Schlagwort: Puderzucker

Kochstudio · Vanillecreme mit Beeren

Vanillecreme mit Beeren

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Vanillecreme mit Beeren

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Blatt weisse Gelatine

1 Packung Vanillepuddingpulver

2 Eigelb

500 ml Milch

50 g Zucker

1 Becher Sahne (200 g)

1 Essl. Zucker

100 g Himbeeren

100 g abgestreifte Johannisbeeren (4 Rispen beiseite legen)

2 Essl. Puderzucker

4 Makronen

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Puddingpulver mit 2 Esslöffel kalter Milch und Eigelb anrühren. Die übrige Milch mit Zucker auf 3 oder Automatik-Kochplatte 12 zum Kochen bringen, Kochplatte ausschalten, angerührtes Puddingpulver hineinrühren und aufkochen lassen. Gelatine gut ausdrücken, im heissen Pudding unter Rühren auflösen. Topf in kaltes Wasser stellen und ab und zu umrühren. Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. Zucker zugeben. Vorbereitete Früchte mit Puderzucker vermischen. Sahne unter die erkaltete Vanillecreme ziehen, in 4 Gläser schichtweise Creme und Früchte füllen. Jedes Glas mit einer Makrone, einer Johannisbeerrippe und Himbeeren garnieren.

Kochstudio · Trauben-Champagner-Gratin

Trauben-Champagner-Gratin

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Trauben-Champagner-Gratin

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

200 g blaue Weintrauben

200 g grüne Weintrauben

Fett für die Förmchen

100 ml Champagner oder Sekt

2 Eigelb

70 g Zucker

150 ml Sahne

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

 

Trauben waschen, halbieren, eventuell entkernen und in gefettete Förmchen geben. Champagner, Eigelb und Zucker über dem heissen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Herunternehmen und kalt rühren. Sahne steif schlagen, unterziehen und den Guss über den Trauben verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 10-15 Minuten überbacken. Mit Puderzucker bestäubt sofort servieren.

Kochstudio · Schokowaffeln mit Likör-Sahne

Schokowaffeln mit Likör-Sahne

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Schokowaffeln mit Likör-Sahne

 

Zutaten für ca. 10 Stück:

 

150 g Butter oder Margarine

50 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

3 Eier

250 g Mehl

15 g Kakaopulver

½ Päckchen Backpulver

350 g Sahne

150 ml Milch

100 g Schokoladenblättchen

65 ml Whiskey-Cream Likör (z.B. Baileys)

2 Essl. Puderzucker

Minze zum Verzieren

 

Zubereitung:

 

Weiches Fett mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier  einzeln unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und abwechselnd mit 100 g Sahne und der Milch unter den Teig rühren. Schokoblättchen unterheben. Das Waffeleisen vorheizen und fetten. Aus dem Teig darin nacheinander ca. 10 Waffeln backen. Restliche Sahne steif schlagen, 40 ml Likör unterrühren. Waffeln mit Puderzucker bestäuben. Einen Sahneklecks daraufgeben und mit dem restlichen Likör beträufeln. Mit Minze verzieren.

Pro Stück ca. 440 kcal/1840 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Schmetterlings-Traum

Schmetterlings-Traum

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schmetterlings-traum (dessert)

 

Schmetterlings-Traum

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Schweineohren

8 kleine Kugeln Pistazien-Eis

4 grosse Kugeln Erdbeer-Eis

200 ml Sahne (30 % Fett)

Zum Garnieren:

etwas grünes Marzipan

Puderzucker

einige Zuckerblümchen (gibt’s fertig zu kaufen)

 

Zubereitung:

 

Die Schweineohren mit einem Messer vorsichtig in zwei Hälften teilen. Die Hälften sollten möglichst unbeschädigt bleiben. Aus dem grüngefärbten Marzipan kleine Fühler formen. Einen gut vorgekühlten Teller gleichmässig mit Puderzucker bestäuben. Den Puderzucker dazu in ein Teesieb geben und unter Schütteln auf dem Teller verteilen. Das Gebäck in Schmetterlingsform darauflegen. In die Mitte des Gebäcks mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle die steifgeschlagene Sahne spritzen und das Eis darauf anrichten. Zum Schluss mit den Zuckerblümchen garnieren und sofort servieren.

