten

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Kürbiskern-Eisparfait mit Apfelspalten

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

3 Essl. Kürbiskerne

3 Eigelb

60 g Zucker

1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

300 ml Sahne

2 Äpfel

125 ml Apfelwein

1 Teel. Puderzucker

1 Bund Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

 

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. 2 Esslöffel davon hacken. Mit dem Handrührgerät Eigelb und Zucker im warmen Wasserbad schlagen, bis eine cremeartige Masse entsteht. Im kalten Wasserbad weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Vanillezucker mit Sahne steif schlagen. Sahne zusammen mit den gehackten Kürbiskernen unter die Eigelbmasse heben und gefrieren lassen. Etwa jede Stunde einmal umrühren, bis die Parfaitmasse gefroren ist. Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in dünne Spalten schneiden. In einem Topf Apfelwein zum Kochen bringen, Apfelspalten darin bei geringer Wärmezufuhr in ca. 10 Minuten knapp gar kochen. Teller mit Puderzucker bestäuben. Von dem Parfait Kugeln abstechen, mit den Apfelspalten und dem Apfelweinsud auf Tellern anrichten. Zitronenmelisse waschen, Blättchen von den Stielen zupfen. Mit Kürbiskernen und Zitronenmelisse garniert servieren.

Pro Portion 263 kcal/1101 kJ.