Pro Portion ca. 480 kcal/2020 kJ.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

Kochstudio · Schaum-Omelett mit Erdbeeren

Schaum-Omelett mit Erdbeeren

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schaum-omelett mit erdbeeren (dessert)

Schaum-Omelett mit Erdbeeren

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

3 Eier

1 Essl. Zucker

Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone

1 Prise Salz

25 g Butter

250 g Erdbeeren

1-2 Essl. Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Eier trennen. Die Eigelbe mit Zucker, Zitronensaft und –schale verrühren. Das Eiweiss mit Salz steif schlagen. Ein Viertel davon unter die Eigelbmasse rühren. Dann den Rest vorsichtig unterheben. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Nacheinander aus der Eimasse zwei Omeletts je 12-15 Minuten backen, dabei den Deckel auflegen. Diesen erst nach dem Garen abnehmen, sonst fällt das Omelett zusammen. In der Zwischenzeit die Erdbeeren abbrausen und trocken tupfen. Kelchblätter entfernen und die Früchte eventuell halbieren. Die Schaum-Omeletts auf Teller gleiten lassen, wenn die Oberfläche fest wird. Mit Erdbeeren belegen, mit Puderzucker bestreuen und zusammenklappen.

Pro Portion ca. 330 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Sauerkirschen in Mascarpone-Crème

Sauerkirschen in Mascarpone-Crème

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Sauerkirschen in Mascarpone-Crème

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Sauerkirschen

4 Essl. Kirsberry (dänischer Kirschlikör)

150 g Puderzucker

80 g abgezogene Mandeln

Öl für das Backblech

2 Blatt weisse Gelatine

3 Eigelb

2 Vanilleschoten

250 g Mascarpone

125 ml Sahne

Zubereitung:

 

Die Sauerkirschen entsteinen und mit Kirsberry beträufeln. Mit 50 g gesiebtem Puderzucker bestäuben und einmal durchschütteln, dann kalt stellen. 50 g gesiebten Puderzucker in einem kleinen Topf karamellisieren, die Mandeln untermischen und auf ein leicht geöltes Backblech streichen. Abgekühlt in einen Gefrierbeutel geben und mit der Kuchenrolle grob zerstossen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, restlichen Zucker und das Vanillemark über einem heissen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Leicht abkühlen lassen, dann den Mascarpone mit dem Schneebesen unterziehen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen und unterrühren. Dann die steif geschlagene Sahne unterziehen. Sauerkirschen, Mandeln und Crème schichtweise in Portionsgläser füllen und kalt stellen.

 

 

 

Kochstudio · Saftige Schrotpfannkuchen

Saftige Schrotpfannkuchen

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saftige schrotpfannkuchen (dessert)

Saftige Schrotpfannkuchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 grosse Orangen

2 cl Orangenlikör

3 Eier

8 Essl. Distelöl

125 g Vollkornweizenschrot

½ Teel. Salz

½ Teel. Weinstein-Backpulver (gibt’s im Reformhaus)

1 Essl. brauner Zucker

¼ Teel. Zimt

1 Essl. Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Eine Orange auspressen. Restliche Orangen grosszügig schälen, so dass die weisse Haut mit entfernt ist. Dann das Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Orangenfilets mit Orangenlikör beträufeln und zugedeckt ziehen lassen. Eier, 4 Esslöffel Öl, Orangensaft, Vollkornweizenschrot, Salz, Weinstein-Backpulver, Zucker und Zimt in eine Rührschüssel geben, mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren und ca. 30 Minuten ausquellen lassen. 2 Esslöffel Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Teiges hineinfüllen und den Pfannkuchen von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun backen, dabei den Pfannkuchen mit Hilfe eines grossen Topfdeckels wenden. Den zweiten Schrotpfannkuchen auf die gleiche Weise backen. Die Pfannkuchen in grobe Stücke schneiden und mit den Orangenfilets auf 4 Portionstellern anrichten. Zum Schluss alles mit Puderzucker bestäuben.

Pro Portion ca. 490 kcal/2060 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Ricotta-Creme mit Himbeeren

Ricotta-Creme mit Himbeeren

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ricotta-creme mit himbeeren (dessert)

Ricotta-Creme mit Himbeeren

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

50 g Zucker

50 g geschälte Mandeln

1 Essl. Rosinen

50 ml Vino Santo (süsser Dessertwein)

1 Eigelb

1 Essl. Puderzucker

1 Essl. abgeriebene Zitronenschale

1 Essl. Zitronensaft

500 g Ricotta

2 Essl. flüssiger Honig

250 g Himbeeren

Zubereitung:

 

36 g Zucker in einem Topf mit wenig Wasser auflösen, erhitzen, karamellisieren lassen. Mandeln unterrühren. Die Masse auf ein geöltes Blech geben, glatt streichen und abkühlen lassen. Den Krokant hacken. Rosinen in 25 Milliliter Vino Santo einlegen. Eigelb mit Puderzucker cremig rühren. Ricotta, Zitronenschale und –saft, Rosinen, Hälfte des Krokants, 1 Esslöffel Honig unterziehen. 30 Minuten kalt stellen. Beeren verlesen, 150 g davon im restlichen Vino Santo, übrigem Zucker pürieren und passieren. Restliche Beeren unterheben. Creme mit übrigem Krokant bestreuen, mit restlichem Honig beträufeln. Mit Himbeeren anrichten.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Rhabarber-Kompott mit Joghurt-Nocken

Rhabarber-Kompott mit Joghurt-Nocken

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Rhabarber-Kompott mit Joghurt-Nocken

 

Zutaten für 8-10 Portionen:

 

1 kg  Vollmilch-Joghurt

75-100 g Zucker

4 Päckchen Vanillezucker

1200 g Rhabarber

300 g Gelierzucker 3:1

Melisse zum Verzieren

Puderzucker zum Bestäuben

 

Zubereitung:

 

Joghurt, Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Ein grosses Sieb mit Küchenpapier auslegen, in eine Schüssel hängen. Joghurt hineingeben. Mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank abtropfen lassen. Rhabarber putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. 900 g Rhabarber abweigen. Mit Gelierzucker und restlichem Vanillezucker in einem Topf mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. Rhabarber unter Rühren bei starker Hitze aufkochen. Ca. 3 Minuten sprudelnd kochen. Kompott etwas abkühlen lassen. In eine Glasschüssel geben. Kalt stellen. Joghurt auf eine Platte stürzen, Küchenpapier abziehen. Mit zwei angefeuchteten Esslöffeln Nocken abstechen und auf das Kompott setzen. Dessert mit Melisse und Puderzucker verzieren.

Pro Portion 260 kcal/1090 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Quarkröllchen mit Erdbeeren

Quarkröllchen mit Erdbeeren

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quarkröllchen mit erdbeeren (dessert)

Quarkröllchen mit Erdbeeren

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

50 g Mehl

1 Prise Salz

125 ml Milch

1 Ei

1 Essl. Butterschmalz

3 Blatt weisse Gelatine

400 g Erdbeeren

1 Teel. Puderzucker

125 g Quark (20 % Fett)

1 Päckchen Vanillezucker

1-2 Essl. Milch

65 ml Sahne

Zubereitung:

 

Mehl, Salz, Milch, Ei verrühren. Im heissen Fett aus dem Teig 2-3 dünne Pfannkuchen ausbacken. Gelatine in Wasser einweichen. Beeren abbrausen, einige beiseite legen. Rest putzen, die Hälfte würfeln. Andere Hälfte mit Puderzucker pürieren, kalt stellen. Quark mit Vanillezucker verrühren. Milch erwärmen. Gelatine ausdrücken, in der Milch auflösen und unter den Quark ziehen. Erdbeerwürfel unterheben, 30 Minuten kühlen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben. Pfannkuchen damit bestreichen, aufrollen. 180 Minuten kühlen. Die Pfannkuchen in Stücke schneiden, mit dem Erdbeerpüree anrichten und mit übrigen Beeren garnieren.

Pro Portion ca. 250 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.